Khashlama aparține preparatelor din bucătăria caucaziană și este adesea gătită din miel sau carne de vită, mai puțin adesea din carne de pasăre. Cu toate acestea, nu toate popoarele din Caucaz sunt musulmani, deci aici prea multe hostess fac khashlama din carne de porc. A fost khashlama de carne de porc care a primit o popularitate deosebită printre compatrioții noștri, atât de mulți chiar iau în considerare rețetele sale special adaptate bucătăriei rusești. Cu toate acestea, de fapt, tehnologia de gătit a khashlama de porc diferă puțin de cea tradițională, iar dacă este ruptă, în loc de khashlama, riscați să obțineți o tocană regulată.
Caracteristici de gătit
Carnea de porc Khashlama va fi gustoasă și parfumată, dacă utilizați tehnologia tradițională în pregătirea ei. Toată lumea o poate face - tehnologia este simplă. Pregătirea produselor nu va provoca dificultăți chiar și pentru un bucătar novice, de cele mai multe ori este cheltuit pentru stingere, care are loc fără participarea bucătarului. Trebuie doar să aveți răbdare - iar khashlama de porc se va dovedi gustoasă și parfumată - modul în care vor să mănânce în Georgia și Armenia.
- Alegerea celei mai potrivite carne pentru Khashlama este jumătate din succesul obținut. Preferința ar trebui acordată carnii animalelor tinere: nu numai că gătește mai repede, dar se dovedește a fi și delicată și moale. Nu aveți nevoie să vă străduiți să obțineți o lămâie sau un gât - carnea pentru oase este mai potrivită pentru Hashlama. O idee bună, de exemplu, este de a lua coaste de porc pentru Khashlama.
- Este obișnuit să adăugăm o mulțime de ierburi proaspete și ierburi condimentate lui Khashlama, dau vasului o aromă bogată. Din acest motiv, nu ar trebui să economisiți pe verdeață. Dar dacă depinde de dumneavoastră să adăugați mirodenii fierbinți și în ce cantități.
- Pentru prepararea lui Hashlama nu folosiți prea mult lichid. Per kilogram de produse nu ia mai mult de un pahar de apă, dar mai des, chiar limitat la jumătate din această cantitate de lichid. La urma urmelor, și legumele emit o mulțime de sucuri. Ca rezultat, se dovedește că carnea de porc este îndulcită în suc propriu. De aceea se dovedește atât de delicios!
- Khashlama se va găti mai repede și va gusta mai bine dacă adăugați vin sau bere în loc de apă sau în jumătate cu el în farfurie.
- Este necesar să se stingă Khashlama în feluri de mâncare care au un fund gros și aceleași pereți groși (de obicei un cazan). Doar într-o astfel de fel de mâncare, care păstrează căldura, carnea se va topi bine și nu va avea timp să ardă. Într-o tigaie obișnuită, Hashlama nu poate fi gătită.
- Produsele pentru prepararea khashlama sunt prevăzute într-un cazan în straturi și nu se amestecă în procesul de gătire.
Khashlama este considerată o farfurie completă. Nu contează ce fel de legume și cât de mult ați preparat felul de mâncare, nu este nevoie să gătiți nimic pentru o farfurie. Singurul lucru care este necesar înainte de a servi este să stropi cu verdele tăiat de Khashlama.
O rețetă simplă pentru khashlama de porc
ingrediente:
- carne de porc - 1, 5 kg;
- tomate - 1 kg;
- ceapă - 1 kg;
- Ardei bulgari - 1 kg;
- vinete - 1 kg;
- usturoi - 3 căței;
- mărar - 50 g;
- pătrunjel - 50 g;
- vin rosu uscat - 150 ml;
- apă - 0,25 ml;
- sare, piper negru - la gust.
Metoda de preparare:
- Spălați carnea de porc și tăiați-o în bucăți de aproximativ 5 cm.
- Se taie usturoiul în mod fin.
- Se curăță ceapa și se taie în inele cu grosimea de aproximativ 3 mm. Separați aproximativ jumătate de ceapă și puneți-o peste carne.
- Se adaugă usturoi și piper la carne, se acoperă cu vin și se lasă timp de aproximativ 30-60 de minute, astfel încât să fie ușor marinat.
- Desprindeți vinetele și le tăiați în cuburi de dimensiuni medii. Se presară cu sare, se amestecă, se lasă timp de un sfert de oră. După ora indicată, clătiți vinetele bine cu apă curentă pentru a elimina excesul de sare.
- Se taie roșiile în cruce și se coboară pentru câteva minute în apă clocotită. După o anumită perioadă de timp, scoateți roșiile cu un răcitor și răciți-le, scufundându-le în apă rece timp de câteva minute. Îndepărtați pielea de la roșii, tăiați carnea în bucăți de dimensiuni medii de orice formă.
- Spălați verdele, împărțiți-le în trei ciorchini, legați-le cu fire.
- Spălare dulce de ardei. Scoateți tulpinile din acesta, scoateți semințele de la ardei. Taie totul în paie subțire.
- Puneți carnea marinată într-un cazan și turnați marinada.
- Puneți piperul și ceapa rămasă pe carne.
- Așezați vinetele în următorul strat. Se toarnă roșiile pe acestea, se toarnă sucul eliberat din pasta de tomate în cazan.
- Se toarnă un pahar cu apă în cazan.
- Puneți buzunare de verdeață în partea de sus.
- Acoperiți cazanul cu un capac și fixați-l pe focul lent. Stew Khashlama timp de 2 ore.
Serviți carnea de porc khashlama cu pâine pita, stropiți generos cu ierburi proaspete.
Carne de porc Khashlama cu ciuperci
ingrediente:
- os de porc - 1 kg;
- campioni - 0, 2 kg;
- vinete - 0, 2 kg;
- ceapa - 0, 2 kg;
- morcovi - 100 g;
- roșii - 0, 3 kg;
- Ardei bulgari - 0, 2 kg;
- cilantro proaspăt - 20 g;
- pătrunjel - 20 g;
- sare, piper negru - la gust.
Metoda de preparare:
- Se curăță ceapa, se taie în inele groase și se pune pe fundul cazanului.
- Ardeiul bulgar, curățat de semințe, tăiat de-a lungul canalului de scurgere și pus pe ceapa.
- Desprindeți morcovii, le tăiați în fâșii și puneți-le pe celelalte legume.
- Spălați și uscați carnea de porc cu un șervețel. Taiați-l în bucăți de mărime medie, puneți pe legume, presărați cu sare și piper.
- Tăiați șeptelul în plăci subțiri, puneți-le pe carne.
- Spălați vinetele și, fără peeling, tăiați longitudinal în 4 bucăți. Sare în locurile de incizie, după 15 minute, clătiți și tăiați piesele cu o grosime de aproximativ 5 mm. Puneți într-un cazan.
- Se fierbe roșiile, coaja, tăiate în cercuri. Puneți vinete.
- Se presară întreg pătrunjelul tocat și mărarul mărunțit.
- Se toarnă o jumătate de pahar de apă și se pune foc.
- Se fierbe timp de 2 ore.
Carnea de porc Khashlama cu șampanie are un gust unic și miroase seducător. Acesta va fi și mai aromat dacă ciupercile albe sunt folosite în loc de ciuperci.
khashlama de porc cu cartofi
ingrediente:
- coaste de carne de porc - 1, 5 kg;
- cartofi - 1 kg;
- vinete - 0,5 kg;
- Ardei bulgari - 0, 5 kg;
- tomate - 0,5 kg;
- morcovi - 0, 2 kg;
- ceapa - 0, 2 kg;
- usturoi - 6 căței;
- bere - 0,5 litri;
- sare, condimente - pentru gust.
Metoda de preparare:
- Cojile de porc, după spălare și uscare cu servetele, se freacă cu mirodenii și se pun pe fundul cazanului.
- Desfaceți ceapa, tăiați în jumătăți de inele, presărați ceapa cu carne.
- Taiați morcovii în felii și puneți-le în stratul următor.
- Desfaceți vinetele, tăiate în cuburi. Îndepărtați-le timp de 20-30 minute în apă sărată. Pentru a face acest lucru, dizolvați o linguriță de sare într-un litru de apă. Acest lucru se face pentru a elimina din solanina "albastră" - o substanță dăunătoare, care, de asemenea, dă legumelor un gust amar.
- Clătiți, uscați, puneți într-un cazan. Se presara cu sare si condimente.
- Se toacă mărunt usturoiul cu un cuțit, se toarnă în vinete.
- Se curăță roșiile. Va fi ușor de făcut dacă scufundați mai întâi legumele în apă clocotită timp de câteva minute. Tăiați carnea în cuburi mici și puneți-le pe vinete.
- Se curăță și se taie cartofii în bucăți mari. Tuberculii mici nu pot fi nici măcar tăiați, diviziunea de mijloc cu un cuțit în 2-4 bucăți, cele mari tăiate în 6-8 bucăți. Dacă le tăiați foarte bine, devin prea deschise, își pierd forma.
- Se condimentează cartofii. Sprângeți-o cu verdele tăiați. Verzii nu sunt necesari pentru a adăuga, dar nu va fi superfluă. Ei bine, cilantru, patrunjel, marar.
- Se coajă și se taie ardeiul în jumătăți de inele. Pune-l pe cartofi.
- Se toarnă bere în cazan, pune-l în foc.
- Se toacă khashlama din coaste de porc cu cartofi timp de 2, 5 ore.
Înainte de servire, vasul poate fi presărat nu numai cu verdeață, ci și cu usturoi zdrobit. Acesta va fi gustos și parfumat, chiar dacă utilizați minimum de condimente.
Carnea de porc Khashlama este suculentă, aromatică și arată foarte apetisantă. Acesta este un fel de mâncare foarte satisfăcătoare care ușurează hrănirea unei persoane care are un apetit excelent. În același timp, este ușor să pregătiți khashlama, chiar și gazda care nu are experiență culinară se va descurca cu ea.
