Shulum

Shulum - Supă de cazeză cu bucăți mari de carne (mai puțin de multe ori - pește), legume și bulion bogat, dar transparent. Inițial, a fost gătit pe drumeții și chiar și acum mulți vânători și pescari se dedau la o cină consistentă din Shulum. Pentru a face mai ușoară decât în natură, nu va exista doar mirosul caracteristic al fumului. Datorită compoziției sale simple, variabilității și ușurinței de pregătire, shulumul a devenit popular în multe țări și regiuni. Această supă poate îmbogăți în mod serios dieta, pentru a diversifica meniul obișnuit.

Caracteristici de gătit

Compoziția shulum-ului este simplă: carne, legume, apă. Se deosebește de alte feluri de mâncare similare prin tehnologia de gătit.

Carnea pentru shulum este tăiată în porții mari, ca atare, și fiartă, lăsând-o lungă la căldură. Legumele sunt puse mai târziu, ele sunt de asemenea tăiate mari.
Bujorul ar trebui să devină bogat, deci nu trebuie să cruțați nici o carne. Preferința este mai bine să dai carnea pe oase: dă cea mai vie aromă.
Pentru ca bulionul să nu fie tulbure, spuma trebuie îndepărtată cu o lingură cu crestătură. Pentru o mai bună separare a spumei, apa poate fi ușor sărată.
Din legume, shulum include în mod necesar cartofi, ceapă și roșii. Prezența restului de legume nu este necesară, dar rețeta poate fi variată, inclusiv vinete, morcovi, dovlecei, varză și alte legume în ea.
Fără o mulțime de verdeață, shulum nu este shulum. Se adaugă la supa finită, după care se infuzează o perioadă de timp sub capac.
Un cazan este cel mai potrivit pentru pregătirea shulum-ului, deoarece ingredientele conform tehnologiei tradiționale sunt îndelungate pentru căldură scăzută. Înlocuirea cazanului poate fi oală cu pereți groși. Vasele cu fund subțire pentru shulum nu vor funcționa.
Uneori berea sau băuturile spirtoase se adaugă la shulum. Acest lucru nu este obligatoriu, dar vă permite să dați farfuriei un gust unic.

Shulum poate fi fiert din orice fel de carne. Gospodinele experimentate efectuează ajustări ale rețetelor tradiționale, schimbându-le în plăcerea setului de legume care alcătuiesc farfuria. Are un efect pozitiv asupra gustului supă.

Mutton Shulum

ingrediente:

carne de oaie - 0, 8 kg;
cartofi - 0, 4 kg;
vinete - 0, 3 kg;
ceapă - 150 g;
roșii - 0, 3 kg;
piper dulce - 0, 2 kg;
ardei amar - 50 g;
usturoi - 3 căței;
apă - 4 l;
sare, piper, verde - pentru gust.

Metoda de preparare:

Clătiți mielul, împărțiți-l în fragmente de aproximativ 100 g fiecare, puneți-l într-o cratiță, acoperiți cu apă rece și puneți-l pe foc.
Când apa se fierbe, adăugați un vârf de sare mare. Scoateți spuma. Reduceți căldura. Se fierbe o oră și jumătate la căldură scăzută.
Spălați legumele. Ardeii fără semințe, ceapă și morcovi sunt curate.
Ardeiul dulce tăiat în sferturi de inele, roșii - în cuburi mici. Dice ceapă de dimensiuni medii. Tăiați cartofii în bucăți mari. Vinete, curățate, tăiate în cuburi mari.
Îndepărtați cartofii, vinetele și ceapa în bulion, adăugați legumele rămase 10-15 minute mai târziu.
5 minute după adăugarea roșiilor și a piperului, puneți usturoiul mărunțit în supă. Adăugați sare și piper. Continuați să gătiți încă 5 minute.
Puneți verdele tăiați în cratiță cu supa, opriți aragazul. Infuzați supa sub capac pentru o jumătate de oră.

Mutton shulum va face apel la iubitorii de bucătărie caucaziană și tătară, se pare că este parfumat și hrănit.

Shulum de carne de vită

ingrediente:

carne de vită (pulpă) - 0,6 kg;
cartofi - 0,6 kg;
roșii - 0, 3 kg;
morcovi - 100 g;
ceapă - 100 g;
ardei dulci - 0, 25 kg;
apă - 3-3, 5 l;
ulei vegetal - după cum este necesar;
sare, piper, ceapa verde - pentru gust.

Metoda de preparare:

Spălați și uscați carnea cu un șervețel. Tăiați în bucăți, ca pe frigarui.
Morcovi de peel, frecați grosier.
Scoateți ceapa din ceapă, tăiați-o în cuburi de dimensiuni medii.
Semințe de piper, tăiate în benzi.
Roșii de zarzavat în dimensiuni medii.
Îndepărtați cartofii, tăiați-le în felii mari.
Încălziți ulei într-un cazan sau într-o tavă cu pereți groși, puneți ceapa și morcovii în el, prăjiți-le până se înroșesc.
Se adaugă carnea în legume, se prăjește timp de 5 minute.
Adăugați niște sare, mirodenii, acoperiți cu apă. Gatiti la foc mic pentru o ora.
Introduceți cartofi, adăugați ardei și roșii în 10 minute, adăugați sare la supă, dacă este necesar, continuați să gătiți încă 15-20 de minute până când cartofii sunt gata.
Tăiați bine ceapa verde, puneți-o în cratiță cu supa. Acoperiți vasul cu un capac, scoateți-l din căldură. Infuzați supa timp de 30 de minute.

Shulum delicios de carne de vită va apela la suporterii unei diete sănătoase. Supa va fi și mai utilă dacă carnea din prima etapă nu este prăjită, dar gustul său se va schimba într-o oarecare măsură.

Shulum de porc

ingrediente:

os de porc - 1 kg;
apă - 4 l;
sfecla - 0, 3 kg;
cartofi - 0, 4 kg;
ceapă - 150 g;
roșii - 150 g;
sare, piper, verde - pentru gust.

Metoda de preparare:

Clătiți carnea, tăiați în bucăți, puneți-o într-o cratiță și acoperiți cu apă rece.
Aduceți la fiert, îndepărtați spuma și gătiți timp de 2 ore.
Spălați, sfărâmați sfecla și cartofi, tăiați în felii mari și puneți supa timp de o jumătate de oră până când carnea este gata. În același timp, puneți toată ceapa, eliberându-o de pe coji.
După 30 de minute, scoateți becul. Introduceți roșiile cubulete. Sare și sezon supa, gătiți timp de încă 10 minute.
Scoateți din căldură, acoperiți cu verde tăiat. Insistați o jumătate de oră sub capac.

Gustul supă preparat conform acestei rețete nu este obișnuit, ci plăcut. Dacă vă place feluri de mâncare din bucătăria ucraineană, atunci această variantă de shulum va face apel la voi.

Shulum la miză

ingrediente:

carne (orice) - 1 kg;
morcovi - 100 g;
roșii - 0, 3 kg;
apă - 3 l;
cartofi - 0,7 kg;
piper dulce - 0, 2 kg;
ceapa - 0, 2 kg;
usturoi - 2 căței;
bere întunecată - 0,5 l;
ulei vegetal - după caz;
sare, ierburi proaspete - la gust.

Metoda de preparare:

Spălați, tăiați grosier carnea.
În partea de jos a cazanului turnați ulei, puneți carnea în el și prăjiți timp de 5 minute.
Umpleți cu apă. Gatiti-va pe un foc deschis timp de 40-60 de minute, in functie de marimea bucatilor si de tipul de carne.
Se taie cu cartofi cartofii. Puneți în supă.
După 5 minute, adăugați morcovii și ceapa măcinată.
După încă 5 minute, introduceți cuburile de roșii, ardeți ardeii în sferturi de inele.
După 15 minute, puneți usturoiul, zdrobit cu un cuțit, adăugați supă de sare și piper.

Dupa cateva minute, scoateti cazanul din foc, turnati berea in el, adaugati verzile si amestecati.

Există un shulum posibil 20-30 de minute după ce este perfuzat.

Shulum de pui

ingrediente:

carne de pui - 1, 2 kg;
cartofi - 1 kg;
ceapă - 0, 25 kg;
roșii - 0, 3 kg;
usturoi - 3 căței;
mărar proaspăt - 20 g;
pătrunjel proaspăt - 30 g;
mazăre piper negru - 5 buc;
frunze de dafin - 2 buc;
apă - 3-3, 5 l;
sare, condimente - la gust.

Metoda de preparare:

Clătiți puiul. Folosind foarfece culinare, taiați-o în porții.
Umpleți bucățile de pui cu apă, puneți-le pe sobă. După fierberea apei, îndepărtați spuma, reduceți căldura. Se fierbe 40 de minute.
Adăugați cartofi tăiați în mod grosier.
După 5 minute, puneți ceapa în cuburi de dimensiuni medii cubulete.
După 10 minute, tăiați roșiile și puneți-le în supă. Adăugați sare, condimente. Se fierbe până când cartofii sunt gata.
Treceți usturoiul prin presă, puneți în supă, amestecați.
Tăiați verdele verde, adăugați la tigaie.
Scoateți tava din sobă, lăsați-o sub capac timp de 20-30 de minute.

Shulum cu pui este ieftin, este pregătit relativ rapid și simplu, se dovedește bogat și parfumat.

În ciuda ușurinței de preparare și a compoziției necomplicate, shulum se dovedește a fi gustos, parfumat, hrănit. Gospodinele care au făcut-o cel puțin o dată includ această supă în meniul acasă în mod regulat.

Comentarii (0)