Prăjiturile de aer cu cremă din interior au venit la noi din bucătăria franceză. Sunt fabricate din produse de patiserie choux. Are o compoziție specială, datorită căruia lichidul din aluat în timpul coacerii începe să se evapore, dar uleiul nu eliberează aburi în exterior. Ca urmare, coaja se umflă, se formează un gol în interiorul bunului. În ea după ce crema este pusă. Rămâne să acoperiți eclairul cu glazură și rece. Gospodinele neexperimentate adesea nu îndrăznesc să înceapă să gătească eclaiuri pur și simplu pentru că nu cred că aluatul lor se va ridica, rămânând gol înăuntru. Temerile lor nu sunt nefondate: dacă nu cunoașteți tehnologia de preparare a aluatului și nu țineți cont de câteva subtilități, coacerea nu va reuși. Cu toate acestea, cunoașterea acestor nuanțe garantează un rezultat impecabil, mai ales că aluatul este pregătit pentru eclairs conform unor rețete destul de simple.
Caracteristici de gătit
Gospodinele neexperimentate, începând să pregătească eclairi, cunoscând numai rețeta lor, dar nu tehnologia de fabricare a produselor de patiserie, fac adesea greșeli, datorită cărora lucrările lor sunt în zadar. Cunoscând câteva momente va ajuta pentru a evita probleme și a face prăjituri delicioase și frumoase prima dată.
- Făina trebuie să fie cernută astfel încât să se îmbogățească cu oxigen și să fie curățată de așternut mic, apoi aluatul va fi delicat și aerisit.
- Untul nu este de dorit să se înlocuiască cu margarină sau alte produse similare: grăsimile vegetale nu pot face față principalei sarcini - pentru a menține aerul în interiorul bunului.
- Atunci când topiți untul cu lichid (apă sau lapte), nu lăsați-l să fiarbă pentru o lungă perioadă de timp, altfel umiditatea în aluat va rămâne mai puțin decât este necesar, chiflele vor ieși plat.
- Când beți făină, este necesar să o umpleți repede, să frământați imediat aluatul, să-l răspândiți de-a lungul fundului tăvii, să-l adunați într-un castron și să-l muriți din nou. Întregul proces ar trebui să dureze câteva minute.
- Ouăle se adaugă la aluat după ce se răcește ușor, astfel încât să nu coaguleze. Nu este încă necesar să răciți aluatul prea mult, altfel va deveni alunecos după adăugarea de ouă.
- Se recomandă să nu adăugați toate ouăle odată, dar treptat, până când aluatul ajunge la consistența cremei. Dacă frăgești aluatul cu o lingură, ai nevoie de puțin mai multe ouă decât atunci când bateți aluatul cu un mixer.
- Dacă în momentul coacerii eclairs ați ajuns la concluzia că aluatul este prea dens, nu trebuie să puneți ouă în el sau să turnați apă. Este mai bine să gătiți o cantitate mică de aluat mai subțire și amestecați-o cu o grosime. Dacă aluatul nu era suficient de dens, atunci este amestecat cu un aluat mai gros, și nu doar să adăugați făină.
- Tehnologia de coacere a eclairului nu este mai puțin importantă decât tehnologia de fabricare a aluatului pentru ele. Foaia de copt este unsă și ușor umezită, o seringă de patiserie sau un dispozitiv similar este împrăștiată pe ea cu cârnați mici, lăsând o distanță de cel puțin 2 cm între ele, deoarece procesul de coacere crește în volum în procesul de coacere. Așezați foaia de copt în cuptorul preîncălzit la 180 de grade, coaceți timp de 20 de minute fără a deschide ușa. După oprirea cuptorului, ușa este deschisă, dar tava cu prăjituri nu este îndepărtată timp de 5-10 minute. Numai atunci eclairul va fi în aer, nu va cădea.
- Rămâne să umpleți eclairul cu cremă, să îl acoperiți cu glazură și să îl puneți temporar în frigider, astfel încât înghețarea să înghețe.
Aluatul tradițional pentru eclairi este preparat pe apă, dar există și alte opțiuni pentru acesta. Rețeta poate fi aleasă la discreția sa.
Reteta clasica pentru aluat pentru eclairs
ingrediente:
- apă - 0,25 l;
- făină de grâu - 0, 2 kg;
- ou de pui - 4 buc.;
- unt - 100 g;
- sare - un ciupit.
Metoda de preparare:
- Se topește untul pe baia de aburi.
- Se amestecă cu apă, se adaugă sare.
- Treceți făină.
- Puneți uleiul cu apă într-un foc mic, așteptați la fierbere.
- Se toarnă făina, amestecând imediat conținutul tăvii cu o lingură.
- Alăptați aluatul, frământați intens cu o lingură timp de un minut. Scoateți tava din căldură.
- Lăsați aluatul să se răcească timp de 10 minute.
- Introduceți ouăle la un moment dat, bătând aluatul de fiecare dată până când se obține o compoziție omogenă.
Aluatul finit ar trebui să semene cu o cremă groasă, să fie suficient de moale pentru a se răspândi cu o pungă de gătit, dar suficient de densă pentru a ține forma.
Aluat pentru eclairs în conformitate cu GOST
ingrediente:
- apă - 180 ml;
- unt - 100 g;
- ou de pui - 5 buc;
- făină de grâu - 0, 2 kg;
- sare - un ciupit.
Metoda de preparare:
- Se amestecă apa cu unt și sare tocată. Puneți un foc lent și așteptați până când uleiul se topește complet.
- Treceți făină.
- Turnați făina în tigaie. Se amestecă intens conținutul tăvii cu o spatulă, se prepară aluatul. Ca rezultat, ar trebui să se adune în cine.
- Puneți aluatul într-un castron, lăsați-l să se răcească ușor.
- Așezați ouă într-un recipient separat, amestecați.
- Într-o lingură, amestecați ouale în aluat, amestecându-l bine cu o spatulă, până când aluatul are consistența dorită. Unele ouă pot rămâne, pot fi folosite pentru a face o omletă sau alte feluri de mâncare.
Aluatul finit este plasat într-o pungă culinară și se întinde pe o foaie de copt printr-o duză figurată. După aceea, va rămâne pentru a pune foaia de copt în cuptorul preîncălzit și așteptați 20 de minute.
Aluat pentru eclair cu lapte și drojdie
ingrediente:
- lapte - 0, 2 l;
- apă - 20 ml;
- făină - 0, 2 kg;
- ou de pui - 4 buc.;
- unt - 80 g;
- drojdie uscată - 10 g;
- zahăr - 2-3 g;
- sare - un ciupit.
Metoda de preparare:
- Se fierbe laptele, se topește untul într-o baie de apă.
- Se amestecă laptele cu unt. Aduceți acest amestec la fiert.
- Se toarnă în castron de făină cusută. Se amestecă bine.
- Adăugați sare, zahăr, drojdie în apă caldă, dar nu caldă, amestecați.
- Turnați amestecul în aluat, frământați-l.
- Bateți ouăle într-un recipient separat.
- Bateți aluatul cu un mixer, adăugați treptat masa de ouă la acesta.
- Lăsați aluatul într-un loc cald timp de o oră pentru a se potrivi.
- Formați cârnați de dimensiunea dorită din aluat și puneți-le pe o foaie de copt unsă. Așezați-l într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade și coaceți până când este licitată.
Eclairurile din aluatul preparat conform acestei rețete sunt mai roșii decât cele tradiționale.
Retetele de aluat pentru eclairs nu sunt complicate, dar pregatirea lor are un numar de nuante, fara a cunostinta de care puteti sa esuam. Cunoscută cu tehnologia de gătit aluat de cremă și exact urmând instrucțiunile care însoțesc reteta, chiar și o hostess novice va face față acestei sarcini.
