Golgapas

Oamenii care au vizitat India aproape cu siguranță au gustat prăjituri mici, crocante, goale în interior. Această hrană stradă este extrem de populară aici. În loc de pâine, localnicii o servesc la supă. Mănâncă golgapa și separat, umplând cu sos, cartofi sau alte umpluturi. Unele soiuri ale acestui aliment au propriile lor nume. Un astfel de lucru ca pani puri este cunoscut. Este o golapa cu umplutură și sos. Simțiți că gustul unic al acestor mâncăruri indiene nu poate merge pe o călătorie. Retetele pentru această gustare sunt simple, deși tehnologia lor de gătit are anumite caracteristici.

Caracteristici de gătit

Gătitul unui golgap la domiciliu nu este mai dificil decât prăjirea gogoșilor sau a lemnului. Cunoscând particularitățile procesului tehnologic, chiar și un bucătar aspirant va face față acestei sarcini.

• În mod tradițional, golgap este fabricat din grâu, dar este adesea făcut din făină.
• Golapa se bazează pe aluaturile azimere, adesea preparate fără adaos de produse de origine animală, dar există și rețete care folosesc unt. Vegetarienii și persoanele care postează vor putea găsi o opțiune potrivită.
• Făina de aluat trebuie cusută. Această procedură permite nu numai curățarea produsului din așternut mic, ci și saturarea cu oxigen. Datorită acestui fapt, produsele aluatului sunt blând și aerisite.
• Aluatul pentru golgapas este făcut dens, dar nu dur. Frământați-o până când nu mai rămâne pe mâini.
• După frământare, aluatul se rotește într-o bucată și se lasă timp de 20-30 minute. În acest timp, glutenul conținut în făină are timp să se umfle, astfel încât aluatul să devină flexibil, elastic.
• Există două moduri de a forma prăjituri. Prima opțiune este de a rostogoli aluatul și de a le tăia cu un mic farfurie sau de a forma cercurile de dimensiunea dorită. A doua opțiune este de a împărți aluatul în mai multe bucăți, rotiți fiecare piesă într-o minge și aplatizați. Pentru a împiedica aluatul să se prindă pe mâini și pe tavă, trebuie să fie tratate cu făină.
• Golgap prajit. Uleiul nu trebuie să regrete. Înainte de a pune produsul în el, trebuie să îl încălziți. Stratul de ulei nu trebuie să fie mai mic de 5 cm. Atunci când prăjiți, trebuie să monitorizați cu atenție prajiturile de pe margini, dar nu aveați timp să deveniți maro. Îndepărtați produsul în ulei în porții mici, pentru a putea monitoriza cu ușurință starea lor. Uleiul poate fi folosit numai rafinat. În uleiul nerafinat cu căldură puternică se pot forma substanțe nocive.
• Prăjiturile prăjite sunt împrăștiate pe un șervețel pentru a elimina excesul de ulei. Acoperiți-le cu un prosop sau capac nu pot fi, altfel pot să nu mai fie crocante.
• În prăjiturile de prajitură indiană, se formează o cavitate liberă, care poate fi umplută cu sos, umplând. Pentru a face acest lucru, pe o parte a golgapa, fac o gaură cu vârful unui cuțit, pune o umplutură în el, coboară tortul în sos, astfel încât se toarnă înăuntru. Pentru o lungă perioadă de timp în sos, golgapul nu poate fi păstrat astfel încât să nu se înmoaie. Manancarea unui astfel de vas este necesară imediat după gătire.

Pentru o aromă mai bună la servirea la masă, prăjiturile plate pot fi stropite cu mirodenii indiene, dar este important să nu le exagerați.

Gongpas din grâu

ingrediente:

• grâu - 0,22 kg;
• făină de grâu - 20 g;
• ulei vegetal rafinat - 0, 25 l;
• sare - un vârf;
• praf de copt pentru aluat - 2-3 g;
• apă - 80-100 ml.

Metoda de preparare:

• Se toarnă grisul într-un castron. Adăugați sare și praf de copt. Pudra de copt poate fi înlocuită cu bicarbonat de sodiu.
• Se amestecă alimente uscate.
• Sprângeți semolina cu două lingurițe de ulei vegetal. Se amestecă grâul cu fântâna de ulei cu mâinile, ca și cum ar fi aliniere.
• Adăugați făină la grâu, amestecați din nou.
• Se toarnă în apă în cantitate de 80 ml. Se amestecă grâul, încercați să formați un com din acesta.
• Dacă aluatul este prea fărâmit, adăugați apă și o linguriță de linguriță și amestecați până când are consistența potrivită.
• Formați un aluat din aluatul finit, acoperiți-l cu un prosop umed și lăsați timp de o jumătate de oră.
• După un anumit timp, îndepărtați prosopul. Presărați bordul cu făină. Puneți aluatul pe el, rostogoliți-l într-un strat de aproximativ 0,5 cm grosime.
• Cu un pahar sau alt recipient, tăiați cercuri de aluat cu un diametru de 4-5 cm.
• Strângeți aluatul într-o minge, rotiți din nou, tăiați următorul lot de cercuri.
• Repetați procedura până când aluatul se termină.
• Încălziți uleiul într-o tigaie, lăsați 2-3 bucăți de aluat în el.
• Se prăjește-le într-o nuanță de aur ușor, se scufundă cu grijă într-o lingură în unt. Dacă aluatul nu este scufundat în unt, prăjiturile nu se pot umfla.
• Cu shumovka, prindeți tortilla prajite din unt, puneți-le pe un vas acoperit cu un șervețel.
• În același mod, prăjiți restul de aluat.

Golapa este mai bine servit cald, dar chiar dacă prăjiturile sunt reci, ele vor păstra un gust plăcut.

Golapa din făină

ingrediente:

• făină de grâu - 160 g;
• apă - 100 ml;
• sare - un vârf;
• unt topit - 10 ml;
• ulei vegetal rafinat - 0, 25 l.

Metoda de preparare:

• Încălziți apa.
• Adăugați sare la ea, amestecați.
• Treceți făină.
• Se toarnă apă sărată în recipientul de făină.
• Se amestecă până se obține un aluat omogen.
• În centru, face o nișă, se toarnă unt topit în ea.
• Aluaturi de frământat. Acoperiți-l cu un prosop umed și lăsați să "se odihnească" timp de 20-30 de minute.
• Împărțiți aluatul în 6 bucăți, formați bile și rolați-le în prăjituri de aproximativ 5 mm grosime.
• Încălziți untul într-o tigaie, puneți o tortilla.
• Apăsați tortul ușor cu o lingură, scufundându-l în unt până când începe să se umfle.
• Când tortul este înroșit, scoateți-l, puneți-l pe un șervețel, în locul său puneți al doilea tort. Prin urmare, se prăjește treptat toate tortilla.

Tortillale mari făcute din făină, așa cum se face conform acestei rețete, se numesc adesea pure în India, sunt un tip de golapa.

Gola cu umplutură și sos

ingrediente:

• făină de grâu - 160 g;
• făină de orez - 20 g;
• apă - cât va pleca;
• cartofi - 0, 2 kg;
• năuturi fierte - 0, 2 kg;
• ceapă - 100 g;
• ardei fierbinți - 2 buc .;
• cilantro - 40 g;
• mentă - 20 g;
• piper fierbinte - 5 g;
• chimen măcinat - 5 g;
• coriandru la sol - 5 g;
• zahăr - 20 g;
• pastă de tamarind - 5 g;
• sare pe gust;
• ulei vegetal rafinat - cât de mult va pleca.

Metoda de preparare:

• Tăiați cartofii curățați în bucăți mari, puneți-i într-o cratiță, acoperiți cu apă, aduceți apă la fierbere la foc mediu. Reduceți căldura și fierbeți cartofii până când sunt moi.
• Scurgeți apa, puneți cartofii într-o farfurie, lăsați-o cu o furculiță.
• Semințele de piper sunt îndepărtate din ardeiul fierbinte, tăiate în bucăți mici, se pun jumătate cartofilor, se lasă cealaltă jumătate pentru sos.
• Se toarna un cartof de ardei iute la cartofi. Sare la gust.
• Tăiați cilantrul fin. Și jumătate din acestea se pun pe cartofi. Se amestecă bine.
• Adăugați cartofii la năut.
• Ceapa, eliberată din coji, tocată mărunt, se toarnă pe cartofi și năut. Se amestecă pentru a obține o masă omogenă. Acesta va fi gros și poate părea uscat, dar ar trebui să fie.
• Răspândiți pasta de tamarind cu o lingură de apă, adăugați zahăr, o linguriță de sare, condimente uscate, frunze de menta tocată și cilantru, tăiați ardei fierți înainte.
• Puneți amestecul picant în castronul blenderului și mănâncați într-o stare paste.
• Se toarnă jumătate de litru de apă fiartă, dar nu fierbinte, pe pastă. Se amestecă bine. Ca rezultat, ar trebui să obțineți un lichid, consistența sosului de soia sau puțin mai groasă. Acest amestec se numește Pani. Este servit la puris cald sau rece.
• Treceți făină.
• Se toarnă 100 ml de apă fierbinte în castron, se adaugă o jumătate de linguriță de sare.
• Se amestecă făina de grâu cu făină de orez.
• Treceți treptat apă sărată în amestecul de făină, faceți un aluat gros. Poți să-l fumezi cu mâinile sau cu un mixer, folosind duze speciale pentru test.
• După ce ați dredat aluatul, turnați 10 ml de ulei vegetal în el, frământați aluatul cu mâinile. Untul va face aluatul mai elastic.
• Dați aluatului o "odihnă" timp de 30 de minute.
• Se presară făina peste suprafața de masă, se rostogolește aluatul.
• Folosiți un tăietor de sticlă sau cookie pentru a tăia cani din aluat. După colectarea bucăților de aluat, rotiți-o din nou și tăiați din nou cercurile. Cercurile trebuie să facă cât mai mult posibil.
• Adăugați ulei vegetal în tigaie. Nivelul său trebuie să fie de cel puțin 5 cm.
• Încălziți untul, puneți 2-3 prăjituri în el, puneți-le în brună, prindeți-le cu o lingură, lăsați-le pe farfurie.
• Când toate prăjiturile sunt gata, faceți o gaură cu una dintre laturile umflate ale fiecărui puris cu un vârf de cuțit, puneți o lingură de umplutură de cartofi și năut în el.

Serviți Golapa făcută conform acestei rețete cu sos picant lichid. Flanșele sunt scufundate în ea câte unul câte unul pentru câteva secunde, astfel încât sosul are timp să intre înăuntru, dar nu a reușit să înmoaie golugapul. După aceea, pani puri poate fi trimisă la gură

Cu sosul, puteți servi golapes fără umplere, ele vor fi, de asemenea, delicioase.

Golgapa este una dintre cele mai neobișnuite alternative la pâine. Alimentele se referă la bucătăria indiană În această țară, golgapul este servit cu supă în loc de pâine sau mâncat cu umplutură și sos ca o farfurie independentă. Aceste prăjituri mici, umflate, vor fi plăcute să crunchieze așa. Le puteți face acasă, chiar dacă nu ați fost niciodată în India.