Cum se face amidonul din cartofi

Amidonul din cartofi este un lucru foarte necesar în gospodărie. Fără ea, este aproape imposibil să gătești jeleu. Se adaugă la umplutura de găluște, plăcinte și plăcinte, astfel încât devine mai vâscos și nu înmuia aluatul. Acesta este plasat în aluat în sine, astfel încât acesta să iasă mai tandru și fărâmit. Poate fi de asemenea folositor pentru coliere și lenjerie de amarare și chiar pentru realizarea experimentelor amuzante cu copilul (în contact cu iodul, acest produs devine albastru). Este dificil să se numească un produs rar: poate fi achiziționat în departamentul de bacanie din aproape orice magazin și va fi ieftin. Cu toate acestea, dacă ați pierdut cartofi sau faceți adesea clătite și găluște umplute cu cartofi brute, atunci ar trebui să învățați cum să faceți amidonul din cartofi acasă. Pot fi preparate cartofi de orice soi și de calitate, inclusiv înghețat sau putrezit, pe care nu îl veți mânca.

Caracteristici de gătit

Chiar și o gazdă de început poate găti amidon din cartofi. Acest proces este lung, dar nu este complicat. Bucătarul nu va trebui să lucreze foarte activ pentru o lungă perioadă de timp, doar 30-40 de minute, dacă face amidon din 2 kg de cartofi. În restul timpului, amidonul va fi pregătit fără participarea sa. Cunoașterea principalelor caracteristici tehnologice vă va salva de la greșeli și vă va permite să obțineți un produs de calitate, care cu siguranță poate fi folosit.

• Așa cum am menționat deja, cartofii de orice fel sunt potriviți pentru amidon, dar dacă folosiți cartofi putredi sau rasfațiți, veți avea nevoie nu numai de coaja, ci și de tăierea zonelor afectate de tuberculi, pentru a îndepărta ochii. Un cartof calitativ chiar este suficient sa se spele si sa se indeparteze cu un scrumiator.
• În medie, aproximativ 40 de grame de amidon sunt obținute din 1 kg de cartofi, cifra exactă depinde de vârsta și varietatea cartofilor. Tuberii tineri nu au timp să stocheze cu o cantitate mare de substanță, de aceea, pentru a obține amidon, este mai profitabil să folosiți cartofi maturi.
• Pentru a face amidon, se taie cartofii. Dacă intenționați să preparați clătite de la el, este recomandabil să-l ștergeți cu o răzătoare cu găuri mici sau medii. Dacă utilizați tort pentru cartofi piureți sau aruncați-l, atunci este logic să vă simplificați sarcina de tăiat cartofii folosind o mașină de tocat carne. Dacă trebuie să obțineți destulă cantitate de amidon, puteți tăia cartofii cu un blender, preîncărcați-l în cuburi mici și așezați în cana unității în porții mici.
• Cartofii zdrobiți sunt spălați de mai multe ori pentru a îndepărta cât mai mult amidon posibil, apoi stoarceți. Cu toate acestea, dacă intenționați să utilizați cartofi pentru prepararea clătitelor, această metodă nu va funcționa, deoarece cel puțin o parte din amidon ar trebui lăsată pe cartofi în sine. Apoi, cartofii tăiați se pun pe o sită, se storc, iar amidonul în sine se spală, care cade într-un castron, împreună cu sucul de cartofi stoarse.
• Spălați amidonul cu apă, așteptați să cadă sedimentul, turnând apa și turnând într-o nouă parte a apei. Dar de multe ori cu această metodă este dificil să se scurgă excesul de lichid. Apoi se poate filtra printr-o sită, așezată pe fundul unei cârpe subțiri.
• Reziduul uscat obținut după spălarea cartofilor și filtrarea lichidului drenat din acesta este amidon. În scopuri de afaceri, poate fi utilizat imediat, dar pentru depozitarea pe termen lung și utilizarea în industria de patiserie, produsul va fi uscat. Pentru a face acest lucru, împrăștiați-l pe folie sau pe placaj, lăsați-l timp de câteva ore într-o cameră uscată. Când se pare că amidonul a devenit uscat, trebuie să-l rupeți cu mâinile și să lăsați încă 2-3 zile până se usucă complet.
• De asemenea, puteți usca amidonul în aragaz, dar această metodă este adecvată numai dacă puteți seta temperatura în cuptor la 30-40 de grade. Cele mai multe plăci nu suportă o astfel de temperatură scăzută, iar la temperaturi mai ridicate, amidonul se transformă într-o pastă.
• După ce amidonul este complet uscat, este necesar să răsuciți știftul de rulare sau să-l zdrobiți pentru a zdrobi bucățile și pentru a face produsul să curgă mai mult. Înainte de a utiliza amidon de casă pentru prepararea produselor de cofetărie, nu faceți rău să mănânci cu un măcinător de cafea.

Amidonul trebuie depozitat într-un recipient etanș într-un loc uscat și întunecat.

Amidonul finit are o culoare albă sau ușor gălbuie. Ambele sunt normale.

O rețetă economică pentru amidon de casă

ingrediente:

• cartofi - 2 kg;
• apă - cât va pleca.

Metoda de preparare:

• Spălați și coajați cartofi de bună calitate.
• Înghițiți-l pe o răzătoare - pe partea cea mai dură pe care de obicei frecati cartofi pentru clătite.
• Așezați o sită peste un castron sau o cratiță mică, înclinați cartofii tăiați pe el, împreună cu sucul care a ieșit din el.
• Lăsați cartofii să stea pe un filtru timp de 20 de minute, astfel încât tot excesul de lichid să fie scurs din sticlă, lăsați-l ușor.
• Puneți cartofii într-un castron curat. Prin adăugarea de ouă, sare, piper și făină la el, îl veți transforma într-un aluat de pancake.
• Din castron, care a drenat lichidul din cartofi, goliți cu atenție stratul superior de apă. În partea de jos veți vedea un sediment, a cărui culoare este încă departe de a fi albă.
• Umpleți acest sediment cu apă curată. Așteptați 15-20 de minute pentru ca amidonul să scadă din nou.
• Din nou, scurgeți apa din amidon, furie cu apă curată. Repetați manipularea până când precipitatul devine alb.
• Desfaceți lichidul cu amidon printr-o cârpă subțire sau filtru de cafea.
• Transferați amidonul pe foaia de folie. Așteptați 8-12 ore, apoi clătiți amidonul uscat cu degetele, astfel încât să se transforme în bucăți mici.
• Lăsați amidonul să se usuce timp de 2-3 zile.
• Amidon de mash cu tolkushka, se toarnă în vrac container de depozitare și pus în dulap de bucătărie.

Această rețetă este economică, deoarece amidonul este preparat de altfel, din lichidul drenat din cartofi când se prepară clătite. Multe gospodine se toarnă pur și simplu acest lichid în loc să extragă sedimentele din acesta și să-l transforme în amidon pulverulent.

Amidon din cartofi cu măcinător de carne

ingrediente:

• cartofi - 2 kg;
• apă - cât va pleca.

Metoda de preparare:

• Spălați, coajați cartofii. Scoateți ochii și zonele deteriorate. Tăiați în bucăți mici și rotiți mașina de tocat carnea.
• Cartofi tăiați, umpleți cu apă în cantitate de 1 l. După 20 de minute, lăsați-o în porții printr-o sită, înlocuind-o cu o tavă.
• Se toarnă din nou apa peste cartofi, lăsați-o să stea, se strecoară în aceeași cratiță.
• Așteptați o jumătate de oră. Din tigaia în care curgea apa din cartofi, turnați lichidul într-o altă tigaie, trecând-o prin țesătură.
• Dacă este necesar, spălați sedimentul rămas cu un pahar de apă și îl deplasați din nou folosind o cârpă sau un filtru de cafea.
• Puneți reziduul pe placaj și uscați-l timp de 3 zile.
• Spargeți amidonul în bucăți și măturați-l cu un măcinător de cafea.

Amidonul finit poate fi utilizat imediat în scopul propus sau depozitat pentru a fi depozitat într-un recipient.

O modalitate rapidă de a face amidonul din cartofi

.

ingrediente:

• cartofi - 2 kg;
• apă - cât va pleca.

Metoda de preparare:

• Spălați bine cartofii, nu le coajați, nu le tăiați, nu le tăiați într-o bucată de carne.
• Se toarnă 2 litri de apă peste cartof și se pune într-un castron printr-o sită. Apăsați. Aruncați tortul, nu este potrivit pentru utilizare ulterioară.
• Așteptați aproximativ 20 de minute pentru ca amidonul să se așeze în partea de jos. Scurgeți apa din acesta, umpleți-o cu apă curată. Treceți prin țesătură.
• Puneți pergamentul pe o foaie de copt, puneți amidon pe el.
• Trimiteți-l în cuptor prin setarea temperaturii minime (nu mai mare de 40 de grade). Se usucă câteva ore.

Această metodă poate fi numită economică în timp, dar nu în preț. Este potrivit numai pentru cei în casa cărora există un aparat de bucătărie potrivit.

Chiar și o gazdă lipsită de experiență poate găti amidon din cartofi cu propriile mâini. Această abilitate este utilă pentru cei care încearcă să salveze bugetul familiei. Capacitatea de a face amidon din cartofi poate fi necesară pentru cei care locuiesc departe de oraș, dar iubește jeleul și alte alimente care nu pot fi preparate fără acest produs ieftin.