În zilele care sunt favorabile creșterii ciupercii, "vânătoarea liniștită" poate fi returnată cu coșuri pline de ciuperci.
Excitarea este emoție, iar ciupercile sunt perisabile și, prin urmare, necesită procesare rapidă. Chiar și acele ciuperci care nu strică în principiu. De exemplu, chanterelles.
Acestea sunt probabil singurele ciuperci de acest gen, pe care nu le mănâncă vreun vierme și nici o larvă nu se ocupă de adăposturile temporare. Și toate din cauza faptului că în aceste ciuperci există o substanță care afectează negativ tot felul de viermi și paraziți.
Dar acest lucru este numai în cazul ciupercii pe viță de vie. Și dacă este rupt, atunci, ca și restul ciuperci, necesită o atenție deosebită pentru sine însuși, sub forma gătitului sau recoltării pentru iarna. Chanterelles pentru iarna poate fi murat, murat, uscat sau congelat.
Cum se îngheață chanterelle proaspete
Pentru înghețarea în stare proaspătă, sunt potrivite numai chinebrele tinere și puternice, care încă nu și-au îndreptat capacele, deoarece ciupercile mari adulte, înghețate în forma lor brută, pot fi amare. Ceea ce nu este foarte frumos.
Este necesar să înghețați chanterelles imediat după colectare.
Ciupercile sunt sortate și sortate. Chanterellele mari se lasă deoparte - sunt potrivite pentru următoarea metodă de congelare.
Chanterelles sunt tăiate partea inferioară a picioarelor, capacele sunt curățate de resturi.
Ciupercile mici se spală cu apă curentă, fără a uita să se uite sub cap, unde se colectează cea mai mare parte a gunoiului. Curățarea ciuperci nu este recomandată, deoarece acestea absoarbă puternic apa, a căror prezență va afecta în mod negativ calitatea ciuperci congelate. Apoi, ciupercile sunt răspândite pe un prosop care absoarbe umezeala bine și așteptați până când acestea sunt complet uscate.
Dacă în final trebuie să obțineți ciuperci congelate separate, atunci acestea sunt înghețate în două etape. În primul rând, chanterelles răspândit pe o tavă într-un singur strat și curățate în congelator timp de mai multe ore.
Apoi, chanterellele pre-congelate sunt puse în pungi de plastic sau în recipiente de plastic, bine închise, semnate, indicând data și puse în congelator.
Cum se îngheață chanterelle mari
Foarte des, chanterellele mari înghețate au un gust ușor amar când se prepară. Pentru a evita acest lucru, chanterelles sunt fierte înainte de îngheț.
Pentru a face acest lucru, ciorchinele proaspete sunt sortate, înlăturând locurile contaminate și gunoi blocat la ciuperci.
Ciupercile sunt spalate in apa rece, apoi se taie fiecare ciuperca in cateva parti.
Ciuperci ciuperci pus într-o cratiță, se toarnă apă rece, se aduce la fierbere, asigurați-vă că pentru a elimina spuma, sare și se fierbe timp de 15 minute.
Apoi, ciupercile sunt așezate într-un șuviț, răcit rapid în apă rece, lăsate într-un șuviu sau răspândite pe un prosop curat și așteptați până când toată apa este drenată.
Apoi, ciupercile sunt ambalate în recipiente din plastic, semnate, acoperite cu capace și introduse în congelator pentru înghețare.
Cum se îngheață chanterelle în bulion
Unele chanterelles fierte pot fi înghețate în bulionul în care sunt fierte și apoi folosite pentru a face supă.
Ciupercile sunt fierte la fel ca în versiunea anterioară și se răcesc fără a se îndepărta din bulion.
Ciupercile răcite, împreună cu bulionul, sunt transferate în recipiente de porțiuni și înghețate.
Aceste ciuperci nu trebuie dezghețate. Destui brichete înghețate în apă fiartă și gătiți supa, așa cum este descris în rețetă.
Puteți face la fel cu restul ciuperci. Dar dacă mai trebuie să dezghetați chanterelles înainte de gătit, atunci o fac în condiții naturale, fără a recurge la utilizarea unui cuptor cu microunde sau a apei calde.
Prin urmare, înainte de îngheț, ciupercile sunt ambalate astfel încât cantitatea lor în fiecare ambalaj să corespundă volumului necesar pentru o rețetă specifică.
Perioada de valabilitate a chanterellelor congelate este de trei luni. Desigur, ele pot fi păstrate mai mult, dar cu fiecare zi ulterioară calitatea lor se va deteriora.
Chanterellele dezghețate nu pot fi re-înghețate.
