Specialiștii culinare chinezi tratau condimentele lichide cu respect. Este greu să găsești un fel de mâncare din bucătăria chineză care ar fi servit fără sos. Legendarul sos de găină este un must-have pentru rață Peking. Acesta este servit la carne de porc, carne de pasăre și alte feluri de mâncare separat, folosit ca o marinată. Este curios că numele sosului se traduce ca "fructe de mare", deși nu include fructele de mare. Condimentele se prepară din fasole fermentată, orez roșu, ghimbir, usturoi, ulei de susan, oțet de orez și alte ingrediente disponibile în Celestial, dar puțin cunoscute în alte țări. Este puțin probabil ca cineva să reușească să pregătească sosul original de găină la domiciliu, dar există rețete adaptate care fac condimente lichide foarte asemănătoare cu cele reale făcute în China.
Caracteristici de gătit
Sosul original de găină are o compoziție complexă, dar nu este dificil să se facă o condiționare similară a ingredientelor disponibile. Este suficient să găsiți o rețetă potrivită și să aflați câteva secrete.
- Aproape toate rețetele de sos de heusină includ pregătirea chinezilor din complexul Five Spice. Poate fi obținut, dar nu este vândut pretutindeni. Dacă nu ați putea obține un borcan de condimente gata preparate, puteți pregăti singur condimentele. Va fi nevoie de o scortisoara de scortisoara de aproximativ 4 cm lungime, 2 stele de anason, catei in cantitate de 10 bucati, o lingura de seminte de fenicul si aceeasi cantitate de piper de Szechuan. Ultima componentă poate fi înlocuită cu aceeași cantitate de pulbere de ghimbir. Toate condimentele sunt prajite într-o tigaie uscată, apoi măcinate în pudră și amestecate.
- Adesea, în condimente includ ardei iute, usturoi. Este mai bine să lucrați cu aceste ingrediente în mănuși, pentru a nu afecta pielea.
- Deseori în compoziția sosului se include mierea. Această componentă este pre-topită la o stare lichidă. Dacă doriți să păstrați proprietățile sale utile, faceți-o mai bine pe baia de aburi.
Produsele tratate termic care alcătuiesc sosul de găină nu sunt de obicei expuse, astfel încât să puteți face rapid. Va fi nevoie doar de ajutorul aparatelor de bucătărie, ceea ce va ajuta la asigurarea uniformității uniformității condimentului lichid.
Rețetă pentru sosul de găină pe bază de fasole și miere
ingrediente:
- fasole roșie conservată în suc propriu - 60 g;
- suc de boabe conservate - 20 ml;
- sos de soia - 60 ml;
- usturoi - 2 căței;
- Condimente Cinci Spice - 2 slivers;
- oțet de vin (6%) - 40 ml;
- miere - 20 ml;
- ardei iute - 10 g;
- ulei de susan - 20 ml.
Metoda de preparare:
- Peel și tăiați usturoiul.
- Se taie ardeiul pe jumătate în lungime, se îndepărtează semințele și membranele. Tăiați jumătate din bucăți în bucăți mici.
- Puneți piperul și usturoiul în vasul de blender, adăugați fasolea la ele.
- Porniți mașina și tăiați ingredientele într-o stare de piure.
- Se topește mierea și se toarnă în șlam.
- Adăugați sos de soia, oțet, ulei de susan. Dacă este necesar, poate fi înlocuit cu orice alt ulei vegetal.
- Adăugați condimente, se toarnă o lingură de suc dintr-un borcan de fasole.
- Bateți conținutul bolului pentru blender până când este neted.
În cazul în care sosul pare prea gros, puteți adăuga o altă lingură de suc de la fasole, bateți din nou sosul.
Sos de boabe de fasole și de zahăr
ingrediente:
- fasole roșie conservată - 100 g;
- trandafir - 5 ml;
- zahăr brun - 5 g;
- oțet de vin (6%) - 40 ml;
- ulei vegetal - 5 ml;
- condimente "Cinci condimente" - 5 g;
- usturoi - 1 cățel;
- sos de soia - 40 ml.
Metoda de preparare:
- Se adaugă mirodenii în tigaie, se încălzește ușor pentru a face aroma mai deschisă.
- Se dizolvă cu sos de soia și se toarnă amestecul în vasul blenderului.
- Puneți în ea melasă și zahăr. Dacă este necesar, puteți înlocui melasa cu miere.
- Adăugați ulei, oțet și usturoi care au trecut printr-o presă.
- Beat.
- Adăugați boabele, pre-întinzându-l cu o furculiță. Se amestecă ingredientele cu un mixer.
Sosul făcut conform acestei rețete are o consistență groasă. Este convenabil să serviți feluri de mâncare din carne, turnând într-un vas de orz.
Reteta de unt de arahide Hoisin
ingrediente:
- pastă de arahide - 80 g;
- miere - 40 ml;
- sos de soia - 160 ml;
- oțet de vin alb (6%) - 20 ml;
- praf de usturoi;
- sos de chili - 40 ml;
- condimente "Cinci condimente" - un vârf;
- ulei de susan - 20 ml.
Metoda de preparare:
- Puneți unt de arahide în castronul blenderului.
- Se toarnă cu miere topită.
- Adăugați sos de chili.
- Se toarnă oțet și sos de soia, ulei de susan.
- Porniți instrumentul și transformați componentele într-o masă omogenă.
- Adăugați usturoi și mirodenii, amestecați mai mult.
În sosul de găină preparat în conformitate cu această rețetă, puteți marina carne de porc, carne de pasăre. Trimiterea separată a raței Peking sau a altor feluri de mâncare chinezești este, de asemenea, o idee bună.
Sos Hoisin cu suc de portocale
ingrediente:
- sos de soia - 160 ml;
- suc de portocale - 40 ml;
- praf de usturoi;
- miere - 40 ml;
- oțet de vin (6%) - 20 ml;
- condimente "Cinci condimente" - un vârf;
- sos de chili - 5 ml.
Metoda de preparare:
- Se topește mierea într-o stare lichidă.
- Combinați toate ingredientele care alcătuiesc sosul.
- Beat.
Această variantă de condimente diferă de sosul tradițional de găină cu note de portocale, de o consistență lichidă și de un gust mai puțin savuros. Dacă nu aparțineți iubitorilor de feluri de mâncare picante, trebuie preferată această opțiune.
Sosul hoisin - mândria bucătăriei chinezești. Cu aceasta, păsările de curte și carnea de porc dobândesc un gust unic. Condimentele pot fi folosite ca marinate. Rețetele adaptate vă permit să gătiți în bucătăria de la domiciliu.
