Sos de chili

Sosul de chili poate fi găsit în aproape orice bucătărie din lume, dar este deosebit de comun în America Latină și în țările asiatice. Cele mai renumite tipuri thailandeze și mexicane din acest condiment lichid. Este universal, potrivit pentru feluri de mâncare și pește, legume și leguminoase. Orice gustare cu el devine un gust și aromă mai bogate. Sosul de chili nu este numai gustos, ci și sănătos. Se bazează pe piper, bogat în vitamine și o substanță unică - capsaicina, care îl face atât de fierbinte. Acest condiment lichid nu este un deficit, dar pe rafturi nu este întotdeauna posibil să găsiți un produs cu adevărat de înaltă calitate. Mult mai bine să-l gătiți singur.

Caracteristici de gătit

O singură rețetă pentru sosul de chili nu există, în diferite țări este pregătită în funcție de tehnologia sa. Mulți bucătari adaugă ceva special în rețeta sa, datorită căruia condimentele devin note unice. Dar cu toate diferențele, tehnologia de gătit condiment lichid picant are trăsături comune. Cunoașteți unele dintre aceste puncte este necesar dacă doriți ca rezultatul să nu fie dezamăgit.

• Chilli are un gust deosebit de picant. Dacă nu sunteți obișnuiți cu arderea condimentelor, este mai bine să alegeți o rețetă în care acest produs este relativ mic.
• Cele mai arzătoare părți ale piperului sunt partiții și semințe. Înainte de pregătirea sosului, piperul este prelucrat, scoțând semințele de pe el.
• Dacă nu vă protejați mâinile cu mănuși în timp ce lucrați cu piper, puteți fi ars. Același lucru este valabil și pentru lucrul cu usturoi, dacă este inclus în rețetă.
• Sosul de chili poate fi pregătit pentru utilizare ulterioară: poate fi depozitat în frigider timp de până la 6 luni. Cu toate acestea, pentru aceasta trebuie să utilizați containere sterilizate. Rețineți că pentru depozitarea îndelungată sunt potrivite numai eprugații, care includ oțet.
• Dacă doriți să păstrați proprietățile maxime utile ale piperului, nu expuneți-l la tratament termic pe termen lung.

Sosul de chili poate fi servit la cald sau rece. În cel de-al doilea caz, va fi în special ars și nu toată lumea va place, trebuie să fie luate în considerare. Este recomandabil să oferiți condimente oaspeților după răcire.

Rețeta cea mai comună pentru sosul de chili.

ingrediente:

• ardei iute - 0, 35 kg;
• usturoi - 2 capete;
• oțet de vin sau de măr (6%) - 60 ml;
• zahăr - 60 g;
• amidon (opțional) - 10 g;
• ulei vegetal (opțional) - 10 ml;
• mazăre - 5 buc;
• sare - 10 g.

Metoda de preparare:

• Spălați ardeiul, tăiați cozile păstăi. Taie ardeii la jumătate, scoateți semințele. Două felii se toacă fin, restul se topește cu un malaxor într-o stare de cartofi piure.
• Sprayați usturoiul decojit utilizând același dispozitiv.
• Grind mandarina cu o moară specială.
• Combinați piureul de piper cu bucăți de usturoi și piper, adăugați sare, zahăr, oțet. Dacă vă faceți griji că sosul se va arde în timpul tratamentului termic, se toarnă 1-2 lingurițe de ulei vegetal.
• Gatiți timp de 5 minute la căldură scăzută. Timpul trebuie văzut după ce sosul începe să fiarbă.
• Dacă doriți să obțineți o consistență mai groasă, diluați amidonul cu o lingură de apă, toarnă în vrac și gătiți încă 5 minute.

Dacă doriți să serviți sosul la cea mai apropiată cină, încercați să îl răciți cât mai curând posibil, așezând cratița pe gheață și apoi așezând sosul în frigider. Pentru depozitarea pe termen lung, condimentele ar trebui să fie turnate în sticle sau cutii de sticlă, pre-sterilizate.

Sos dulce de chili

ingrediente:

• usturoi - 2 căței;
• ardei iute - 60 g;
• amidon - 20 g;
• apă - 100 ml;
• zahăr - 50 g;
• vin din orez Mirin (poate fi înlocuit cu vin alb sau sherry semi-dulce) - 50 ml;
• sare - 5 g.

Metoda de preparare:

• Se curăță usturoiul și piperul. Reciclați separat într-un blender. Pentru tocarea usturoiului, puteți folosi o presă specială.
• Într-un piure de piper adăugați zahăr și sare, se toarnă în vin și 50 ml de apă.
• Puneți la foc mic și gătiți timp de 5 minute, amestecând.
• Adăugați usturoi, amestecați.
• Se diluează amidonul cu apa rămasă, se toarnă condimentele care se afundă la foc, se fierbe încă 3 minute, fără a se mai mișca.

Sosul preparat în conformitate cu această rețetă are un gust puternic pronunțat dulce. Unii îi diferențiază o ușoară aromă. Acest condiment va atrage iubitorii de bucate din Asia.

sos de chili cu roșii

ingrediente:

• ardei iute - 0, 2 kg;
• usturoi - 10 căței;
• tomate - 0,5 kg;
• ceapă - 50 g;
• ulei vegetal - 80 ml;
• zahăr - 60 g;
• suc de lămâie sau de lamaie - 80 ml;
• sare la gust.

Metoda de preparare:

• Semințe de piper, mănâncă într-un blender.
• Ceapa și usturoiul, curățate, tăiate în bucăți mici.
• Se fierb roșiile, îndepărtează-le pielea. Tăiați garnitura lângă tija. Tăiați în bucăți mari. Smash cu un blender și freca printr-o sită pentru a scăpa de semințe.
• Se amestecă piureul de tomate cu piper, se adaugă sare, zahăr, se amestecă.
• Se încălzește uleiul într-o tigaie, se prăjește până se toarnă ceapa maroniu și usturoiul.
• Turnați piureul de legume și fierbeți timp de 10 minute.
• Se adaugă sucul de citrice, se amestecă, se pune un alt 2-3 minute.

Sosul preparat în conformitate cu această rețetă este mai puțin picant decât cel făcut în conformitate cu rețetele anterioare, dar nu este supus unei depozitări pe termen lung. Este necesar să mănânci acest condiment timp de maxim 2 săptămâni, dar este mai bine să ai timp de o săptămână.

Sos de chili cu roșii și ardei grași

ingrediente:

• ardei iute - 100 g;
• Ardei bulgari - 0, 4 kg;
• roșii - 0, 3 kg;
• bulion de legume sau de carne - 0, 25 l;
• zahăr - 5 g;
• oregano uscat (oregano) - 5 g;
• usturoi - 2 căței;
• pastă de tomate - 40 ml.

Metoda de preparare:

• Coaceți usturoiul, ardeiul bulgar și roșiile timp de o oră în cuptor, răciți, îndepărtați pielea, amestecați mixerul și frecați o sită.
• Se coajă și se mănâncă ardei iute cu un blender. Se amestecă piureul rezultat cu masa vegetală.
• Se dizolvă pasta de tomate cu bulion sau apă, se toarnă legume, se amestecă.
• Adăugați zahăr și oregano, amestecați.
• Se toarnă într-o cratiță și se pune la foc mic. Simmer timp de 15-20 de minute. În acest timp, condimentele vor fi mai groase.

Sosul de chili preparat în conformitate cu rețeta de mai sus are un gust nu prea fierbinte. Această condimentare opțiune poate fi considerată cea mai versatilă.

sos mexican de chili

ingrediente:

• ardei iute - 3 buc;
• garoafe - 2 buc;
• varză - 2 buc;
• usturoi - 2 căței;
• ulei vegetal - 60 ml;
• apă - 100 ml.

Metoda de preparare:

• Se arde ardeii i condimentele pe o pulbere.
• Încălziți ulei într-o tigaie, puneți condimente și piper în el, prăjiți o jumătate de minut.
• Umpleți cu apă, aduceți la fierbere.
• Scoateți din căldură, adăugați usturoi, treceți printr-o presă, amestecați cu un blender.

Condimentele mexicane sunt condimentate și picante, cu o consistență uleioasă.

Sos de chili thailandi

ingrediente:

• ardei iute - 150 g;
• usturoi - 3 căței;
• oțet de orez (6%) - 100 ml;
• apă - 150 ml;
• zahăr - 150 g;
• sos de pește sau de soia - 20 ml;
• amidon - 20 g

Metoda de preparare:

• Remover pentru semințe de piper.
• Puneți usturoiul și piperul într-un vas de blender, transformați-l în piure.
• Se amestecă cu sos de pește, apă, oțet.
• Puneți la foc mic și gătiți timp de 15 minute.
• Se dizolvă amidonul cu două linguri de apă. Se toarnă în tigaie condimentată. Se amestecă. Continuați să gătiți timp de 3 minute.

Această opțiune de sos de chili merită adăugată celor care nu sunt indiferenți față de bucătăria asiatică.

Sosul de chili este unul dintre cele mai fierbinți condimente lichide. Se potrivește aproape tuturor feluri de mâncare, dar nu poate fi numită universal: nu toată lumea îi place un gust atât de ascuțit. Acești iubitori de condimente vor dori cu siguranță acest condiment. Printre numeroasele rețete, fiecare dintre ele va putea să aleagă o opțiune care să se potrivească pe deplin.