Sos dulce și acru

Sos dulce și acru

Sosul dulce și acru poate sublinia subtil gustul de carne sau pește, dă un nou gust pentru orice fel de mâncare. Nu este o coincidență faptul că rețetele acestor pansamente sunt prezente în toate bucătăriile lumii. Ele sunt deosebit de populare în bucătăria asiatică, dar Europa nu le-a ocolit. Pentru a da sourness, suc de fructe, oțet, tomate, prune, fructe de pădure sunt cele mai des folosite, și zahăr, miere și gem sunt date pentru a da un gust dulce. Sosul dulce și acru poate fi sărat, picant, moderat savuros - o varietate de rețete vă permite să alegeți opțiunea de gust și cea mai potrivită pentru felul în care doriți să serviți condimente.

Caracteristici de gătit

Complexitatea preparării sosului dulce și acru depinde în mare măsură de rețeta selectată. Există opțiuni simple atunci când este necesar un set minim de ingrediente și trebuie doar să fie amestecate împreună. Există rețete mai complexe în care este important să respectați exact instrucțiunile și să nu deranjați raportul dintre componente pentru a obține un gust echilibrat și o textura plăcută. Din cauza varietății mari de rețete, există câteva reguli comune pentru a face sosul dulce-acru, dar acestea sunt încă acolo.

  • Cel mai delicios sos dulce-acru se obține din fructe și legume proaspete, iar calitatea lor joacă un rol important.
  • Coerența sosului este determinată de rețetă. Unele variante sugerează că sosul este cât mai neted posibil și în acest caz este măcinat printr-o sită, în alte cazuri este suficient să mănânci ingredientele sosului cu un mixer și în al treilea este necesar să taie ingredientele cu un cuțit astfel încât sosul să-și ia bucățile. Trebuie respectată metoda recomandată de măcinare a produselor, altfel gustul sosului nu va fi exact așa cum este necesar.
  • Foarte adesea, amidonul este folosit pentru a îngroșa sosul. Nu poate fi turnat direct în masa fierbinte, deoarece în acest caz este imposibil să se evite formarea de bucăți. Pentru a evita această problemă, amidonul este diluat în prealabil în apă rece și apoi este turnat în sosul de gătit într-un curent subțire, amestecând însăși sosul cu o lingură sau o spatulă. De asemenea, trebuie avut în vedere că, după răcire, sosul, care a fost adăugat la amidon, va fi mai gros decât într-o stare fierbinte.

Vasele din aluminiu nu sunt potrivite pentru prepararea sosurilor dulci și acri. Acest material este oxidat la contactul cu produse acide, care determină ca substanțele nocive să intre în alimente.

Sosul dulce și acru poate fi folosit în două forme: dacă este fierbinte, ele înlocuiesc sosul, iar frigul este servit separat la carne sau alte feluri de mâncare.

O rețetă simplă pentru un sos dulce și acru

.

ingrediente:

  • oțet de cidru de mere (6%) - 20 ml;
  • zahăr - 40 g;
  • ketchup sau pastă de tomate - 40 ml;
  • sos de soia - 5 ml;
  • condimente - pentru gust;
  • amidon - un vârf;
  • apă - 20 ml.

Metoda de preparare:

  • Se dizolvă amidonul cu apă.
  • Se amestecă ketchup cu sos de soia, oțet și zahăr.
  • Se încălzește amestecul într-o baie de apă, se toarnă amidon.
  • După câteva minute, adăugați mirodenii, încălziți sosul timp de încă un minut și scoateți-l din căldură.

Când se răcește, sosul poate fi servit. Poate fi gătit fără amidon, dar din această cauză consistența se schimbă ușor. Nu va afecta gustul sosului. În acest caz, toate ingredientele sunt pur și simplu amestecate împreună. Deci această rețetă pentru sosul dulce și acru este cea mai simplă pe care o puteți găsi.

Rețetă chineză dulce și acră

ingrediente:

  • rădăcină de ghimbir - 20 g;
  • zahăr brun - 100 g;
  • ketchup - 100 ml;
  • apă - 100 ml;
  • sos de soia - 100 ml;
  • usturoi - 3 căței;
  • ulei vegetal - 60 ml;
  • oțet de cidru de mere (6%) - 20 ml;
  • amidon - 20 g;
  • ceapă - 100 g;
  • suc de fructe (măr sau portocal) - 150 ml.

Metoda de preparare:

  • Desfaceți ceapa și usturoiul, le tăiați în bucăți mici.
  • Desprindeți și frecați rădăcina de ghimbir.
  • Se încălzește uleiul vegetal într-o tigaie, se prăjește ceapa în ea până devine moale, pune-o într-un castron.
  • În locul cepei, puneți usturoiul și o prăjiți timp de 2-3 minute.
  • Scoateți usturoiul la ceapă, prăjiți ușor ghimbirul în tigaie, transferați ceapa și usturoiul spre el.
  • Se amestecă sucul de fructe cu sos de soia și oțet, se diluează ketchupul cu acest lichid. Adăugați zahăr, amestecați.
  • Se toarnă amestecul într-o tigaie cu legume. La căldură scăzută aduceți-o la fierbere.
  • Se dizolvă amidonul în apă rece. Se toarnă în sos, amestecându-se în mod constant. Continuați să gătiți, amestecând până când sosul începe să se îngroaie.
  • Scoateți sosul de la căldură și răciți.

Sosul dulce-dulce preparat conform rețetei chinezești este potrivit nu numai pentru sushi și rulouri. Cu el puteți servi orice fel de mâncare pește, orez. Unele gospodine folosesc-o ca dressing pentru supe.

Rețetă pentru sosul dulce și acru savuros

ingrediente:

  • castraveți murate - 100 g;
  • ulei vegetal - 20 ml;
  • amidon din cartofi - 10 g;
  • oțet de cidru de mere (6%) - 5 ml;
  • cognac - 10 ml;
  • pastă de tomate - 35 g;
  • zahăr - 10 g;
  • apă - 40 ml;
  • ghimbirul uscat este un ciupit.

Metoda de preparare:

  • Castraveți sămbați tăiați în cuburi cât mai mici posibil.
  • Se amestecă oțet, coniac, zahăr și pastă de tomate într-un castron separat. Împingeți amestecul cu o măturică. Adăugați ghimbir la gust. Puteți sări ușor.
  • Încălziți uleiul într-o tigaie, puneți în el felii de castravete murate. Stingeți-le timp de 5 minute, amestecând.
  • Se toarnă amestecul de roșii în castraveți și se continuă de coacere pentru încă 5 minute.
  • Se dizolvă amidonul în apă și se toarnă în tigaie cu sosul. Se amestecă fără a se îndepărta de pe plăcuță până când sosul devine vizibil mai gros.

Sosul dulce și acru picant este cel mai potrivit pentru carne. Acesta poate fi servit separat la rece sau folosit ca fierbinte ca sos.

Sos de curcan dulce și acru

ingrediente:

  • coacăz roșu - 100 g;
  • apă - 100 ml;
  • ceapă - 50 g;
  • unt - 25 g;
  • menta - 2-3 frunze;
  • frunze de cireșe - 2-3 buc;
  • mazăre de gazdă - 3 buc .;
  • garoafe - 2 buc;
  • sare, zahăr - la gust.

Metoda de preparare:

  • Luați coacăzii, scoateți-le din ramuri, spălați-le și uscați-le, așezându-le pe o cârpă curată.
  • Se prajesc coacăzii într-un castron, se adaugă zahărul și se acoperă cu apă. Zaharul poate lua cât de mult vă dorește, dar nu mai puțin de o lingură.
  • Puneți frunze de menta și cireșe, cuișoare și piper peste coacăze. Adăugați niște sare.
  • Puneți tigaia cu coacăzul pe foc și gătiți timp de 10-15 minute.
  • Ștergeți sosul rezultat printr-o sită, înainte de a îndepărta și arunca menta, frunzele de cireșe, piper și cuișoare.
  • Se coajă și se toacă fin ceapa, puneți-o în sos.
  • Puneți sosul pe foc și fierbeți până când ceapa este moale.

După aceea, sosul va rămâne rece. Acesta va fi destul de gros, deoarece coacăzul roșu conține o componentă care promovează formarea de jeleu. Acest sos este cel mai bun pentru păsările de curte, dar poate fi servit cu orice fel de carne.

Sosul dulce și acru este un condiment popular atât în ​​bucătăria europeană, cât și din bucătăria asiatică. Se duce la pește, carne, pasăre. Este ușor să gătiți acasă cu mâinile tale.

Comentarii (0)
Căutare