Pie este o farfurie universală care se bucură de aproape toată lumea. Poate fi cu carne, pește, legume, cereale, fructe, fructe de padure, brânză de vaci, ciuperci, cu o echipă de umplutură dulce sau sărate. Este potrivit pentru mese de zi și de sărbătoare. Este destul de consistent să mănânce, dar este, de asemenea, potrivit ca un supliment la felul principal, supa sau ceaiul. Gustul tortului va depinde nu numai de umplutură, ci și de baza de făină. Poate fi drojdie și dulce, dulce și netedă, densă sau lichidă. În mod tradițional, aluatul pentru plăcintă este frământat cu lapte sau apă, dar recent, aluatul pentru plăcurile de kefir a fost popular cu bucătarii. De asemenea, poate fi diferit, dar indiferent de rețeta folosită, produsele de patiserie din aluatul amestecat într-un produs de lapte fermentat se dovedesc a fi delicate și pufoase și nu se învecinează mult timp.
Caracteristici de gătit
Produsele lactate au proprietăți care fac ca aluatul să fie frământat pe ele mai repede, să crească mai bine, să devină moale și elastic. Coacerea are calități organoleptice unice și nu se usucă mult timp. Cele mai accesibile produse lactate fermentate sunt kefirul, iar cele mai multe gospodine fac aluat pe el. Folosirea acestui ingredient vă permite să obțineți un rezultat excelent specialiștilor culinare, chiar și celor care nu au experiență de coacere, dar nu toată lumea reușește în aluat pe chefir. Motivul eșecurilor constă în lipsa cunoașterii unor momente sau ignorarea regulilor de fabricare a produselor din făină.
- Aluatul pe chefir poate fi fabricat din făină de diferite soiuri, dar este mai bine să se acorde prioritate produsului de cea mai bună calitate. Cu cât este mai scăzută calitatea făinii, cu atât este mai luminată și mai strălucitoare ce iese din ea. Produsele fabricate din făină de calitate secundară au adesea un gust neplăcut că nici cea mai delicată umplere nu poate neutraliza.
- Făina trebuie cernută înainte de utilizare. Bakerii experimentați o fac de două sau de trei ori. Această manipulare este necesară nu numai pentru a elimina produsul de mici așternut și larve de insecte. Sarcina principală este de a satura făina cu oxigen. După cernere, obține o textură mai ușoară. Se amestecă ușor cu alte ingrediente, evitând formarea de bucăți. Aluatul de pe o astfel de făină se ridică bine, coacerea se transformă în aer.
- Kefir pentru aluat la temperatura camerei sau ușor mai cald (aproximativ 30 de grade). Uneori, un produs lactat este suficient pentru a se scoate din frigider timp de o oră înainte de a face aluatul, câteodată trebuie să fie încălzit. Chefirul de căldură este recomandat într-o baie de apă. Dacă este încălzită la căldură scăzută, se poate separa rapid în brânză de vaci și zer, care nu mai este potrivit pentru frământarea aluatului.
Tehnologiile pentru fabricarea aluatului pentru plăcinte pe chefir pot fi diferite, deoarece pot fi de diferite tipuri: obișnuite, bogate, drojdii, insipide. Pentru a evita greșelile, trebuie să studiați cu atenție instrucțiunile care însoțesc rețeta selectată și să o urmați cu strictețe.
Aluat de drojdie pe chefir
ingrediente:
- făină de grâu - 1 kg;
- drojdie presată - 50 g;
- sare - 5 g;
- zahăr - 40 g;
- kefir - 0,5 l;
- ulei vegetal rafinat - 100 ml;
- ou de pui - 2 buc.
Metoda de preparare:
- Se încălzește kefirul într-o baie de apă până la aproximativ 30 de grade sau cam asa ceva. Această temperatură este optimă pentru activarea drojdiei. Dacă este prea mică, drojdia nu va funcționa.
- Se toarnă chefirul încălzit într-un castron, se sparge drojdia în el. Se toarnă zahărul și sarea.
- Se amestecă alimentele, lăsați căldura pentru o vreme. Curând, o pălărie de spumă va apărea pe chefir, indicând faptul că drojdia a câștigat.
- Într-un recipient curat, rupeți ouăle. Agitați-le cu o măturică sau cu furculiță, se toarnă la starter, se amestecă.
- Adăugați unt. Se amestecă încă o dată. Compoziția trebuie să obțină o consistență uniformă.
- Treceți făină. Împrăștiați-l peste o mână la o bază lichidă, amestecând produsele de fiecare dată pentru a preveni formarea de bucăți.
- Când aluatul este destul de gros și se amestecă cu o lingură va fi greu, puneți-l pe o suprafață de lucru floured și finalizați procesul de frământare cu mâinile.
- Formați o minge din aluat, puneți-o într-o tavă înaltă, dar îngustă. Acoperiți cu un prosop umed. Puneți-l într-un loc cald.
- Așteptați până când aluatul se ridică, dublându-se. Trageți-l jos.
După ce ridica din nou aluatul, va trebui să frământați din nou, după care puteți continua să faceți tortul. Pentru aceasta, aluatul este împărțit în două părți inegale, laminate. Cele mai multe dintre ele sunt plasate în formă astfel încât stratul de aluat să acopere fundul și pereții, este umplut cu umplutură și acoperit cu un strat mai mic de aluat. Apoi, margini sunt fixate cu un pigtail, unda de aluat cu gălbenuș pentru a rumeni prăjitura, și trimiteți țagla într-un cuptor preîncălzit, coaceți până când se face.
Aluat aluat pentru placinta de chefir
ingrediente:
- făină de grâu - 0,6 kg;
- kefir - 0,25 l;
- zahăr - 20 g;
- sare - un vârf;
- sodă - 4 g;
- ou de pui - 2 buc;
- ulei vegetal rafinat - 20 ml.
Metoda de preparare:
- Încălziți kefirul la temperatura camerei sau pur și simplu scoateți-l din frigider în prealabil.
- Într-un castron curat, rupeți ouăle. Adăugați zahăr și sare, amestecați împreună.
- Adăugați sifon la kefir, se amestecă bine.
- Se toarnă kefir într-un castron cu ouă. Împingeți produsele cu o măturică pentru a face uniform amestecul lichid.
- Se toarnă uleiul în ingredientele lichide, se bat din nou amestecul.
- Treceți făină. Răspândiți-l în părți la ingredientele rămase și amestecați aluatul cu o spatulă astfel încât să nu existe bucăți.
- Când aluatul este suficient de gros pentru a fi frământat de mână, puneți-l pe o placă friabilă și terminați procesul de frământare cu mâna.
Acest aluat este gata de utilizare imediat după gătit. Dacă acest lucru este strâns, se va înrăutăți atunci când se coace și tortul nu va fi la fel de luxos cum vrem noi. Aluatul amestecat cu această rețetă este potrivit pentru gătitul atât plăcilor închise cât și a plăcilor deschise. Poate fi folosit pentru pizza și plăcintă.
Aluat pentru pâine de chefir
ingrediente:
- făină de grâu - 0,6 kg;
- kefir - 0,4 l;
- ou de pui - 2 buc;
- margarină sau unt - 0, 2 kg;
- zahăr - 10 g;
- sare - 2 g;
- sifon - 2 g.
Metoda de preparare:
- Scoateți margarina sau untul din frigider în avans, astfel încât produsul să devină moale în partea superioară a aluatului. Componentele rămase ar trebui folosite în răcire, astfel încât trebuie să aștepte în frigider la rândul lor.
- Puneți untul (sau margarina) înmuiat într-un castron, bătut cu o măturică sau cu un amestecător.
- Adăugați zahăr și ouă în castronul de margarină. Împingeți produsele împreună.
- Se toarnă kefir. Se toarnă sare și sifon. Beat din nou.
- Schimbați duzele mixerului instalând cele care sunt utilizate pentru a face aluatul (sunt în formă de șurub).
- Turnând făina în ingrediente lichide, amestecați aluatul cu un mixer.
- Când făina este terminată, frământați rapid aluatul cu mâinile, puneți-l într-o singură bucată, înfășurați cu film agățat și puneți-l în frigider.
Pentru a utiliza aluatul va fi gata doar după o oră sau două, când este bine răcit. Este distribuit pe fundul formei, umplut cu umplutură. Din patiseria scurtă de obicei se fac plăcinte deschise.
Aluat de patiserie pe chefir fără ouă
ingrediente:
- făină de grâu - 0,35 kg;
- kefir - 0,2 l;
- sodă - 2 g;
- sare - 2 g;
- ulei rafinat - 20 ml.
Metoda de preparare:
- Tăiați făina, amestecați-o cu sare și sifon.
- Faceți o degajare în centru. Se toarna chefirul. Nu ar trebui să fie rece.
- Se amestecă cu o spatulă.
- În centru deschide din nou. Puneți ulei în el.
- Se amestecă din nou produsele.
- Puneți aluatul pe suprafața de lucru a mesei, presărat cu făină, frământați cu mâinile.
Această versiune a aluatului este, de asemenea, destinată să facă o rapiditate. Acesta este rulat și folosit ca bază pentru tort imediat după frământare. Această rețetă vă va ajuta dacă ați început să coaceți o plăcintă și nu ați avut ouă în casă.
Aluat lichid pentru placinta pe chefir
ingrediente:
- făină de grâu - 0, 3-0, 35 kg;
- kefir - 0,3 l;
- ou de pui - 2 buc;
- sodă - 2 g;
- sare - 2 g;
- zahăr (numai pentru tort dulce) - la gust;
- ulei vegetal rafinat - 20 ml.
Metoda de preparare:
- Spargeți ouăle într-un castron. Adăugați sare și zahăr la acestea dacă pregătiți aluatul pentru un tort dulce. Răspândiți-o.
- Se amestecă chefirul cu sifon și se toarnă în masa ouălor. Porniți cu o măturică.
- Săriți făina în porții, introduceți-o în baza lichidă, de fiecare dată când amestecați aluatul până când se omogenizează. Ar trebui să obțină consistența cremei groase. Este posibil ca acest lucru să necesite puțin mai puțină sau puțin mai multă făină decât cea indicată în rețetă.
- Se toarnă untul în aluat și se amestecă bine.
Pentru a face un tort de aluat, jumătate din acesta se toarnă într-o matriță acoperită cu umplutură și umplută cu aluatul rămas. După aceea, rămâne să puneți forma în cuptor și să coaceți tortul până la gata.
Aluatul pe chefir poate fi frământat pentru diferite tipuri de plăcinte. Gustul și tipul vasului preparat va depinde de rețeta de aluat selectată.
