Începând cu pregătirea de coacere, orice hostess visează la chifle, plăcinte și alte produse pe care le-a ieșit luxuriantă și delicată. Aluatul ca puful va fi întotdeauna obținut dacă știți rețetele adecvate și câteva subtilități ale procesului tehnologic.
Caracteristici de gătit
Pentru a găti aerul, cum ar fi aluatul de puf, nu este necesar să aveți o experiență culinară extraordinară. Este suficient să aflați câteva puncte și să respectați câteva reguli simple atunci când amestecați aluatul.
- Dacă doriți să preparați produse de patiserie delicate, utilizați făină de cea mai bună calitate. Din alimentele din a doua jumătate a făinii sunt mai puțin luxoase decât produsul din clasa întâi, au o tentă cenușie și un gust neplăcut.
- Făina este cusută pentru a pregăti orice tip de aluat, dar pentru a face acest lucru ușor, ca puful, această manipulare ar trebui făcută de 2-3 ori. Este nevoie de făină de fățuit, nu numai pentru a scăpa de larvele moliei și a gunoiului mic. Scopul principal este saturarea produsului cu oxigen. După fiecare făină de cernere devine mai ușoară și mai ușoară. Textura sa liberă vă permite să conectați-o cu componente lichide, împiedicând formarea de bucăți. Aluatul din făină cusută se ridică mai repede și mai bine, coacerea din ea iese mai dulce și aerisită.
- Gospodinele experimentate au observat că adăugarea de produse lactate în aluat face posibilă obținerea mai multă tendință și non-colorare și nu prăbușirea tortului. Dacă scopul dvs. este de a face aluatul cu aer, cum ar fi puf, se frământa pe chefir sau cu adaos de smântână.
- Kefirul pentru fabricarea aluatului poate lua orice conținut de grăsime, dar trebuie să înțelegeți că grosimea produsului lactat depinde de densitatea testului. Atunci când se folosește făină de kefir degresat va fi nevoie de puțin mai mult decât atunci când se frămânță pe un produs din lapte fermentat cu conținut ridicat de grăsimi.
- Cea mai luxuriantă coacere vine din aluatul de drojdie, dar azimiile pot fi la fel de aerisite ca și în jos. Acest lucru se realizează utilizând praf de copt sau sifon. Soda este stinsă cu oțet, cu excepția cazului în care aluatul nu este frământat pe chefir. Cand faceti aluat pe chefir, soda nu poate fi stinsa pentru aceasta.
- Pentru a activa drojdia necesită un lichid cald. În cazul în care aluatul este frământat pe chefir, va trebui, de asemenea, să fie încălzit. Acest lucru trebuie făcut cu grijă, de preferință într-o baie de apă. În cazul în care produsul lapte fermentat se supraîncălzește, acesta va fi împărțit în brânză de vaci și zer, pentru care nu mai este potrivit pentru pregătirea aluatului.
Pufos, ca și în jos, aluatul poate fi folosit pentru diferite tipuri de produse de patiserie: plăcinte (prăjite și coapte), chifle, pizza. Urmând instrucțiunile care însoțesc o rețetă specifică, chiar și un bucătar aspirant va face față acestei sarcini.
Aluatul de drojdie ca pâinea cu iaurt
ingrediente:
- făină de grâu - 0, 55 kg;
- kefir - 0,25 l;
- drojdie presată - 30 g;
- zahăr - 30 g;
- sare - 5 g;
- ulei vegetal rafinat - 100 ml.
Metoda de preparare:
- Se încălzește kefirul la aproximativ 30-35 de grade. La o temperatură mai scăzută a produsului lactat fermentat, drojdia nu este activată.
- Turnați kefirul într-un castron, amestecați și zdrobiți drojdia, adăugați zahăr și sare, amestecați.
- Așteptați până când bulele apar pe suprafață. Spuma spumată, cu atât mai multă drojdie.
- Se toarnă ulei într-un castron cu kefir, se amestecă bine produsele pentru a face masa lichidă omogenă.
- Treceți făina de două ori. Manipulați-l peste celelalte ingrediente într-o mână, amestecând conținutul bolului de fiecare dată pentru a evita bulgări.
- Când aluatul este prea abrupt pentru a se amesteca cu o spatulă, transferați-l pe suprafața de lucru a mesei și completați procesul de frământare cu mâinile. Aluatul trebuie să fie moale, chiar lipit de mâini.
- Puneți aluatul într-o cratiță, acoperiți-l cu un prosop umed și plasați-l într-un loc cald.
- Așteptați, atunci când aluatul va crește în volum de 2 ori, zdrobiți-l și așteptați pentru re-ridicare.
Aluatul făcut conform acestei rețete este potrivit pentru a face plăcinte cu orice umplutură, atât pentru prăjit cât și pentru coapte. Poate fi folosit și pentru bușteni, kulebyak și alte plăcinte, cheesecakes. Aluatul se va potrivi mai repede dacă folosiți drojdie uscată, cu acțiune rapidă, pentru ao face. Un plic standard de 11 grame de drojdie este necesar pentru o cantitate specificată de ingrediente.
Patiseria rapidă ca pâinea cu lapte
ingrediente:
- făină de grâu - 0,5 kg;
- drojdie uscată de mare viteză - 11 g;
- lapte - 0, 25 l;
- unt - 70 g;
- ou de pui - 1 buc.;
- vanilină (numai pentru produse de patiserie dulci) - 1 g;
- sare - 3 g;
- zahăr - 40 g pentru coacerea neîndulcită, 80 g pentru dulce.
Metoda de preparare:
- Sită făină. Se amestecă cu sare, zahăr, vanilie și drojdie uscată.
- Încălziți laptele la aproximativ 35-40 de grade, toarnă în castron.
- Într-un recipient separat, rupeți oul, amestecați cu o măturică, turnați-l peste lapte.
- Tăiați bine untul, puneți-l în dipper, puneți focul foarte lent și topiți-l, fără a lăsa să fiarbă. Se topește uleiul poate fi, de asemenea, într-o baie de apă sau în cuptorul cu microunde.
- Lăsați uleiul să se răcească, toarnă până la masa de ouă lăptoasă. Îndepărtați produsele cu o mână până când se va lăsa netedă.
- Se amestecă pasta cu ingredientele uscate și se frământă aluatul fără alunecări.
- Puneți aluatul în tigaie. Acoperiți cu un prosop și lăsați-l într-un loc cald pentru ridicare.
Aluatul setat pe drojdie instant va face în 30-40 de minute. Poți să-l folosești după prima ascensiune. Aluatul, frământat de rețeta de mai sus, este ideal pentru a face buchete luxuriante. Dacă utilizați drojdia uscată obișnuită sau presată, atunci pentru prepararea aluatului de patiserie este recomandabil să alegeți metoda buretelui.
Aluatul de muffin ca un fuzz pe un aluat
ingrediente:
- făină de grâu - 0,7 kg;
- lapte - 150 ml;
- apă - 150 ml;
- ou de pui - 1 buc.;
- unt sau margarină - 80 g;
- drojdie uscată - 10 g (sau 30 g presată):
- sare - 5 g;
- zahăr - 20-40 g.
Metoda de preparare:
- Se fierbe apa, se răcește la 40 de grade. Se toarnă sare și o lingură de zahăr în ea. Adăugați drojdie. Se amestecă, după ce sa realizat dizolvarea completă a componentelor introduse.
- Așteptați ca drojdia să funcționeze. Acest lucru va fi indicat de apariția capacelor de spumă pe suprafața apei.
- Adăugați lapte cald și zahăr rămas. Dacă intenționați să preparați produse de patiserie savuroase, nu puteți pune o lingură de zahăr suplimentară.
- Se amestecă în ingrediente lichide.
- Treceți făina de două ori. Adăugați-l treptat la amestecul lichid și amestecați până când aluatul are consistența de smântână.
- Acoperiți castronul cu film agățat și lăsați-l într-un loc cald pentru ridicare.
- Când vine vara, adăugați unt topit și răcit, un ou. Bateți cu o măturică sau mixer până când este netedă. Atunci când se utilizează un mixer, se recomandă instalarea unor duze speciale destinate amestecării aluatului.
- Introduceți făina rămasă, frământați aluatul moderat dens. Lăsați-l într-un loc cald pentru ridicare.
Patiseria făcută conform acestei rețete este aproape universală. Este potrivit atât pentru produse de patiserie dulci cât și pentru cimbru. Poate fi folosit pentru plăcinte, plăcinte, chifle.
Aluat proaspăt ca puf de smântână și kefir
ingrediente:
- făină de grâu - 0, 4-0, 45 kg;
- smântână - 150 ml;
- kefir - 150 ml;
- sare - un vârf;
- praf de copt pentru aluat - 1 g;
- ulei vegetal rafinat - 30 ml;
- ou de pui - 1 buc.;
- zahăr - 5-10 g.
Metoda de preparare:
- Îndepărtați în prealabil chefirul, smântâna și oul din frigider, astfel încât să se încălzească la temperatura camerei până la prepararea aluatului.
- Treceți făina de 2-3 ori, amestecați cu praf de copt.
- Pauză un ou într-un castron, adăugați sare și zahăr la el, amestecați cu o măturică.
- Adăugați lapte și unt la ou, amestecați bine, obținând o compoziție omogenă.
- Introduceți făina în părți, amestecând de fiecare dată până când este netedă. Aluatul trebuie să fie moale, dar să nu se prindă pe mâini. Consumul de făină depinde de calitatea, dimensiunea ouălor și conținutul de grăsimi din produsele lactate fermentate.
Aluatul fără drojdie este pregătit repede, dar conform acestei rețete se dovedește a fi la fel de blând ca în jos și nu este inferior în caracteristicile sale de drojdie. Este potrivit atât pentru plăcinte, cât și pentru pizza.
Puteți face pufos, ca puf, cu sau fără utilizarea de drojdie. Dacă doriți să obțineți aluatul, gustați, este amestecat cu lapte sau produse lactate. Coacerea aluatului pe smântână sau
