Aluat pentru clătite pe chefir

Clădirile sunt una dintre cele mai tradiționale feluri de mâncare din bucătăria rusă, sunt coapte în aproape fiecare familie. Aluatul de aluat poate fi făcut cu sau fără drojdie, se frămânță pe lapte, apă sau produse lactate. Multe hostess preferă să facă aluat pentru clătite pe chefir. Pe un produs de lapte fermentat, ele sunt delicate și delicate, nu se usucă mult timp, menținând calitățile lor organoleptice excelente. Ele pot fi făcute groase sau subțiri, dulci și sub o umplutură savuroasă, trebuie doar să găsiți rețeta potrivită și, dacă este necesar, să ajustați ușor compoziția.

Caracteristici de gătit

Aluatul pentru clătite pe kefir este de obicei preparat fără drojdie. Fluența și deschiderea clatitelor asigură un produs de lapte fermentat și o pulbere de copt. Toate versiunile aluatului de panificație pe chefir sunt destul de simple de pregătit. Chiar și un bucătar aspirant se va descurca perfect cu sarcina dacă știe și ia în considerare câteva puncte:

• Făina de aluat din aluat trebuie să fie cusută și aceasta se face imediat înainte de utilizare. Această manipulare este necesară nu numai pentru a salva produsul de larve de insecte și de mici așternuturi care ar putea intra în el la moara de făină. Scopul principal al cernei este să-l saturați cu oxigen. După această procedură, făina devine ușoară, se amestecă bine cu alte ingrediente, fără a se forma bucăți. Produsele fabricate din aluat frământat sunt mult mai delicate.
• Kefirul pentru a face aluat de pancake poate fi folosit cu orice conținut de grăsime, dar va ieși dintr-o aluat scăzut de grăsime mai subțire, clatite se va transforma din ea mai subțire, și invers.
• Grosimea clătitelor poate fi ajustată prin modificarea grosimii aluatului. Pentru a pregăti clatite subțiri nu se adaugă numai aluatul, ci și mai multe produse lichide (apă, lapte). Dacă aluatul gata ar părea prea gros pentru tine, poți adăuga puțină apă fiartă sau chefir cu conținut scăzut de grăsime. În cazul în care aluatul este prea subțire, se toarnă puțin în placă, se adaugă câteva linguri de făină, se amestecă, apoi se amestecă aluatul gros cu masa principală, amestecând până se omogenizează. Acest lucru permite aluatului să se îngroaie, fără a permite formarea de bucăți.
• Clădirile nu vor ieși chiar și frumoase, dacă aluatul va veni peste granule de zahăr sau bucăți de făină. Este mai bine să folosiți zahăr cristalin fin, să-l frecati cu grijă cu un ou sau să-l dizolvați în apă caldă. Făina se adaugă în porții la un amestec lichid deja pregătit, amestecând produsele de fiecare dată. Pentru cele mai bune rezultate, puteți folosi un mixer sau mixer.
• Pentru fluența și delicatețea clătitelor, praful de copt se adaugă la aluat pentru ei, cel mai adesea sifon. Utilizarea chefirului nu permite stingerea acestuia, deoarece în el există suficientă aciditate pentru a produce o reacție de neutralizare. Cu toate acestea, pentru fiabilitate, multe gospodine preferă să pre-stingă sifon cu oțet. Dacă nu stingeți sifonul, este important să nu exagerați: luați până la 2 lingurițe pe litru de kefir (fără diapozitive).
• Amatorii spun că clătite vor fi mai delicate dacă se toarnă apă în aluat. Se adaugă la ultima etapă a aluatului de gătit.

Clădițele pot ieși din bucăți chiar și dintr-un test de succes. La acest lucru duce erori culinare în timpul prăjirii. Clatite sunt prajite intr-o tigaie cu panta groasa, cu un strat bun de lipire sau pe o tigaie din fonta. Gospodinele experimentate într-o tigaie, concepute pentru prăjirea clătitelor, nimic mai mult, cu excepția lor, nu gătesc. Este necesar să se încălzească tigaia și să se acopere cu un strat subțire de unt, numai după care puteți turna aluat pe el. Aluatul este turnat în centru și apoi distribuit într-o mișcare circulară peste tigaie. De îndată ce marginile clatitei sunt înroșite, se întoarce ușor cu o spatulă și se prăjește puțin mai mult. Blinetele se prăjește repede, astfel încât să nu puteți pleca de pe farfurie în acest moment.

Patiserie clasică pentru clătite pe chefir

ingrediente:

• făină de grâu - 0,3 kg;
• kefir - 0, 5-0, 6 l;
• ulei vegetal rafinat - 40 ml;
• ouă de pui - 2 bucăți;
• zahăr - 40 g;
• sare - 2 g;
• sodă - 5 g;
• oțet de cidru de mere (6%) - 5 ml.

Metoda de preparare:

• Împărțiți ouăle în alb și gălbenuș.
• Așezați gălbenușele într-un castron, adăugați zahăr și sare, lăsați cu grijă.
• Kefirul încălzește ușor (până la aproximativ 25 de grade). Cel mai sigur mod de a face acest lucru este într-o baie de apă, deoarece atunci când este puternic încălzit, produsul de lapte fermentat se poate împărți în brânză de vaci și zer, devenind nepotrivit pentru pregătirea aluatului. De asemenea, puteți pune un recipient cu kefir într-un loc cald de o jumătate de oră sau o oră, puneți-l pe baterie. Acest lucru va permite ca și kefirul să fie reîncălzit, împiedicându-l să se închidă.
• Se toarnă un pahar de kefir peste ouă, amestecați.
• Adăugați sodă-stingă sodă, amestecați.
• Treceți făină. În 2-3 doze, introduceți-l în aluat, amestecând ingredientele de fiecare dată pentru a preveni formarea de bucăți.
• Turnând treptat restul de kefir și amestecând aluatul, atingeți consistența dorită. Pentru clatite groase, ai nevoie de un aluat care arata ca smantana.
• Se toarnă uleiul, se amestecă.
• Învingeți veverițele, puneți-le în aluat. Ouăle nu pot fi împărțite în proteine ​​și gălbenușuri, frecându-se complet cu zahăr, dar apoi clătite se vor transforma într-un pic mai puțin luxuriant.

Lăsați aluatul să stea timp de 5-10 minute și începeți să preparați clătite.

Aluat pentru clătite subțiri și delicate pe chefir

ingrediente:

• făină de grâu - 150 g;
• kefir - 0,25 l;
• ouă de pui - 2 bucăți;
• apă - 0, 2-0, 25 l;
• zahăr - 60 g;
• sare - un vârf;
• sifon - un vârf;
• ulei vegetal rafinat - 60 ml.

Metoda de preparare:

• Îndepărtați ouăle și chefirul din frigider în prealabil, astfel încât să se încălzească la temperatura camerei până la prepararea aluatului.
• Smash ouăle într-un castron, frecați-le în zahăr și sare.
• Adăugați kefir. Bateți mâncarea cu o măturică sau mixer.
• Așezați făina, turnați-o într-o masă lichidă. Se amestecă pentru a face aluatul uniform, fără bucăți.
• Se toarnă în ulei, se amestecă din nou.
• Se fierbe apa. Se toarnă sifon în apă clocotită, se amestecă și se toarnă în aluat.
• Se amestecă rapid aluatul.

După 10 minute puteți începe să coaceți clătite. Din aluatul preparat în conformitate cu această rețetă, ele vor deveni subțiri și delicate.

Aluatul pentru clătite pe chefir și lapte

ingrediente:

• făină - 150 g;
• lapte - 0, 2 l;
• ouă de pui - 2 bucăți;
• kefir - 0, 2-0, 3 l;
• zahăr - 50 ml;
• ulei vegetal rafinat - 40 ml;
• sare - un vârf;
• sifon - 2 g.

Metoda de preparare:

• Îndepărtați ouăle și laptele din frigider cu o jumătate de oră înainte de pregătirea aluatului, astfel încât acestea să nu fie reci.
• Încălziți ușor laptele (la aproximativ 30 de grade).
• Spargeți ouăle într-un castron, lăsați-le cu zahăr și sare.
• Adăugați lapte, amestecați.
• Adăugați făină cvificată, amestecați. Aluatul în acest stadiu va fi gros, dar această textura vă permite să amestecați mai bine produsele, fără a permite formarea de bulgări de făină.
• Se toarnă jumătate din kefir, se adaugă sifon, se amestecă.
• Se toarnă kefirul și sifonul în aluat, se amestecă.
• Prin turnarea restului de chefir în porții mici, obțineți aluatul cu consistența dorită.
• Se toarnă în final untul, se amestecă aluatul și se procedează la prepararea clătitelor.

Clatite din aluat facut conform acestei retete pot fi grosimi subtiri sau medii. Un rezultat bun poate fi obținut chiar și de cei care nu au mai clătit clătite înainte.

Produse de patiserie pentru clatite pe chefir

ingrediente:

• făină de grâu - 150 g;
• ouă de pui - 2 bucăți;
• kefir - 0,2 l;
• apă - 100 ml;
• zahăr - 20 g;
• sare - un vârf;
• sifon - un vârf;
• ulei vegetal rafinat - 60 ml.

Metoda de preparare:

• Tăiați făina, amestecați-o cu sare și sifon.
• Puneți ouăle cu zahăr într-un recipient separat, puneți chefirul în ele, amestecați produsele cu o măturică.
• Faceți un bine în făină. După ce fierbeți apă, turnați-l în gaura pregătită, agitați rapid.
• Se toarnă masa de ouă de kefir în aluat abrupt în porții și se amestecă până când obțineți aluatul cu consistența dorită.
• Se toarnă uleiul vegetal, se amestecă.

Clatite de gatit din aluatul facut in conformitate cu aceasta reteta se vor descurca chiar si pentru un bucatar fara experienta, din moment ce nu se rup. Puteți să le coaceți pe o parte pentru a le umple mai târziu cu produse dulci sau nealimentare și să le prăjiți.

Panza de aluat pe chefir fumează multe gospodine. Este pur și simplu în pregătire, clatite din ea se dovedesc blând, dar puternice și frumoase. Există mai multe rețete pentru un astfel de test și fiecare variantă are admiratori.