Clatite sunt considerate un simbol al bogăției și al prosperității, ele sunt asociate cu soarele, sosirea primăverii și ceaiul fericit de casă. Sunt coapte în sărbătoare și în zilele lucrătoare sunt făcute subțiri și pufoase, cu sau fără umplere. Fiecare specialist în culinare care respectă sine știe câteva rețete pentru aluatul de pancake. Populară este aluatul pentru clătite cu lapte acru. Această opțiune este aleasă nu doar pentru a salva produsele care au început să se deterioreze, ci și pentru gustul acru plăcut al mâncărurilor finite, pe care mulți oameni le plac. Produsele fabricate din astfel de aluat sunt făcute cu umplutură dulce sau savuroasă, servite separat, udând cu smântână, iaurt sau lapte condensat.
Caracteristici de gătit
Aluatul pentru clătite din lapte acru este amestecat cu aceleași reguli ca de obicei. Acest proces nu este complicat, ci necesită cunoașterea mai multor subtilități.
- Făină pentru clătite este mai bine să ia calitatea. În caz contrar, ei se pot întoarce cu un nebun neplăcut.
- Înainte de combinarea cu alte ingrediente, este necesară o procedură obligatorie. Este necesar nu numai să se elimine produsul de mici așternuturi industriale și larve de insecte. Sarcina principală este de a satura făina cu oxigen. După cernere, devine ușor, ușor de conectat cu alte componente, fără a forma bucăți. Clatite din acest aluat sunt licitati.
- Lapte acru pentru clătite nu trebuie să fie rece. Cel mai bine este să-l încălzi ușor sau cel puțin să-l expuneți din frigider în prealabil, astfel încât până când aluatul să fie pregătit, acesta să atingă temperatura camerei. Când încălziți laptele, asigurați-vă că acesta nu se supraîncălzește și nu începe să se oprească.
- Dacă doriți să faceți clătite din aluat cu lapte acru, dar aveți doar proaspete, puteți să-l acruți prin mijloace artificiale. Pentru a face acest lucru, trebuie să adăugați o lingură de iaurt sau kefir, amestecați și așteptați doar câteva ore.
- Aluatul de pancake cu lapte acru poate fi făcut cu ouă, fără ouă, cu adăugarea de gălbenușuri sau numai a proteinelor.
- Există, de asemenea, o versiune de drojdie a testului pentru lapte acru. Este folosit pentru a produce clatite pufoase si groase.
- Grosimea clătitelor din aluat cu lapte acru depinde nu numai de tipul de aluat, ci și de grosimea acestuia. Stratul prin care se toarnă aluatul în tigaie are, de asemenea, importanță.
- Deci, clatite nu se lipeau la tigaie atunci când prăjirea, unt sau ulei vegetal este adesea adăugat la aluat.
- Pentru a face clătite pufoase, pudra de copt sau oțetul stingat de oțet este pus în aluat.
Clatite sunt prajite intr-o tigaie fierbinte, unse cu un strat subtire de ulei sau cu o acoperire non-stick de inalta calitate. Ideal pentru prăjirea clătite din fontă. În tigaie cu clatite subtiri frumoase se prăjește mai tare.
Aluatul este turnat în centrul tăvii și mișcările rotative, ușor înclinând vasele, distribuind-o pe întreaga suprafață a tăvii. Acoperind tava cu un capac, așteptând să apară "bumps" pe partea superioară a aluatului. Apoi, clătite se transformă și dozharyvayut la pregătire, puteți deja fără o acoperire. Nu este recomandat să vă îndepărtați de pe sobă în timp ce prăjiți clătite, deoarece sunt gătite foarte repede. În cazul în care să se prăjească în mod incorect clătite, acestea nu vor ieși frumoase și gustoase, chiar dacă sunt pregătite din cel mai bun aluat.
Reteta clasica pentru clatite cu lapte acru
ingrediente:
- lapte acidificat - 0,5 l;
- făină - 150 g;
- ou de pui - 1 buc.;
- sifon (stins cu oțet) - 2 g;
- sare - un vârf;
- zahăr - 20-30 g;
- ulei vegetal rafinat - 50 ml.
Metoda de preparare:
- Scoateți laptele din frigider aproximativ o oră sau două înainte ca aluatul să fie pregătit pentru a se încălzi până la temperatura camerei.
- Treceți făină.
- Într-un castron spargeți un ou, adăugați sare și zahăr la el, frecați-l.
- Adăugați un pahar incomplet de lapte la masa ouălor.
- Whisk conținutul castronului.
- Introduceți făina cusută. Se amestecă în măsura în care aluatul devine omogen, fără o singură bucată. Cristalele de zahăr și de sare trebuie dizolvate.
- Adăugați sodă-stingă sodă, amestecați.
- Se toarnă uleiul, se amestecă din nou până se înmoaie.
- Se toarnă laptele rămas în aluat în bucăți mici și se amestecă până când aluatul are o consistență de tip kefir asemănător grăsimii.
Aluatul de pancake este gata de utilizare imediat după gătire. Din martorul făcut în conformitate cu această rețetă, veți obține clătite subțiri care pot fi umplute cu umplute dulci și savuroase.
Aluat pentru clatite groase cu lapte acru
ingrediente:
- făină de grâu - 0,35 kg;
- lapte acru - 0,5 l;
- ou de pui - 5 buc;
- unt - 100 g;
- sare - un vârf mare;
- zahăr - 50 g;
- praf de copt pentru aluat - 5 g.
Metoda de preparare:
- Se amestecă făina cu praful de copt.
- Se topește untul prin plasarea acestuia într-un cuptor cu microunde sau într-o baie de apă. Este de asemenea posibilă topirea produsului la căldură scăzută, dar este important să vă asigurați că nu fierbe.
- Lăsați uleiul să se răcească.
- În castron, rupeți ouăle. Se toarnă sarea și zahărul, se amestecă cu o măturică sau cu un amestecător. Masa oului ar trebui să devină albă.
- Turnați laptele în ouă, bateți produsele împreună.
- Adăugați unt răcit la amestecul de ouă-lapte. Se amestecă bine cu un mixer.
- Adăugați făina preparată. Se amestecă bine. Este important să nu permiteți bucăților de făină să rămână în aluat. Grosimea aluatului poate fi ajustată prin adăugarea puțin mai puțină făină la aluat sau puțin mai mică decât cea indicată în rețetă.
Clatite din aluatul preparat conform acestei retete sunt aproape la fel de bogate ca drojdia.
Aluat de drojdie pentru clătite cu lapte acru
ingrediente:
- lapte acru - 0,6 l;
- făină de grâu - 0, 5 kg;
- ou de pui - 3 buc;
- ulei vegetal rafinat - 80 ml;
- zahăr - 20 g;
- sare - 3 g;
- drojdie uscată - 7 g.
Metoda de preparare:
- Se încălzește laptele acru la aproximativ 30 de grade - această temperatură va fi suficientă pentru a activa drojdia.
- Se toarnă laptele într-un castron, se adaugă drojdie, sare, zahăr și o jumătate de cești de făină. Se amestecă bine.
- Așteaptă aproximativ o jumătate de oră - în acest timp buretele va face.
- Într-un recipient curat, rupeți ouăle, amestecați-le cu o măturică, turnați peste aluat. Adăugați ulei acolo.
- Învingeți produsele cu o mână, făcând o masă uniformă.
- Introduceți făina, amestecați bine.
- Acoperiți vasul cu aluat cu folie de plastic, așteptați o oră și jumătate. Aluatul se va ridica, așa că castronul ar trebui să fie mare.
După o perioadă de timp specificată, aluatul trebuie amestecat ușor, după care poate fi utilizat în scopul propus.
Clatite din aluat cu lapte acru au un gust unic. Ele pot fi subțiri și groase, totul depinde de rețeta aleasă.
