Traditional Tatar Azu - o farfurie de bucăți mici de carne într-un sos picant cu legume - făcut din carne de vită, de miel sau de carne de cai. Cu toate acestea, călătorind în întreaga lume, rețeta pentru azu a suferit diverse transformări. Așa că astăzi, mulți compatrioți sunt fericiți să gătească și să mănânce elementele de bază ale curcanilor. Se dovedește nu mai puțin blândă și mai hrănitoare decât în alte tipuri de carne. În același timp, conținutul său caloric este mai mic decât cel al azu-ului tradițional, deoarece carnea de curcan este considerată alimentară.
Caracteristici de gătit
Încadrarea pregătirii pentru elementele de bază ale turcului nu rănește să învețe unele dintre subtilitățile tehnologiei și secretele bucătarilor experimentați.
- Toate componentele pentru elementele de bază ale tehnologiei tradiționale de gătit acest fel de mâncare necesită să vă prăjiți separat, numai în cele din urmă punându-le împreună pentru a fierbe în sos. Acest aza diferă de cea obișnuită și îi conferă un gust consistent și unic. Pentru a accelera procesul de gătit în acest caz, va ajuta doar la utilizarea mai multor tăvi simultan.
- Carnea din Turcia nu este grasă, iar dacă este înghețată și dezghețată în apă sau într-un cuptor cu microunde, va deveni uscată și fără gust. Din acest motiv, gospodinele experimentate preferă să gătească elementele de bază ale cărnii proaspete sau refrigerate. Cu toate acestea, dintr-o curcan congelat poate obține un fel de mâncare bună, dacă lăsați-l să se dezghețe pe raftul de sus al frigiderului.
- Una dintre componentele esențiale ale ase este castraveții murate. Nu este de dorit să le înlocuiți cu cele macinate: gustul va fi diferit. Este mai bine să alegeți castraveții care sunt grei, astfel încât să nu se înmoaie prea mult în timpul coacerii. Dacă este necesar, pot fi curățate înainte de tăiere.
- Puteți coace legumele într-un sos făcut din suc de roșii, piure de roșii sau pastă de tomate cu adăugarea de apă. Cu toate acestea, gustul va fi mai picant, dacă o parte a lichidului este înlocuită cu bulion sau saramură.
- Adesea, usturoiul face parte din elementele de bază. Este mai bine să o adăugați în ultima etapă de pregătire.
- Puteți să coaceți ingredientele azu pe orice grăsime, dar gurmanii consideră că cele mai delicioase ingrediente de curcan sunt obținute dacă ghee este folosit pentru a frige produsele alimentare.
De obicei este necesar un fel de farfurie. Salate de legume, orez fiert, cartofi piure sau legume coapte, inclusiv cartofi, sunt potrivite. O excepție este azu, gătit imediat cu adaos de cartofi - este deja un fel de mâncare autosuficientă.
Turcia de curcan cu muraturi într-o tigaie
ingrediente:
- curcan - 0,5 kg;
- cartofi - 0,7 kg;
- ceapă - 100 g;
- pastă de tomate - 50 ml;
- castraveți murate - 0, 3 kg;
- usturoi - 3 căței;
- cilantru proaspăt sau pătrunjel - 50 g;
- legume sau ghee - cât de mult va pleca;
- sare, piper negru și frunză de dafin la gust.
Metoda de preparare:
- Spălați curcanul, separați carnea de oase și cartilagiu, tăiați în bare mici.
- Curățați ceapa, tăiați în semilune subțiri.
- Decupați castraveții murate în benzi mici.
- Zdrobiti cuișoarele de usturoi cu un dispozitiv special pentru tocarea usturoiului.
- Spălați, uscați și tăiați verdele proaspăt cu un cuțit.
- Se curăță cartofii tăiați în fâșii, ca în cazul prăjiturilor de cartofi prăjiți.
- Încălziți uleiul într-o tigaie mare, puneți ceapa în ea și prăjiți până când nu se obține o nuanță de aur.
- Adăugați pasta de tomate la ceapă și prăjiți, amestecând încă 5 minute.
- Încălziți uleiul într-o tigaie separată și prăjiți curcanul până la maro auriu. Puneți-l într-o tigaie.
- Într-o tigaie în care curcanul a fost prăjit, se prăjește cartofii până la maro auriu și se pune pe curcan.
- Se prăjește ușor castraveții în aceeași cratiță, puneți-le pe cartofi.
- Sare, pregătiți vasul. Periați cu usturoi zdrobit, presărați cu verde tăiată.
- Adăugați un pahar cu apă sau cu bulion. Acoperiți tava cu un capac.
- Simmer timp de 20 de minute la căldură scăzută.
Această rețetă pentru fabricarea unui busuioc de curcan poate fi numită cea mai simplă și cea mai comună.
Turcia de curcan cu ceapă și morcov într-un aragaz lent
ingrediente:
- roșii proaspete - 0, 2 kg;
- carne de curcan - 0,3 kg;
- ceapă - 100 g;
- morcovi - 100 g;
- castraveți murate - 0, 3 kg;
- pastă de tomate - 20 ml;
- ulei vegetal - 30 ml;
- sare, condimente - pentru gust.
Metoda de preparare:
- Pregătiți carnea prin spălare, uscare, tăiere în benzi.
- Castraveți murate în foi subțiri, scurte.
- Ceapa, curățată, tăiată în bucăți subțiri de inele.
- Se coajă și se prăjește morcovii. Chiar și mai frumos elementele de bază ale curcanului se găsesc dacă frecați morcovii rași pe salatele coreene.
- Se toarnă untul în castronul multicookerului, se pune carnea de curcan în el.
- Porniți unitatea în modul "Hot", iar dacă nu, selectați modul "Coacere".
- Stabiliți un timp arbitrar: dacă nu este suficient, multicookerul poate fi pornit din nou și, dacă este cazul, puteți opri programul înainte de termen.
- Când carnea este înroșită, adăugați ceapă și morcovi la ea, așteptați până când sunt moi și au o nuanță de aur.
- Se toarnă apă fiartă pe roșii pentru a ușura îndepărtarea pielii. Tăiați în cuburi mici, puneți-le într-un recipient multicooker. Acolo, puneți o lingură de pastă de roșii, adăugați sare, sezon și amestecați. Continuați să gătiți în modul de coacere sau de prăjire timp de încă 10 minute.
- Adăugați murături, gătiți în același mod timp de încă 5 minute.
- Adăugați apă la multicooker astfel încât să acopere complet conținutul containerului multicooker. Setați programul "Quenching" timp de 1 oră. După finalizarea programului, vasul poate fi așezat pe plăci. Este necesar să pregătiți un vas antet. Acest lucru se poate face în timp ce chiflele de curcan se toacă într-un aragaz lent.
Azu de la o curcană în cuptor
ingrediente:
- Turcia - 0,7 kg;
- cartofi - 1 kg;
- morcovi - 0, 2 kg;
- ceapa - 0, 2 kg;
- castraveți murate - 0, 3 kg;
- brânză tare - 0, 2 kg;
- maioneză - 0,2 l;
- ulei vegetal - cât de mult va pleca;
- sare, condimente - la gust.
Metoda de preparare:
- Spălați carnea de curcan cu un prosop. Tăiați-le în bucăți subțiri subțiri, ca și în cazul stroganoff de carne de vită.
- Scoateți coaja de ceapă, tăiați-o în jumătăți de inele.
- Tăiați castraveții în cuburi mici.
- Morcovi decojiți, grătar grosier.
- Îndepărtați cartofii. Tăiați în lobuli de dimensiuni medii.
- Brânza este, de asemenea, împrăștiată pe o răzuire grosieră.
- Se toarnă ulei în cazan, astfel încât să acopere complet fundul.
- Puneți carnea în ea, puneți ceapă, castraveți, morcovi, cartofi pe ea în ordinea în care sunt enumerați în această rețetă.
- Adăugați apă astfel încât să ajungă la aproximativ mijlocul stratului superior, dar să nu o acoperiți.
- Sare și piper fiecare strat la gust.
- Ungeți stratul superior cu maioneză, presărați cu brânză.
- Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și puneți un cazan în el. Gatiti elementele de baza ale cuptorului timp de o ora: prima jumatate de ora cu capacul inchis, timpul ramas - cu deschiderea.
Un azu de curcan gătit în cuptor cu brânză are un gust neobișnuit. Dar este dificil să găsești o persoană care va rămâne indiferentă față de acest fel de mâncare.
Azu din curcan poate fi preparat în moduri diferite, dar indiferent de rețeta pe care o alegeți, va fi suculentă, delicată și parfumată, pe lângă o mulțime de satisfacții.
