Cum să gătești o curcană

Carnea din Turcia este considerată alimentară. Are o valoare nutrițională ridicată, deoarece conține o mulțime de proteine, nu are prea mult grăsime și nu provoacă reacții alergice la copii sau adulți. În dietă, poate înlocui carnea albă și roșie, în timp ce costă mult mai ieftină decât carnea de vită, se dovedește a fi mai moale și mai bine absorbită. Nu este surprinzător faptul că multe gospodine se gândesc la includerea cărnii acestei păsări în dieta zilnică. Știind cum să gătești o curcană, vei avea mereu mâncăruri gustoase, sănătoase și sănătoase pe masă.

Caracteristici de gătit

Principiile de gătire a curcanilor într-o cratiță sunt similare cu regulile de fierbere a altor păsări de curte, principala diferență fiind timpul în care sunt gătite. Știind cum să stabilești timpul corect de gătire pentru curcan și alte nuanțe de gătit această pasăre, chiar și un bucătar neexperimentat se va descurca perfect cu sarcina.

• Un fel de mâncare delicioasă din curcan proaspăt. Cele mai recente produse sosesc pe rafturile de magazine și magazine în toamnă. Curcanul proaspăt are piele ușoară, de culoare roz, carne fermă și un miros plăcut. Șubred, alunecos, exudând un miros neplăcut bucăți de curcan nu trebuie luate. Carnea unei păsări tinere este mai dulce decât cea veche și gătește mai repede. Mâncărurile curcan proaspete și refrigerate sunt mai suculent decât cele congelate. Dacă ați cumpărat un produs congelat, lăsați-l să se dezghețe în condiții naturale, atunci riscul pierderii sucului va fi redus la minimum.
• Timpul de gătire pentru o curcană depinde de dimensiunea pieselor sale și de vârsta păsării. Dacă doriți să fiți gatiți întregi, trebuie să petreceți 2-3 ore pe el, iar greutatea carcasei nu trebuie să depășească 2 kg. Dacă aveți o pasăre mai mare, este recomandabil să o tăiați în bucăți cu o greutate de până la 1 kg (de preferință chiar mai mică). Piesele de pe os sunt fierte timp de 40-60 de minute, dimensiunea lor contează, de asemenea. Fileul din Turcia (fără oase) este suficient pentru a găti timp de 30-40 de minute. Utilizarea unui cazan dublu sau a unui aragaz sub presiune va accelera procesul - în aceste dispozitive, curcanul gătește cu aproximativ 20-25% mai rapid. Într-un aragaz lent, fileurile de curcan sunt gătite timp de 45 de minute, bucăți de os nu sunt mai puțin de o oră. Dacă gătiți aspicul curcan, este recomandabil să creșteți timpul de gătire al curcanului cu un factor de 2-3.
• Tehnologia de gătit din Turcia depinde de scopul pentru care pasărea este gătită. Dacă gătiți supă din ea, atunci carnea este turnată cu apă rece și numai apoi pus pe sobă și a adus la fierbere. Dacă obiectivul dvs. este să obțineți carne de curcan suculentă pentru a face o salată sau un al doilea curs, fierbeți mai întâi apa și apoi coborâți curcanul în ea.
• Sarerea alimentelor este de dorit cu puțin timp înainte de pregătirea antenei. Din acest motiv, carnea de pasare va ramane suculenta si nu veti sare prea mult.
• Pentru a face curcanul mai parfumat, ceapa, morcovi, rădăcină de țelină sau patrunjel, se adaugă condimente în bulion.
• Primele 20 de minute, curcanul este gătit la foc mediu, fără un capac, timpul rămas este gătit, acoperit cu o cratiță cu un capac, la căldură scăzută. În prima fază de gătire, pe suprafața bulionului apare spumă - trebuie îndepărtată cu o lingură cu crestătură.
• Pentru mâncăruri pentru copii sau diete, curcanul este gătit mai mult decât de obicei. Fileul de gătit timp de o jumătate de oră, apa este drenată. Carnea de pasăre este turnată cu apă curată și fiartă pentru încă o oră. Atunci când pregătiți un curcan pentru un copil, nu se adaugă condimente sau rădăcini în bulion.
• Dacă curcanul este fiert în jeleu, nu este curățat de piele, ci pentru a obține mâncăruri dietetice, pielea trebuie îndepărtată.

Turcia fiartă are un gust bun, dar este adesea folosit pentru a găti alte feluri de mâncare, prăjire într-o tigaie sau coacere. Gustările gătite de păsări de curte sunt pregătite mult mai repede decât primele, au un gust ușor diferit.

Turcia fiartă întregi sau în bucăți cu carne pe os

ingrediente:

• carcase de curcan - 2 kg;
• morcovi - 100-150 g;
• ceapă - 100-150 g;
• mazăre piper negru - 5 buc;
• mazăre - 5 buc;
• apă - cât va pleca;
• sare la gust.

Metoda de preparare:

• Clătiți carcasele evacuate și curățate, ștergeți cu un șervețel.
• Se fierbe apa într-o cratiță mare.
• Apărați o curcană în apă. Toate carcasele trebuie acoperite cu lichid. În cazul în care lichidul nu este suficient, se toarnă apă caldă fiartă. Dacă este necesar, apa va trebui adăugată ulterior, deoarece se evaporă în timpul fierbei. Este necesar să se utilizeze lichid exact cald și fiert, apa de la robinetul rece nu va funcționa.
• La foc mediu, aduceți apa la fierbere într-o cratiță. Gatiti curcanul timp de 20 de minute, indepartand spuma de pe suprafata.
• Despuiți morcovii și ceapa, tăiați vârfurile legumelor. Tăiați morcovii în cercuri groase, lăsați ceapa intactă.
• Puneți legumele într-o tavă cu curcan, adăugați piper. Reduceți căldura. Acoperiți vasul cu un capac, lăsând un gol.
• Gatiti curcanul timp de aproximativ 2 ore. Verificați pregătirea păsărilor prin perforarea carcasei cu un cuțit. Dacă cuțitul intră ușor, curcanul este gata.
• Sare supă, fierbeți curcanul în el timp de încă 10 minute.
• Scoateți carnea de pasăre din bulion, bulionul de tulpină.

După ce curcanul fiert a răcit, acesta poate fi utilizat în scopul propus. Tehnologia de gătit bucăți de curcan cu oase va fi similară, doar timpul de gătit va fi de 2-3 ori mai puțin (în funcție de dimensiunea pieselor).

File de curcan fiert pentru alimentație și alimente pentru copii

ingrediente:

• File de sân curcan - 0,5 kg;
• apă - cât va pleca;
• sare - la gust (nu mai mult de 5 g pe 1 l de apă).

Metoda de preparare:

• Clătiți fillele de curcan bine și uscați cu un prosop de bucătărie.
• Umpleți fileul în apă clocotită, gătiți timp de 20-30 minute pe căldură medie.
• Scurgeți supa, umpleți carnea de pasăre cu apă proaspătă, aduceți la fierbere din nou. Se fierbe 40-60 de minute. 10 minute înainte de făina sărată gătită.

În cazul în care curcanul este fiert pentru hrănirea copilului, nu este necesară nici o sare.

curcan fiert cu sos

ingrediente:

• file de curcan - 1 kg;
• apă - 2-3 litri;
• ceapă - 70-90 g;
• morcovi - 80-120 g;
• unt - 40 g;
• cremă - 50 ml;
• făină de grâu - 20-40 g;
• sare, condimente - pentru gust.

Metoda de preparare:

• fileuri de curcan, spălate și uscate, tăiate în bucăți.
• Îndepărtați bucățile de apă clocotită. Gatiti timp de 20 de minute, scoateti spuma, la foc mediu.
• Adăugați ceapa și morcovii, sarea și condimentele, reduceți căldura, acoperiți tigaia cu un capac, gătiți bucățele de file pentru încă 10-15 minute.
• Scoateți cu grijă fileul fiert din bulion, aranjați în plăci.
• Se topește untul într-o cratiță, se prăjește făina în el, se toarnă 0, 5-0, 7 l de bulion, se fierbe până devine gros. Se amestecă cu cremă.

Rămâne să se toarnă carnea cu sos și servesc. O bună adăugire la acest fel de mâncare va fi o tocană de legume sau o cartofi piure.

Procesul de gătit curcan fiert nu este foarte complex. Cunoașterea caracteristicilor tehnologiei de gătit a acestei păsări va permite obținerea rezultatului așteptat chiar și pentru un bucătar neexperimentat.