Aluat pizza aluat

Tortul deschis italian a fost iubit de mulți compatrioți, dar toată lumea îi place tipul de coacere. Puteți argumenta ce pizza este mai bună, nu numai datorită umplerii, ci și datorită bazei de făină. Unii preferă subțiri, alții - luxurianți. Alunecarea pizza subțire are un număr mare de ventilatoare datorită faptului că nu umple umplutura cu gustul. Dar nu toți îl pot găti. Pentru a obține un astfel de cadru, trebuie să găsiți o rețetă potrivită și să învățați câteva subtilități. Apoi rezultatul dorit va fi posibil pentru prima dată.

Caracteristici de gătit

Pentru a pregăti un aluat subțire de pizza, trebuie să cunoașteți câteva puncte importante.

• Este de dorit să începeți cu alegerea ingredientului principal - făină. Bucătarii cu experiență sfătuiesc să acorde prioritate produsului italian de grâu dur, care conține până la 12% proteine ​​și multă gluten. Dacă sunteți obligat să folosiți făină dintr-o producție internă, opriți alegerea unui produs al primei, este imposibil să economisiți pe o făină pentru pizza.
• Aluatul de pizza ar trebui să fie flexibil și ferm, fără a se lipi de mâini. Este important să fie ușor întins și nu rupt. Acest lucru este realizat prin alegerea ingredientelor potrivite și urmărirea tehnologiei de frământare a aluatului.
• Cu ouă, aluatul este mai gustos, dar mai puțin elastic. În aluat pentru o pizza subțire, acestea nu sunt de obicei puse sau adăugate într-o cantitate minimă.
• Uleiul vegetal îmbunătățește elasticitatea aluatului. Dacă este destinat pentru pizza, preferința este dată de măsline - aceasta corespunde tradiției italiene. Dar înlocuirea cu ulei de floarea-soarelui rafinat nu va fi o greșeală.
• Creșterea elasticității aluatului este facilitată și de adăugarea de componente acide. De obicei, pentru aceasta folosesc drojdie. În cazul în care aluatul este preparat fără ele, puteți adăuga un suc de lămâie sau oțet de oțet, care uneori poate stinge sifonul, care acționează ca o pulbere de copt. Ca parte a unei pulberi speciale de copt pentru aluat, sunt prezente și componente similare.
• După frământare, aluatul de pizza este lăsat să se odihnească timp de 20-30 de minute. În acest timp, glutenul va avea timp să se umfle, iar aluatul va deveni mai elastic.
• Orice aluat gătiți, făina trebuie să fie cernută pentru ea. Acest lucru nu numai că îl ajută să-l curățați de gunoi mic, dar, de asemenea, promovează saturația oxigenului. Această făină este mai bine combinată cu ingrediente lichide, fără a forma bucăți, produsele făcute din aceasta sunt mai delicate și mai plăcute de gust.
• Pentru prepararea aluatului de drojdie, drojdia este activată într-un lichid cald (apă, lapte, kefir). Temperatura lichidului trebuie să fie de 36-40 de grade. Cu o drojdie inferioară nu se poate câștiga, căldura îi poate ucide.
• Pentru ca aluatul de drojdie să se ridice, este ținut într-o cameră caldă, protejându-l de curenți. De obicei începe să se rostogolească numai după a doua ascensiune.
• Bucătarii cu experiență pentru a face pizza subțire nu aruncă aluatul, ci îl vor întinde cu mâinile, dar este acceptabil să se rostogolească, lăsând un strat ușor mai mare la margini decât în ​​centru.
• Forma sau foaia de coacere înainte de a pune aluatul de pizza pe ea este pătată cu ulei vegetal. Idei bune ar fi să încălzi foaia de copt înainte de a muta aluatul de pizza pe ea.

Coaceți pizza subțire într-un cuptor bine încălzit. Este de dorit să setați temperatura în cuptor la maxim, apoi timpul de gătire pentru baza de pizza va fi de numai 10-15 minute.

Aluat subțire de drojdie pentru pizza pe apă

ingrediente:

• drojdie presată - 15 g;
• făină de grâu - 0, 25 kg;
• apă - 0,2 l;
• sare - 2 g;
• zahăr - 20 g;
• ulei de măsline - 20 ml.

Metoda de preparare:

• Se fierbe apa, se răcește la 40 de grade, se dizolvă drojdia în ea, se adaugă zahăr, se amestecă și se lasă timp de 10-15 minute, astfel încât drojdia are timp să se activeze.
• Slăbiți făina direct pe suprafața de lucru a mesei, amestecați-o cu sare. Faceți o canelură în centrul tobelor de făină.
• Se toarnă apa cu drojdie și o lingură de ulei de măsline în fântână.
• Pornind de la centru și luând treptat făină de la marginile din mijloc, frământați aluatul moale, dar nu lipicios.
• Formați o minge din aluat, puneți-o într-o cratiță, acoperiți cu un prosop.
• Puneți aluatul într-un loc cald și așteptați până se dublează în volum. Puneți aluatul și așteptați să se ridice din nou. În total, va dura aproximativ 2 ore.
• Formați un aluat cu un diametru de aproximativ 10 cm de la aluat, grosimea acestuia fiind de aproximativ 3 cm. Bucătarii italieni aruncă cu ardoare acest tort și îl răsucesc pe deget. Scopul acestui ritual este de a satura aluatul cu oxigen. Puteți face acest lucru fără acest truc.

Întindeți tortilla într-un strat rotund cu diametrul de 30 cm, puneți-l pe o foaie de copt unsă și încălzită. Preîncălziți cuptorul la cel puțin 240 de grade, trimiteți o tavă cu aluat, coaceți baza de pizza timp de 10 minute. Rămâne să ungeți sosul de pizza, puneți umplutura pe el și coaceți până când umplutura este gata.

Adevărat aluat de pizza

ingrediente:

• apă - 100 ml;
• făină de grâu - cât de mult va lua aluatul (0, 25-0, 35 kg);
• ulei de măsline - 80 ml;
• praf de copt pentru aluat - 5 g;
• sare - 2 g.

Metoda de preparare:

• Sită făină. Se toarnă 0, 25 kg, se amestecă cu o pulbere de copt și sare. Restul făinii va trebui să se toarne mai târziu după cum este necesar.
• Se toarnă făina amestecată cu o pulbere de copt pe suprafața de lucru a mesei, fă un fântână în ea.
• Se fierbe apa, se amestecă cu ulei, se toarnă în fântână, se frământă aluatul. În acest stadiu, va fi prea lichid și moale.
• Presărați cu făină și frământați aluatul pentru a obține o compoziție mai densă și mai elastică.
• Rotiți aluatul într-o minge, puneți-l într-o pungă de plastic și lăsați timp de o jumătate de oră la temperatura camerei.

Așezați aluatul într-un strat de aproximativ 3 mm grosime, uscați în cuptor, periați cu sosul, acoperiți cu umplutură, presărați cu brânză și întoarceți-vă la cuptor pentru a coace tortul până la preparare. Conform acestei rețete, aluatul pentru pizza subțire este pregătit rapid și simplu, chiar și un bucătar neexperimentat va face față acestei sarcini.

Aluat pizza pe chefir

ingrediente:

• făină de grâu - 0, 25 kg;
• kefir - 100 ml;
• ulei vegetal rafinat - 60 ml;
• zahăr - 10 g;
• sare - 2 g;
• sifon - 2 g.

Metoda de preparare:

• Îndepărtați în prealabil chefirul din frigider, astfel încât să se încălzească la temperatura camerei până la prepararea aluatului.
• Se amestecă făina cimentată cu sare, sifon și zahăr.
• Se amestecă chefirul cu unt.
• Combinați amestecul lichid cu cel uscat, frământați mâinile dense și lipicioase în aluat.
• Acoperiți aluatul cu un film, lăsați-l să se odihnească o jumătate de oră.

După o perioadă de timp specificată, aluatul este gata de utilizare. El este favorizat de mai mulți bucătari, deoarece baza pizza este subțire și gustoasă, iar pregătirea nu necesită mult timp și efort.

Pentru a pregăti un aluat subțire de pizza, nu este necesar să fii un bucătar profesionist. Există rețete pentru care chiar și un bucătar neexperimentat poate face acest lucru.