Blocarea de pere

Perele sunt unul dintre cele mai comune fructe din țara noastră. Este adesea posibilă recoltarea unei mari culturi a acestor fructe și este pur și simplu imposibil să le consumăm toate proaspete. Gospodinele gospodine fac din ele bucate delicioase pentru iarna, printre care se numara si gemul de par. Delicate și parfumate, aproape toată lumea îi place. Este servit ca un desert independent pentru ceai, utilizat ca umplutură pentru plăcinte.

Caracteristici de gătit

Chiar și un bucătar lipsit de experiență va fi capabil să gătească gem de pere pentru iarna dacă cunoaște detaliile procesului tehnologic.

• Jamul este cel mai bine realizat din fructe coapte sau chiar imature, în care există mai multă pectină, totuși, se pot pune în pericol și perele, dacă nu au nici un defect vizibil, putregai.
• Perele care au o piele delicată subțire nu pot fi decojite. Coaja coajă cu pere se îndepărtează în mod necesar. Este convenabil să faceți un cuțit mic sau un peeling de legume. La pregătirea perelor, parcelele de semințe trebuie de asemenea eliminate prin tăierea fiecărui fruct în 4 bucăți.
• Zahărul pentru prepararea gemului de pere are un pic mai mult decât jumătate din fructul (deja curățat), care cântărește. Zaharul de obicei reprezintă 60 până la 80% din cantitatea de piure de perle. Cantitatea sa poate varia ținând cont de varietatea perelor din care se face desertul și de gradul de maturitate al acestora.
• Gemul de pere va avea un gust mai echilibrat dacă adăugați acid citric sau suc de lămâie. O altă opțiune este adăugarea de pere cu alte fructe care au un gust mai acru (prune, mere, gutui).
• Nu se recomandă fierberea gemului de pere în vase de aluminiu, deoarece acest material este oxidat, formând substanțe nocive.
• Pentru gem de gătit alegeți o farfurie cu un fund larg, având o suprafață mare de evaporare. În astfel de recipiente, masa fructului este redusă mai rapid, obținând o textură densă.
• Așezați blocajul de pere trebuie să fie pe borcane sterilizate, închideți capacele sigilate, care sunt, de asemenea, pre-sterilizate prin fierbere. Dacă gemul sa dovedit puțin mai mult decât v-ați așteptat, îl puteți pune într-un borcan curat și uscat și puneți-l în cuptor timp de 20-30 de minute. Când gemul este acoperit cu o crustă densă, acesta poate fi închis.

Condițiile de păstrare a blocajului de pere depind de rețeta pentru care a fost preparat. De obicei, desertul merită bine la temperatura camerei, fără a fi stricat timp de cel puțin un an sau chiar doi ani.

Rețeta clasică pentru gem de pere

Compoziția (1,5 l):

• pere - 2 kg;
• zahăr - 1 kg;
• apă - 0,25 l;
• acid citric - 2 g

Metoda de preparare:

• Se spală perele, se usucă cu un șervețel.
• Curățați, tăiați în felii, îndepărtați părți din cutia de semințe.
• Puneți felii de pere într-un bazin de email, turnați apă în ea.
• Puneți pelvisul într-un foc lent, aduceți apa la fierbere. Se fierbe perele până se moale.
• Ștergeți perele printr-o sită.
• Întoarceți pelvisul cu piure de pere la foc. Se fierbe la foc mic până când volumul său este redus de aproximativ două ori.
• Adăugați zahăr și acid citric. Continuați să preparați gemul, amestecând încă 20-30 de minute.
• Sterilizați borcanele, puneți la loc capace adecvate.
• Împrăștiați bomboane de foc din bomboane preparate, strângeți-le cu capace metalice fierte.

Blocajul răcit poate fi trimis la depozitare în cămară - o delicatesă făcută conform acestei rețete merită bine la temperatura camerei.

Gem de pară aromatică

Compoziție (pentru 0,75 l):

• pere - 1 kg;
• zahăr - 0,5 kg;
• acid citric - 1 g;
• vanilină - 1 g

Metoda de preparare:

• Se spală și se usucă pere. Scoateți crenguțele, cutiile de semințe.
• Pulpă de pere, fără peeling, tăiată în felii. Defilați mașina de tocat carne. De asemenea, puteți folosi un blender pentru a tăia pere.
• Se amestecă cartofi de pere cu zahăr, se pune un foc lent.
• Se fierbe până la consistența dorită.
• Adăugați acid citric și vanilie, gătiți timp de încă 5-10 minute.
• Răspândiți dulceața pe borcane sterilizate, rostogoliți-le.

Condițiile speciale de păstrare efectuate conform acestei rețete nu necesită blocaj. Desertul este pregătit chiar mai ușor decât rețeta tradițională, se dovedește delicat și parfumat.

Jam din pere cu bucăți de fructe

Compoziția (1,5 l):

• pere de moale - 1 kg;
• pere de greu - 0, 5 kg;
• zahăr - 1 kg;
• lămâie - 1 buc.

Metoda de preparare:

• Spălați, curățați, scoateți cutiile de semințe.
• Pere greu (soiuri necorespunzătoare sau adecvate) tăiate în cuburi de aproximativ 1 cm în dimensiune, puse într-un castron.
• Stoarceți sucul din lămâie, se toarnă perele peste ele, se amestecă.
• Perele moi tăiate în bucăți de formă arbitrară, se mănâncă într-o stare de cartofi piure cu un malaxor sau cu mașina de măcinat cu carne.
• Se amestecă cartofi cu pere de pere, cu zahăr, se pune la foc mic.
• Aduceți la fierbere și fierbeți timp de 10-15 minute, îndepărtând spuma care se extinde pe suprafață.
• Se adaugă bucăți de pere cu suc de lămâie. Se fierbe piureul de pere pentru 45-60 de minute, până când devine suficient de gros. Piețele de pere până la această dată ar trebui să fie moi, dar nu a pierdut încă integritatea.
• Împrăștiați bomboane de pere peste recipientele preparate, sigilați-le ermetic.

Piesele de pere care se întâlnesc în desert o fac să fie unică. Lemonul îi conferă o aciditate plăcută. Puteți stoca gemul gătit în conformitate cu această rețetă la temperatura camerei.

Pear gem - pregătire gustoasă și economică pentru iarnă. Se poate servi separat pentru ceai, poate fi folosit ca umplutură pentru plăcinte și alte produse de patiserie dulci.