Sos chinezesc

Într-o dată, China Antică era unul dintre locurile unde a apărut primul gând filosofic. Până în ziua de azi, mult în viața chinezilor este imbibată de acest gând. Chiar și procesul de a mânca alimente are un înțeles mai profund. Mâncarea de aici este adesea asociată cu femela Yin, iar sosul - cu bărbatul Yang. Alimentele, luate cu betisoarele, trebuie să fie înmuiate în sos și numai apoi trimise la gură. În acest fel, se obține un fel de armonie. Prin urmare, este imposibil să vă imaginați bucătăria chineză fără sosuri. Sosul chinezesc este un fenomen culinar unic. Are un gust dulce-sarat specific, indiferent de ce reteta este pregatita. Ea merge bine cu carnea, în special carnea de porc, pește și fructe de mare, carne de pasăre, orez. În ciuda faptului că gustul sosului chinez nu este destul de comun pentru compatrioții noștri, mulți oameni îl iubesc și îl au mereu în frigider.

Caracteristici de gătit

Sosul chinezesc de înaltă calitate pentru o sumă mică de bani nu este întotdeauna posibil să cumpere, astfel încât dorința de a învăța cum să facă sos chinezesc acasă este de înțeles. Este destul de realist: majoritatea sosurilor chinezești sunt ușor de pregătit și de ingredientele disponibile. Principalul lucru este să cunoașteți rețetele și principiile de gătit.

• Adesea, în rețetele originale ale sosului chinez puteți găsi numele ingredientelor care sunt rar aflate în vânzare, este deosebit de dificil să le obțineți locuitorilor orașelor provinciale. Acest lucru nu este absolut înfricoșător: de regulă, toate acestea, fără a aduce atingere gustului sosului, pot fi înlocuite cu produse similare disponibile comercial. De exemplu, otetul de orez poate fi înlocuit cu mere, tofu - brânză topită, ulei de rapiță - floarea-soarelui sau porumb, vin de orez - struguri obișnuiți.
• Adesea, sosul chinez este necesar să se îngroaie. Acest lucru se face cel mai adesea cu ajutorul amidonului. În același timp, trebuie să știți că amidonul nu este adăugat nediluat, deoarece în acest caz se formează bulgări neplăcute. Înainte de adăugarea la sos, amidonul trebuie diluat cu apă, în mod necesar frig.
• Sosurile pe bază de amidon se îngroașă puternic în timpul răcirii, transformându-se într-o masă gelatinoasă. Din acest motiv, nu trebuie să-i îngroziți prea mult și să vă așezați mai bine în recipiente cu gât larg.
• Majoritatea sosurilor din China pot fi păstrate în frigider timp de până la trei luni. Pentru a face acest lucru, puneți sosul pe borcane de sticlă sterilizate și sigilați-le bine.

Sosurile chinezești sunt destul de diverse, iar tehnologia de preparare a acestora, în funcție de rețeta aleasă, poate varia considerabil. Prin urmare, instrucțiunile care însoțesc o anumită rețetă, este de dorit să studiezi cu atenție.

Sos de chineză picant

ingrediente:

• oțet de orez (6%) - 40 ml;
• sos de soia - 40 ml;
• vin de orez - 40 ml;
• pastă de fasole picantă - 100 g;
• miere - 5 ml;
• ulei de rapiță - 40 ml;
• ardei iute - 2 buc;
• amidon de porumb - 5 g;
• ghimbir zdrobit - 20 g;
• usturoi - 4 căței;
• tofu - 100 g;
• ardei dulci - 100 g;
• șobolani - 50 g;
• apă - 20 ml.

Metoda de preparare:

• Se amestecă oțet, vin și sos de soia.
• Adăugați miere topită.
• Se diluează pasta de fasole la amestec. Puteți găti-o singur prin fierberea fasolei până la moale, adăugând condimente picante pentru ei și măcinând-le pe toate într-un blender.
• Încălziți uleiul de rapiță într-un castron cu fundul gros, puneți ardeii de chili în el și prăjiți-i.
• Scoateți ardeii, aruncați-le, în locul lor puneți ardeiul dulce tocit și tofu, prăjiți-le.
• Tăiați bine ceapa.
• Zdrobiți usturoiul într-un mortar.
• Combinați toate ingredientele, cu excepția apei și a amidonului. Încălziți-le la căldură scăzută sau la apă.
• Se dizolvă amidonul și se adaugă la sos. Se amestecă și se îndepărtează din căldură.

Serviți sosul rece. E bine cu carnea și peștele.

Sos de chineză dulce și acru

ingrediente:

• ceapă - 100 g;
• suc de fructe (măr, portocale, prune) - 125 ml;
• sos de soia - 40 ml;
• zahăr - 40 g;
• usturoi - 3 căței;
• oțet de orez (6%) - 20 ml;
• ulei vegetal - 60 ml;
• amidon - 20 g;
• rădăcină de ghimbir - 30 g;
• ketchup - 40 ml;
• apă - 40 ml.

Metoda de preparare:

• Se curăță ceapa și se toacă fin.
• Despuiți și tăiați rădăcina de ghimbir cu un cuțit.
• Se toacă mărunt usturoiul cu un cuțit.
• Se dizolvă amidonul în apă rece.
• Se amestecă sucul de fructe cu oțet și sos de soia.
• Încălziți uleiul într-o tavă. Se prăjește ceapa, usturoiul și ghimbirul alternativ. Puneți-le pe toate împreună și umpleți-le cu amestec lichid.
• Sosul se fierbe 2-3 minute, apoi se toarnă amidonul diluat în el.
• Continuați să gătiți până când sosul are consistența dorită.

Sosul dulce și acru preparat în conformitate cu această rețetă este universal. Se potrivește cu orice fel de mâncare care poate fi găsită în bucătăria chineză.

Sos picant și dulce cu murături

ingrediente:

• murături - 0,3 kg;
• ulei vegetal - 20 ml;
• amidon din cartofi - 40 g;
• oțet de vin (6%) - 10 ml;
• cognac - 10 ml;
• apă - 50 ml;
• ghimbir mărunțit - 20 g;
• pastă de tomate - 5 ml;
• zahăr - 10 g.

Metoda de preparare:

• Se taie castraveții.
• Se dizolvă amidonul cu un amestec de apă, oțet și coniac.
• Adăugați ghimbir și zahăr ras în pasta de tomate.
• Încălziți untul într-o tavă și puneți felii de castravete în el. Gatiti-le timp de 5 minute.
• Adăugați pastă de tomate, amestecați. Stingeți 2-3 minute.
• Se toarnă amestecul lichid cu amidon, se amestecă imediat viguros. Încă amestecați, gatiți sosul timp de încă 5 minute.

În ciuda faptului că sosul constă din ingrediente care sunt utilizate pe scară largă în bucătăria rusă, gustul său pentru mulți compatrioți la început va părea neobișnuit. Cu toate acestea, experiența arată că se obișnuiesc cu acest sos foarte repede. Gustul sărat specific sosurilor chinezești nu este dat sosului de soia, ci de castraveți. Un punct important: castraveții pentru sos necesită sărare, nu murat.

sos chinezesc

ingrediente:

• sos de soia - 0, 2 l;
• usturoi - 5 căței;
• pătrunjel - 100 g;
• piper roșu măcinat (fierbinte) - un vârf;
• coriandru la sol - 10 g;
• piper negru măcinat - 5 g;
• zahăr - 20 g;
• Esență acetică (70%) - 10 ml.

Metoda de preparare:

• Se taie usturoiul prin zdrobirea cu o presă manuală.
• Spălați patrunjelul. Scurgeți-l, tăiați bine cu un cuțit.
• Se amestecă mirodenii uscate și zahăr unul cu celălalt. Dacă aveți semințe de coriandru, trebuie să se mănânce. Zaharul este, de asemenea, cel mai bine șlefuit într-un polizor de cafea la starea de zahăr pudră.
• Se amestecă amestecul cu verdeață tocată și usturoi folosind un blender.
• Se diluează esența oțetului cu sos de soia și se toarnă restul ingredientelor în soluția rezultată, se amestecă bine.

Înainte de a servi sosul, trebuie lăsat să se fierbe într-un loc răcoros timp de cel puțin o oră. Servit cu sos de carne și pește. Acesta poate fi folosit ca o marinată, precum și dressing de salate.

Sosurile chinezești au un gust specific, dar se obișnuiesc repede. Ca urmare, sosurile savuroase preparate conform rețetelor chinezești pot deveni ajutoare indispensabile ale gazdei, schimbând complet gustul mâncărurilor obișnuite. Un avantaj suplimentar al unor astfel de condimente este simplitatea pregătirii lor și o perioadă de depozitare destul de lungă.