Supă de ciuperci uscate

Sushurile de ciuperci cu crema sunt populare în rândul multor, însă majoritatea gospodinelor le gătesc din cartofi proaspeți sau congelați. Mâncărurile din ciuperci de pădure sunt mai aromate, dar ciupercile proaspete de bolete, boletele sălbatice și chanterellele nu sunt disponibile pe tot parcursul anului. Nu toți bucătarii știu că puteți face o supă de ciuperci uscate. Se dovedește a fi nu mai puțin delicată decât cea gătită din cele proaspete, arată la fel de apetisantă, miroase și mai seducătoare. Dacă pregătiți în prealabil ingredientul principal, va dura puțin timp pentru a găti acest prim fel de mâncare.

Caracteristici de gătit

Supa de ciuperci uscată este preparată pe același principiu ca proaspăt, dar tehnologia de gătit are mai multe caracteristici specifice.

• Nu toate ciupercile uscate sunt potrivite pentru prepararea supă de piure. Se poate folosi în acest scop ciuperci albe, ciorchine, ciuperci sau aceleași ciuperci.
• Ciupercile uscate au nevoie de pregătire preliminară. Acestea ar trebui să fie spălate și umplut cu apă curată, astfel încât să se umfle și să redea forma și volumul original. Este nevoie de cel puțin 2 ore.
• Este mai bine să nu se topească lichidul în care ciupercile au fost înmuiate, ci să se utilizeze pentru gătitul supă, filtrarea și aducerea la volumul necesar cu apă curată sau bulion.
• Atunci când pregătiți supa de ciuperci uscate, nu trebuie să le distrugeți cu un blender. O porție de ciuperci fierte sau prajite poate fi tăiată și adăugată la supa finită. Deci, va fi chiar mai gustos și mai apetisant.
• Dacă prăjiți ciuperci sau legume înainte de a găti supa, va primi un gust diferit.
• Notele cremoase ale vasului vă permit să adăugați cremă și brânză, care se adaugă la supă la sfârșitul pregătirii. Un efect similar poate fi obținut dacă umpleți supa cu smântână înainte de ao servi la masă.
• Atunci când ciupercile fierbinți de pe suprafața supă pot forma spumă. Trebuie eliminat. Acest lucru este convenabil pentru a face cu o lingura speciala sau lingura cu lingura.
• Pentru a da o supă consistență cremoasă, produsele sunt măcinate cu un mixer. Folosind un blender imersiune vă permiteți să transformați supa într-un pudră chiar în tigaie. Folosind acest aparat, este important să respectați măsurile de siguranță pentru a nu vă arde cu stropi. Blenderul nu poate fi păstrat în timp ce se scufundă și se recuperează supa. Tigaia trebuie să fie profundă - acest lucru va împiedica stropirea.
• După măcinarea ingredientelor cu un blender sau introducerea suplimentară a unui produs, chiar dacă este verde proaspăt, aduceți vasul la fiert și este mai bine să fierbeți chiar și 2 minute. În caz contrar, supa se poate deteriora rapid.

Servirea supa de ciuperci uscate poate fi servită cu crotoni sau verde proaspeți, răspândindu-le în plăci chiar înainte de servirea vasului la masă. Dacă serviți supa de ciuperci cu rujuri cumpărate, preferați produsele cu miros neutru sau gust de ciuperci. Sosurile de smântână sunt mai bune decât secara.

Supa cremă uscată cu cremă

ingrediente:

• ciuperci uscate (oricare sau asortate) - 50 g;
• apă (fără a lua în calcul consumul pentru înmuiere) - 1 l;
• cartofi - 0, 4 kg;
• morcovi - 100 g;
• ceapă - 100 g;
• unt - 40 g;
• cremă de băut - 0,5 l;
• sare, condimente - pentru gust.

Metoda de preparare:

• Clătiți ciupercile, acoperiți cu apă rece. Așteptați 3-4 ore până când își recâștigă forma.
• Taie ciupercile în bucăți mici, pune-le în tigaie.
• Umpleți cu apă curată amestecată cu lichidul filtrat în care au fost înmuiate ciupercile.
• Puneți soba și aduceți la fierbere.
• Când apa se fierbe, se adaugă proaspăt și tăiat în cartofi mici cubulețe, gătiți timp de 15 minute la căldură scăzută.
• Despuiți ceapa, tăiați bine.
• Răzuiți morcovul, spălați-l și uscați-l cu un șervețel. Se taie mărunt sau se taie un răzuit grosier.
• Într-o tigaie adâncă, topiți untul, adăugați ceapă și morcovi. Se condimentează legumele până se înmoaie, transferă-le în cratiță cu supa de abur.
• Se fierbe încă 10 minute.
• Scoateți tava din căldură. Folosind un imersie sau mixer convențional, rotiți conținutul tăvii într-o pastilă.
• Adăugați sare, condimente, se toarnă în cremă.
• Returnați vasul la foc. În timpul amestecării, aduceți supa la fierbere.

Serviți supa de crustă de grâu. Puteți adăuga verzi verzi. Unele decorați vasul cu frișcă (cimbru).

Supa de ciuperci porcini uscată

ingrediente:

• ciuperci uscate de porcini - 40 g;
• cartofi - 0, 4 kg;
• apă - 1 l;
• făină - 20 g;
• ulei vegetal - 40 ml;
• sare, condimente - pentru gust.

Metoda de preparare:

• Umpleți ciupercile cu apă rece, lăsați timp de 2-3 ore.
• Clătiți bine ciupercile, puneți-le într-o cratiță, acoperiți cu apă curată, puneți-le pe foc.
• Simmer 15 minute după fierbere. Atunci când apa se fierbe, se formează spumă pe suprafață, trebuie îndepărtată cu o lingură cu crestătură.
• După o perioadă de timp specificată, scoateți ciuperca 3-4 din tigaie, lăsați restul să gătească.
• Decojiți cartofii, tăiați în cubulețe mici, puneți într-o cratiță, în care supa este gătită. Se fierbe până devine moale.
• Când ciupercile scoase din bulion se răcesc, se taie în bucăți mici și se prăjește în ulei vegetal, folosind 20 ml din acest produs.
• Se încălzește untul rămas într-o tigaie curată, se prăjește făina într-o culoare de caramel, se dizolvă supa cu o ladă de supă.
• Împroșiți conținutul tăvii până când este netedă, adăugați sare și condimente, aduceți supa la fierbere.
• Se toarnă sosul, bătând supa cu o măturică, astfel încât să nu existe bucăți. Așteptați până se fierbe din nou și se fierbe timp de 2 minute, amestecând. Scoateți din căldură.

Când serviți supă la masă în fiecare placă, puneți o lingură de ciuperci prăjite, acestea vor spori aroma vasului, pentru a-și îmbunătăți gustul și aspectul. Dacă nu repede și nu respectați principiile alimentelor vegetariene, puteți prăji ciupercile în unt, va fi chiar mai gustos.

Supa de chanterelle uscată cu cremă și brânză

ingrediente:

• căciulețe uscate - 20-30 g;
• bulion de ciuperci sau de legume - 0,5 l;
• cremă sau lapte - 0,25 l;
• cartofi - 0, 2 kg;
• ceapă - 100 g;
• unt - 20 g;
• brânză de cremă - 50 g;
• sare, condimente - pentru gust.

Metoda de preparare:

• Clătiți bine cățelele.
• Pregătiți bulionul, puneți ciupercile în el, lăsați timp de 1, 5 ore.
• Puneți cratița pe sobă și gătiți ciupercile la foc mic timp de 15 minute.
• Desprindeți cartofii, tăiați în bucăți mici de formă arbitrară, puse într-o tavă cu chanterelles. Se fierbe până când cartofii sunt fragedi.
• Scoateți ceapa de pe coji, tăiați în bucăți mici.
• Se topește untul într-o tigaie, puneți bucățile de ceapă în ea și se prăjește până devine moale.
• Puneți ceapa în supă, gătiți timp de 5 minute.
• Grind conținutul panoului cu ajutorul unui mixer cu imersie.
• Adăugați cremă sau lapte, fierbeți timp de 10 secunde.

Împărțiți brânza de cremă în bucăți mici și plasați fiecare într-o farfurie. Prin același principiu, puteți pregăti o supă de ciuperci și alte ciuperci uscate.

Supa de ciuperci uscate nu este mult mai dificil de preparat decât proaspăt sau congelat. Diferența constă în necesitatea de a înmuia ingredientul principal pentru ca ciupercile să își recapete forma originală. În special o supă de ciuperci uscate, oferită în cazul în care se utilizează o cremă de gătit, dar și o versiune slabă a felului de mâncare, au admiratori.