Supa de piure de chanterelle

Chanterelles nu poate fi confundat cu alte ciuperci. Se înmulțesc, nu se răsfață niciodată de insecte, au un gust caracteristic și culoarea roșie. Larvele de insecte distrug substanța în condiții de siguranță pentru oameni - polizaharidul chitinmannose, care dă chanterelles un gust unic. Acestea au o nuanță portocalie din cauza conținutului lor ridicat de caroten, ceea ce le face utile pentru întărirea vederii. Conținutul ridicat de ciuperci din celuloză promovează o digestie bună. Valoarea energetică scăzută a produsului îl face popular printre cei care doresc să piardă în greutate. Bucătarii apreciază chanterelles pentru a transforma orice fel de mâncare într-o delicatesă. Ele pot fi prăjite cu cartofi, coapte cu carne, folosite pentru prepararea sosului - orice mâncare cu ele va avea calități organoleptice unice apreciate de gurmanzi din întreaga lume. Ciorba de piure este una dintre aceste feluri de mâncare, dar orice gospodină poate face acasă.

Caracteristici de gătit

Pentru ca o supă de cremă delicioasă să nu rănească și să se ridice la înălțimea așteptărilor, trebuie să cunoașteți câteva secrete.

• Chanterelles necesită pregătire preliminară, deși necomplicată. Ei trebuie să sorteze, să clătească, să se scufunde timp de o jumătate de oră în apă rece și să clătească din nou. Uneori, după aceea, ciupercile sunt fierte timp de 15-20 de minute, aruncate înapoi într-un șuviu, spălate și abia apoi folosite pentru pregătirea vasului principal. Chanterellele care se fierb în prealabil nu sunt obligatorii, dar această procedură va spori siguranța vasului.
• Nu este necesar să se folosească ciuperci colectate în apropierea întreprinderilor industriale, autostrăzilor, în zone nefavorabile din punct de vedere ecologic pentru pregătirea de supă. Sunt capabili să acumuleze toxine, din cauza cărora felul de mâncare devine otrăvitor, chiar dacă ciupercile în sine sunt clasificate ca fiind comestibile necondiționat.
• Atunci când pregătiți supa de cremă, ar trebui să puneți niște ciuperci pentru a decora înainte de a tăia mâncarea. Acest lucru va face ca felul de mancare mai apetisant atunci cand servesc.
• Nu folosiți prea mult condimentele la prepararea supă de cremă de ciocolată. Condimentele ar trebui să sublinieze aroma și gustul ciupercilor și să nu le înfundă.
• Pentru supă de gătit, utilizați de preferință chanterelle proaspete. Dacă aveți ciuperci înghețate (și acestea sunt înghețate corect, adică deja fierte), acestea ar trebui să fie lăsate să se dezghețe, fără a încerca să accelereze procesul folosind un microunde sau apă fierbinte. Ciupercile uscate sunt pre-impregnate în apă, apoi fierte, spălate și numai după aceea sunt folosite în scopul propus.
• Pentru a da o supă consistență cremoasă, ingredientele din compoziție trebuie zdrobite cu atenție. Acestea pot fi șterse printr-o sită sau prelucrate de un mixer. Folosind un dispozitiv submersibil, nu uitați să-l opriți în momentul scufundării în supă și extragerea din ea, în caz contrar pulverizarea va începe să se împrăștie.
• Cartofii și făina vor da o consistență mai groasă supă. Se diluează cu bulion, lapte sau smântână.
• Crema și brânza dau vasului un gust cremos. Un efect similar va fi dacă ceapa și ciupercile se prăjește în unt.

Se serveste supa de crema de chanterelle cu crotoni de grau. Este mai bine să le gătiți singur, prin prăjirea felii într-o tigaie sau prin uscarea lor în cuptor. Atunci când se utilizează biscuiți de magazin, se preferă cei care au gustul cel mai neutru.

Chanterelle Cream Soup (finlandeză)

ingrediente:

• chanterelle proaspete - 0, 4 kg;
• bulion de pui - 0, 75 l;
• apă - 0,5 litri;
• cartofi - 0, 2-0, 3 kg;
• ceapa - 0, 2 kg;
• unt - 50 g;
• făină - 20 g;
• cremă - 0,2 l;
• sare, condimente - pentru gust.

Metoda de preparare:

• Spălați chanterelles, acoperă cu apă. Aduceți la fierbere, gatiți timp de 15 minute, îndepărtați spuma. Aruncați într-un șuviu și clătiți.
• Decojiți cartofii tăiați în cuburi de dimensiuni medii.
• Într-o tigaie, topiți untul.
• Se curăță ceapa, se toacă fin, se prăjește până devine transparentă.
• Se presară cu făină.
• Se toarnă cremă, biciuind conținutul cratiței cu o mîna, se fierbe câteva minute și se scoate din căldură.
• Se fierbe supa, se înmoaie ciupercile și cartofii în ea. Mai multe ciuperci pot fi lăsate pentru a decora felul de mâncare finit.
• Se fierbe până când cartofii sunt fragedi.
• Grind conținutul tăvii folosind un amestecător de imersie, se adaugă sare, se adaugă condimente, dacă se dorește, se amestecă cu sosul de smântână.
• Aduceți supa, în timp ce amestecați, la fierbere, scoateți din sobă.

Când serviți supa la masă, puneți ciupercile amânate în plăci, presărați supa cu mărar mărunțit și pătrunjel. Cartofii în acest caz nu sunt un ingredient obligatoriu, dar cu el supa este mai groasă și mai delicată.

Supă de cremă de pui chanterelle cu cremă

ingrediente:

• chanterelle proaspete - 0,5 kg;
• unt - 60 g;
• morcovi - 100 g;
• ceapă - 100 g;
• apă - 1 l;
• cartofi - 0,5 kg;
• frișcă la gust;
• sare, condimente - pentru gust.

Metoda de preparare:

• Se fierbe ciupercile preparate timp de 30 minute în apă, se toarnă bulionul într-o tigaie curată, chanterelles rece, tăiate în bucăți mici.
• Într-o tigaie, topiți jumătate din uleiul indicat în rețetă, prăjiți ciupercile din ea.
• Morcovi de coaja, tocata.
• Eliberează-te de coji și tăiați bine ceapa.
• Se prăjește ceapa și morcovii în uleiul rămas.
• Se curata cartofii, se taie cubulete mici, se incalzeste in bulionul de ciuperci, se pune soba si se gateste pana devine moale.
• Lăsați deoparte o lingură de ciuperci prajite pentru a decora supa, pune restul într-o cratiță în care cartofii sunt fierte. Acolo, puneți legumele prăjite.
• Gatiți timp de 5 minute, apoi transformați într-o masă omogenă folosind un amestecător de imersie.
• Sare, piper, fierbeți și fierbeți câteva minute, amestecând supa astfel încât să nu ardă.

La servire, decorați vasul cu frișcă și chanterelles prajit.

Supă de brânză cu cremă de cocos

ingrediente:

• chanterelles - 0,5 kg;
• cartofi - 0,5 kg;
• ceapa - 0, 2 kg;
• brânză topită - 0, 2 kg;
• unt sau ulei de măsline - după caz;
• vin alb de masă - 150 ml;
• brânză tare - 50 g;
• sare, boia de ardei, bulion - pentru gust.

Metoda de preparare:

• Se curăță cartofii tăiați în cuburi mici sau bastoane.
• Tăiați bine ceapa decojită.
• Bucle, spălați cățelele, îmbibându-le timp de o jumătate de oră în apă rece.
• Scurgeți ciupercile cu un șervețel, lăsați cele mai mici și mai frumoase exemplare, tăiați restul în bucăți mari.
• În partea inferioară a tăvii, în care supa se va fierbe, se topește untul și se prăjește ciupercile tocate și ceapa în el.
• Adăugați cartofi după 5 minute, prăjiți încă 5 minute.
• Se toarnă vinul. Evaporați aproximativ jumătate din ea.
• Se toarnă bulion. Nivelul său ar trebui să fie de aproximativ 2 degete mai mare decât alimentele din tigaie.
• Gatiti la foc mic pana cand cartofii moi.
• Încălziți aproximativ jumătate de litru de bulion într-o altă cratiță. Reglați cantitatea în funcție de cât de gros ar trebui să fie supa.
• Puneți brânza tocată tăiată în bulionul încălzit. Gătiți până când brânza se topește complet.
• Îndepărtați cartofii cu bulion cu un blender, se diluează cu sos de brânză și se aduce la fierbere. Sare, sezon, gătiți timp de 1-2 minute.
• Puneți ciupercile amânate într-o tigaie curată într-o cantitate mică de unt sau ulei vegetal.

Răspândiți supa pe plăci, puneți o lingură de ciuperci prăjite pe partea de sus. În plus, puteți suprima supa cu boia de ardei și nucșoară. Crotonii sunt serviți separat.

Chipsul cremă de supă este atât de gustos și apetisant încât nu este jenant să-l servească la masa festivă. Acest fel de mâncare este considerat o delicatesă, așa că va fi cu siguranță plăcut atât oaspeților, cât și gospodăriilor. În ciuda gustului rafinat, mâncarea este pregătită pur și simplu, chiar și un bucătar neexperimentat poate face un astfel de fel de mâncare.