Coacăzul negru este renumit pentru conținutul ridicat de vitamine, în special acidul ascorbic, care ajută la întărirea sistemului imunitar, este un antioxidant recunoscut. Cu toate acestea, în timpul tratamentului termic de produse de vitamina C în ele este distrus, prin urmare, multe gospodine recoltă fructe de padure pentru viitor sub forma de așa-numitul "gem rece". Un astfel de "gem" este coacăz negru, rasă cu zahăr pentru iarnă.
Caracteristicile tehnologiei
Principalul avantaj al coacăzului negru, piure de zahăr, este, așa cum sa menționat deja, absența tratamentului termic. Dar acest lucru este, de asemenea, dezavantajul său: în cazul în care tehnologia, reteta, condițiile de depozitare nu sunt respectate, astfel de "gem" se va deteriora rapid. Prin urmare, atunci când gătiți coacăze negre, frecat cu zahăr pentru iarnă, trebuie să urmați anumite reguli.
- Bomboanele ar trebui să fie atent selectate, deoarece o boabe putred prins în gem poate strica. Clătiile de clătire trebuie să fie prea bine, îndepărtând tulpina, a cărei ingerare în piesa de prelucrat este, de asemenea, inacceptabilă.
- După spălare fructele trebuie să fie uscate, deoarece pătrunderea apei în "gemul rece" creează în ea un mediu favorabil dezvoltării microorganismelor patogene. Acest lucru poate afecta negativ siguranța piesei de prelucrat.
- Zahărul este un conservant, prin urmare este imposibil să se reducă cantitatea sa relativă la cea specificată în rețetă. De asemenea, este de dorit să crească, astfel încât gemul să nu fie confecționat.
- Băncile definite pentru coacăze negre, frecate cu zahăr, trebuie să fie sterilizate. Este de dorit să le închideți strâns, pentru a obține etanșeitate va permite utilizarea capacelor metalice, laminate cu o cheie specială, sau tipul de "răsucire", adică răsucite.
- Păstrați coacăze negre, măcinate cu zahăr, în frig: în pivniță, în magazia neîncălzită, în frigider. Cu cât temperatura este mai mică, cu atât va fi mai bine stocat "blocajul rece".
Coacăzii negri pot fi împrăștiați pe timp de iarnă prin combinarea cu alte fructe de pădure, cum ar fi zmeura. O astfel de preparare va fi utilă în special la bolile catarre.
Coacăz negru piure cu zahăr: o rețetă clasică
ingrediente:
- coacăz negru - 1 kg;
- zahăr granulat - 1, 3-1, 5 kg.
Metoda de preparare:
- După cernere, spălarea și uscarea fructului, se taie. Cel mai bun rezultat poate fi obtinut prin stergerea coacerii printr-o sita cu o lingura de lemn sau "tolkushkoy". În acest caz, consistența gemului va fi delicată, nu vor exista bucăți de piele în el. Cu toate acestea, această metodă de măcinare fructe de padure și cea mai consumatoare de timp. Pentru a simplifica procesul, puteți utiliza aparatele de bucătărie - un mașină de măcinat cu carne sau un mixer.
- Șlefuirea boabelor, se toarnă cu zahăr. Grind totul, se amestecă și se pune în frigider pentru o zi. În acest timp, amestecați masa dulce de 2-3 ori.
- Răspândiți-le pe borcane sterilizate, rostogoliți-le și scoateți-le imediat într-un loc răcoros unde vor fi păstrate pentru întreaga iarnă.
Coacerea coacăzei neagră pentru iarnă, pătată cu zahăr, durează mult timp în conformitate cu rețeta clasică, dar nu vă permite să utilizați prea mult zahăr. Dentiții dulci pot profita de o rețetă mai simplă.
Coacăz negru piure cu zahăr: o rețetă rapidă
ingrediente:
- coacăz negru - 1 kg;
- zahăr granulat - 2 kg.
Metoda de preparare:
- Așezați boabele preparate (curățate, spălate și uscate) printr-un măcinător de carne, presărând fiecare cuțit de coacăze tocată cu zahăr.
- Se amestecă bine, se întinde pe borcane sterilizate. Răsturnați borcanele și lăsați-le la frigider.
"Gemul rece" făcut în conformitate cu această rețetă este gros și aminteste de gem în consistență.
Coacăz negru, rasă cu o cantitate mică de zahăr
ingrediente:
- coacăz negru - 1 kg;
- zahăr - 0, 3-0, 5 kg.
Metoda de preparare:
- Se amestecă coacăzii prăjiți cu o cantitate mică de zahăr (suficientă ochelari).
- Răspândiți boabele în recipiente din plastic, presărați cu zahărul rămas.
- Închideți recipientele și puneți-le în congelator.
Coacanții din congelator vor fi depozitați mult timp și cu o cantitate mică de zahăr. Dacă nu există suficient spațiu în frigider și congelator, puteți utiliza o altă rețetă care vă permite să stocați blocajul într-o cameră răcoroasă.
Coacăze negre în sirop
ingrediente:
- coacăz negru - 1 kg;
- zahăr - 1, 2 kg;
- apă - 0,3 l;
- alcool - 20 ml.
Metoda de preparare:
- Ștergeți coacăze.
- Curățiți siropul din apă și zahăr.
- Stropiți siropul de zahăr prin tifonul pliat în mai multe straturi.
- Se fierbe siropul, se răcește la 60 de grade, se toarnă coacăze peste ele, se amestecă.
- Sterilizați borcanele, împrăștiați coacăzii pe ele.
- Îndepărtați pergamentul cu alcoolul prin tăierea cercurilor din acesta într-un borcan. Acoperiti gemul cu pergamentul. Rolați băncile.
Acest țagle poate fi stocat pentru iarnă în orice cameră neîncălzită. Apartamentul este cel mai adesea o cămară.
Coacăz negru piruit cu zahăr și zmeură
ingrediente:
- coacăze negre - 0,5 kg;
- zmeură - 1 kg;
- zahăr - 1, 3 kg.
Metoda de preparare:
- Ștergeți boabele printr-o sită, alternând între coacăze și zmeură, stropind cu zahăr fiecare porție de fructe de pădure.
- Puneți în frigider timp de 1, 5-2 zile.
- Se amestecă, se întinde pe maluri, le închide și se îndepărtează pentru iarnă.
Un astfel de gem este bun cu ceaiul în timpul frigului, deoarece nu numai că întărește sistemul imunitar, ci și că scade temperatura.
Coacăz negru, piure de zahăr, gustos și util, preparat conform tehnologiei care nu implică tratament termic.
