Indiferent ce spun vegetarienii despre pericolele legate de carne, majoritatea populației nu poate să o facă fără ea.
Puiul este deosebit de popular în cazul consumatorilor de carne. Nu este atât de gras ca mielul, gătește mai repede decât carnea de vită sau carnea de porc. Delicious. Și, important, este ieftin, deci este disponibil pentru aproape toată lumea.
- Carnea de pui conține mai multă proteină, dar mai puțină grăsime, deci este recomandată celor care își urmăresc greutatea.
- Este mai bine absorbit de corp. Nu e de mirare că este întotdeauna folosit în dietă.
- Dar valoarea nutritivă a diferitelor părți ale carcasei de pui nu este aceeași. Dacă le evaluăm numărul de grăsimi, gradul de conținut de grăsimi, calitatea cărnii, atunci putem trage concluzia următoare: puiul are cea mai mare grăsime pe stomac, este puțin pe spate, dar pe piept este aproape absent. Cu excepția celui sub piele.
Prin urmare, multe gospodine aleg sânul pentru dieta familiei. Desigur, dacă o să gătească sau o fierbe, deoarece această parte a carcasei nu este foarte potrivită pentru prăjire, deoarece pieptul are carne slabă, care, dacă nu este gătită în mod corespunzător, devine tare, uscată și mestecă mult timp. Dar, de asemenea, trebuie să puteți găti.
Cum să pregătești piept de pui pentru gătit
Pe rafturile magazinelor, sânii se găsesc cel mai adesea sub formă înghețată, astfel încât pieptul să fie mai întâi dezghețat.
- Este dezghețat la temperatura camerei sau în frigider. Prin această metodă, dezghețarea este lentă, iar sucul de carne, care este eliberat din carne împreună cu topirea cristalelor de gheață, este parțial absorbit din nou. Și îmbunătățește calitatea produsului.
- Nu se recomandă dezghețarea sânilor în cuptorul cu microunde, pentru că atunci sucul se dă rapid, în timp ce sucul de sânii deja slab este înjumătățit.
- De asemenea, nu este posibil să se dezghețe sânii în apă, deoarece atunci partea principală a nutrienților trece în apă, ceea ce afectează semnificativ calitatea cărnii.
Un punct important! În descrierea mai multor rețete, se spune că, pentru a fierbe carnea, este necesar să se umple cu apă rece și să se pună în foc. Dar nu ia în considerare în ce scop este preparată carnea. În acest caz, pieptul.
- În cazul în care pieptul este gătit pentru salată sau cursuri principale, atunci acesta este plasat în apă fierbinte. Datorită acestui fapt, coagularea proteinelor și a sângelui și majoritatea nutrienților rămân în carne.
- Dacă pieptul este fiert pentru supă, atunci se toarnă cu apă rece. Cineva se va argumenta, spun ei, ce fel de bulion va veni din această parte a carcasei? Dar un astfel de bulion este indicat în alimentația alimentară sau pentru hrănirea copiilor mici, deoarece se dovedește a fi scăzut în grăsimi, dar majoritatea microelementelor și substanțelor sănătoase trec în ea în timpul gătitului. În acest bulion puteți găti supă pentru copil sau pentru adultul bolnav, care din motive de sănătate nu poate mânca alimente grase, inclusiv supe, mai ales cu prăjire.
Dar cu această metodă de gătit, pieptul este obținut ca și cum ar fi gătit - fără gust și similar cu un burete (așa cum o caracterizează mulți consumatori).
Cum să gătești piept de pui într-o cratiță
Metoda 1
- Sânul este scufundat în apă fierbinte și adus la fierbere la căldură. Asigurați-vă că îndepărtați spuma.
- Adăugați rădăcini, morcovi, frunze de dafin, sare.
- Temperatura de fierbere este redusă la minimum și este fiartă timp de 30-40 de minute sub un capac. Deși dacă gătiți piept de pui sau pui mic, atunci această carne va fi moale după 20 de minute.
- Potul este scos din aragaz, dar sânii sunt lăsați în bulion timp de încă 20-30 de minute. Și numai după aceea sunt scoase din uz pentru o utilizare ulterioară. Dacă carnea este îndepărtată imediat din bulion, se va usca instantaneu și se va pierde sucul.
Metoda 2
- Dacă pieptul este fiert pentru supă, atunci este pus într-o cratiță și umplut complet cu apă rece. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma.
- Puneți condimente și rădăcini, sare.
- Gătiți până la moale. În acest caz, carnea poate fi gătită mai mult, astfel încât supa devine mai bogată.
Cum să lăsați în piept de pui
Scăderea este de a găti carnea într-o cantitate mică de apă sau bulion.
Metoda 1
- Sânii sunt dezghețați, spălați, pielea este îndepărtată sau lăsată ca atare.
- Carnea este așezată într-o cratiță, sărată și presărată cu suc de lămâie, astfel încât sânii să rămână albi în timpul gătitului.
- Se toarnă apă fierbinte sau bulion pe o treime din înălțimea fileului.
- Închideți capacul și lăsați-l pe căldură scăzută până când este gata.
Metoda 2
- Legumele și rădăcinile tăiate sunt așezate pe partea inferioară a vasului de tocană. Pune-le pe piept.
- Se toarnă bulionul (apă) și vinul de struguri albi uscați. Sare.
- Închideți capacul și gătiți la foc mic până când este gata.
Cum să gătești piept de pui într-un cazan dublu
- Pieptul preparat este frecat de sare și ierburi.
- Plasat într-un vas de abur.
- Gatiti timp de 30 de minute. Dacă carnea este încă dură (este verificată cu o furculiță), gătiți încă 10-15 minute.
Cum să gătești piept de pui în cuptorul cu microunde
- Sânii pregătiți se pun în feluri de mâncare speciale. Sare.
- Se toarnă atât de multă apă caldă încât să acopere carnea.
- Închideți capacul și gătiți la putere maximă timp de 10 minute.
- Apoi, reduceți puterea la mediu și gătiți încă 15 minute.
- Lăsați pieptul în vas timp de încă 10 minute pentru a deveni mai suculent.
Cum să gătești piept de pui într-un aragaz lent
Metoda 1
- Pieptul preparat este plasat în bolul multicooker.
- Se toarnă apă caldă peste acesta pentru a acoperi carnea.
- Condimente salate și adăugate.
- Gatiti in modul "Quenching" timp de 30 de minute.
Metoda 2
- Un litru de apă se toarnă în bolul multiculturii.
- Sânii pregătiți sunt sărate și aromate cu mirodenii.
- Apoi, puneți-l într-un rezervor pentru aburire, care este instalat într-un aragaz lent.
- Închideți capacul și fierbeți în modul "abur" timp de 30-40 de minute.
către hostess pe nota
- Cum se determină vârsta de piept de pui prin ochi? Sânul unui pui vechi nu poate fi stors prin degete, iar puiul tânăr poate fi stors ușor.
- Dacă doriți să separați pulpa de sân de oase, atunci este tăiată perpendicular pe fibre.
- Sânul vechi al carcasei este tăiat în jumătate, iar pieptul de pui este gătit întreg.
- Pentru a păstra aroma naturală a cărnii, atunci când se prepară sânii, nu se folosesc ierburi condimentate aromatic și condimente aromatice.
- Pieptul de pui vechi va gusta mai bine dacă este permis în lapte.
