Turtă dulce - o delicatesă tradițională, pregătită în diferite țări. Fragrant, moale, dulce, ele sunt adesea coapte sub formă de figuri diferite și servite la masa de sărbători. Adesea sunt pregătiți pentru Crăciun. Diferitele națiuni și regiuni diferite au propriile tradiții de a face aluat de turtă dulce. Poate fi brut sau cremă. Aluatul pentru turtă dulce face miere, miere, zahăr și zahăr. Turta dulce și menta sunt populare, dar pot fi, de asemenea, aromate cu coaja de citrice, nucșoară, scorțișoară, cuișoare și alte condimente. După ce a învățat să facă aluat pentru turtă dulce, gazda va câștiga cu siguranță respectul oaspeților și membrilor gospodăriei.
Caracteristici de gătit
Tehnologia de a face aluat pentru turta dulce este diferită de procesul de frământare a altor tipuri de aluat. Știind câteva momente va permite bucătarului să facă față mai bine sarcinii.
- Făină cu turtă dulce poate fi folosită în grâu sau secară - alegerea depinde de rețeta specifică. Calitatea făinii ar trebui să fie ridicată, deoarece dintr-un produs cu o rată scăzută, produsele sunt neappetizante în aspect și adesea au un gust neplăcut.
- Făina trebuie să fie cernută înainte de frământarea aluatului. Acest lucru este facut nu numai pentru a scapa de larve mici de gunoi si insecte, dar si pentru a satura produsul cu oxigen. Făina clivată devine mai ușoară, mai ușor de combinat cu alte ingrediente fără formarea de bucăți. Când se coace produse, aluatul se ridică bine, făcând turta dulce mai moale și mai frământată.
- Uneori, făina este prăjită într-o tigaie uscată înainte de a fi amestecată cu alte ingrediente sau pur și simplu încălzită. Adăugați-o în părți, de fiecare dată când amestecați aluatul până când este neted.
- Aluatul de turtă dulce se face pe miere sau amestecurile sale cu zahăr. Dacă este gătit numai cu zahăr, trebuie să fie caramelizat. Mierea este topită înainte de utilizare, încercând să nu o încălzească prea mult pentru a păstra maximum de substanțe utile în ea.
- Ouale nu sunt întotdeauna adăugate la aluatul de turtă dulce. Cu ei, aluatul este mai dens, fără ca acestea să fie mai moi. Aluat moale un pic mai greu de rulat, dar prăjiturile din ea se dovedesc mai friabile. Fiecare versiune de turtă dulce are fanii săi. Spune care sunt cele mai delicioase, este imposibil.
- Aluatul de turtă dulce poate fi brut sau cremă. Primul nu se prepară, iar produsele pentru el se utilizează la temperatura camerei. Această metodă de preparare a aluatului de turtă dulce este considerată mai simplă, dar turta dulce făcută din patiseria choux nu se mai îngroapă mult mai mult.
- Unii bucătari ar fi frământat aluatul de turtă dulce. Scopul este acela de a insista asupra condimentelor, ceea ce face produsele mai aromate. Frământați aluatul timp de 3 zile înainte de a face turta dulce și păstrați acest timp într-un subsol rece sau pe raftul inferior al frigiderului.
Pentru a pregăti aluatul de turtă dulce, se rostogolesc, nu prea subțire, se taie cifre din ea, se întinde pe o tavă de copt acoperită cu pergament și se trimite în cuptorul încălzit la 200 de grade. Coaceți turta dulce timp de 7-12 minute, în funcție de mărimea și densitatea aluatului. Mai mult timp pentru a le păstra într-un cuptor preîncălzit nu merită, altfel se vor usca și vor deveni mai puțin gustoase.
Turta dulce poate fi acoperită cu glazură - atunci vor deveni și mai gustoase și mai frumoase.
Aluat brut pentru turtă dulce
ingrediente:
- făină de grâu - 0, 45 kg;
- apă - 120 ml;
- unt - 50 g;
- sodă - 3 g;
- vanilină - 1,5 g;
- zahăr - 0, 3 kg.
Metoda de preparare:
- Se toarnă zahărul și vanilia într-o cratiță mică, acoperită cu apă. Pe o căldură medie, aduceți la fierbere. Reduceți căldura și fierbeți amestecul de zahăr, amestecând până când zahărul este complet dizolvat, iar siropul are o nuanță de aur.
- Scoateți siropul din căldură și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei.
- Îndepărtați untul din frigider în avans, astfel încât să devină moale în momentul în care este făcută aluatul.
- Puneți untul înmuiat în siropul răcit. Se amestecă produsele până se obține o compoziție omogenă.
- Tăiați făina, amestecați-o cu sifon.
- Puneți făina în sirop și amestecați-o în porții pentru a face un aluat gros.
Rămâne să se rostogolească aluatul, tăiați cifrele din el și coaceți-le timp de 12 minute într-un cuptor încălzit la 200 de grade.
Produse de patiserie Choux pentru turtă dulce
ingrediente:
- făină de grâu - 0,5 kg;
- ou de pui - 2 buc;
- apă - 100 ml;
- zahăr - 150 g;
- miere - 150 ml;
- unt - 30 g;
- sodă - 3 g;
- menta uscată, cuișoare de pământ, ghimbir și cardamom - câte 2 g fiecare
Metoda de preparare:
- Scoateți uleiul din frigider în prealabil pentru al înmuia.
- Combinați mierea, zahărul și apa într-o cratiță mică. Se încălzește, se agită, până la aproximativ 70 de grade. Ia mierea să se topească și zahărul să se dizolve - amestecul trebuie să fie omogen.
- Treceți făină. Separați jumătate.
- În masa dulce fierbinte, fără al scoate din căldură, se adaugă mirodenii, se amestecă bine cu o lingură de lemn.
- Adăugați jumătate de făină și amestecați rapid masa parfumată, ar trebui să devină omogenă, fără bucăți de făină.
- Scoateți tava din căldură. Transferați conținutul într-un castron, lăsați-l să se răcească la temperatura camerei.
- Într-un recipient separat, amestecați ouăle, adăugați masa de zahăr din miere. Puneți ulei acolo și adăugați sifon. Se amestecă bine.
- Introduceți făina rămasă și frământați aluatul.
Puteți să dați aluatului puțină băutură, plasându-l în frigider sau începeți să formați și să coaceți imediat turta dulce. Pregătiți-le timp de 10 minute la o temperatură de 200 de grade.
Aluat de turtă dulce de lungă durată
ingrediente:
- lapte - 100 ml;
- ou de pui - 1 buc.;
- făină de secară - 0, 35 kg;
- ghee - 60 g;
- miere - 150 ml;
- rum sau cognac - 50 ml;
- sodă - 5 g;
- zahăr brun - 100 g;
- fructe confiate - 50 g;
- nuci - 100 g;
- ghimbir măcinat și scorțișoară - câte 3 g fiecare;
- nucșoară, cardamom, anason, cuișoare - câte 1 g fiecare;
- pământ negru și varză - pe vârful unui cuțit.
Metoda de preparare:
- Tăiați făina, turnați-o pe o foaie de copt, puneți-o într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade, încălziți-l timp de 10 minute.
- Opriți cuptorul, dar lăsați acum tava pentru făină.
- Puneți miere într-un castron sau într-o cratiță mică, adăugați zahăr, adăugați ulei și apă. Se încălzesc produsele într-o baie de apă, amestecând până când se transformă într-un amestec omogen.
- Adăugați alcool, amestecați.
- Se toarnă aproximativ o treime din făină în siropul fierbinte, se amestecă rapid pentru a fi preparat.
- Se încălzește într-o tigaie uscată și se amestecă mirodenii într-un mortar, se trimite la o masă caldă, se amestecă.
- Introduceți nucile tăiate și fructele confiate, amestecând din nou masa dulce.
- Așteptați până când masa este abia încălzită.
- Se diluează sifonul cu lapte. Se toarnă masa răcită. Adaugă un ou la el.
- Se amestecă cu grijă.
- Adăugați făina rămasă și frământați aluatul.
- Puneți aluatul într-o oală sau o tigaie, acoperă-l cu un capac și scoateți-l timp de 3 zile într-un loc răcoros.
După un anumit timp, puteți continua pregătirea turtă dulce. Sunt foarte aromate. Acestea vor fi deosebit de relevante pe masa de Craciun.
Aluat de ciocolată pentru turtă dulce
ingrediente:
- făină de grâu - 0,5 kg;
- Categoria de ouă C2 - 1 buc.;
- pudră de cacao - 30 g;
- sodă - 2 g;
- kefir - 120 ml;
- unt - 100 g;
- zahăr - 120 g.
Metoda de preparare:
- Scoateți hrana din frigider cu o oră înainte ca aluatul să fie pregătit pentru a se încălzi până la temperatura camerei.
- Se topește untul și se răcește.
- Turnați kefir în castron. Se adaugă sifon, se amestecă.
- Se adaugă zahărul în kefir, se toarnă în ulei. Dă drumul.
- Împărțiți oul în alb și gălbenuș. Se adaugă gălbenușul la amestecul lichid preparat, se lasă proteina pentru glazura.
- Se adaugă amestecul de unt de cacao, se amestecă.
- Trecerea treptată a făinii cernute, frământați aluatul moale, dar nu lipicios.
Din aluat să formați bile și să le coaceți în cuptor. Turta dulce poate fi acoperită cu glazură, preparată din proteine biciuite și 80-100 g zahăr dulce.
Turta de arahide este pregătită folosind o tehnologie specială, dar nu este complicată. Hostessul, care are cel puțin puțină experiență în prepararea produselor de patiserie sau de patiserie, va face față fără dificultăți. Sarcina va fi pe umăr și bucătar novice, dacă va urma exact instrucțiunile care însoțesc rețeta selectată.
