Acesta este un aluat de drojdie imprevizibil! Odată ce a făcut ciorbe mari, iar alta dată aluatul nu vrea să se ridice! De ce se întâmplă acest lucru?
Aluatul de drojdie nu tolerează agitația. Prin urmare, dacă hostessul are puțin timp, este imposibil să luați plăcinte de coacere din acest aluat! La urma urmei, aluatul de frământare este un fel de ritual. Aluatul, în special drojdia, nu tolerează cronismul. Este viu și când gazda își pune întregul suflet în ea, ea îi răspunde cu recunostință.
Aluatul de drojdie nu-i place "încă o mână". De aceea, asistenții, în special în timpul perioadei de amestecare, ar trebui să fie evitați de hostess.
În timpul tuturor lucrărilor cu aluat de drojdie, este imposibil să se deschidă ferestrele sau o aerisire, deoarece aluatul de drojdie se teme de curenți.
Cineva crede că aceasta este ficțiune, dar aluatul de drojdie se teme de chiar vorbe puternice, țipete și bătăi.
Prin urmare, de la ce responsabilitate vine gazda la lotul de aluat de drojdie, depinde de fermentarea și recuperarea ei.
Dacă gazda amestecă toate ingredientele într-un castron, cel mai probabil va eșua - aluatul nu se va ridica. Deoarece fiecare ingredient are nevoie de o abordare proprie.
Drojdie
Drojdia poate fi utilizată atât presată, cât și uscată.
Dar drojdia trebuie să fie proaspătă, nu a expirat.
Pentru fiecare tip de drojdie există o ordine proprie de amestecare cu făină. Drojdia presată trebuie să fie alimentată înainte de amestecare. Acest lucru se aplică și drojdiei uscate. Prin urmare, trebuie să citiți informațiile de pe ambalaj, deoarece există niște drojdii uscate, care sunt amestecate direct cu făina.
Drojdia este dizolvată într-un pahar de apă caldă sau lapte, cu adăugarea unei lingurițe de zahăr. Când lichidul este acoperit cu un capac de spumă, puteți trece la următorii pași.
Fluid
Cel mai adesea, retetele spun că, pentru a crește drojdia "trebuie să luați lichidul încălzit", crezând că gospodinele știu deja totul.
Dar faptul că temperatura apei sau a laptelui nu trebuie să fie mai mică de 28-30 °, dar nu mai mare decât temperatura corpului.
Într-adevăr, într-un lichid rece sau rece, drojdia nu se înmulțește, iar aluatul nu se ridică.
Și într-un lichid puternic încălzit, drojdia este preparată și ucisă. Aceasta înseamnă că nu va exista fermentație, iar aluatul nu se va ridica.
Ulei
Untul din aluatul de drojdie care nu a fost încă crescut este pus numai într-o formă topită și ușor răcită, pentru a nu deranja fermentația.
Făină
Făina nu trebuie să fie rece. Prin urmare, trebuie să fie plasat într-un loc cald în avans.
Făina este recomandată să se curețe înainte de utilizare pentru saturarea oxigenului. Această acțiune va ajuta la îmbunătățirea testului.
Frământarea aluatului de drojdie
Dacă aluatul este bogat, adică are multă grăsime, zahăr și ouă, atunci este mai bine să îl puneți în bulion.
Aluatul se face din volumul total de lichid, drojdie și jumătate din cantitatea de făină. Aluatul este vâscos, cum ar fi clătite. Un astfel de aluat într-un loc cald se ridică bine.
Atunci când opara va crește de două până la trei ori, adăugați restul ingredientelor și făină.
Frământați bine aluatul. Cu cât aluatul este mai bine frământat, cu atât va crește mai mult.
Aluatul de drojdie nu se poate face bine. O astfel de aluat se ridică prost și produsele obținute din acesta sunt dense, scăzute și se îngroașă repede.
Fără aluat, puteți pune aluatul numai dacă nu există prea multă coacere în el. De exemplu, pentru albi. Sau dacă este frământat cu o consistență slabă pentru prăjit.
Creșterea aluatului de drojdie
Pentru a face aluatul să se ridice bine, este pus pentru 1, 5-2 ore într-un loc cald, asigurați-vă că pentru a acoperi cu un prosop gros, un capac sau o pungă de plastic.
În cazul în care camera este rece, aluatul nu se va ridica! În acest caz, un castron de aluat se pune pe tigaie cu apă foarte fierbinte. Dar în același timp, fundul vasului nu trebuie să vină în contact cu această apă. Altfel, drojdia va bea, va muri, iar aluatul nu se va ridica.
Pentru a face produsele din aluat de drojdie să devină pufoase, aluatul trebuie să fie frământat o dată sau de două ori în timpul procesului de ridicare, eliberând dioxidul de carbon din acesta. Și ridicați din nou. Aluatul de drojdie nu poate fi suprasolicitat. La urma urmei, nu se poate ridica fără sfârșit. Și, pe deplin maturată, începe să cadă. Dacă aluatul scade, nu va crește a doua oară. Produsele dintr-un astfel de aluat vor fi acru, plat și dur.
Este necesar să alegeți feluri de mâncare potrivite pentru frământarea aluatului. Dacă tigaia este prea spațioasă, atunci aluatul dintr-un astfel de recipient se estompează, dar nu se ridică.
Se recomandă să frămuiți imediat o cantitate mare de aluat. Atunci când o mulțime de aluat, este bine și rătăcește activ.
Excesul de aluat de drojdie poate fi pliat într-o pungă de plastic, lăsând un spațiu pentru ridicare, bine legat și pus în congelator. Datorită acestui depozit, calitatea aluatului nu va deveni mai rău. Dar în frigider aluatul de drojdie poate perekisnut.
Produse de coacere din aluat de drojdie
Produsele formate din aluat de drojdie necesită și o probă. Numai atunci coacerea va deveni luxuriantă și înaltă.
Mai puțin bogat în aluat de drojdie se coacă la o temperatură mai ridicată (220-240 °).
Dulceața de drojdie dulce este coaptă la 190-210 °, astfel că are timp să se ridice, dar nu arde.
