Aluat pentru biscuiți pe lapte

Fritters ca aproape toată lumea. Acestea pot fi servite pentru ceai sau ca un desert independent. Sunt gustoase în sine, dar cu smântână, lapte condensat, sirop sunt deosebit de atractive. Le puteți face din aluat dulce și savuros. Poate fi drojdie și blandă. Frământați poate fi pe apă, lapte, produse lactate. Aluatul pentru clătite pe lapte este cel mai delicat, este considerat un clasic, dar are și multe opțiuni de gătit. Dacă începi să stăpânești artele culinare și să faci clătite pentru prima dată, ar trebui să arunci o privire mai atentă la rețetele de mai jos.

Caracteristici de gătit

Un bucătar experimentat va spune că nu este absolut nimic dificil să faci aluat pentru biscuiți pe lapte: diluați drojdia cu un lichid cald, adăugați zahăr, așteptați să apară reacția, adăugați alte ingrediente, scoateți aluatul într-un loc cald și așteptați să se ridice. De fiecare dată bucătarii experimentați obțin un rezultat la fel de bun și nu se gândesc la câte făină trebuie adăugată, cât timp să frămânți aluatul, cum să activați drojdia corect și cum să nu pierdeți momentul în care este timpul să coaceți clătite, astfel încât aluatul să nu fie acru. Toate acțiunile s-au desfășurat la automatism, dar inițial și profesioniștii au trebuit să compare în mod repetat acțiunile lor cu instrucțiunile de pregătire a aluatului pentru biscuiți pe lapte. Acest proces este simplu, dar are multe subtilități, fără cunoașterea căruia este imposibil să obținem rezultatul așteptat.

• Nu trebuie să vă așteptați să primiți clătite luxuriante și gustoase din făină de calitate slabă. Făina de calitate secundă conferă preparate o nuanță gri și un gust neplăcut.
• Înainte de a frământa aluatul nu este o capriciu, ci o manipulare obligatorie. Bucătari cu experiență nu sunt leneși să o facă chiar de 2-3 ori. Scopul principal al acestei manipulări nu este de a scapa produsul de mici așternuturi și larve de insecte, ci de a-l satura cu oxigen. După cernerea făinii devine ușoară, este mai ușor să se combine cu alte componente, împiedicând formarea de bucăți. Aluatul din făină cimentat se ridică mai repede, coacerea se dovedește mult mai delicată și mai aerisită decât cea din făină integrală.
• Aluatul de drojdie poate fi făcut pe bază de drojdie vii presată sau uscată. Drojdie uscată normală este echivalentă cu drojdia presată, dar există, de asemenea, drojdie uscată cu acțiune rapidă, aluatul pe care se ridică de câteva ori mai repede.
• Pentru a activa drojdia, este nevoie de un lichid cald, îndulcit cu zahăr. Temperatura sa optimă este de la 30 la 40 de grade. Lichidul mai fierbinte "gătește" drojdia, într-un mediu rece, pur și simplu nu funcționează.
• Pentru a face aluatul se potrivesc, acesta este lăsat într-un loc cald. În acest moment nu poate fi deranjat. Frica de aluat și de pahare. După prima ridicare, aluatul este agitat, așteptând să se ridice din nou, și numai după aceea va fi gata să facă creveți.
• Fritters pot fi făcute nu numai din aluat de drojdie. Azita nedorită pe lapte poate fi, de asemenea, baza pentru o coacere luxuriantă, dacă adăugați praf de copt sau oțet de sifon. Acest aluat este folosit imediat după gătire, astfel încât reacția de neutralizare nu se termină, în timpul căruia se formează bule în aluat, ridicându-l în timpul preparării bureților.

Aluatul pentru clătite în lapte poate fi pregătit folosind mai multe rețete, fiecare dintre ele având propriile sale avantaje. Din aluatul de drojdie produsele sunt mai pufoase, dar proaspete este pregătit mai repede.

Aluat de drojdie pentru biscuiți pe lapte

ingrediente:

• lapte - 0,75 l;
• făină de grâu - 0, 5 kg;
• ou de pui - 3 buc;
• zahăr - 60 g;
• sare - 5 g;
• drojdie uscată - 10 g;
• ulei vegetal rafinat - 60 ml.

Metoda de preparare:

• Se încălzește laptele până la aproximativ 35 de grade, se toarnă într-un recipient în care intenționezi să gătești aluatul.
• Se toarna zaharul, sarea si drojdia uscata in lapte cald. Se amestecă bine pentru a se dizolva componentele uscate.
• Așteptați 10-15 minute pentru ca drojdia să se activeze. Aceasta va indica aspectul pe suprafața spumei de lapte.
• Într-un recipient separat, rupeți ouăle, agitați-le, transferați masa de ouă în recipient cu aluat. De asemenea, se toarnă uleiul.
• Împingeți amestecul până când este neted. Acest lucru se poate face cu ajutorul unui amestecător sau a unui mixer. Dacă decideți să recurgeți la ajutorul aparatelor de bucătărie, instalați o duză mai bună destinată pentru a frămânța aluatul. Dacă aparatul nu este echipat cu astfel de duze, puteți bate aluatul cu cele obișnuite.
• Treceți făină. Mai bine să o faci de două ori.
• Se toarnă făina în bază lichidă în porții mici și de fiecare dată când se amestecă până se netezeste, pregătește un aluat care arată ca o cremă groasă în consistență.
• Se toarnă aluatul într-o cratiță de înaltă: se va ridica puternic.
• Așezați recipientul cu aluatul într-un loc cald, acoperiți cu o cârpă.

După o oră, amestecați aluatul ridicat și așteptați să se ridice din nou.

După aceea, puteți încălzi untul într-o tigaie, împrăștiați aluatul pe el cu linguri și prăjiți clătite. Acestea vor fi foarte luxuriante și gustoase, chiar și fără un sos dulce, dar cu lapte condensat, smântână sau iaurt vor fi și mai gustoase.

Aluat azimut pentru biscuiți pe lapte

ingrediente:

• făină de grâu - 0,3 kg;
• lapte - 0, 25 l;
• ou de pui - 1 buc.;
• ulei vegetal rafinat - 50 ml;
• praf de copt pentru aluat - 10 g;
• sare - un ciupit.

Metoda de preparare:

• Într-un castron spargeți un ou, adăugați sare la el, bateți cu o măturică.
• Adăugați lapte la masa ouălor. Nu este necesar să-l încălziți, dar nici nu trebuie să fie rece. Dacă scoateți laptele din frigider cu o oră înainte de a face aluatul, acesta va avea timp să ajungă la temperatura potrivită.
• Învingeți produsele cu o măturică pentru a face lichidul uniform.
• În părți, introduceți făina, pre-cernută și amestecată cu pudră de copt, amestecând cu grijă aluatul de fiecare dată pentru a preveni formarea de bucăți.
• Când aluatul ajunge la o consistență de smântână foarte groasă, făina trebuie oprită pentru a adăuga, indiferent cât de mult rămâne.
• Se toarnă untul în aluat, se amestecă cu o măturică sau cu un amestecător cu o duză specială pentru aluat.

Aluatul făcut conform acestei rețete ar trebui folosit pentru a face clatite imediat. Se raspandeste in uleiul de fierbere cu o lingura, se acopera tigaul cu un capac, asteptand ca bulele sa apara deasupra aluatului. După aceea, batoanele se întorc și se prăjește până se înmoaie. Conform rețetei, prajiturile nu sunt dulci, se recomandă să fie turnate cu sos dulce sau presate cu zahăr pudră înainte de servire.

Aluat pentru batoane de lapte fără ouă

ingrediente:

• făină de grâu - 0, 2 kg;
• lapte - 0, 25 l;
• ulei vegetal rafinat - 40 ml;
• zahăr - 20 g;
• sifon, stins cu oțet - 5 g;
• sare - un vârf mare;
• zahăr - 20 g.

Metoda de preparare:

• Se toarnă laptele, încălzit la temperatura camerei sau puțin mai mult, în castron.
• Puneți zahăr și sare într-un castron cu lapte, amestecați bine.
• Adăugați făină cisternă și amestecați produsele. Aluatul trebuie să fie omogen, fără a conține bucăți.
• Adăugați oțet și coajă de oțet, amestecați.

Această rețetă de aluat de pancake este simplă și economică, dar garantează un rezultat bun.

Aluatul pentru biscuiții din lapte poate fi drojdie și azimi. Ambele opțiuni vă permit să gătiți produse delicioase. Din aluatul de drojdie, acestea sunt mai luxuriante, frământarea apei proaspete necesită mai puțin timp și efort.