Ei bine, cine, să zicem, nu-și amintește de acest miros magic de clătite de drojdie, care a trezit toată duminica dimineața toată casa! Veniți la bucătărie și se ridică un munte roșu de clătițe parfumate, groase și cremoase înmuiate în unt, pe care bunica le-a preparat din dimineața devreme pentru a străluci. Băuturile bunicii mele pregăteau cimbru, direct din aluaturi fără drojdie, s-au dovedit a fi extrem de gustoase, le-am mâncat cald și rece, cu gem sau cu un castron, în general, acesta este gustul copilăriei și este în fiecare persoană!
- Timp de gătit: 2 ore
- Porții: 4
Ingrediente pentru batoane de drojdie groasă, ca și bunicile
- 250 g făină de grâu;
- 250 ml de lapte;
- 50 g unt;
- un ou de pui;
- 10 g drojdie presată;
- zahăr, sare.
Metoda de preparare a drojdiei de clătite, bestopnyh
Făină de grâu de cel mai înalt grad este cernută de mai multe ori, va îmbogăți făina cu oxigen, va scuti din bucăți, făina va deveni pufoasă și aerisită. Cu clătitele făcute din făină se ridică bine, devin groase și pufoase. Se încălzește laptele la o temperatură de 30-35 de grade Celsius, se adaugă drojdie presată și un vârf de zahăr, se amestecă bine drojdia, se dizolvă complet. Asigurați-vă că drojdia presată în stare proaspătă este proaspătă, sunt depozitate în frigider timp de cel mult 12 zile.
Se separă gălbenușul de proteine, se amestecă făina cimentată, se pune o sare fină, se adaugă drojdia și gălbenușul diluat în lapte cald, se frământă aluatul.
Aluatul pentru clătite de drojdie ar trebui să fie destul de subțire, ca smântână foarte groasă sau smântână lichidă. Trebuie să frămânți aluatul timp de aproximativ 8-10 minute, deși aluatul este lichid, dar necesită aceeași atenție ca aluatul pentru chifle, așa că este convenabil să puneți cârligul în mixer. Acoperim aluatul cu un prosop de lenjerie sau îl acoperim cu film de alimente și lăsăm-l la temperatura camerei timp de 1 oră.
O oră mai târziu, aluatul va crește de aproximativ două ori, se va topi untul, se va adăuga aluatul, se va frământa din nou bine.
Beat albul de ou la o stare de vârfuri moi, combinați cu atenție proteina cu aluatul, va adăuga bule de aer suplimentare la clatite. Puneți aluatul în căldură timp de încă 20-25 de minute.
Încălziți tigaia. Nu voi acoperi tema alegerii corecte a anumitor tigăi, cred că fiecare gazdă are propria sa experiență în acest domeniu, dar experiența mea a arătat că, în orice caz, tigaia trebuie să aibă un fund plat și gros. Împingeți o jumătate de ceapă în ulei vegetal pentru prăjire, ungeți tigaia cu un strat chiar subțire de ulei, toarnă 3 linguri complete de aluat pe o clătite. Coaceți clătite până la apariția de maro maro și auriu. Apropo, pentru a lubrifia tigaia, bunica mea avea un pix, pe care la înmuiat cu grăsime, dar nu am îndrăznit să repet această tehnologie antică.
Am pus clatite terminate de drojdie într-o grămadă, asigurați-le că le lubrifiați cu unt, în bunica mea a risipit din fiecare clătită.
Și când au fost gata toate clătitele de drojdie și ultima lingură de aluat a fost lăsată în castron, bunica mi-a făcut întotdeauna câteva zgomote minuscule, un astfel de bonus.
