Carnea de porc este una dintre cele mai populare tipuri de carne de pe planeta noastră. Mâncărurile preparate din acesta sunt baza bucătăriilor naționale din țările din Asia de Sud-Est, Europa, Orientul Îndepărtat și America de Nord. Produsele din carne de porc sunt foarte populare în alte părți ale planetei noastre. Interdicțiile sau restricțiile asupra consumului lor se stabilesc numai în acele state ale căror populații pretind Islamul sau iudaismul.
Carnea de porc este mâncată în formă fiartă, prăjită și tocată, folosită pentru prepararea supei, kebabului, aspicului, schnitzelului, fripturilor, chiftelor și altor feluri de mâncare din carne. În plus, carnea de porc și organele comestibile sunt prelucrate în cârnați, cârnați și sosuri, produsele afumate sunt produse pe baza lor (șuncă, șuncă, șuncă etc.). Uneori întregul porc este prăjit ca o farfurie separată.
Există două soiuri de carne de porc. Clasa K de carne de porc include:
- Părți de spatula - spatula directă și carnea de spatula pe os (folosită la prepararea supei, bucatelor, fripturilor, mâncărurilor umplute și fierte);
- carne tocată, crustă netedă și coapse osoase (potrivite pentru prepararea cotletei pe os, schnitzels, escalopes, kebabs, fripturi);
- slănină și oase dezosate (utilizate pentru supe și fripturi);
- țesuturi musculare ale mușchilor abdominali ai porcului (folosiți la prepararea borschului, supe, fripturi);
- păr lombar - linguriță și lăptuci groase (potrivite pentru fabricarea de escalopi, supe, fripturi, kebaburi, gulaș);
- lămâie și oase dezosate, file de șuncă (prăjit și tocat întreg, folosit pentru a face chifteluțe tocate, friptura, fierturi).
Carnea de porc de clasa a doua este recunoscută ca:
- articulația și tibia - antebrațul și tibia picioarelor porcului (utilizate pentru fabricarea de supe, prajite, tocate);
- caneluri ale gâtului - carne de obraz, gât dezosat și gât osoasă (folosit pentru coacere, gătit carne pe gratar, friptură).
Valoarea nutrițională a porcului și a vitaminelor în compoziția sa
Valoarea nutritivă a porcului depinde de ce parte din carnea de carne de porc a fost tăiată. În medie, o parte dintr-un produs cântărind 100 g conține:
- 14, 297 g de proteine;
- 33, 278 g de grăsime;
- 51, 419 g de apă;
- 0, 814 g cenușă;
- 0, 218 g de acizi grași omega-3;
- 3, 417 g de acizi grași omega-6;
- 69, 814 mg de colesterol.
Vitamine în carne de porc (la 100 g servire):
- 0, 519 mg de tiamină (B1);
- 4,094 micrograme de folat (B9);
- 0, 469 mg de acid pantotenic (B5);
- 0, 386 mg echivalent de tocoferol (E);
- 0, 139 mg de riboflavină (B2);
- 5, 711 mg de echivalent de niacin (PP);
- 0, 321 mg piridoxină (B6);
- 74, 446 mg de colină (B4).
Calorii de porc
- Conținutul de calorii din carnea de porc brut este de 356, 693 kcal.
- Conținutul caloric al brânzei de porc macră este de 148, 599 kcal.
- Carne tocată de carne tocată - 234, 818 kcal.
- Conținutul de calorii din carnea de porc fiartă este de 374,668 kcal.
- Friptura de carne de porc - 488, 792 kcal.
- Conținutul caloric al umărului de porc este de 256, 794 kcal.
- Valoarea calorică a pieptului (pe os) - 173, 334 kcal.
- Conținutul de calorii al șuncălui de porc este de 262, 476 kcal.
- Conținutul de calorii din carnea din carnea de porc este de 266, 486 kcal.
- Conținutul de calorii al kebabului de carne de porc este de 287, 575 kcal.
- Conținutul de calorii din carnea de porc este de 466, 878 kcal.
- Conținutul de calorii al cotletului de porc pâine este de 349, 462 kcal.
Articole utile în carne de porc
Macroelemente la 100 g porție de porc:
- 284, 978 mg de potasiu;
- 163, 127 mg fosfor;
- 23, 756 mg de magneziu;
- 219, 791 mg de sulf;
- 57, 466 mg de sodiu;
- 48, 512 mg de clor;
- 6,914 mg de calciu.
Următoarele elemente pentru 100 de porții de porc:
- 6, 579 μg iod;
- 95, 688 μg de cupru;
- 7,776 micrograme de cobalt;
- 69, 237 μg de fluor;
- 12, 248 micrograme de nichel;
- 0, 028 mg de mangan;
- 13, 487 mcg de crom;
- 12, 496 μg de molibden;
- 29, 884 μg de staniu;
- 2, 064 mg zinc;
- 1, 687 mg de fier.
Proprietăți utile de carne de porc
- Carnea de porc este o sursă bogată de proteine animale. Nutriționiștii recomandă ca sportivii și lucrătorii angajați în muncă grea să includă regulat în dieta pregătită din mesele ei.
- Carnea de porc conține substanțe care îmbunătățesc funcția creierului.
- Consumul regulat de carne de porc contribuie la activarea proceselor de regenerare în corpul uman, ajută la restabilirea rapidă a puterii după încărcături grele, boli debilitante.
- Carnea de porc conține vitamine și alți compuși buni care întăresc apararea organismului și îi ajută să reziste la infecții.
- Carnea de porc este o sursă bogată de zinc și potasiu. Consumul regulat de carne de porc ajută la întărirea țesutului osos și îi ajută să se recupereze mai rapid după fracturi și alte leziuni.
- Vitaminele din grupa B, conținute în carnea de porc, stimulează metabolizarea lipidelor, a carbohidraților și a proteinelor. Compușii care aparțin acestui grup au un efect pozitiv asupra funcționării sistemului nervos central, îl ajută să-l mențină în formă, să facă față în mod eficient iritabilității, nevrozelor, insomniei. Potrivit unor nutriționiști, carnea de porc este un puternic antidepresiv natural.
- Carnea de porc conține substanțe care afectează pozitiv potența la bărbați, normalizând sistemul reproductiv la femei. Compușii utili prezenți în compoziția sa, îmbunătățesc compoziția ejaculării și reduc riscurile infertilității masculine.
- Carnea de porc cu conținut scăzut de grăsime conține o mulțime de fier și alte substanțe benefice care îmbunătățesc funcționarea sistemului sanguin. De aceea, nutriționiștii recomandă persoanelor care au fost diagnosticate cu anemie, cel puțin o dată pe săptămână, să includă în dieta mâncărurilor de porc afumat.
- Potrivit nutritionistilor, consumul regulat de carne de porc are un efect pozitiv asupra productiei de lapte la mamele care alapteaza.
Contraindicații și efecte nocive la carnea de porc
- Carnea de porc este suprasaturată cu hormon de creștere. Administrarea excesivă a acestui compus în corpul uman împreună cu alimente duce la dezvoltarea proceselor inflamatorii și hipertrofice, crește riscul de neoplasme tumorale benigne și canceroase.
- Carnea de porc conține multă histamină. Acumularea excesivă a acestui compus în organism crește riscul de reacții alergice, procese inflamatorii, boli ale tractului biliar, tromboflebită, flegmon și abcese. Excesul de histamină contribuie la apariția unui număr de boli dermatologice (dermatoză, eczemă, dermatită, etc.), conducând la dezvoltarea condițiilor de șoc și a colapsului. În plus, aportul regulat de doze mari de aceasta poate duce la apariția aritmiilor, a condițiilor pre-infarct, a infarctului miocardic și a altor patologii cardiace.
- Potrivit unui număr de virologi, țesutul pulmonar de porc folosit la fabricarea cârnaților, cârnaților, carnaților etc. este un mediu favorabil pentru virusul gripal. Împreună cu carnea de porc, agenții virali intră în corpul uman prin traseul alimentar. La apariția condițiilor favorabile pentru reproducere (avitaminoza de primăvară, hipotermie, efort fizic greu etc.), virusul este reactivat, determinând debutul bolii.
- Carnea de porc este contraindicată persoanelor care suferă de boli care se dezvoltă pe fondul acidității scăzute a sucului gastric.
- Carnea de porc este un produs gras cu o valoare energetică ridicată. Abuzul de carne de porc poate duce la creșterea accelerată în greutate, formarea plăcilor de colesterol pe pereții vaselor și dezvoltarea aterosclerozei.
- Persoanelor care suferă de boli ale rinichilor și ale vezicii biliare, se recomandă limitarea bruscă a consumului de carne de porc și preparate preparate pe baza sa.
- Carnea de porc este un mediu favorabil pentru reproducerea și dezvoltarea diverselor paraziți. În cazul nerespectării cerințelor de igienă atunci când se lucrează cu carne de porc, precum și a tratamentului termic insuficient al produselor preparate pe baza sa, riscul de infestare parazitară crește semnificativ.
- Abuzul de porc creste riscul de cancer colorectal si alte forme de cancer. Rata consumului de carne de porc - nu mai mult de 200 g în timpul zilei.
Cum să alegeți și să depozitați carnea de porc?
Atunci când cumpărați carne de porc în magazine și pe piețe, trebuie să fiți atenți la următoarele puncte.
- Carnea proaspătă de porc are o nuanță de roz deschis, iar culorile curcubeului nu apar niciodată pe suprafața sa. Carnea prea închisă se obține prin sacrificarea animalelor de vârstă mijlocie: mâncărurile pregătite pe baza ei sunt gustoase și dure. Și, dimpotrivă, umbra prea slabă a porcului arată că dieta porcului sacrificat a fost suprasaturată cu medicamente hormonale care ar putea afecta negativ sănătatea umană.
- Suprafața porcului trebuie să fie uscată. În ambalajul utilizat pentru ambalarea carnii de porc, nu trebuie să existe lichid.
- Carnea proaspătă de porc este aproape inodoră. Câteodată vânzătorii lipsiți de scrupule încearcă să ascundă mirosul de carne stricată prin tratarea produsului cu o soluție de permanganat de potasiu sau oțet.
- Carnea de porc de calitate superioară are o structură densă și elastică: după apăsarea cu degetul nu se formează pe suprafața ei niciun fel de degete. Consistența loose este un semn de deteriorare a cărnii sau preparate hormonale excesive.
- Înghețarea repetată de carne de porc afectează semnificativ proprietățile sale nutriționale și gustative. Faptul de îngheț secundar este ușor de instalat pe cristalele mici de gheață roz prezente în carne.
Carnea proaspătă de porc poate fi păstrată în frigider timp de până la o săptămână. Nu trebuie folosit pentru depozitarea ambalajelor sigilate: cel mai bine este să puneți carnea într-un castron sau o tavă adâncă cu un capac. Carnea de porc congelată poate fi depozitată în congelator timp de aproximativ șase luni.
