Cum se prepară creierul de porc

În Franța, creierul de porc este considerat o delicatesă și mulți compatrioți au gustat-o. Cu toate acestea, multe gospodine se mai referă la acest produs secundar, cu dispreț sau chiar dificilă, ocolind-o. Problema principală este că nu toți știu cum să proceseze și să gătească corect creierul de porc, pentru care să le folosească feluri de mâncare. Acest produs secundar este considerat gustos dacă este prăjit sau coaptă. Carnea fiarta poate fi folosita pentru salata, pate. Coapte în smântână sau cu legume, ele sunt de asemenea delicioase și gustoase. Abilitatea de a le găti gustoase va diversifica în mod semnificativ meniul familiei, mai ales că produsul de mai sus este relativ ieftin.

Caracteristici de gătit

Înainte de a decide dacă să gătești creierul de porc, nu durează să înveți despre proprietățile lor benefice și nocive. Acest produs conține o cantitate semnificativă de proteine, macro și micronutrienți valoroase, mai ales că este bogat în fier, fosfor și potasiu. De asemenea, conține multe vitamine B, care sunt responsabile de transformarea grăsimilor și a carbohidraților în energie. În acest caz, valoarea energetică a produsului nu este prea mare - aproximativ 120 kcal.

Cu toate acestea, produsul nu este recomandat persoanelor supraponderale, care suferă de hipertensiune arterială, gută, ateroscleroză și colecistită. Acest lucru se datorează faptului că creierul conține o mulțime de colesterol, care afectează negativ starea vaselor de sânge.

Dacă tu și cei dragi nu ai contraindicații la folosirea creierului de porc, ar trebui să te familiarizezi cu gustul acestei delicatețe. Mai ales că este ieftin, este pregătit rapid, dacă nu numărați timpul petrecut în etapa pregătitoare. Un experiment culinar va fi cu siguranță încununat cu succes dacă știți și luați în considerare câteva momente.

Brainurile sunt cel mai bine cumpărate proaspete și refrigerate: ele sunt cele mai gustoase, dar sunt păstrate în frigider timp de cel mult 48 de ore. Un astfel de produs este achiziționat, dacă îl veți găti în aceeași zi, maximum - următorul. Cel mai adesea, creierul de porc este cumpărat înghețat. Dacă sunt dezghețați în mod corespunzător, ei își vor păstra toate proprietățile. Dezghețarea subproduselor sub formă de organe în condiții naturale, fără diferențe de temperatură, este considerată corectă. Nu ar trebui să încercați să accelerați procesul cu apă caldă sau cu un cuptor cu microunde, produsul ar trebui să fie lăsat să se dezghețe în frigider.
Atunci când achiziționați creier de porc, atenție la termenul de valabilitate, integritatea ambalajului. Dacă există o oportunitate de a evalua starea creierului în sine, este important să știți că trebuie acoperite cu un film, să nu se deterioreze și să se formeze cheaguri de sânge - un astfel de produs este considerat cel mai înalt.
Înainte de gătit, creierul este spălat sub apă curentă, ținut în mâinile sale pentru a elimina cheagurile de sânge. Acestea sunt apoi înmuiate timp de 2 ore în apă rece, care trebuie schimbată periodic. Acest lucru le va salva de la cheaguri de sânge, pentru a îmbunătăți calitățile lor organoleptice. Unii bucătari reduc timpul de înmuiere a creierului la 1-1,5 ore, dar o fac în apă amestecată cu oțet (o lingură de 9% oțet pe 1 litru de apă). Dacă recurgeți la această metodă, atunci trebuie să fiți pregătiți pentru faptul că produsul va dobândi un miros ușor aspru.
După înmuiere, creierul trebuie să fie spălat din nou, apoi îndepărtat de pe film. Pentru a face mai bine, produsul poate fi umezit cu apă clocotită. Trebuie să îndepărtați filmul de la centru la margini, în caz contrar bucățile de subprodus pot începe să cadă.
Brainurile pot fi fierte, fierte, coapte, prăjite. Fișele de cremă sunt recomandate în întregime, altfel riscați să obțineți o masă fără formă. Se fierbe produsul în apă sărată și, uneori, chiar în apă uscată, adesea cu adaos de mirodenii și rădăcini parfumate. Coaceți produsul, de obicei, după fierbere. Prăjiturile și creierul pot fi întregi sau tăiate în bucăți.

Brainurile pot fi folosite pentru a face plăcinte și salate, puteți găti supă cu ele. Pistele spinoase, coapte și fierte sunt servite ca o gustare caldă, cu sau fără garnitură.

Timp de gătit

Timpul de gătire al creierului de porc depinde de felul în care sunt gătite și de faptul dacă sunt utilizate întregi sau tăiate în bucăți.

Creierul de porc este fiert timp de 10-15 minute după fierberea apei într-o cratiță. Timpul de gătire într-un multicooker este de 20-30 de minute (în funcție de puterea unității).
Creierul se prăjește prea mult, 10-15 minute: 10 minute sunt suficiente, dacă creierul este tăiat în felii, va dura 15 minute pentru a frige creierul întreg.
Creierul ar trebui să fie de 15-25 de minute într-o tigaie, 30-40 de minute într-un aragaz lent. Timpul exact depinde de dimensiunea pieselor, de capacitatea multicookerului. Dacă creierul este fiert în prealabil, timpul de stingere poate fi redus.
Creierii sunt coapte după fierbere, astfel încât timpul de preparare al mâncării depinde de durata de coacere a celorlalte produse.

Nu folosesc aragazul sub presiune pentru a face creierul, deoarece nu va economisi timp.

Observând timpul de pregătire corect al creierului de porc, puteți fi siguri că acestea vor fi cu siguranță pregătite și, în același timp, nu vor fi digerate.

Creierul porcului fiert

Vase calorii: 627 kcal, calorii pe 100 g: 126 kcal.

ingrediente:

creierul porcului - 0,5 kg;
apă - 2 l (fără a lua în calcul consumul de înmuiere);
oțet de masă (9%) - 20 ml (poate fi eliminat mai puțin sau complet);
sare pe gust;
frunze de dafin - 2 buc;
mazăre de gazdă - 5 buc.

Metoda de preparare:

Clătiți creierul, puneți-l într-un castron. Umpleți cu apă rece. Înmuiați creierul timp de 2 ore, înlocuind apa cu apă curată la fiecare jumătate de oră.
Clătiți produsul secundar de carne de porc o dată, întoarceți-l în castron, turnați-l în apă clocotită, apoi scurgeți-l imediat.
Curățați creierul de pe film, pornind de la centru. Puneți-le în tigaie.
Umpleți organele comestibile cu apă curată, adăugați frunze de laur, piper, sare. Dacă doriți să dați creierului un gust mai plăcut, adăugați o lingură de oțet în apă (dar acest ingredient este opțional).
Puneți cratița pe sobă, la foc mediu, aduceți conținutul cratiței la fierbere.
Reduceți căldura, acoperiți tava cu un capac. Se fierbe creierul timp de 15 minute.
Îndepărtați creierul într-un șuviu.

După ce creierii fierți s-au răcit puțin, pot fi măcinați în conformitate cu recomandările din rețeta pentru care pregătiți cursul principal și le folosiți pentru scopul dorit.

Creierul de porc pate într-un aragaz lent

Conținut caloric: 892 kcal, 100 g calorii: 93 kcal.

ingrediente:

creierul porcului - 0,5 kg;
apă - 0, 25 l (fără a lua în calcul consumul pentru înmuiere);
ceapă - 150-200 g;
legume sau unt rafinate - 20-30 g;
sare, condimente - pentru gust.

Metoda de preparare:

Clătiți creierul, înmuiați-l timp de 2 ore în apă rece, amintiți-vă să-l schimbați periodic.
Clătiți încă o dată produsul secundar de carne de porc, turnați peste el apă fiartă și curățați filmul.
Tăiați creierul în bucăți mici, puneți în castronul aragazului lent.
Ceapa gratuită din coji, tăiată în cuburi mici. Adăugați jumătate de ceapă la creier.
Așezați o frunză de laur pe partea de sus. Sare și piper la gust.
Se toarnă un pahar de apă în castron.
Porniți unitatea selectând programul "Quenching". Setați cronometrul timp de 30 de minute.
După un timp specific, scoateți creierul din castronul multicookerului, decantează excesul de lichid, îndepărtați foaia de laur.
Puneți creierul într-o cană de mixer sau într-un borcan de amestecare dacă îi ștergeți cu un amestecător de imersie.
Spălați și ștergeți castronul multicookerului, înlocuiți-l. Puneți untul în castron. Porniți dispozitivul selectând programul "Prăjire" sau "Coacere". Așteptați ca untul să se topească, adăugați ceapa și prăjiți-l până se înroșea. Puteți să coaceți ceapa într-o tigaie, în timp ce creierul este îndulcit.
Puneți ceapa prăjită în creier, ștergeți alimentele într-o stare de pateu.

Rămâne să pună pateul în formă și să se răcească, îndepărtându-se timp de mai multe ore în frigider.

Carne de porc fiert în smântână cu ceapă și morcovi

Conținutul caloric al vasului: 1310 kcal, valoare calorică per 100 g: 106 kcal.

ingrediente:

creierul porcului - 0,5 kg;
apă - cât va pleca;
morcovi - 100 g;
ceapă - 100 g;
făină - 40 g;
smântână - 0, 25 l;
ulei vegetal rafinat - cât de mult va pleca;
oțet de masă (9%) - 20 ml;
sare, condimente - pentru gust.

Metoda de preparare:

Spălați-vă creierul, puneți-i într-un castron. 1-1, 5 litri de apă se amestecă cu o lingură de oțet, se toarnă creierul cu soluția rezultată. Lăsați în 1, 5 ore.
Spălați-vă creierul și desprindeți ușor filmul de acoperire.
Puneți creierul într-o cratiță, acoperiți cu apă, astfel încât să le acopere complet, adăugați sare. Puneți soba, aduceți apa la fierbere și gătiți timp de 10-15 minute.
Scurgeți, tăiați creierul în bucăți de dimensiuni medii. Rolați-le în făină.
Răciți, spălați morcovii. Scurgeți-l cu un șervețel, tăiați pe o răzătoare cu găuri de dimensiuni medii.
Descărcați ceapa de pe coajă, tăiați în semilune subțiri.
Încălziți uleiul într-o tigaie, puneți legumele în ea și prăjiți. Este necesar să se prăjească legumele până când ceapa a dobândit o nuanță de aur.
Scoateți legumele din tigaie. Puneți creveți în făină în locul lor, se prăjește până la maro auriu.
Se amestecă smântână cu legume prăjite, sare și piper. Puneți-o în tigaie cu creierul.
Acoperiți tigaia cu un capac, reduceți focul sub el și încălziți creierul timp de 10-15 minute.

Creierii congelați în smântână sunt serviți ca o gustare caldă. Le puteți adăuga la tocană de legume, cartofi piure sau paste făinoase.

Creierul de porc prăjit

Conținutul caloric al vasului: 859 kcal, valoare calorică la 100 g: 128 kcal.

ingrediente:

creierul porcului - 0,5 kg;
făină de grâu - 60-80 g;
sare, piper - la gust;
ulei vegetal rafinat - cât de mult va pleca;
apă - pentru a înmuia creierul.

Metoda de preparare:

Creierul, după spălare și înmuiere timp de 2 ore în apă rece, clătește din nou, îndepărtând filmele și lăsându-le să se usuce.
Tăiați făina, amestecați cu piper și sare. Brain făină în creier.
Încălziți uleiul într-o tavă, puneți creierul pe ea. Roastați-le timp de 15 minute, rotind spatulul din timp în timp, astfel încât acestea să fie coapte uniform. Când prăjirea creierului va produce o mulțime de spumă, nu trebuie să vă fie teamă de acest lucru, este normal.
Puneți creierele prajite pe un șervețel, lăsați-l să se scurgă în excesul de ulei.

Este recomandabil să serviți creierul prăjit la masă cu o garnitură de legume, mazăre verde. În exterior, ele arata ca cotlete, dar au un gust unic.

Creierul de porc ficat

Conținutul caloric al vasului: 1088 kcal, conținut caloric la 100 g: 113 kcal.

ingrediente:

creiere de porc - 0,5 kg;
ceapă - 150 g;
ulei vegetal rafinat - 20 ml;
lapte - 60 ml;
ou de pui - 2 buc;
sare, condimente - pentru gust;
apă - cât va pleca;
oțet de masă (9 la sută) - 20 ml.

Metoda de preparare:

Creierul de porc, clătiți, turnați apă, acidificați cu oțet, lăsați timp de o jumătate de oră. Clătiți din nou, îndepărtați filmele, acoperiți cu apă curată, adăugați sare, fierbeți până când sunteți gata, pliați într-o sârmă.
Așezați un vas de gătit sau un vas de ceramică și puneți creierul fiert în ele.
Ceapa, peeling, tăiat în bucăți mici, se toarnă creierul pentru ei.
Se amestecă ouăle cu sare, piper și lapte, se amestecă împreună.
Umpleți creierul cu amestec de ouă.
Puneți recipientul pentru creier ignifug în cuptor. Porniți-l. Așteptați până când temperatura cuptorului atinge 200 de grade și preparați alimentele la această temperatură timp de 20-30 de minute.

Ouăle coapte în ouă pot fi servite ca o farfurie separată. Dacă îl suplimentezi cu o salată de legume proaspete, oaspeții și gospodăriile, probabil, nu vor fi supărați de tine.

Supa creierului de porc

Conținutul caloric al vasului: 1311 kcal, valoare calorică la 100 g: 57 kcal.

ingrediente:

creierul porcului - 0,5 kg;
apă - cât va pleca;
rădăcină de țelină - 100 g;
morcovi - 0, 2 kg;
cremă cu un conținut de grăsime de 10% - 0,5 l;
pătrunjel proaspăt - pentru servire;
sare, piper - la gust.

Metoda de preparare:

Curățați filmele din creierul de porc umezit, fierbeți până când sunt gata în apă sărată, răcită.
Se coajă morcovi și telina. Taie-le în cuburi mici.
Se fierbe 1 l de apă pură, se înmoaie legume în ea, se fierbe până devine moale. Adăugați creierul tăiat și fierbeți împreună timp de încă 5 minute.
Grind supa la un piure cu un blender, se diluează cu cremă, se adaugă sare și piper la gust.
Aduceți supa la fiert, dar nu fierbeți.

Când serviți supa la masă, presărați-l cu pătrunjel tocat, apoi va deveni și mai parfumat și apetisant.

Creierul de porc nu apare adesea pe masa concetățenilor noștri, în timp ce în multe alte țări acestea sunt considerate o delicatesă. Motivul este incapacitatea de a găti acest produs secundar din carne. Știind cum să fiarbă, să coaceți sau să coaceți creierul de porc în mod corect, meniul familiei va deveni mult mai bogat și mai variat.

Comentarii (0)