Cum să gătești ficat de porc

Subprodusele din carne nu sunt mai puțin utile și satisfăcătoare decât carnea, dar ele sunt mai ieftine. Gustul felurilor de mâncare de la ei este unic, iar gospodinele experimentate le includ în mod regulat în meniul familial. Atunci când alegeți un ficat, mulți preferă carnea de vită, deoarece ficatul de porc are adesea un gust amar. Bucătarii experimentați rezolvă cu ușurință această problemă. Dacă știți cum să preparați ficatul de porc, acesta va deveni delicat și suculent, va avea un gust plăcut. Fiind fiert, acest produs poate fi folosit pentru a face salate, pate, toppinguri pentru plăcinte și clătite.

Caracteristicile preparării ficatului de porc moale și suculent

Când gătești ficatul de porc, bucătarul se confruntă cu sarcina de ao face să rămână moale și suculentă, nu are un gust amar. Pentru a face acest lucru, trebuie să știți cum să alegeți și să pregătiți produsul, cum să îl gătiți cel mai bine.

• Atunci când alegeți un ficat de porc, atenție la culoarea și mirosul său. Produsul de calitate are o culoare maro deschis, aromă plăcută și dulce. Ficatul proaspăt are un luciu umed. Dacă observați o crustă întărită pe subprodusul, acesta eliberează un miros neplăcut de sourish, pare prea întuneric, ar trebui să căutați un produs proaspăt.
• Ficatul de porc proaspăt și răcit după gătire va fi mai sărac decât congelat, dar produsul congelat poate fi de asemenea utilizat dacă este permis să se dezghețe fără o diferență de temperatură puternică. Pentru a face acest lucru, este dezghețat pe raftul inferior al frigiderului.
• Înainte de gătit, ficatul de porc trebuie să fie decojit din film. Este subțire și se rupe ușor, deci este dificil de îndepărtat. Pentru a facilita sarcina în sine, ficatul trebuie frecat cu sare grosieră și lăsat timp de 10 minute. După aceea, filmul se va separa mai bine.
• Pentru a face gustul de ficat de porc bun, trebuie să-l înmuiați în apă sau lapte timp de 2-3 ore, schimbând lichidul la unul proaspăt în fiecare oră. Înmuierea ficatului în lapte nu numai că va înlătura amărăciunea, ci va face și produsul mai delicat și mai suculent. Dacă nu există timp pentru îmbibarea ficatului de porc, adăugați mai multe condimente și rădăcini parfumate la tigaie atunci când gătiți.
• Ficatul de porc fiert va fi mai moale și mai suculent, dacă l-ați scăzut în apă deja fiartă, adăugați sare cu puțin timp înainte de a fi gata și în cantitate moderată.
• După ce apa din vas începe să fiarbă din nou, spuma va începe să apară pe suprafață. Ar trebui eliminat, altfel mâncarea va ieși amar, în ciuda tuturor eforturilor.

Dacă ficatul de porc este digerat, acesta va deveni ferm și uscat, chiar dacă a fost selectat și pregătit corect.

Timp de gătit

Timpul de gătire al ficatului de porc depinde de metoda de preparare și de dimensiunea pieselor.

• Un ficat întreg de porc, care cântărește o medie de 1,5 kg, este gătit într-o cratiță timp de 40-50 de minute la căldură scăzută. Numărătoarea inversă începe după ce apa în care ficatul a fost coborât, fierbe din nou.
• Timpul de gătire pentru ficatul de porc într-un aragaz lent este de 1 oră.
• Într-un aragaz sub presiune, ficatul de porc este suficient pentru a fierbe timp de 7 minute după ce presiunea a fost ajustată. Timpul necesar pentru stabilirea presiunii depinde de modelul unității, de obicei este de 5-10 minute, dar uneori ajunge la 15-20 de minute. După aceea, va trebui să așteptați 5-15 minute până când aparatul eliberează presiunea.
• În cazul în care ficatul este tăiat în bucăți cântărind aproximativ 100 g fiecare, atunci gătitul într-o cratiță va fi de aproximativ 10 minute, într-un aragaz lent - 20-30 minute, într-un aragaz sub presiune - 3-4 minute.
• Ficatul tăiat în bucăți mici (cântărind nu mai mult de 50 g fiecare bucată) poate fi fiert pentru un cuplu într-un aragaz lent sau cazan dublu. Este nevoie de 40 de minute.

Gradul de pregătire a ficatului de porc este determinat cu ajutorul unui cuțit. Dacă după ce ați străpuns produsul, apa din apropierea perforării va fi vopsită într-o culoare închisă, trebuie încă fierbată. Dacă lichidul din incizie scurgeri luminoase, ficatul este gata.

Cum se fierbe ficatul de porc pentru patti

ingrediente:

• ficat de porc - 1 kg;
• morcovi - 100 g;
• ceapă - 100 g;
• frunze de dafin - 2 buc;
• mazăre piper negru - 3-4 buc.;
• rădăcină neagră - 3-4 bucăți;
• sare pe gust;
• apă - 2, 5-3 l.

Metoda de preparare:

• Clătiți ficatul de porc, presărați cu sare, lăsați timp de 10 minute.
• Îndepărtați căptușeala din film, puneți-o într-un castron mare, acoperiți cu apă și lăsați-o timp de o oră.
• Scurgeți.
• Tipul 2, 5-3 litri de apă într-o cratiță, aduceți-l la fierbere.
• Îndepărtați ficatul pregătit în apă clocotită. Gatiti-l timp de 10 minute la foc mediu, indepartand spuma care iese pe suprafata.
• Reduceți căldura. Puneți morcovi decojiți, tăiați în coloane mici, și o ceapă întreagă pe ficat.
• Gatiti ficatul timp de 25-30 minute, acoperit cu un capac. Adăugați condimente și sare.
• Gatiți produsul pentru încă 5 minute, verificați disponibilitatea cu un cuțit. Dacă este necesar, fierbeți încă 5-10 minute.

Ficatul preparat în conformitate cu această rețetă este suculent și parfumat. Se va face o completare delicioasă pentru plăcinte și clătite.

Cum să gătești ficatul de porc pentru salată

ingrediente:

• ficat de porc - 0,5 kg;
• piper negru și mazăre dulce - 3 buc;
• apă - 1, 5 l;
• frunze de dafin - 1 buc.;
• sare pe gust;
• lapte - 1 l.

Metoda de preparare:

• Spălați și mâncați ficatul. După 10 minute, îndepărtați pelicula, tăiați în 3-4 bucăți.
• Puneți bucăți de ficat într-un castron, turnați jumătate de litru de lapte. În cazul în care nu acoperă produsul secundar, cantitatea sa va trebui mărită.

După o oră, turnați laptele, umpleți-l cu cea de-a doua porție, lăsați-l la o oră.

• Se fierbe apa într-o cratiță.
• Scoateți ficatul din lapte, uscați cu un șervețel.
• Îndepărtați bucățile de ficat în apă clocotită. Așteptați până când apa se fierbe din nou. Gatiti ficatul la foc mediu, indepartand spuma, timp de 5 minute.
• Adăugați condimente și sare, reduceți intensitatea flacării. Acoperiți tava cu un capac și continuați să gătiți produsul secundar timp de încă 5 minute.
• Verificați dacă ficatul este gata cu un cuțit, dacă este necesar, continuați fierberea acestuia timp de încă 5 minute.

Atunci când preparați ficatul de porc pentru salată, este recomandabil să renunțați la adăugarea de ceapă, morcovi și alte rădăcini astfel încât să nu interfereze cu aroma celorlalte ingrediente care alcătuiesc gustări. Fără înmuierea ficatului în lapte în acest caz nu este suficient.

Ficat de porc pentru o pateu într-un aragaz lent

ingrediente:

• ficat de porc - 0, 5-0, 6 kg;
• apă - după cum este necesar;
• grăsime de porc - 100 g;
• rădăcină de pătrunjel - 50 g;
• zahăr - 10 g;
• sare, ardei gras - la gust.

Metoda de preparare:

• Ficat, spălat și curățat din folii, tăiat în bucăți groase de 3 cm, înmuiați timp de 2 ore în lapte sau apă.
• Clătiți ficatul, puneți multicookerul în castron. Se presara cu zahăr și sare.
• Așezați baconul tăiat pe ficat.
• Rădăcină rădăcină de pătrunjel, tăiat în mai multe bucăți, pus pe alte produse.
• Se toarnă apa în castron multicooker astfel încât să acopere complet hrana.
• Porniți unitatea selectând programul "Quenching". Setați cronometrul timp de o jumătate de oră.
• După un anumit timp, ficatul poate fi îndepărtat și utilizat în scopul propus.

Pentru a pregăti o pastă, ficatul, împreună cu slănina, trebuie să fie întoarse printr-o mașină de măcinat cu carne, se adaugă 150-200 g unt moale, 5-10 ml de suc de lamaie, condimente pentru gust. Rămâne să se înfășoare masa rezultată în folie, dându-i forma dorită și se răcește prin plasarea în frigider timp de 24 de ore.

Ficat de porc într-o aragaz sub presiune

ingrediente:

• ficat de porc - 1-1,5 kg;
• morcovi - 100 g;
• ceapă - 100 g;
• sare, condimente - pentru gust;
• apă - după cum este necesar.

Metoda de preparare:

• Tăiați ficatul preparat în 2-3 bucăți, puneți-l într-un vas de gătit sub presiune.
• Sprângeți cu sare și mirodenii.
• Desprindeți morcovii și ceapa. Morcovii tăiați în cercuri mici, inele de ceapă sau jumătăți de inele.
• Acoperiți ficatul cu legume.
• Se toarnă apă pentru a acoperi produsele.
• Porniți aparatul și gătiți-l timp de 7 minute după ce presiunea a fost stabilită.
• Așteptați până când vasul de presiune eliberează aburi.

Când gătiți ficatul într-o aragaz sub presiune, nu există economii importante de timp. În această perioadă, nu este posibilă îndepărtarea spumei, din cauza căruia produsul finit poate gusta amar. Folosind o aragaz sub presiune, gătitul ficatului are sens numai atunci când nu este posibil să faceți acest lucru într-o cratiță.

Ficatul de porc este un produs popular în gătit. Dacă o fierbeți în mod corespunzător, puteți face o plăcintă sau o plăcintă de umplutură din ea. Deseori ficatul fiert se adaugă la salate.