Cel mai adesea, gospodinele pregătesc preparate din vițel, carne de vită sau ficat de pui, uitând că există și ficat de porc, care nu este mai puțin gustos și sănătos.
Ficatul de porc are un gust deosebit și poate gusta amar dacă este gătit incorect.
Secretele de gătit
Pentru a pregăti pateul, trebuie să luați numai ficat de porc proaspăt. Are o culoare maro roșie, o suprafață netedă fără pete și cheaguri de sânge. Nu ar trebui să aibă conducte biliari, precum și locurile blastificate.
În primul rând, ficatul este bine spălat, scoateți pelicula (coajă) și îndepărtați canalele biliare.
Pentru a scăpa de amărăciune, ficatul este bine înmuiat în apă rece, schimbând periodic lichidul.
Ficatul de porc brut este recomandat să fie lăcuit înainte de gătire. Pentru a face acest lucru, este tăiat în bucăți mari, înmuiat în apă sărată și fierte timp de 5 minute. Apoi se răspândește într-o gaură și se clătește cu apă rece. Un astfel de ficat după gătit devine moale, suculent și nu amar.
Există mai multe modalități de tratare a ficatului de porc, astfel încât să nu aibă gust amar.
- Ficatul de porc este turnat cu apă acidificată (1 l, 5 l de apă este luat 2-3 linguri de oțet) și înmuiate timp de 3-4 ore.
- Ficatul este scufundat în lapte și lăsat timp de ceva timp. Pentru un efect mai mare, laptele trebuie schimbat. Dacă adăugați niște zahăr în el, atunci ficatul va deveni mai moale și mai delicat.
- Unele stomacuri de ficat de porc sunt macinate înainte de utilizare, folosind sare, ceapă, piper negru și alb. Dar, în acest caz, este mai bine să nu se prăjească ficatul, ci să se stingă, deoarece sarea poate face mai uscată.
După înmuiere, ficatul de porc este preparat în conformitate cu rețeta selectată. De exemplu, faceți-o patetică. Dar trebuie să ne amintim că tratamentul termic excesiv, în special prăjirea, face ca ficatul să fie dur și fără gust.
Pe lângă patina ficatului se adaugă morcovi, ceapă, usturoi, mirodenii, unt.
Pateu de ficat de porc: o rețetă clasică
ingrediente:
- ficat de porc - 1 kg;
- untură - 100 g;
- unt - 100 g;
- ceapă - 3 buc;
- frunze de dafin - 1 buc.;
- piper negru macinat - 0, 3 lingurițe;
- Marar - o bucată mică.
Metoda de preparare
- Taiați ceapa în semne subțiri.
- Într-o tigaie, se topește 50 g de untură și se prăjește ceapa în ea până la maro auriu.
- Luați o altă tigaie. Tăiați ficatul în cuburi medii și se prăjește peste untură rămasă. De îndată ce ficatul încetează să mai fie sângeros, adăugați condimente, frunze de dafin și gătiți încă 5-10 minute.
- Conectați-l cu ceapa și fierbeți până când vă faceți griji.
- Adăugați mărar tocată și unt. Se amestecă și se îndepărtează din căldură. Răcește-l.
- Coaceți un ficat cu ceapă de două ori printr-un măcinător de carne utilizând cel mai bun grătar.
- Se amestecă bine.
Pateu de ficat de porc cu ciuperci și vin
ingrediente:
- ficat de porc - 1 kg;
- untură - 100 g;
- ceapă - 3 buc;
- unt - 150-200 g;
- campioni - 200 g;
- piper după gust;
- vin alb - 100 ml;
- sare la gust.
Metoda de preparare
- Taiați ceapa în semne subțiri.
- Se topește jumătate de untură într-o tigaie și se prăjește ceapa până la maro auriu.
- Adăugați ficatul de porc tăiat în bucăți medii, amestecați și gătiți timp de 15 minute.
- Într-o altă tigaie, topiți restul de untură și prăjiți-o până când gata (aproximativ 20 de minute) de ciuperci tăiate în cuburi mici.
- Puneți-le într-o tigaie cu ficat, adăugați vin și mirodenii. Simmer încă 10-15 minute.
- Scoateți din căldură, adăugați ulei și amestecați.
- Grind la dimensiune cu un măcinător de carne sau mixer.
- Pateu de ficat de porc cu ciuperci, pus într-un recipient de sticlă și se pune în frigider.
Pateu de ficat de porc cu slănină afumată
ingrediente:
- ficat de porc - 600 g;
- bacon afumat - 100 g;
- morcovi - 1 buc.;
- ceapa bulb - 1 buc.;
- unt - 100 g;
- suc de lămâie;
- sare și piper după gust;
- frunze de dafin - 1 buc.
Metoda de preparare
- Tăiați ficatul de porc preparat în bucăți medii.
- Tăiați baconul în bucăți mici, puneți-l pe o tigaie fierbinte pentru a scurge grăsimea și prăjiți ficatul pe el.
- Tăiați bine ceapa. Se taie morcovul în paie. Puneți-le într-o tigaie cu ficat. Se adaugă mirodenii, se toarnă puțină apă, se amestecă și se fierbe tot 20 de minute pe căldură scăzută.
- Scoateți din căldură și răciți ușor.
- Răsuciți ficatul cu legume printr-o mașină de măcinat cu carne sau trandafir într-un blender până când este neted.
- Puneți untul moale cu suc de lămâie și combinați cu pateu. Se amestecă bine.
- A se păstra într-un frigider într-un recipient din sticlă.
Pateu de ficat de porc cu morcovi
ingrediente:
- ficat de porc - 500 g;
- untură - 50 g;
- ceapă bulb - 2 buc;
- morcovi - 2 buc;
- unt - 100 g;
- sare la gust.
Metoda de preparare
- Se fierb morcovii descuiați până când se înmoaie.
- Tăiați untul în cuburi și puneți-l într-o tigaie fierbinte.
- Când se topeste grăsimea, se adaugă ceapa tocată. Se prăjește ușor.
- Puneți ficatul tăiat în bucăți medii. Se amestecă. Simmer timp de 15 minute până la licitație. Răcește-l.
- Separă friabilele și morcovii într-un blender. Apoi puneți-le împreună, adăugați untul moale și amestecați totul bine.
- Se răcește în frigider.
Pateu de ficat de porc fiert
ingrediente:
- ficat de porc - 500 g;
- ceapă bulb - 2 buc;
- morcovi - 2 buc;
- unt - 100 g;
- sare măcinată și piper negru la gust.
Metoda de preparare
- Împingeți ficatul de porc înmuiat în apă clocotită, aduceți-l la fierbere din nou, îndepărtați spuma. Apoi, scurgeți apa, spălați ficatul și reumpleți cu apă fierbinte. Sare. Apare spumă îndepărtează scimmer. Se fierbe până se fierbe timp de 15 minute. Se răcește în bulion. Dacă puneți un ficat fierbinte pe o farfurie, se va întuneca, va deveni uscat și dur.
- Se taie ceapa și morcovul în paie și se salvează prin luarea unei cantități mici de ulei.
- Coaceți ficatul, ceapa și morcovul de două ori, amestecați cu untul rămas și răsuciți bine cu o spatulă sau într-un blender.
- Puneți într-un borcan de sticlă și puneți-l în frigider.
Notă pentru hostess
- Pentru a împiedica acoperirea pătratului cu o crustă închisă, curățați-l cu unt sau unt topit.
- Dacă nu vă place mirosul de untură, îl puteți înlocui întotdeauna cu unt topit sau un amestec de legume și unt. Principalul lucru este că uleiul vegetal este inodor.
- Oricare dintre aceste paste pot fi servite, așezate într-un bol de salată, împrăștiate pe pâine, crotoni, biscuiți. Puteți, de asemenea, să o puneți într-un vas plat, oferindu-i orice formă. Sau înfășurați în filmul de alimente, răciți-vă în frigider și apoi tăiați "pâinea" înghețată în felii mari.
- Pate pot fi servite în coșuri de patiserie și în tartule, decorate cu verdeață sau ochiuri de maioneză, jeleu de carne.
