Măturile de muștar pentru iarnă

Castraveți în majoritatea regiunilor din țara noastră produc randamente bune. Compatrioții noștri se bucură de mâncare proaspătă, sărată și mărunțită. Mesele în care aceste legume sunt principalul ingredient pot fi enumerate în multe. Acestea sunt salate, supe și mâncăruri de carne. Dar castraveții închis pentru iarnă sunt de asemenea delicios. Ele sunt adesea servite ca o gustare auto-rece. Aproape toate gospodinele angajate în conservarea acasă, închideți aceste legume pentru iarnă și, de obicei, în mai multe forme. Una dintre opțiunile populare pentru gustările de iarnă este castraveții murate de muștar. În timpul iernii pot fi făcute întregi și tăiate. Există mai multe rețete pentru acest fel de mâncare, iar fiecare versiune are fanii săi.

Caracteristici de gătit

Chiar și un bucătar aspirant poate să facă castraveți conservați într-o oală de muștar dacă cunosc particularitățile acestui proces.

• Castraveții de muștar pot fi închise întregi, tăiate în bare sau felii mari, separat sau cu adăugarea altor legume. Tehnologia de gătit aceste gustări va varia, însă principiile de bază ale conservării vor rămâne neschimbate.
• Pentru ca castraveții să fie crocci în gustare, sunt înmuiați timp de 2 ore în apă rece înainte de gătire. Această procedură contribuie, de asemenea, la umplerea golurilor din fructe, ceea ce face ca piesa de prelucrat să fie mai puțin capricioasă. Dacă treceți peste această etapă, riscul ca băncile de conserve de alimente să explodeze va fi mai mare.
• Spălați castraveții ar trebui să fie amănunțită. Se recomandă utilizarea pentru această sifon și burete.
• Salatele de castraveți feliate în toarnă de muștar pot fi făcute din fructe de diferite mărimi, ceea ce vă permite să utilizați fructe îngroșate. Cu toate acestea, din gustări legume tinere se va dovedi mai plăcut la gust și apetisant în aparență.
• Turnarea se face cel mai adesea din pudră de muștar, dar uneori este necesar să se utilizeze sosul preparat din muștar sau, dimpotrivă, mustarul de cereale. Pregătirea ingredientelor pentru conservarea castraveților în umplutura de mustar, atenție la ce fel de muștar veți avea nevoie.
• Băncile pentru mucegaiul mustar trebuie spălate cu grijă și sterilizate, altfel aperitivul se va deteriora rapid. Chiar dacă acestea urmează să fie sterilizate cu o gustare mai târziu, sterilizarea cutiilor nu trebuie abandonată.
• Castraveții de muștar, dacă sunt pregătiți pentru iarnă, sunt acoperiți numai cu capace de metal pentru a asigura etanșeitatea. Înainte de utilizare, acestea trebuie să fie fierte.

Condițiile de depozitare pentru castraveții care sunt închise în sosul de muștar depind de rețeta utilizată. De obicei, ele sunt recomandate pentru a fi păstrate într-o cameră răcoroasă, deși multe gospodine le păstrează la temperatura camerei și încă nu explodează, nu se strică mult timp.

Castraveți întregi de muștar

Compoziție (3 litri):

• castraveți - 1, 7-1, 8 kg;
• apă - 1 l;
• zahăr - 0, 3 kg;
• sare - 60 g;
• muștar de masă - 60 ml (sau 90-120 ml dacă nu este ascuțit);
• oțet de masă (9 la sută) - 0, 2 l;
• frunze de coacăz - 1-3 buc;
• usturoi - 2 căței;
• umbrelă de mărar - 1 bucată;
• frunze de hrean - 1 buc.

Metoda de preparare:

• Spălați bine castraveții, tăiați vârfurile. Puneți fructele într-o cratiță, acoperiți cu apă rece, lăsați timp de 2 ore.
• Scurgeți, clătiți legumele, lăsați-le să se usuce.
• Spălați cu sifon și sterilizați borcanele, fierbeți capacul.
• Cusca usturoi. Răspândiți-vă pe maluri.
• Taiați foaia de hrean în mai multe bucăți, împărțiți umbrela de mărar în mai multe bucăți. Spalati-le si frunzele de coacaza, se usuca la pat, se distribuie in borcane preparate.
• Aranjați castraveții în borcane, încercând să le plasați cât mai mult posibil.
• Se diluează muștarul cu apă, se aduce la fierbere. Se adaugă sare și zahăr, se amestecă până se dizolvă. Se toarnă în oțet. Când marinada se fierbe din nou, scoateți tigaia din căldură.
• Se toarna marinada de muștar peste castraveți, se acoperă borcanele cu capace.
• Puneți un prosop în tigaie, puneți borcanele cu martorul în el. Se toarnă în apă caldă, astfel încât nivelul său ajunge la umerii cutiilor.
• Puneți tigaia într-un foc lent.
• Sterilizați borcanele cu o gustare timp de 10-30 minute după ce apa din pană se fierbe. Timpul de sterilizare depinde de volumul de conserve. Dacă acestea sunt mici (0,7-1 litri), sterilizați-le timp de 10 minute, cu un volum mai mare, măriți timpul cu 5 minute pentru fiecare 0, 5 litri.
• Scoateți cu grijă ceștile de castraveți din apă fierbinte, rostogoliți-le.
• Întoarceți cutiile peste. Nu este necesară închiderea, altfel castraveții vor pierde elasticitatea.

După răcire, borcanele de castravete pot fi transferate în subsol sau într-un depozit neîncălzit.

Castraveți tăiați în muștar

Compoziție (2 litri):

• castraveți - 2 kg;
• zahăr - 100 g;
• ulei vegetal rafinat - 100 ml;
• sare - 40 g;
• praf de muștar - 20 g;
• piper negru măcinat - 5 g;
• oțet de masă (9 la sută) - 100 ml.

Metoda de preparare:

• Înmuiați castraveți timp de 2 ore în apă rece. Clătiți, uscați, tăiați în cercuri cu grosimea de aproximativ 0,5 cm. Îndoiți-le într-o cratiță sau în castron.
• Se separă separat sarea, zahărul, oțetul, uleiul, muștarul și piperul. Whisk cu o măturică, astfel încât sosul are o consistență uniformă.
• Se toarnă sos de castravete, se amestecă. Lăsați timp de 2 ore într-un loc răcoros. În acest timp, castraveții vor avea timp să pună sucul.
• Pregătiți borcane spălându-le cu sifon și sterilizându-le. Spălați, închideți capacul.
• Răspândiți castraveții în cutii, lustruindu-le ușor cu o lingură. Se toarnă sosul din partea inferioară a vasului.
• Acoperiți borcanele cu capace și sterilizați-le în apă clocotită timp de cel puțin 10 minute. Timpul este indicat pentru o capacitate de jumătate de litru. Dacă borcanele sunt mai mari, timpul de sterilizare trebuie mărit.
• Scoateți cu grijă borcanele cu o gustare dintr-o tavă cu apă fiartă, etanșați-le ermetic.
• Întoarceți, înfășurați și lăsați să se răcească într-o baie de aburi pentru o mai bună conservare.

Gustările făcute cu această rețetă pot fi păstrate chiar și la temperatura camerei, deși nu vor strica mai mult într-un loc răcoros. Pentru a face gustări mai pictate, puteți adăuga 5 cuișoare de usturoi care trec prin presă în oală.

Castraveți de muștar cu ceapă și usturoi fără sterilizare

Compoziție (2 litri):

• castraveți - 2 kg;
• ceapă - 100 g;
• usturoi - 5 căței;
• sare - 30 g;
• zahăr - 100 g;
• praf de muștar - 20 g;
• piper negru măcinat - 5 g;
• ulei vegetal - 100 ml;
• oțet de masă (9 la sută) - 100 ml.

Metoda de preparare:

• Îndepărtați castraveții în apă rece, spălați-vă și uscați. Tăiați vârfurile, tăiați fructele în bare de dimensiuni medii. Puneți în tigaie.
• Se taie ceapa în jumătăți subțiri, usturoiul se înclește în plăci, se trimite la castraveți.
• Se amestecă restul de ingrediente pentru a face o umplutură de muștar.
• Se toarnă sosul peste legume, se amestecă. Să stea timp de 2 ore.
• Așezați recipientul de castraveți pe sobă. Simmer pe căldură scăzută până când toți castraveții schimbă culoarea.
• Aranjați gustări pe cutii preparate, strâns apropiate cu capace metalice.
• Întoarceți-vă, lăsați să se răcească.

Gustul de castravete din sosul de muștar este ușor de făcut cu această rețetă, chiar și fără sterilizare. Aceste produse conservate nu sunt capricioase, ele stau bine chiar la temperatura camerei.

Castraveți într-o umplutură de muștar - o gustare care are un gust moderat savuros. Îi plac multe. Dacă sunteți în căutarea unei rețete neobișnuite pentru o salată de castraveți de iarnă, ar trebui să luați notă de rețeta pentru acest fel de mâncare.