Castraveți în suc propriu pentru iarnă

Castraveții sunt marinați pentru iarnă în diferite moduri. Este o idee bună să gătești marinată pentru ei nu pe apă, ci pe suc de castravete. Castraveții în sucul lor sunt mai aromate decât cele închise pentru iarnă în mod tradițional. Gustul acestor semifabricate este de asemenea diferit spre bine. Pentru a face astfel de mâncare conservată nu este prea dificilă, chiar și un bucătar neexperimentat va face față cu succes acestei sarcini.

Caracteristici de gătit

Castraveții în suc propriu sunt cel mai adesea pregătiți într-unul din două moduri: fie că sunt tăiați, sărată și așteaptă să-i dea sucul, fie se toarnă pe cartofi piure din castraveți, măcinând-i cu un malaxor, cu răzuitor sau cu mașina de măcinat. Gustările tehnologice de gătit pot avea diferențe semnificative, dar există mai multe caracteristici care rămân relevante, indiferent de rețeta selectată.

• Pentru conservarea întregului, alegeți castraveți densi, elastici și mici. Ele pot fi închise și tăiate în felii - această gustare va fi deosebit de gustoasă. Pentru umplere, puteți folosi legume mari și chiar peste coapte. Pentru a completa o consistență mai lină, castraveții sunt curățați și tăiați zonele cu semințe mari.
• Pentru a face castraveții mai dense și crocante, sunt pre-înmuiate în apă cu gheață timp de 1-2 ore. Păstrați mai mult legumele în apă nu merită - acestea pot acru.
• În cazul în care rețeta necesită înăbușirea legumelor într-o cratiță până când castraveții fac suc, puteți folosi numai enamelware sau oțel inoxidabil. Containerele din aluminiu nu sunt adecvate pentru acest scop, deoarece acest material, în contact cu acizii, formează substanțe nocive.
• Gustul alimentelor conservate depinde foarte mult de raportul dintre zahăr, sare și oțet, includerea în compoziție a diferitelor condimente și ierburi. Dacă hostessul are o mulțime de experiență în conservarea la domiciliu, poate să-și schimbe raportul la preferințele tale; bucătarii lipsiți de experiență ar trebui să respecte proporțiile indicate în rețeta aleasă.
• Băncile pentru castraveți în suc propriu ar trebui să fie spălate cu sifon și sterilizate în orice mod convenabil. Capacele sunt de asemenea sterilizate prin fierbere. Învârtiți capacele metalice în conservă, asigurând etanșeitatea.

Cel mai adesea, tehnologia de preparare a castraveților în propriul suc îi asigură sterilizarea în cutii, dar există și rețete care fac posibilă dispensarea cu sterilizare.

Castraveți marinați în suc întreg

Compoziție (3 litri):

• castraveți mari, în creștere - 2-3 kg (în funcție de cantitatea de deșeuri);
• castraveți mici - 1, 8 kg;
• sare - 50 g;
• zahăr - 50 g;
• inflorescență de mărar - 1 buc.;
• hrean - 1 foaie;
• usturoi - 2 căței;
• acid citric - 5 g;
• mazăre piper negru - 5-6 buc.

Metoda de preparare:

• Spălați bine castraveții. Fructele mici se scufundă într-o găleată plină cu apă rece. Tăiați în bucăți mari, întoarceți mașina de tocat carnea.
• Castraveți gramada în tifon tăiat în 4 straturi, stoarceți. Sucul de castravete rezultat este pus deoparte.
• Spălați, condimente uscate și condimente.
• Sterilizați borcanele. Răspândiți mărar, cuișoare de usturoi și frunze de hrean, piper negru între ele.
• Umpleți cutii cu castraveți mici.
• Se toarnă sucul de castraveți într-o cratiță, aduceți-l la fierbere.
• Se toarnă castraveții cu suc fierbinte, se acoperă borcanele cu capace, se lasă timp de 20 de minute.
• Scurgeți sucul din cutii înapoi în tigaie, adăugați sare, zahăr și acid citric.
• Aduceți sucul la fiert, fierbeți timp de 5 minute.
• Umpleți castraveții cu suc, cutii cu role cu capace metalice.
• Întoarceți borcane peste, acoperă cu o pătură. Lăsați să se răcească într-o baie de aburi pentru o conservare suplimentară.

Depozitați castraveți în suc propriu, preparați conform acestei rețete, la temperatura camerei.

Salata de castravete in suc propriu

Compoziție (2 litri):

• castraveți (mici sau mijlocii) - 3 kg;
• usturoi - 2 capete;
• mărar proaspăt - 100 g;
• zahăr - 100 g;
• sare - 40 g;
• oțet de masă (9 la sută) - 120 ml;
• piper negru măcinat la gust.

Metoda de preparare:

• Spălați bine castraveții, lăsați-i să se usuce. Tăiați în cercuri sau semicercuri cu grosimea de aproximativ 0,5 cm. Îndoiți-le într-o cratiță.
• Se taie mărarul, se adaugă castraveții.
• Despuiți și tăiați cuișoarele de usturoi în cupe subțiri, transferați-le spre castraveți.
• Adăugați sare, zahăr, piper, se toarnă oțet.
• Se amestecă castraveții, se acoperă și se lasă timp de 2 ore la temperatura camerei.
• Sterilizați borcanele, apoi puneți-le în castraveți, împrăștiindu-le cu o lingură.
• Se toarnă marinada de la baza tavii.
• Acoperiți borcanele cu capace fierte.
• În partea de jos a unui vas mare, pune un prosop, pune un borcan de castraveți pe ea. Se toarnă apa în tigaie astfel încât nivelul său să ajungă la umerii cutiilor.
• Puneți tigaia într-un foc lent. Așteptați până când apa din ea se fierbe.
• Sterilizați borcane timp de 20-40 de minute în funcție de volumul borcanelor: borcane de 20 minute sunt suficiente pentru borcane cu o capacitate de până la 1 litru, sticle de un litru și jumătate trebuie sterilizate timp de o jumătate de oră și un rezervor de capacitate mai mare este de 40 de minute.
• Scoateți cu grijă borcanele din tigaie, rostogoliți-le.
• Întoarceți-vă, înfășurați o pătură și lăsați să se răcească în această formă.

Salata de castravete in suc propriu este bine depozitata la temperatura camerei.

Castraveți în suc propriu, închise într-un mod rece

Compoziție (3 litri):

• cornișoare - 1, 5-2 kg;
• castraveți mari - 2-2, 5 kg;
• sare - 60 g;
• zahăr - 30 g;
• usturoi - 3 căței;
• ardei fierbinți - 3 broșe cu o lățime de circa 0,5 cm;
• hrean - 1 foaie;
• oțet de cidru de mere (6%) - 60 ml.

Metoda de preparare:

• Castraveții mici spălați cu grijă 2 ore în apă rece.
• Spălați și coajați castraveții mari, le tăiați în lungime în 4 părți, tăiați parcele cu semințe mari. Tăiați carnea rămasă în cuburi și transformați-o în cartofi cu pâslă folosind un mixer.
• Pâine de castravete amestecată cu sare și zahăr. Lăsați în 1, 5 ore. Apoi se amestecă cu oțet și usturoiul trece prin presă.
• Sterilizați borcanele, în partea inferioară a fiecăruia puneți o bucată de frunză de hrean și un inel de piper fierbinte.
• Se umple borcanele cu piure de castravete pentru o treime.
• Puneți castraveții cu piure într-un piure, acoperiți cu cartofi piure. Continuați să puneți cartofi și castraveți castraveți castraveți, alternând până când se epuizează.
• Se toarnă sucul rămas în cratiță, care a fost anterior castravete piure de cartofi.
• Recipiente închise ermetic și refrigerate.

Aceste castraveți nu pot fi păstrate la temperatura camerei, nu se vor strica în frigider timp de 3-4 luni.

Castraveții în sucul lor murat nu este mult mai dificil decât în ​​marinada obișnuită, dar ele sunt mai suculente și mai aromate. Oaspeții și gospodăriile dvs. vor fi cu siguranță mulțumiți de un astfel de tratament, mai ales dacă se află pe masă iarna.