Tortilla

Tortilla

Tortillas sunt numite tortilla tipice pentru bucătăria mexicană, americană și spaniolă. Acestea sunt în mod special comune în Spania și Mexic, unde aparțin principalelor feluri de mâncare naționale. Mexicanii înfășoară diferite feluri de umpluturi în tortilla, le servesc în loc de pâine, chiar le folosesc în loc de linguri, culege supa sau sos gros cu ei. Clasicul tortilla spaniolă este fabricat din cartofi. În Mexic, rețeta clasică implică folosirea porumbului ca bază. Fiecare dintre aceste rețete are mai multe variante. Există, de asemenea, rețete în care se ia baza de făină de grâu.

Caracteristici de gătit

În mod tradițional, tortilele au fost făcute din aluat azimut, dar astăzi cele mai populare sunt prăjiturile plate din făină sau cartofi cu adaos de ingrediente cum ar fi untul, ouăle de pui. Astăzi, aceste rețete sunt considerate clasice. Gatit o tortilla pentru ei este atât de simplu încât o gazda rapida poate trata membrii de familie cu ei cel puțin în fiecare zi. Cunoașterea câtorva puncte importante îi va facilita munca și va ajuta la pregătirea unor tortilla cu adevărat delicioase.

  • Chiar dacă ați urmat tradiția, luați făină de porumb ca bază pentru a face tortilla, nu va face rău să adăugați puțină făină de grâu la ea, ceea ce va spori aderența aluatului și va face prăjiturile puțin mai delicate.
  • Dacă nu ați primit untul în prealabil și nu se înmoaie, îl puteți freca.
  • În loc de unt, puteți folosi margarina, apoi tortilla de porumb va deveni slabă și potrivită pentru o masă vegetariană.
  • Aluatul, pregătit pentru tortilla, după ce frământarea ar trebui să "se odihnească", atunci tortilla va fi mai dulce.
  • Pentru a împiedica aluatul să se prindă la colierul de rulare atunci când se rotește, acesta trebuie plasat între două straturi de film alimentar presărat cu făină.
  • Trebuie să prăjiți tortilla într-o tigaie uscată pe ambele părți. De obicei durează aproximativ un minut pentru a prăji tortilla pe o parte. Acest timp este mai bine să nu depășească, în caz contrar prăjiturile pot ieși prea uscate și fragile.
  • Pentru ca prăjiturile să nu se usuce, ele pot fi așezate cu șervețele umede.
  • Dacă gătiți tortilla în scopul de a înfășura umplutele în ele mai târziu, adăugați piper roșu la aluat - astfel de tartills sunt în mod tradițional făcute ascuțite.
  • Tortilile gata preparate pot fi păstrate în frigider, dar trebuie să fie încălzite într-o tigaie uscată sau într-un cuptor cu microunde înainte de a servi - acestea sunt, de obicei, servite la cald.

Aceste sfaturi vă vor fi utile, indiferent de rețeta de gătit tortilla, clasică sau adaptată, pe care ați ales-o.

O rețetă clasică pentru tortilla de porumb mexican

ingrediente:

  • făină de porumb - 0, 4 kg;
  • făină de grâu - 100 g;
  • apă rece - 0, 25 l;
  • unt - 50 g;
  • sare - 5 g;
  • piper roșu - la gust.

Metoda de preparare:

  • Sită și combină făina de porumb și grâu într-un castron. Adăugați sare și piper la ele. Acestea din urmă nu pot fi adăugate dacă pregătiți tortilla pentru a nu înfășura umpluturile în ele, ci pentru a fi folosite în loc de pâine.
  • Puneți untul înmuiat într-o farfurie cu făină. Împingeți-o cu o furculiță și amestecați cu făină, cât de mult puteți.
  • Se toarnă 50 ml de apă, se amestecă aluatul. Continuați să toarnați apa în vasul de făină în porții mici, amestecându-l bine de fiecare dată. La început, conținutul vasului se va asemăna cu miezul, dar se va transforma treptat în aluat moale, elastic și nu prea lipicios.
  • Împărțiți aluatul în 8 bucăți. Din fiecare parte, umezind mainile cu ulei vegetal, rotiti mingea. Rotiți bilele de aluat în făină, acoperiți cu o cârpă și lăsați timp de 30-60 de minute.
  • Pregătiți două bucăți de film agățat prin stropirea cu făină. Așezați bilele de aluat între filme și, folosind un cilindru, rotiți aluatul într-un tort rotund de aproximativ 2 mm grosime. Este important ca diametrul să nu fie mai mare decât diametrul tăvii, în cazul în care o să o prăjiți.
  • În mod similar, introduceți aluatul rămas, formând încă 7 pastile.
  • Încălziți o tigaie uscată și puneți un tort plat pe ea. Așteptați să apară pe ea bule - se va întâmpla în aproximativ un minut. Răsuciți tortul și îl prăjiți de cealaltă parte timp de 40-60 de secunde.
  • Scoateți tortul și puneți-l pe vas. Acoperiți-l cu o cârpă umezită cu apă curată.
  • În același mod, prăjiți prăjiturile rămase.

Este recomandabil să se prăjească tortilla imediat înainte de cină, deoarece ei le mănâncă cald. Dacă prăjiturile sunt reci, trebuie încă să fie încălzite în același panou sau în cuptorul cu microunde.

Cornmeal tortilla este ușor de a transforma în chips-uri de porumb. Pentru a face acest lucru, ele sunt suficiente pentru a tăia în bucăți de aproximativ aceeași formă și dimensiune, apoi se usucă într-o tavă sau într-un cuptor cu microunde. Aceste cipuri sunt folosite de mexicani ca tacamuri, de exemplu, prin recrutarea de sosuri în ele, iar compatrioții noștri se bucură de beri cu astfel de chips-uri. Chipsurile de porumb și copiii îl vor iubi, dar pentru ei, tortilla trebuie să fie gătită fără piper.

Făină de grâu Tortilla

ingrediente:

  • făină de grâu - 0,5 kg;
  • sare - 10-20 g;
  • praf de copt pentru aluat - 5 g (dacă producătorul nu specifică altfel);
  • margarină - 100 g;
  • apă - 0,3 l;
  • condimente și mirodenii (opțional) - la gust.

Metoda de preparare:

  • Sită făină.
  • Se toarnă praf de copt pentru făină sau produse de patiserie sau praf de copt, sare, condimente uscate și condimente. Se amestecă totul bine.
  • Se taie margarina cu un cuțit sau grătar, se adaugă făină.
  • Se amestecă conținutul vasului.
  • Se toarnă apă rece în cantități mici într-un castron, frământați aluatul.
  • Împărțiți aluatul în bucăți de mărimea unui ou de pui, rostogoliți-i bilele rotunde. Lăsați, acoperită cu o cârpă, timp de aproximativ o jumătate de oră.
  • Rolați mingea de aluat în prăjituri cu un diametru de 17-20 cm.
  • Puneți tortilla într-o tigaie uscată, dând 40-60 de secunde fiecărei părți.
  • Puneți tortilla pe o farfurie și plasați-o într-o pungă de plastic umplută cu apă din interior. Este necesar ca prăjiturile să nu fie prea uscate. Dacă doriți să le utilizați ca jetoane, pachetul nu este necesar.

Folosiți tortilla în loc de pâine sau pentru gătit alte feluri de mâncare. Ele pot fi, de asemenea, împărțite în bucăți și servite în loc de jetoane. Acestea sunt adecvate, în special, ca o gustare pentru bere.

Tortilla fină din făină de grâu poate fi presărată cu brânză rasă și pentru câteva minute trimisă într-un cuptor încălzit la 200 de grade. Apoi se va transforma într-un tort cu brânză, chiar și mai delicios.

Tortilla clasică de cartofi spanioli

ingrediente:

  • cartofi - 1 kg;
  • ceapă - 150 g;
  • ou de pui - 10 buc;
  • ulei de măsline - 100 ml;
  • sare, piper negru - la gust.

Metoda de preparare:

  • Se curăță cartofii și se taie în felii subțiri, rotunde, ca în cazul așchiilor.
  • Desprindeți ceapa. Ceapa tăiată în bucăți mici.
  • Într-un castron separat, bateți ouăle, adăugând sare și piper.
  • Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie, puneți ceapa în el și prăjiți-l până se înroșește.
  • Puneți cartofii pe arc și prajiți bine.
  • Transferați cartofii într-un recipient separat.
  • Ungeți o tavă curată cu ulei, puneți un strat subțire de cartofi prăjiți, acoperiți cu o cantitate mică de ouă. Acoperiți și gatiți până când ați terminat.
  • Scoateți tortilla terminată din tigaie, ungeți-o din nou, puneți o nouă porție de cartofi pe ea, acoperiți cu ouă și prăjiți ca cea precedentă.

De asemenea, puteți împacheta umplutele în tortilla spaniolă. Astfel de tortilla pot fi servite ca o farfurie separata. Tortilla de cartof spaniol merge bine cu carne, legume și sos de roșii picant.

Mexicană și spaniolă tortillas sunt un pic similar cu celălalt. Cu toate acestea, cele și alte prăjituri plate pot fi servite ca mâncăruri separate cu sos sau folosite ca bază pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare cu umplutură. Gătit tortilla este ușor, dacă știți rețete și tehnologie, urmați sfatul de bucătari experimentați.

Comentarii (0)
Căutare