Bucătăria japoneză este renumită nu numai pentru sushi renumit la nivel mondial.
Supele sunt partea sa constantă.
Mâncărurile lichide sunt folosite pentru micul dejun, prânz, cină, folosite ca gustări.
Sufletele japoneze sunt populare peste tot în lume și sunt surprinse de combinațiile originale de produse și de metodele de gătit.
Supa japoneză - principii generale de gătit
Adesea, bulionul dashi gata este folosit pentru a face supe japoneze. Este o granulatie uscata sau pulbere care trebuie doar sa fie diluata intr-un lichid. Dashi poate fi adăugat la apă, pește, legume și ciorbe de carne.
Alte produse sunt, de asemenea, sateliți frecvenți de supe japoneze:
Tofu;
• pește;
• fructe de mare;
• orez;
• pui, carne;
• ouă.
Și, bineînțeles, ingredientele luminoase ale supei japoneze sunt algele și condimentele care evidențiază felurile de mâncare naționale ale acestei țări. În ceea ce privește legumele, ceapa, morcovul, țelina, varza chineză sunt cele mai des folosite. Japonezii iubesc tot felul de verdeață, pe care preferă să le adauge deja în timpul servirii și nu să fiarbă.
O atenție deosebită ar trebui acordată tehnologiei de fabricare a supei japoneze. Adesea ingredientele sunt fierte sau prăjite separat unul de celălalt și apoi amestecate într-o cratiță sau direct în plăci.
Rețetă 1: Supa miso clasică japoneză
Reteta clasica de supa japoneza "Miso" bazata pe pasta de soia. Locuitorii îl folosesc pentru micul dejun, prânz, cină și în orice moment al zilei. Pregătiți un vas simplu și rapid, care nu este destinat reîncălzirii sau depozitării. În plus față de pasta de soia miso, este necesar bulion japonez dashi, precum și alge marine uscate.
Ingrediente
• 100 de grame de miso;
• lingura dashi; • 120 de grame de tofu;
• ceapa verde;
• lingura de alge uscate;
• 900 de grame de apă.
Gătitul
1. Se amestecă dashi cu apă, se trimite pe farfurie. Se dizolvă bine și se fierbe.
2. Turnați jumătate de pahar de apă rece în alge, lăsați-o să se înmoaie.
3. Adăugați tofu în formă de cubulețe. Cuburile pot fi făcute în orice dimensiune, dar cele mai mici sunt mai bune.
4. Strângeți algele din excesul de lichid și trimiteți-l în tigaie spre supa japoneză.
5. Transferăm pasta de soia în castron, adăugăm o ladă de supă de supă, se amestecă bine astfel încât să nu se formeze o bucată. Puneți o masă omogenă în tigaie, amestecați bine și opriți imediat.
6. Supă gata servită cu ceapă verde, la gust, puteți adăuga orice condimente.
Rețetă 2: Supă de somon japoneză
Gătirea acestei supă japoneză este atât de simplă încât chiar și un copil o poate face. În același timp, felul de mâncare este bogat, parfumat și foarte sănătos.
Ingrediente
• 250 de grame de somon;
• 120 de grame de pastă miso;
• 1,2 litri de apă;
• 10 grame de alge marine speciale pentru supă;
• 1-2 linguri de sos de soia;
• semințe de susan;
• verzi pentru hrănire.
Gătitul
1. Îndepărtați algele în apă rece timp de 1,5 ore.
2. Separă somonul de pe piele, oase, tăiați în cuburi și fierbeți în apă până când se înmoaie.
3. Se diluează pasta de soia cu o cantitate mică de bulion, apoi se trimite în supă.
4. Stoarce algele umflate, de asemenea, se adaugă la masa totală.
5. Turnați sosul de soia. Puteți adăuga mai mult sau mai puțin, concentrați-vă pe gustul dvs. Dar amintiți-vă că este destul de sărat și este important să nu exagerați.
6. Se fierbe supa timp de două sau trei minute, opriți-o.
7. Supa gata este umplută cu semințe de susan prăjită chiar înainte de servire.
Rețetă 3: supă de tăiță japoneză
În Japonia, această supă este mâncată cu bețișoare. Mai întâi, toată supă este beată, apoi groasă este mâncată. Pentru gătit veți avea nevoie de fidea ramen. Puteți cumpăra gata făcute sau face fidea de casă obișnuită pe ouă cu făină de grâu. Ingrediente
• apă 2 litri;
• 100 de grame de sos de soia;
• 250 de grame de fidea;
• 1 piper roșu;
• morcov;
• 2-3 ouă;
• 2 foi de nori;
• ceapă;
• 400 de grame de pui;
• ulei, ceapa verde.
Gătitul
1. Spălați puiul, turnați-l cu apă rece și fierbeți-l. Nu uitați să îndepărtați spuma la supa transformată transparent. Puteți folosi orice parte a puiului. Sânul este potrivit pentru o supă ușoară, picioare și aripi pentru un vas de grăsime.
2. Gatiti oua separat.
3. Separat, în apă sărată, se fierb fidea și se scurge apa. Acest lucru se face astfel încât supa să rămână transparentă.
4. Se taie ceapa și morcovii, se prăjește într-o tigaie. În Japonia, uleiul de susan este folosit în aceste scopuri, ceea ce dă supa un gust deosebit. Dar poți lua orice.
5. Extrageți puiul fiert, răciți-l și aruncați-l înapoi în tigaie. Adăugați fidea, legume prăjite, piper mărunțit și nori alge marine tăiate.
6. Se toarnă sosul de soia și se fierbe împreună, se sare dacă se dorește.
7. Se toarna supa intr-o farfurie, se adauga jumatate de oua fiert, ceapa verde.
Rețetă 4: Supă de creveți japoneză
Pentru o supa japoneza neobisnuit de parfumata, puteti folosi orice creveti, mari, mici, medii. Veți avea nevoie, de asemenea, fulgi de ton Bonito.
Ingrediente
• 250 de grame de creveți;
• 3 linguri de făină de porumb;
• lingura de sake;
• 20 de grame de ton;
• 50 de grame de șobolan;
• 10 ml de sos de soia;
• ceapa verde, sare, ulei;
• 3 ouă.
Gătitul
1. Se fierbe crevetele până se înmoaie, se răcește și se coacă. Se pune într-un blender. Adăugați sare, porumb, o singură proteină și sos de soia. Toți împreună, bătuți. Ar trebui să facă un aluat rece. Dacă este slab, adăugați mai multă făină.
2. Formăm bile mici, cum ar fi chiftele, prăjiți în uleiul fierbinte.
3. Bateți ouăle rămase cu sare și sare, prăjiți 2 omlete subțiri sub formă de clătite, răciți și tăiați în benzi care imită tăiței. 4. Se fierb fâșiile Noria tăiate cu fulgi de ton timp de 10 minute.
5. Adăugați bilele de creveți, fâșiile de omeletă, sarea, lăsați-o să fiarbă și opriți imediat. Nu permitem ca omleta să se destrame, iar fâșiile trebuie să-și păstreze forma. Serviți supă japoneză cu ceapă și patrunjel.
Rețetă 5: Supă japoneză cu midii și orez
Rețeta este foarte satisfăcătoare și bogată în primul curs, cu un gust placut și dulce. Musselurile pot fi folosite în stare proaspătă sau congelate, iar conservele nu vor funcționa. Cantitatea de apă pe care o luăm prin ochi, în funcție de grosimea dorită a supa.
Ingrediente
• o jumatate de cana de orez;
• 4 roșii;
• ceapă și morcov;
• 200 de grame de carne de midii;
• 100 de grame de vin alb;
• 2 căței de usturoi;
• busuioc, sare, ulei;
• 1-1,5 litri de apă.
Gătitul
1. Realizarea piurei de legume. Pentru a face acest lucru, se prăjește ceapa tocată cu morcovi în ulei. Se spală roșiile cu apă clocotită, coajă, se taie în cuburi și se trimite la tigaie.
2. Legați legumele împreună până când sunt moi. Puneți câteva rădăcini de busuioc, răciți puțin și împingeți într-un piure cu un blender. Trecem la oală pentru supă de gătit.
3. Orezul este spălat bine până când apa este complet transparentă, lichidul este drenat. Se prăjește cerealele în ulei până se înroșește, apoi se toarnă vinul și se păstrează tigaia pe foc până când lichidul este complet evaporat.
4. În piureul de legume adăugați apă, orez, midii și fierbeți până când cerealele sunt gata. Aproximativ 10 minute.
5. Adăugați usturoi tocat, frunze de busuioc, sare la gust și opriți. Dăm supă japoneză să insiste o jumătate de oră și să servească pe masă.
Rețetă 6: Supă japoneză cu crabi și ou
Pregătirea unui vas în bulionul de pește, pentru care folosim somonul roz. Puteți lua pește crud, dar are un gust mai bun cu fumatul.
Ingrediente
• 500 de grame de somon roz;
• 1,5-2 litri de apă;
• un pahar de orez; • ulei vegetal;
• 200 de grame de carne de crab;
• 2 ouă;
• ulei, puțină sare;
• 2 cârlițe de țelină.
Gătitul
1. Am pus somonul roz într-o cratiță cu apă, fierbeți 15 minute. La fierbere, îndepărtați spuma rezultată. Apoi scoateți peștele, îndepărtați oasele, pielea și tăiați în bucăți.
2. Se fierbe separat orezul. Japonezii se toarnă grăsimile spălate cu două părți de apă și se fierbe până se evaporă complet lichidul. Dar dacă vă îndoiți că orezul se va sfârși, apoi gătiți prin metoda de spălare.
3. Crabii dezasamblați în bucăți.
4. Puneți somonul, crabi în bulion și gătiți timp de 5-6 minute.
5. Adăugați orez, gătiți încă 2 minute, adăugați sare.
6. Bateți 2 ouă într-un castron, turnați într-o cratiță cu supă, fără a înceta să se amestece.
7. Puneți țelina tocată, lăsați-o să fiarbă și opriți-o. Serviți după o jumătate de oră de perfuzie sub capac.
Rețetă 7: Supa japoneză de orez și tofu
Supa care merge direct pe farfurie nu necesită fierbere. O altă specialitate a acestui prim curs este piesele tofu prăjite, care dau un gust uimitor. Adăugați opțional orice condimente, de la această supă japoneză se va face mai bine. Din produsele listate se vor face 4 portii.
Ingrediente
• 150 de grame de fidea de orez;
• 400 de grame de tofu;
• 2 linguri de miso;
• coriandru;
• 150 de grame de varză chineză;
• ulei, sare;
• litru de orice supă (pește, legume, carne de pui).
Gătitul
1. Tăiați tofu-ul în 4 plăci, uscați-le cu prosoape de hârtie sau șervețele.
2. Acoperiți bucățile cu pastă miso de soia. Dacă doriți, puteți adăuga orice condimente, ardei fierbinți.
3. Puneți tofuul într-o tavă de pe ambele părți până când este roșie. Îndepărtați plăcile.
4. În același tigaie usor prăji varza chineză, până la moale. De asemenea, așezat pe plăci, conectându-se cu tofu.
5. Fidea de orez se toarnă apă fiartă, rezistă 3 minute. Scurgeți lichidul, clătiți-l cu apă rece și descompuneți și pe plăci. 6. Se fierbe supa, sare în gust, se toarnă în plăci. Se presara cu coriandru deasupra. Pentru a gusta pune verde tăiat.
Rețetă 8: Supă japoneză cu ouă și ciuperci Shiitake
Pentru această supă, pe lângă ciupercile shiitake, sunt necesare și fulgi de ton și alge. La cererea de dragoste pot fi șterse. Din această cantitate de ingrediente se obțin 4 porții, supa este gătită timp de 15 minute.
Ingrediente
• 5 ciuperci shiitake;
• 40 de grame de șobolan;
• o lingură de sos de soia și de sake;
• lingură de fulgi de ton;
• sare, verde;
• 2 ouă.
Gătitul
1. Turnați 1,2 litri de apă într-o cratiță. Aduceți la fierbere.
2. Se toarna fulgi de ton, se toarnă sos de soia și sare. Se fierbe timp de 2 minute.
3. Adăugați algele tocate, fierbeți pentru o clipă.
4. Puneți ciupercile mărunțite, gătiți timp de încă 3 minute.
5. Bateți ouăle cu o furculiță într-o consistență uniformă, turnați o tavă în tigaie, fără a mai încetini să amestecați. Gatiti inainte de a plia proteina.
6. Îndepărtați supa în plăci, sezonați cu verdețuri.
Rețetă 9: Supă japoneză de supă
Primul curs aromatic cu un gust luminos. Pentru gătit, veți avea nevoie de oase de pui, truse de supă, bucăți nelichide, din care puteți face un decoct bun.
Ingrediente
• 1 kg de gropi de pui;
• 300-500 de grame de oase de porc;
• ceapă;
• 2 morcovi;
• 20 de grame de rădăcină de ghimbir;
• piper, sare, zahăr;
• lingura de bulion dasha;
• verzi.
Gătitul
1. Spălați toate oasele. Se toarnă într-o cratiță mare, se toarnă apa astfel încât să acopere conținutul de 3 cm. Gatiți timp de 2 ore, îndepărtați periodic spuma.
2. Aruncați ceapa în tigaie, tăiați în 4 părți. Nu trebuie să curățați. Morcovi curat, tăiat în jumătate și, de asemenea, trimis la tigaie. Gatiți încă o oră. Dacă apa nu acoperă conținutul, puteți adăuga puțină apă de fierbere.
3. După o oră, îndepărtați toate oasele, filtrați bulionul. 4. Adăugați ghimbir mărunțit, bulion dashi, vârful de zahăr, sare și piper. Se amestecă bine, se lasă să fiarbă și se oprește imediat. Servit cu ierburi proaspete.
Supă japoneză - trucuri și sfaturi
• Nu există alge specială pentru supă? Puteți folosi foi noriya, destinate pregătirii sushi. Îndreptați-le cu foarfece. Rolați foaia în mai multe straturi și doar la forfecare. Apoi, utilizați rețeta de jetoane.
• Cele mai multe supe japoneze nu sunt destinate depozitării și ar trebui consumate în aceeași zi. Acest lucru se datorează adăugării de ingrediente care, în procesul de reîncălzire, afectează aspectul și gustul. Prin urmare, nu este necesar să se pregătească o mare parte din antena, de preferință deodată.
• Când cumpărați fructe de mare pentru mâncăruri japoneze, trebuie să vă amintiți că, după decongelare, veți pierde între 10 și 30% din masă. Prin urmare, trebuie să achiziționați ingrediente pentru supă cu o marjă mică. Luați în considerare și pierderea în timpul prelucrării.
