Primele cursuri din bucătăria japoneză joacă un rol important. Sunt pregătite în fiecare familie și pot fi consumate de mai multe ori în timpul zilei. Sufletele japoneze sunt împărțite în două categorii: groase și transparente. Transparentele sunt numite "suimono", care în japoneză înseamnă "ceea ce beau". Acesta este motivul pentru care mulți dintre compatrioții noștri numesc supe din această categorie de supă. Suimono bulion este cel mai adesea făcut din alge marine și chipsuri de ton cu adaos de fructe de mare. Baza lichidă a acestor supe se numește bulion dashi (sau dashi). O caracteristică distinctivă a Suimono este lipsa de pastă de soia în compoziție, tofu fiind, de asemenea, aproape niciodată adăugat la astfel de supe. Algele, creveții și alte fructe de mare îi fac mai satisfăcătoare.
Caracteristici de gătit
Procesul de a găti bulionul Suimono nu este foarte complex, dar bucătăria japoneză nu este atât de bine cunoscută compatrioților noștri pentru a lăsa tehnologia de gătit supă japoneză clară fără explicații suplimentare.
Dacă doriți să gătiți acasă o supă Swimono, identică cu cea originală, trebuie să vă petreceți timp și bani colectând ingredientele potrivite. Dacă sunteți norocoși, veți găsi tot ce aveți nevoie pentru a face bulionul Suimono în hipermarketul de pe rafturile unde sunt produse de sushi. Fructe de mare puteți cumpăra într-un alt departament al magazinului.
Ele servesc supa de Souimo în cupe mici din ceramică, care seamănă cu boluri. La urma urmei, acest bujor nu poate doar să mănânce, ci și să bea.
Substance Souimono cu fructe de mare
ingrediente:
- Daikon - 150 g;
- alge marine Kombu - 20 g;
- Wakame alge marine - 20 g;
- chipsuri de ton - 20 g;
- fidea uscată - 60 g;
- ciuperci shiitake (uscate) - 20 g;
- caracatițe pentru copii - 0, 3 kg;
- Pudra Hondashi - 20 g;
- Mirin - 10 g;
- apă - 1 l;
- sos de soia, ceapa verde - pentru gust.
Metoda de preparare:
- Spălați Dykon, tăiați în bucăți mici.
- Se fierbe apă, se înmoaie daikon în ea, se fierbe timp de 10 minute.
- Scoateți tigaia din căldură, presați bulionul.
- În bulionul fierbinte, se diluează pulberea de hondashi, se adaugă chipsuri de ton și se amestecă alge marine.
- Acoperiți cratița cu capacul, lăsați alimentele să se infuzeze timp de 15-20 de minute.
- Întoarceți din nou bulionul. Nu vă grăbiți să aruncați algele și tunsurile de ton - acestea pot fi folosite din nou, pur și simplu prin creșterea timpului de decocare de 2 ori.
- Spălați caracatițele prin îndepărtarea vârfurilor.
- Se fierbe baza lichidă pregătită, se înmoaie carapacele, se fierbe 2-3 minute. Adăugați ciupercile și fidea, continuați să gătiți aceeași cantitate.
- Se toarnă sosul de mirin și soia, se fierbe supa timp de încă două sau trei minute și se scoate din căldură.
- Răspândiți algele wakame pe boluri, turnați supa gătită.
Rămâne să stropiți supa cu ceapă verde tăiată fin și serviți la masă. Încercați să nu ofensați pe nimeni și puneți aproximativ același număr de caracatițe pe fiecare farfurie.
O rețetă simplă pentru bulionul Suimono
ingrediente:
- șuncă de mare (uscată) - 150 g;
- apă - 1 l;
- var - 1 buc;
- praz (partea de jos) - 100 g;
- sos de soia - la gust;
- sake - 5 ml.
Metoda de preparare:
- Se toarnă urmele de apă cu apă, se lasă o oră.
- Puneți pe foc mediu, aduceți la fierbere și gătiți timp de 5-7 minute.
- Extrudați tulpina, răcită.
- Se taie ceapa și var în bucăți subțiri, se acoperă cu bulion.
- Încălziți din nou supa. Când se fierbe, adăugați sosul și sosul de soia, fierbeți timp de 3-4 minute.
- Tulpina.
Substanța gata preparată Suimono poate fi turnată în cupe sau boluri și servită la masă. Este, de asemenea, folosit pentru a face supe japonez clare cu ciuperci sau fructe de mare.
Supă Souimono în bulion de pește
ingrediente:
- tăierea somonului - 0, 2 kg;
- creveți congelate creveți decojiți - 0, 2 kg;
- apă (pentru bulion) - 1 l;
- morcovi - 100 g;
- var - 4 felii;
- Wakame alge marine - 20 g;
- sos de soia - la gust.
Metoda de preparare:
- Se toarnă apă peste bucățile de somon, se aduce la fierbere la foc mediu. Gatiti timp de 5 minute, scoateti spuma, reduceti caldura si gatiti la foc mic timp de 30-40 de minute. Strângeți supa finită.
- Desprindeți morcovii și grăbiți-i pe un grătar pentru a găti salate coreene. Dacă nu aveți un astfel de dispozitiv, puteți săturați simplu legumele în benzi subțiri.
- Puneți morcovii într-o tigaie, acoperiți cu apă curată și fierbeți până când sunt moi, pliați într-o sârmă.
- Într-o cratiță curată, se fierbe o nouă porție de apă, se înmoaie crevetele dezghețate în ea, se fierbe timp de 5 minute și se scoate cu o lingură cu crestătură.
- Aranjați creveți, alge și morcovi în plăci fără agitare.
- Se fierbe bulion de pește, se adaugă sos de soia, se fierbe câteva minute.
- Se toarnă ingredientele preparate în bulionul de pește.
Când serviți, decorați supa cu felii de var. Acesta va da farfuriei nu numai un aspect mai apetisant, ci și o aromă plăcută. Această rețetă este suimono adaptată bucătăriei rusești, va face apel chiar și la cei care nu sunt susținători de mâncăruri asiatice.
Rețetă Suimono cu legume și șampițe
ingrediente:
- apă sau bulion de pește - 1, 5 l;
- creveți congelați fierți (nețesute) - 0,5 kg;
- calmar - 0, 4 kg;
- cartofi proaspeți - 150 g;
- morcovi - 100 g;
- cartofi - 0, 2 kg;
- conopidă (opțional) - 100 g;
- ceapă - 100 g;
- sare, piper - la gust.
Metoda de preparare:
- Curățați și spălați carcasele de calmar, lăsați-le câteva minute în apă clocotită, răciți-le și tăiați-le în benzi.
- Se firesc creveți în apă sărată. Răcoros, curăță-i.
- Taie ciupercile în felii.
- Spălați și curățați legumele, tăiați în cuburi mici.
- Se fierbe bulion de pește, pune ciuperci și legume în el, se adaugă sare și se condimentează la gust, se fierbe timp de 15-20 de minute (până se pregătește).
- Lingură fructe de mare, se toarnă supa.
Supa pregătită conform acestei rețete seamănă cu originalul suimono numai îndepărtat, dar mulți oameni care nu sunt familiarizați cu bucătăria japoneză ar trebui să se obișnuiască mai bine cu versiunile adaptate ale felurilor de mâncare.
Suimono - unul dintre bogățiile de bucătărie japoneză. Această categorie include supe transparente, adesea pregătite cu adaos de fructe de mare. Oamenii care nu sunt obișnuiți cu bucătăria asiatică vor dori versiunile adaptate ale acestui fel de mâncare.
