Saltare de pește la domiciliu în marinadă și cu sărare uscată. Metode speciale și accelerate de sărare a peștelui roșu la domiciliu

Saltare de pește la domiciliu în marinadă și cu sărare uscată. Metode speciale și accelerate de sărare a peștelui roșu la domiciliu

Denumirea "pește roșu" este în mod obișnuit înțeleasă ca peștii din familia somonului.

Acesta face parte din soiurile delicioase și nu este surprinzător, peștii mari cu un conținut ridicat de grăsimi din pasta sunt într-adevăr foarte gustoase.

Peștii din aceste rase sunt folosiți în diverse feluri de mâncare, dar una dintre cele mai populare este oferta de pește roșu sub formă de murături diferite în țara noastră.

Cu toate acestea, nu numai somonul este bogat în Rusia, iar priceperea pescarilor noștri nu este inferior invenției bucătarilor noștri.

Puteți muri aproape orice pește ocean, astfel încât să nu puteți da seama ce este mai bine - capelin, sau somon roz.

Salat de peste la domiciliu - principiile de bază ale gătitului

• Pentru ca peștii auto-sărindi la domiciliu să fie perfecți atât pentru cei proaspeți, cât și pentru cei congelați, este de dorit să alegeți un pește cu pielea intactă.

• Carcasele congelate sunt dezghețate folosind un proces de dezghețare lung - în camera "caldă" a frigiderului, sau într-un castron înmuiat într-un castron de apă rece.

• Cu o carcasă proaspătă sau dezghețată, scoateți cântarele, tăiați înotătoarele, incizați abdomenul și îndepărtați ușor. După ce ați spălat cu grijă și ați continuat tăierea.

• Sarea pentru sare ia cele mai mari, evaporate, varietăți "Extra", nu va funcționa. De asemenea, nu trebuie să utilizați sare iodată, iodul este suficient în pește sărat și fără aditivi.

• Peștele este sărat prin metoda "uscată", în marinate și chiar cu ajutorul marinarilor.

• Cele mai preferate condimente de pește sunt cumin, coriandru, ardei iute și lauri. Restul sunt deja legate de deliciile și le folosesc mai bine, la discreția lor.

Salat de pește la domiciliu - somon sărat sărat

Ingrediente:

• somon, fileu sau carcasă eviscerată;

• sare sadochnaya mare;

• zahăr granulat;

• condimente condimentate - cumin și coriandru, semințe uscate. Pregătire:

1. Dacă există un filet dezosat, apoi tăiați-l imediat în bucăți mari. Carcasa trebuie tăiată cu grijă - tăiată cu un cuțit subțire, îngust și foarte ascuțit din partea peritoneului, de-a lungul creastei. La discreția sa, oasele peritoneale sunt de asemenea tăiate - "coaste", sau sunt lăsate de fanii "dezasamblării" lor. Haldele de pește tăiate în bucăți mari, după tăierea pielii cu cântare. Poți să pleci, dar atunci trebuie să te scutură, să curățești și să speli cântarele la sfârșitul decapării.

2. Spice zdrobit într-un mortar de porțelan, sau rapid, nu în făină, mănânce cu un polizor de cafea. O moară de condimente este de asemenea potrivită dacă nu le transformă în pulbere.

3. Sare și zahăr sunt amestecate într-un raport de 2: 1, pe kilogram de pește este luat trei plin, "cu un deal", linguri de un astfel de amestec.

4. Spice destul de 1 lingurita. Acestea nu ar trebui să fie abuzate, peștele roșu este atât de gustos, nu este nevoie să întrerupeți aroma specifică, ca în cazul capelinului sau heringului.

5. Sprângeți bucățile de pește cu un amestec de sare, condimente și zahăr și le întindeți pe o cârpă de bumbac sau de pânză curată. Dimensiunile sale ar trebui să permită filmele de înfășurare strânse cel puțin de două ori.

6. Înfășurați bucățile de pește cu o cârpă cât mai strânsă, fără a deteriora carnea. Îndepărtați semifabricatele într-o tavă voluminică sub capac și puneți-o în frigider.

7. Cel puțin două și, de preferință, de 3-4 ori pe zi, scoateți bucățile de pește din cratiță și le schimbați în ordine aleatorie, umiditatea eliberată amestecată cu sare va satura diferitele piese mai intens.

8. În a treia zi, puneți un mic "jug" - un borcan de apă, în funcție de numărul de pește, de 1 sau 3 litri. Înmuiați peștele timp de încă 12 ore pentru o saramură completă. Somonul este gata, puteți alege alternativ piesele după cum este necesar. Dacă nu mâncați totul repede, reduceți temperatura în compartimentul frigiderului.

Salat de pește roșu la domiciliu - "rezerva pescarilor"

Ingrediente:

• carcasă de somon roz sau alt pește roșu, mai bine eviscerat, fără cap;

• sarea este mare, nu este evaporată;

• zahăr granulat;

• parfum proaspăt, proaspăt.

Pregătire:

1. Dacă carcasa este întreagă, separăm capul, îndepărtăm cu grijă conținutul de peritoneu prin gaură, o luăm încet și clătim cu apă rece. Tăiați coada la nivelul anusului.

2. Pe spate, încercând să mergeți cât mai aproape de creastă, tăiați până la abdomen, îndepărtați creasta, ajutând, dacă este necesar, cu un cuțit.

3. Ștergem cu un șervețel și adormim pe partea laterală a pulpei cu un strat gros de aproximativ 5 mm de sare grosieră. Îl apăsăm cu o încărcătură plată, de exemplu, o placă de tăiere sau o pui de carne, și pune ceva greu deasupra, un borcan sau un vas cu apă.

4. Îndepărtați 40 de minute și curățați cu grijă sarea cu un cuțit, ștergeți cu o cârpă uscată. Sare va trebui să arunce.

5. Se prepară un amestec de zahăr și sare într-un raport de 2: 0,8. Strângeți piperul parfumat în bucăți mari. Pătrunjelul este spălat și dezasamblat, înlăturând toate tulpinile și lăsând doar frunzele.

6. Sare o jumătate din carcasa "desfăcută" din interior, la o rată de 3 linguri de amestec la un kilogram de filet. Se pune patrunjelul deasupra sarei și se acoperă cu a doua jumătate a peritoneului. Se pare ca un pește întreg.

7. În partea inferioară a unui vas mare pentru sărare, presărați un ardei aromat și puneți peștele pe partea superioară. Aceasta se referă la partea în care stratul de patrunjel atinge interiorul și nu stratul de sare. În această formă, peștele ar trebui să se întindă timp de 5 până la 8 ore, cu cât este mai mare carcasa - cu atât mai mult.

8. Turnăm peștele mic cu capul în jos și îl punem în frigider pentru o zi.

9. După o zi, scoateți patrunjelul din burtă și înlocuiți-l cu proaspete. Mai mult, întregul truc de sărare este de a transforma peștele dintr-o parte în alta cel puțin o dată la ora 12.

10. Sarea este un astfel de pește cu o cantitate mică de salinitate

Salat de pește la domiciliu - "Caviar și șampanie"

Nu, nu va fi nici un caviar în rețetă, dar șampania este o necesitate!

Ingrediente:

• carcasă de hering înghețată - 5 buc. mare;

• sare grosieră - jumătate de pahar;

• coriandru, chimen, piper negru și alb - o lingură de semințe zdrobite;

• 3 frunze de bay mari;

• zahăr - o lingură;

• șampanie sau orice vin spumos alb - un pahar;

• ulei vegetal (congelat, rafinat) - jumătate de geam.

Pregătire:

1. Peștele este dezghețat lent, eviscerat, tăiat capul și coada de-a lungul anusului. Tăiați o bandă de abdomen de aproximativ 1,5 cm, fără a lăsa oase specifice, cum ar fi cârligele de pescuit. Spălați peștele cu apă rece și lăsați-l să se încălzească complet.

2. Eliberați capetele de la branhii, clătiți și turnați litru de apă clocotită împreună cu burta și cozile. Se fierbe 25 de minute și se toarnă toate condimentele, se lasă să fiarbă timp de 5 minute. Se scoate din căldură și se răcește ușor, se toarnă precipitatul și se toarnă sarea în bulion, se amestecă până se dizolvă și se răcește.

3. Coborâți carcasa heringului în borcanul de trei litri cu partea din față în jos și turnați soluția salină. Lăsați în această formă timp de 2 ore.

4. Scurgeți saramura, îndepărtați cu grijă heringul și lăsați-l din nou în borcane, dar cu partea din spate în jos. Re-umpleți cu același saramură și lăsați-l încă o oră.

5. Repetați procedura prin rotire și puneți vasul în frigider timp de până la 8 ore. Apoi rândul său, peștele trebuie să fie de cel puțin trei ori pe zi timp de încă 2 zile. În a doua zi încercați gustul muraturii, ar trebui să fie sărat, dar nu excesiv, dacă nu este suficient pentru gustul dvs., dizolvați o lingură de sare într-o jumătate de pahar de apă fiartă, se răcește și se adaugă la borcan.

6. La sfârșitul sarării carcasei, ștergeți umezeala, incitați pielea de-a lungul întregii spate și scoateți-o cu grijă cu două jumătăți, trăgând-o ca un ciorap din cap până în coadă.

7. Cu grijă, cu degetele, indicele de pe partea abdomenului și cu partea mare din spate, separăm filetele de creastă și le îndepărtăm de pe pietre. 8. Jumătățile rezultate ale fileului sunt examinate cu atenție și cu pensete îndepărtăm toate oasele mari. Am pus filmele într-un vas alungit, strâns, dar fără presiune. Umpleți un pahar de vin spumant. Se recomandă să luați o șampanie albă semi-dulce, dacă aveți soiul "Brut" sau pur și simplu uscat de vin alb - diluați-l puțin cu apă minerală carbonată.

9. Înmuiați peștele în vin timp de cel puțin 8 ore. Scoateți fileul și tăiați-l în felii subțiri. Fold strâns în rânduri în același vas, drenând anterior resturile de vin din ea. Smooth topul de felii de pește și se toarnă peste el. ulei pentru a obține un strat de câțiva milimetri deasupra peștelui.

10. Cu o lingură, adăugați puțin vinul rămas de la decapare. Urmăriți cum se coboară prin unt și când fileul de pește se ridică puțin, opriți adăugarea marinadei.

11. Peștele este gata, se caracterizează printr-o aromă complet neașteptată "florală".

Sare accelerată a peștilor acasă - "Ocean"

Ingrediente:

• jumătate de kilogram de stavrid negru - 3-4 bucăți;

• Sare de 2 mese complete. linguri pentru pește;

• ceapa mare dulce - 1,5 kilograme;

• ulei vegetal aromat (nerafinat) - un pahar;

• oțet.

Pregătire:

1. Peste cu pete, scoateți capul și coada, spălați și tăiați în felii de 3 cm.

2. Sare cu sare grosieră, măcinată din toate părțile și lăsați să stea aproximativ o oră.

3. Ceapa tăiată în inele largi, până la 4-5 milimetri, se toarnă apă fiartă timp de 20 de secunde și se spală cu multă apă rece.

4. Clătiți peștele cu apă rece și amestecați cu ceapă destul de bine așezată în borcane de litru. Turnați ulei deasupra, 3 mese. lingurați borcanul și distribuiți restul uniform.

5. Se diluează oțetul unei forțe de masă cu apă fiartă 1: 1 și se toarnă trei linguri de masă în fiecare borcan. Închideți capacul din plastic și lăsați-l să stea o jumătate de oră. 6. Agitați viguros borcanele și vedeți cum este distribuită oțetul, dacă credeți că nu este suficient să umpleți toate spațiile goale dintre bucățile de pește, puteți adăuga încă câteva lingurițe pe borcan. Principalul lucru este să se asigure că oțetul de pe partea superioară devine primul pe stratul de ulei și se află în mod independent în continuare.

7. Am pus coșurile în frigider, în mod ideal, peștele este gata în trei zile, dar îl puteți mânca aproape imediat cu înmuierea de oțet. Rețeta este bună pentru că puteți ajusta în siguranță gradul de salinitate într-un mod mare, pur și simplu turnând sare într-un vârf și strâns cu grijă borcanele.

Murătura umedă și saramură de pește roșu la domiciliu - "Podvodnik"

Ingrediente pe kilogram de filet dezghețat de păstrăv sau somon:

• sare grosieră - 4,5 linguri;

• o linguriță de piper negru, piper;

• o pereche de frunze de Lavrushka (alegeți cel mai "nu verde" din pachet);

• oțet - o lingură;

• ulei de floarea-soarelui (numai de cea mai înaltă calitate) sau ulei de măsline - o lingură.

Pregătire:

1. Fierbeți un litru de apă și puneți toate condimentele acolo, reduceți căldura până la normal și lăsați să stea timp de 15 minute sub capac, prevenind, dacă este posibil, fierberea.

2. Se toarnă toată sarea, se amestecă și se toarnă uleiul. Se macină cu o măturică și se lasă să se răcească la temperatura camerei. Se toarnă jumătate din oțet.

3. Tăiați fileurile în felii de 5 până la 7 centimetri lățime și aliniați-le în vase de sărare. În mod optim, acesta este un rezervor de sticlă pentru cuptoarele cu microunde.

4. Umpleți peștele cu soluție salină și lăsați-l timp de o oră la temperatura camerei normale, îl puteți pune în baie și apoi se toarnă otetul rămas și se pune în camera "caldă" a frigiderului timp de încă 12 ore.

5. Peștele sărat poate fi turnat cu o saramură mai slabă, rețeta și tehnologia sunt aceleași, dar sarea este luată doar la jumătate din cantitatea. Sau presărați cu oțet diluat și presărați cu ulei vegetal.

Sare accelerată de pește roșu la domiciliu

Ingrediente:

• file de pește roșu mare - 1 kg;

• sare - 2,5 linguri. linguri pe file de kilo;

• ceapa mare - 0,5 kg;

• floarea-soarelui, masa de ulei nerafinata. lingură;

• oțet - 1 lingură;

• mărar;

• piper negru - 1 lingurita;

• lamaie.

Pregătire:

1. Fileul dezghețat tăiat în felii de dimensiune de jumătate de cutie de carton. "Lupta", perforând vârful unui cuț subțire.

2. Tăiați ceapa în bucăți mari, ardeți cu apă clocotită și răciți cu apă curentă.

3. Taiati lamaie de lamaie si taiati bucati mici. De la zest ia 1/4 și se sfărâmă cu un cuțit, sau trei răzătoare.

4. Se taie mărarul maro, se macină piperul într-un mortar, se diluează otetul 1: 1 cu apă.

5. Toate componentele se amestecă ușor și se așează în marinator. Expuneți (dacă posibilitățile dispozitivului permit) rotația minimă la vacuum maxim (controlul vidului în modul "maxim") și porniți-l timp de 45 de minute.

6. Mai mult, cel mai dificil. Nu este ușor să sare un astfel de pește uleios, așadar am setat marinatorul la maximum pentru toate setările posibile și timpul - la un minim, dacă nu mai mult de un minut, sau să îl pornim și să îl oprim în modul manual. Repetați 4-5 ori timp de 1 minut și scoateți peștele de la portar.

7. În principiu, peștele este gata, trebuie doar să îl clătiți cu mirodenii. Puteți toca sucul unei alte lămâi și puțină sare cu sare fină.

8. Peștele sărat poate fi servit ca un aperitiv, sau se poate rula în făină și se prăjește într-o cantitate mare de unt, sau se gătește într-un strat subțire de aluat.

Salat de pește la domiciliu - capelin în sos de vin

Ingrediente:

• kilogram de capelin, mare, grăsime;

• Sare sedimentară, măcinare grosieră - 2 lingurițe. linguri pe kilogram de pește (luați de două ori, în diferite stadii de sărare);

• ceapa mare dulce - 0,5 kilograme;

• suc de 1 lămâie;

• o treime din sticla "Cabernet";

• ulei rafinat, ulei de floarea-soarelui - 1/3 ceasca;

• 1/2 pahar de "Aligote", "Sauvignon" sau alt vin uscat. Pregătire:

1. Clătiți pește decongelat, tăiați abdomenul și vypotrashivaem. Se spală și se presară cu piper.

2. Grind ceapa cu o răzătoare sau într-o mașină de măcinat cu carne, amestecați cu sare și frecați pește, în mod necesar și din interior. Acordăm o odihnă de două ore și clătiți cu apă.

3. Umpleți peștele cu vin, adăugând apă rece fiartă, dacă nu este suficientă pentru a acoperi complet peștele. Rezistați la o oră și scurgeți, dar nu aruncați.

4. Umpleți a doua porție de sare și îndepărtați-o timp de 12 ore în frigider pentru plivire.

5. Spălați sarea cu apă și clătiți peștele. Umpleți cu ulei vegetal, stoarceți lamaie peste ulei și, la discreția noastră, turnați vinul răcit de la prima toarnă. După 12 ore, capelinul va fi parfumat și nu are miros specific.

Saltare de pește la domiciliu - trucuri și sfaturi

• Clătiți peștele de mare numai în apă rece, chiar dacă doar apa caldă îl va deteriora.

• Porțiunile de pește care sunt îndepărtate în timpul sării vor fi utile pentru gătitul de supă de pește. Dar unii consideră că abdomenul de pește de somon este o delicatesă, aproape mai puțin decât caviarul lor.

• Încercați să nu turnați direct pe pește componentele acide ale marinelor (oțet, suc de lămâie sau o soluție apoasă de cristale de citrice). Din aceasta devine "fiartă" - carnea devine albă, absorbind un exces de acid.

Comentarii (0)
Căutare