Sosuri pentru carne - principii generale și metode de gătit
Fără îndoială, orice carne este foarte gustoasă, dacă este gătită corect. Dar chiar și cea mai delicată bucată pare să lipsească ceva. Da, este sosul care o cere și agresiv. Ce fel de sos pentru a servi cu carne, pentru că există atât de mulți dintre ei care în toată viața lor nu încercați. Aici vă puteți baza pe propria dvs. intuiție și preferințe de gust, deoarece atât de multe sosuri sunt combinate cu carne. Dar trebuie să știți că sosurile fierbinți sau acri pe bază de piure de fructe sau de fructe - afine, cireșe, lingonberries, prune cirese, mere sau cu oțet sau suc de lămâie sunt mai potrivite pentru carnea prăjită sau grasă. Pentru carne slabă sau fiartă se poate servi cremă, smântână, mustar, roșii. Cremele sau sosurile pentru lapte sunt excelente pentru prăjirea cărnii în cuptor.
Sosuri din carne - preparate alimentare
Dacă sosul este preparat din fructe sau fructe de pădure, acestea trebuie mai întâi fierte până la finisare, apoi se macină cu un mixer sau mixer, astfel încât consistența sosului să fie netedă. Dacă sosurile sunt preparate pe bază de ru (amestec de ulei-făină), făina trebuie să fie calcinată într-o tigaie uscată sau prăjită în unt și apoi amestecată cu bulion lichid, lapte, smântână, suc de roșii.
Sosurile din carne - cele mai bune rețete
Rețetă 1: Sos de marmeladă de ceapă
O mare plus față de orice fel de brânză sau brânză. Amestecul neobișnuit de sos de ceapă dulce și carne și gustul său plăcut nu va lăsa indiferenți pe cei cărora le place să mănânce alimente gustoase. Pregătit din ingrediente simple și la prețuri accesibile, într-un borcan de sticlă în frigider poate fi depozitat timp de două sau trei luni, chiar și până la șase luni. În rețeta indicată ceapa roșie, pentru lipsa lui este posibil să se ia becul obișnuit sau sălbatic, se mai numește familie. Iubitorii de mirodenii pot adăuga o mâncare de condimente la discreția lor - frunze de dafin, cimbru, rozmarin, coriandru, chimen sau cuișoare. Ingrediente: ceapa rosie - 1 kg, ulei de masline - 50 g, zahar - 75 g, vin rosu uscat - 100 ml, sare, vin (fructe de padure) lingură.
Metoda de gătit
Ceapa tăiată în inele sau jumătăți de inele și se prăjește în ulei de măsline timp de aproximativ cinci minute. Este necesar să vă asigurați că nu arde, altfel sosul va avea un gust inutil de amărăciune.
Se adaugă restul ingredientelor în arc, se amestecă și se fierbe la o temperatură foarte scăzută timp de aproximativ o oră. Interveniți periodic astfel încât masa să nu ardă. În acest timp, ceapa ar trebui să devină lipicioasă și transparentă, iar marmelada se va îngroșa și va fi similară în textura la gem. Nu puteți să o depășiți într-o singură ședință, iar sosul răcit trebuie ambalat în borcane mici și depozitat în frigider.
Rețetă 2: Sos de afine
Sosul dulce și acru de afine accentuează perfect gustul neegalat atât al cărnii slabe cât și al cărnii grase. De asemenea, se combină cu succes cu pasăre, joc sau pește. Poate fi păstrat timp de câteva săptămâni în frigider. Ambele fructe proaspete și congelate vor face. Merele congelate trebuie dezghetate înainte de gătire. Pentru a face sosul să aibă mai multă aciditate, cantitatea de zahăr poate fi ușor redusă adăugând nu un pahar plin, ci jumătate sau două treimi.
Ingrediente: zahăr - 1 coș, apă - 1 coș, afine - 2 coșuri.
Metoda de gătit
Pregătiți siropul. Se amestecă zahărul în apă și se fierbe timp de cinci minute. Grind afinele într-un blender și treci în sirop. Lăsați-l să fiarbă și, făcând un foc mic, gătiți timp de șase sau șapte minute, amestecând constant.
Rețeta 3: Sos de mere din carne
Dintr-o rețetă simplă și accesibilă se dovedește un sos foarte gustos. Se poate servi cu orice fel de carne - fiartă, coaptă, prăjită. Merele sunt mai bine să ia acru-dulce, de exemplu, Antonovka. Dacă merele sunt foarte dulci, puteți adăuga sucul unei jumătăți de lămâie la sos și se presară cu un vârf de scorțișoară pentru a adăuga condimente. Ingrediente: mere (0,5 kg), apă - 0,3 litri, zahăr granulat sau pulbere - 50 g, 0,5 lămâie.
Metoda de gătit
Coaceți merele și scoateți miezul. Tăiați în bucăți și fierbeți în apă cu zahăr. Boil va avea aproximativ 20 de minute, până când devin complet moi. Masa poate fi frecat printr-o sită, dar va fi mult mai ușor și mai rapid să o tăiați cu o tolkushka obișnuită sau un amestecător. Răcește-l.
Rețetă 4: Sos de carne de tirra
Sos foarte gustos pentru carne. De asemenea, potrivit pentru găluște, creveți, pește. Pregătit pe bază de sos de soia. Tyrrhea este frecventă în bucătăria asiatică, în special chineză și coreeană. Sosul este ușor sărat și destul de picant, deci este ideal pentru carne proaspătă. Reteta conține esență de oțet (70%), este esența necesară, nu trebuie confundată cu oțetul obișnuit de 6 și 9 procente.
Ingrediente: sos de soia - 200 ml, ardei iute (rosu fierbinte) - 2 lingurite, 5 catei de usturoi, piper negru - 1 lingurita, 1 lingura. l., 1 ceai. semințe de cilantru și coriandru, 1 lingura. esențe acetice (70%).
Metoda de gătit
Verzile tocate fin cu un cuțit, usturoiul poate fi zdrobit pe o răzuire fină. Grind semințele cu un pistil sau se mănâncă într-o mașină de spălat cafea, mixer. Mai mult, toate ingredientele sunt amestecate. Sosul este aproape gata, rămâne doar să insiste. Este nevoie de aproximativ o oră, atunci puteți servi.
Rețeta 5: Sos picant de smântână pentru carne
O rețetă simplă, dar se dovedește delicioasă, ca într-un restaurant. Potrivit pentru orice carne, în special carne de vită, carne de porc și vânat. Dacă vă place gustul picant, puteți adăuga condimente preferate sau condimente.
Ingrediente: un pahar de bulion și smântână, pastă de roșii - 1 table.l, făină - 2 linguri, piper, unt (pentru pasaj) - 50g, 2 cepe, (ardei roșu). Metoda de gătit:
Răspândiți untul pe unt până la maro auriu, se adaugă ceapa mărunțită, pasta de tomate și se prăjește timp de două sau trei minute, amestecând amestecul în mod constant. Este mai bine să faceți un mic foc, astfel încât masa să nu ardă.
Se toarnă în bulion, smântână și gătește timp de șapte sau opt minute. În acest timp, sare și piper. Dacă doriți, puteți adăuga condimente pentru a gusta sau a adăuga un pic de orice sos picant - cateva lingurite.
Rețetă 6: Sos de carne în grabă
Sosul este preparat fără tratament termic. Toate ingredientele pe care trebuie doar să le amestecați, verde pre-măcinat și usturoi. În loc de smântână, puteți lua iaurt, iaurt fără zahăr. Excelente condimente pentru kebaburi, carne fiartă sau coapte.
Ingrediente: smântână și maioneză pentru 150g, buchet de mărar sau pătrunjel (cilantro), o pereche de cuișoare de usturoi, un vârf de ardei gras, piper negru, chili (roșu cald), turmeric.
Metoda de gătit
Se taie verde verde, se toacă usturoiul pe o presă de răzuit sau de usturoi. Toate componentele sunt foarte bine amestecate. Adăugați sare dacă este necesar.
