Din păcate, mulți au observat că unele tipuri de prăjituri, prăjituri, produse de patiserie au o structură neobișnuită, cum ar fi nisipul.
Produse similare sunt preparate din aluat de nisip. Reteta sa diferă de alte tipuri de aluat, dar acasă cu o mare dorință și respectarea regulilor elementare, baza de nisip pentru preparatele de cofetărie poate fi pregătită independent.
Nisipul de aluat deschide un mare potențial pentru creativitate! Încercați să gătiți "nucile" preferate cu lapte condensat în interior (da, ele constau din aluat scurt), un tort frumos înmuiat în sos de smântână cu căpșuni sau cârnați de desert și pur și simplu nu există variante variate de cookie-uri: ciocolată, marshmallow, figurine, coșuri de răchită și chiar și cu adăugarea de brânză topită.
Aluat pentru prăjituri - principii generale și metode de gătit
Cum sa faci un aluat "de aur" fript la domiciliu? De fapt, totul este foarte simplu - există mâini, iar restul va urma! Deci, prima regulă care ar trebui învățată: aluatul pentru coapse trebuie să fie pregătit cu o cantitate mare de grăsimi și zahăr. Este uleiul care dă produsului fărâmătura caracteristică. Făcând făină, nu permite ca piesele sale să se conecteze și să se lipinească împreună.
Pentru o porozitate mai mare, praful de copt, cum ar fi bicarbonat de sodiu sau carbonat de amoniu, poate fi adăugat la aluaturile subțire. Făina trebuie să conțină un procentaj mediu de gluten, în caz contrar, coacerea se va dovedi oarecum întârziată. Dacă luați făină cu un procent scăzut de gluten, se va produce efectul opus - produsele se vor rupe repede. Rețeta tradițională de preparare a aluatului subțire se bazează pe următoarele principii:
- făina este cernută de un deal pe o placă de tăiere;
- puneți peste zahăr, sifon, stins în suc de lămâie, vanilie și unt tăiate în cuburi de mărime medie;
- untul este tocat cu un cuțit ascuțit împreună cu restul ingredientelor; la sfârșit se adaugă ouă;
- frământați aluatul cu mâinile, apoi îndepărtați-l timp de o oră într-un loc răcoros și apoi utilizați-l în scopurile intenționate.
Acum determinăm numărul de ingrediente folosite. Pentru pregătirea rețetei clasice, avem nevoie de: trei cesti de făină, 300 gr. unt (unt), un pahar de zahăr (pudră), două ouă, sifon la vârful unui cuțit, o lingură de suc de lămâie și vanilie.
Aluat de nisip - preparate alimentare
Toate componentele (ouăle, untul, făina), inventarul (inclusiv o bordură de tăiere, pinul de rulare) și aparatele care funcționează ar trebui să fie răcite strict, altfel aluatul își va pierde "coaja" și coacerea va pierde în cele din urmă structura dorită. Timpul de frământare este de asemenea redus la minim.
Amintiți-vă: ingredientele uscate sunt mereu amestecate cu făină, și lichide - cu un ou, și numai la sfârșitul lor sunt combinate. În unele variante, o parte din făină pentru a face aluat de scurtă durată poate fi înlocuită cu nuci tăiate, migdale rase sau amidon. Un alt punct important: scoateți aluatul din frigider numai după cum este necesar - în porții.
În plus față de rețeta de bază pentru produse de patiserie dulci, există alternativele care au fost obținute ca rezultat al experimentelor culinare. Rețetele descrise mai jos vă vor ajuta nu numai să vă diversificați masa, ci și să obțineți o adevărată plăcere din creativitatea comună, de familie.
Rețetă 1: Patiserie cu cartofi scurți
Acest aluat se potrivește perfect în compoziția plăcilor sărate - cu umplutură de carne sau legume.
Ingrediente:
- 200 gr. făină
- 200 gr. cartofi fierți
- 150 gr. unt
- un ou
- sare - aproximativ 1 linguriță.
- lingură de zahăr
Pregătire:
Amestecați făina (sită) cu sare, zahăr, apoi adăugați oul. Cartofii răciți cu cartofi răzuți în cartofi (sau trei răzuți), adăugați amestecul, puneți bucățile de unt. Masa rezultată este tăiată fin cu un cuțit până la miezuri și apoi frământați cu mâinile până când bucățile dispar. Rotiți aluatul într-o minge și trimiteți-l în frig timp de 40-60 de minute, înainte de utilizare
Rețetă 2: Aluat de nisip cu brânză
Se întâmplă bine cu umplutura de fructe și fructe de pădure, precum și cu ciocolată, lapte condensat și nuci. Branza de brânză alegem proaspătă, grasă, dar nu lichidă.
Ingrediente:
- 300 gr. făină
- 200 gr. brânză de vaci
- 200 gr. scurgere. margarină (unt)
- un ou
- un vârf de sare
- două mese. cabane. zahăr (amendă)
Pregătire:
Se toarnă brânza printr-o sită, apoi se răcește cu alte componente. Se amestecă făina cu sare, zahăr. În miez se sparge oul. Răspândim branza de vaci și bucățile de unt peste făină și, fără a pierde timpul, le prăjim cu cuțitul până la miez, apoi aducem aluatul spre omogenitate cu mâinile. Apoi - în frigider, și du-te!
Rețetă 3: Produse de patiserie cu brânză scurtă.
Încercați să pregătiți astfel de aluat pentru o plăcintă cu pește, umplutură de cartofi - cu siguranță veți fi mulțumiți. Ingrediente:
- 200 gr. făină
- 200 gr. brânză sărată brută
- 150 gr. evacuarea uleiului.
- un vârf de sare și zahăr
- un vârf de piper
- un ou
Pregătire:
Turnați făină pe o placă de tocat. Se presara cu sare și zahăr deasupra. În mijlocul făinii faceți adâncirea și spargeți oul de acolo. Trecem brânza pe o răzătoare grosieră (apropo, nu uitați să o răciți mai întâi) și distribuiți-o peste suprafața făinii. Faceți același lucru și cu bucăți de unt. Tăiați totul cu un cuțit, aduceți aluatul cu mâinile la pregătire (cât mai curând posibil). Rotim baza pregătită pentru plăcinte într-o minge, trimite-o la îngheț și, după cum este necesar, obține-o.
Rețetă 4: Alușă subțire cu smântână
Excelentă bază pentru prăjituri, produse de patiserie, cârnați de patiserie, biscuiți și alte produse de patiserie dulci.
Ingrediente:
- trei pahare de făină
- 200 gr. scurgere. uleiuri
- o jumătate de pahar de smântână (conținut mediu de grăsime)
- două sau trei mese. l. zahăr
- ou
- pe vârful sifonului cuțit
- vanilină
Pregătire:
Zahar, soda, amestec de vanilină cu făină, se adaugă unt, ouă (una), smântână și se toacă până la miez cu un cuțit. Apoi, terminați aluatul la miez și uniformitate cu mâinile, rotiți-l într-o minge și împachetați-l cu film agățat, scoateți-l în frig până când îl solicitați (timp de 1-2 ore).
Aluat de scurgere - sfaturi utile
- Aluatul de nisip trebuie să fie laminat în straturi suficient de subțiri, astfel încât să fie bine coapte. Grosime optimă - de la 3 la 7 mm; - Înlocuirea parțială a ouălor întregi cu gălbenușuri în sine mărește claritatea produselor. Această abordare este deosebit de relevantă atunci când se utilizează făină cu un nivel ridicat de gluten;
- Straturile de aluat de nisip arse înainte de a fi trimise în cuptor trebuie să fie străpuns în mai multe locuri pentru a evita apariția unor bule urâte pe suprafața lor din dioxidul de carbon emis;
- Tava pentru coacerea produselor de nisip trebuie să fie uscată. Nu este necesar să o lubrifiați, deoarece aluatul de nisip nu se lipeste de fund în timpul tratamentului termic. Temperatura optimă pentru coacere este de la 220 la 250 ° C.
