Laptele condensat, atât de iubit de mulți, sa schimbat foarte mult în ultimele decenii, iar întregul punct este că unii producători nu o fac din lapte integral, ci din grăsimi vegetale sau cu adaosul lor. Acest produs lactat nu este foarte util, iar gustul este inferior laptelui condensat tradițional. Dacă doriți să obțineți un produs complet natural, cu calități organoleptice excelente, este mai bine să faceți lapte condensat acasă. Această sarcină necesită numai răbdare și nu prezintă prea multe dificultăți.
Caracteristici de gătit
După cum sa menționat deja, procesul de gătit lapte condensat la domiciliu nu este dificil. Cu toate acestea, dacă nu cunoașteți unele secrete, este posibil ca așteptările să nu fie justificate.
- Lapte de condensare, trebuie agitat constant pentru a nu se lipi de fund. Într-o măsură mai mică, riscul de arsură este amenințat de laptele condensat dacă este fiert într-o cratiță cu un strat de acoperire neaderent sau, mai bine, aburit sau într-o baie de apă.
- Pentru prepararea laptelui condensat este mai bine să se ia lapte integral cu conținut ridicat de grăsimi, nu mai puțin de 3, 2%.
- Pentru ca laptele să nu se încurce și să nu formeze bucăți în timpul gătitului, pentru a face coerența omogenă, atunci când este condensată, se poate adăuga o mică cantitate de sifon: 1 g pe litru de formulă de lapte, din care se prepară lapte condensat.
- Timpul de îngroșare a laptelui depinde de rețeta aleasă și de ce se presupune că va fi folosită mai târziu. Laptele condensat ar trebui să fie fiert cel mai puțin dacă este destinat să facă salate de fructe, clătite clatite și alte deserturi, în primul rând - dacă este vorba de a deveni o umplutură pentru nuci sau alte produse de cofetărie.
- Volumul produsului finit poate fi calculat numai aproximativ, deoarece depinde de conținutul de grăsime al laptelui, de lista ingredientelor incluse, de intensitatea încălzirii, de durata gătitului. Cel mai adesea, volumul laptelui condensat este de aproape două ori mai mic decât volumul ingredientelor originale.
Laptele condensat pentru o perioadă lungă de timp poate fi păstrat în frigider, dacă este turnat în borcane sterilizate și dacă este necesar, luați puțin lapte condensat uscat dintr-un borcan din borcan.
Rețeta clasică pentru lapte condensat de casă
ingrediente:
- lapte de 3, 2-3, 5% conținut de grăsime - 1 l;
- zahăr granulat - 0,5 kg;
- apă - 50 ml;
- vanilină (opțional) - 1-2 g;
- sodă (de preferință) - 1-2 g.
Metoda de preparare:
- În partea de jos a tigaie zahăr zahăr, se toarnă apă și se încălzește, amestecând, pentru a dizolva zahărul. În aceeași etapă, puteți adăuga și vanilie.
- Se toarnă laptele în tigaie. Trebuie să fie cald sau la temperatura camerei. Dacă ați ieșit de curând din frigider, atunci va trebui să vă încălziți puțin înainte de a combina cu sirop de zahăr.
- Se amestecă laptele cu sirop și se aduce la fierbere la căldură scăzută. De îndată ce laptele începe să fiarbă, se toarnă sifonul în el. În acest moment, laptele va spuma și va crește "capacul", așa că va trebui să se amestece cu o lingură de metal, care va îndepărta o parte din căldură și va împiedica "fuga" laptelui.
- Înghețați laptele, agitându-l în mod constant, pentru consistența dorită. Se va lua de la 1, 5 la 2, 5 ore. Dacă scoateți laptele de la căldură într-o oră și jumătate, este ideal pentru utilizarea acestuia în loc de sos dulce. După 2 ore, textura sa vă va permite să o mâncați cu linguri, răspândite pe pâine. După 2, 5 ore, laptele se va asemăna laptelui condensat fiert.
- Răspândiți (sau turnați) laptele condensat în borcane sterilizate, închideți-le cu capace curate și răciți după răcire.
Pentru a pregăti lapte condensat de casă conform rețetei clasice, nu aveți nevoie de o mulțime de produse, dar aveți nevoie de mult timp.
Lapte condensat într-un aragaz lent
ingrediente:
- lapte integral (grăsime) - 0,25 l;
- lapte uscat - 0, 25 kg;
- zahăr granulat - 0, 25 kg.
Metoda de preparare:
- Se amestecă toate ingredientele cu un mixer.
- Turnați amestecul în bolul mixerului și, fără a închide capacul, activați programul "Kasha" timp de 40-60 de minute, în funcție de grosimea produsului pe care doriți să îl primiți.
- Așteptați puțin timp laptele condensat să se răcească ușor și se toarnă într-un borcan.
- După ce banca este abia încălzită, închideți-o și puneți-o în frigider.
Această rețetă pentru prepararea laptelui condensat nu este mult mai complicată decât cea clasică; În acest caz, hostessul nu trebuie să stea lângă sobă și să intervină constant în lapte, astfel încât să nu fugă și să nu ardă. Singurul dezavantaj este imposibilitatea de a găti cantități mari deodată.
Lapte condensat din smântână
ingrediente:
- cremă cu un conținut de grăsime de 25-30% - 1 l;
- lapte uscat - 0, 6 kg;
- zahăr - 1-1, 2 kg (în funcție de cantitatea de lapte condensat îndulcit preferat);
- apă - 100-125 ml;
- vanilină (opțional) - 1-2 g.
Metoda de preparare:
- Într-o cratiță separată, încălziți apa cu zahăr astfel încât să fie parțial dizolvată în ea.
- Se amestecă masa de zahăr cu lapte uscat și smântână, bătut cu un mixer, astfel încât ingredientele să fie bine amestecate.
- Puneți cratița cu cremă într-o cratiță mare plină cu apă caldă și începeți să o încălziți. Se amestecă amestecul în primele 15 minute, în caz contrar putând să rămână bulgări în laptele condensat.
- Se fierbe încă o oră, amestecând laptele condensat la fiecare 10 minute.
- Adăugați vanilină, amestecați și fierbeți cât este necesar pentru a obține consistența dorită. Va dura între 10 și 30 de minute.
Utilizarea de cremă în loc de lapte vă permite să obțineți lapte condensat puțin mai repede.
O rețetă rapidă pentru lapte condensat
ingrediente:
- lapte integral - 0,5 l;
- zahăr de glazurare - 0, 5 kg;
- unt - 50 g.
Metoda de preparare:
- Pune toate produsele enumerate în rețetă într-un recipient cu fundul lat (chiar și într-o tigaie), pus pe foc.
- La căldură scăzută, aduceți la fierbere, amestecând constant.
- După fierbere, adăugați un mic foc și, amestecând constant, se îngroașă timp de 10-15 minute.
- Umpleți un borcan cu lapte condensat, închideți-l și, când se răcește până la temperatura camerei, puneți-l în frigider - laptele condensat va obține o consistență mai densă.
Aceasta este cea mai rapidă rețetă pentru gătitul laptelui condensat din toate.
Laptele condensat de casă poate fi gătit în plus dacă laptele condensat fiert este necesar pentru a pregăti orice fel de mâncare. Pentru a face acest lucru, o jumătate de borcan umplut cu lapte condensat trebuie să fie acoperit, fără a se închide strâns, cu un capac și pus într-o cratiță umplută cu apă, astfel încât nivelul său să fie mai mare decât nivelul laptelui condensat, dar nu deasupra umărului umerașului. După aceea, tigaia se pune pe foc. Se fierb laptele condensat de la o oră până la două. În același timp, este necesar să se adauge apă caldă pe măsură ce fierbe din tigaie.
