Adevărul curat

Brânza de vacă este utilă, există o mulțime de proteine, calciu și alte elemente necesare organismului, în special pentru copii. Cele mai valoroase dintre substanțele conținute în acesta nu se tem de tratamentul termic. Cascavile de brânză de tip cascaval, plăcinte umplute cu acestea, cheesecakes nu sunt numai gustoase, ci și utile. Incluziunea lor in meniul familiei este justificata, mai ales daca sunt copii in casa care sunt prea devreme pentru a numara calorii "consumate". Cu toate acestea, acest produs poate fi pus nu numai în umplutură. Cold aluatul este aproape universal. Este potrivit pentru cookie-uri, chifle, covrigi, plăcinte și chiar pizza. Este imposibil să-i spunem că gătirea este dificilă, gazda, care nu are experiență culinară, o poate lua îndrăzneț.

Caracteristici de gătit

Pentru a obține un aluat delicios, trebuie să cunoașteți câteva caracteristici ale frământării sale, precum și alegerea produselor pentru aceasta și pregătirea lor.

• Brânzeturile de brânză pot fi găsite în vânzare nu numai naturale, ci și făcute cu grăsimi vegetale. Produsul de brânză din aluat pentru a face aluatul nu este adecvat prea bine și există mai puțin beneficii în acesta. Este mai bine să nu salvați, ci să cumpărați brânză naturală. O altă opțiune este să o faci acasă, atunci vei fi 100% sigură de calitatea acesteia.
• Cel mai adesea, brânza de vaci cu conținut mediu de grăsimi este utilizată pentru fabricarea aluatului (9%), dar acest lucru nu este obligatoriu. Aluatul poate fi făcut din brânză de vaci cu orice conținut de grăsime.
• Unele gospodine nu acordă atenție perioadei de valabilitate a cheagului, considerând că acest moment nu are o importanță fundamentală pentru test. De fapt, în brânza de vaci se pot dezvolta bacterii dăunătoare care persistă chiar și după tratamentul termic, aluatul din produsul învechit nu va fi util, ci mai degrabă opusul.
• Făina pentru aluatul de brânză este mai bine să alegeți cea mai înaltă calitate. Produsul secundar oferă o nuanță gri și un gust neplăcut. Din aceasta pierde orice fel de produse de patiserie.
• Făina trebuie cernută înainte de a se combina cu alte ingrediente ale aluatului. Acest lucru se face nu numai pentru a scăpa de insecte și gunoi mic, dar și pentru a satura produsul cu oxigen. Făina clivată devine friabilă și ușoară, este mai bine amestecată cu alte componente fără formarea de bucăți, coacerea din ea se transformă în aer.
• Brânză de vaci pentru a obține un aluat cu o consistență uniformă înainte de utilizare, frecat printr-o sită. Pentru a accelera procesul, îl puteți trece printr-un măcinător de carne, dar în acest caz există riscul ca acesta să fie lipicios.
• Mulți oameni încearcă să nu adauge o cantitate mare de zahăr în aluatul caș, astfel încât să nu înceapă să se ardă înainte ca produsele să fie coapte înăuntru. Zahăr este mai bine pentru a adăuga la umplere sau utilizare pentru stropirea produselor.

Principalele ingrediente ale aluatului de brânză de vaci sunt brânza de vaci și făină. Alte ingrediente, inclusiv untul și ouăle, sunt opționale, dar sunt adesea incluse în compoziție, făcând aluatul mai frământat sau elastic. Există mai multe variante de aluat de brânză de vaci, iar tehnologia de preparare poate varia ușor. Urmând instrucțiunile care însoțesc o anumită rețetă, veți evita greșelile și veți obține rezultatul așteptat.

Rețeta clasică pentru aluatul de brânză

ingrediente:

• făină de grâu - 0, 25 kg;
• brânză de vaci - 0, 25 kg;
• smântână - 100 ml;
• zahăr - 100-150 g;
• vanilină - 1 g;
• ou de pui - 1 buc.;
• sare - 2 g;
• sifon (stins cu oțet) - 3 g.

Metoda de preparare:

• Tăiați brânza prin intermediul unei sită, puneți-o într-un castron, adăugați smântână în ea, amestecați bine.
• Puneți ouale într-un bol separat, adăugați zahăr și sare la ele, frecați-le.
• Transferați masa de ou la cheag, amestecați.
• Adăugați în sucul de oțet stingat masă, amestecați din nou.
• Treceți făină. Răspândiți-l în părți la masa de coagul și amestecați bine pentru a preveni formarea de bucăți. Când devine dificilă amestecarea aluatului cu o lingură, puneți-o pe suprafața de lucru a mesei și continuați să frământați cu mâna.
• Când aluatul se oprește lipit de mâini, nu mai trebuie să adăugați făină. Aluatul în sine în acest moment va rămâne încă destul de moale - deci ar trebui să fie.

Adezivul curat amestecat cu această rețetă este potrivit pentru orice tip de patiserie dulce. Poți să faci din ea o bucățică sau un păpușă. Poate servi drept bază pentru un tort dulce. Modulele cookie din ea se dovedesc, de asemenea, delicioase.

O rețetă simplă pentru aluatul de brânză de vaci fără ouă

ingrediente:

• brânză de vaci - 0, 3 kg;
• unt - 0, 2 kg;
• făină de grâu - 0,3 kg;
• sare - un vârf;
• praf de copt pentru aluat - 5 g;
• vanilină (opțional) - la vârful cuțitului.

Metoda de preparare:

• Scoateți uleiul din frigider în prealabil, astfel încât să devină moale în momentul pregătirii aluatului.
• Se curăță cheagul printr-o sită. Adaugă sare și vanilie la ea. Acesta din urmă se adaugă numai atunci când aluatul este pregătit pentru produse de patiserie dulci.
• Treceți făina, amestecați jumătate din ea cu praf de copt.
• Puneți untul înmuiat într-un castron cu brânză de vaci, bătut cu un mixer.
• Se toarnă făina amestecată cu praf de copt până la masa de cheag, se amestecă pentru a se obține o compoziție omogenă, fără bucăți.
• Stropiți treptat făina rămasă, frământați aluatul moderat dens.
• Puneți aluatul într-un castron, puneți-l într-o pungă și puneți-l în frigider timp de o jumătate de oră - se va răci, va deveni mai dens și plastic.

Aluatul sub formă de pâine curată, realizat în conformitate cu această rețetă, este foarte potrivit pentru cookie-uri. Se rostogolește în rezervor, cercurile sunt stoarse din el, se îndoaie în jumătate, se înmoaie în zahăr cu o parte și se coace la 180 de grade timp de 25 de minute. Aluatul este potrivit și pentru covrigi, prăjituri dulci și savuroase, chiar pizza.

Adevăruri de aluat pizza

ingrediente:

• făină de grâu - 0, 25 kg;
• brânză de vaci - 100 g;
• kefir - 50 ml;
• ulei vegetal rafinat - 50 ml;
• sodă - 3 g;
• sare - 5 g;
• ou de pui - 1 buc.

Metoda de preparare:

• Se trece cheagul printr-o sită sau mașina de măcinat cu carne.
• Se amestecă chefirul cu sifon și sare. În așteptarea apariției bulelor în ea, turnați-le în cheag.
• Într-un recipient cu produse lactate fermentate, spargeți oul, turnați cu ulei. Bateți produsele cu un mixer sau amestecați bine cu o spatulă.
• Se toarnă făina pre-cernută în masa rezultată și se amestecă până se obține un aluat moale, dar nu lipicios.

Din aluat formează baza pentru pizza, ușor uscat într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade, apoi se răspândește umplutura de sus și se întoarce la cuptor pentru a aduce tortul la pregătire.

Aluat pentru brânzeturi

ingrediente:

• făină de grâu - 0, 55 kg;
• brânză de vaci - 0, 35 kg;
• lapte - 100 ml;
• ou de pui - 2 buc;
• praf de copt pentru aluat - 10 g;
• sare pe gust;
• ulei vegetal rafinat - 150 ml.

Metoda de preparare:

• Se toarnă laptele în castron, rupeți ouăle în el, adăugați unt și sare. Împingeți produsele cu o mână.
• Se adaugă brânză de brânză topită sau brânză tocată. Se amestecă până se înmoaie. Pentru a facilita sarcina, puteți folosi un mixer sau un mixer.
• Se amestecă aluatul cernut cu praf de copt.
• Se toarnă masa lichidă pregătită pe făină și se frământă aluatul.
• Formați un aluat din aluat, puneți-l într-o pungă de plastic și puneți-l în frigider. Chill 1, 5-2 ore.

Aluatul fabricat în conformitate cu rețeta de mai sus poate fi folosit ca bază pentru prăjiturile dulci și sărate, deschise sau închise.

Aluat aluat de brânză pentru găluște

ingrediente:

• făină de grâu - 0, 4-0, 45 kg;
• brânză de vaci - 0, 25 kg;
• zahăr - 100 g;
• sare - 3 g;
• sodă - 5 g;
• ou de pui - 4 buc.;
• vanilină (opțional) - pentru gust.

Metoda de preparare:

• Împingeți brânza de vaci printr-o sită, adăugați sifon la ea, amestecați.
• Separați ouăle cu zahăr și sare.
• Se combină brânza cu masa de ouă, se amestecă sau se biciuie până se obține o compoziție omogenă.
• Treceți treptat făina cimentată la masa de cheag, frământați aluatul.

Aluatul finit nu este folosit pentru a face găluște imediat. Este înfășurat cu film agățat și lăsat pe masă timp de 20-30 de minute. În acest timp, glutenul conținut în făină are timp să se umfle, iar aluatul devine mai elastic.

Aluat pentru cheaguri

ingrediente:

• brânză de vaci - 0, 3 kg;
• margarină - 0, 2 kg;
• zahăr - 150 g;
• făină de grâu - 0, 35 kg;
• zahăr de vanilie - 5 g;
• praf de copt pentru aluat - 10 g;
• ou de pui - 1 buc.

Metoda de preparare:

• Combinați brânza de vaci cu o margarină stinsă, amestecați.
• Bateți oul separat cu zahăr și sare.
• Combinați masa de cheag cu oul, amestecați sau amestecați compoziția.
• Treceți făina, amestecați-o cu praf de copt.
• Adăugând făină la masa de cheaguri în porții, frământați aluatul.
• După introducerea aluatului într-o pungă, trimiteți-l la frigider timp de 1-2 ore. După aceasta, va fi posibil să se procedeze la formarea baghetelor.

Pentru a forma covrigi, introduceți aluatul, tăiați în triunghiuri. La baza triunghiurilor au pus umplutura, în rolul căruia poate acționa o bucată de aluat, să o rotească spre unghi ascuțit și să o trimită la cuptor încălzită la 200 de grade.

Cold aluatul este aproape universal. Este folosit pentru fabricarea produselor de patiserie dulci și sărate, trebuie doar să găsiți o rețetă potrivită.