![Aluat de balice Aluat de balice](https://ro.food-and-recipes.com/content/12/12101/882ca9ee4da6876defc7b620edcf8a22.jpg)
Balish este una dintre cele mai proaspete, gustoase și populare feluri de mâncare din bucătăria tătară. Acesta aparține categoriei de alimente rituale: nici o singură nuntă tătară nu este completă fără ea. Pregătiți balisme și alte ocazii festive, deoarece simbolizează bogăția și prosperitatea. De fapt, există două tipuri de baliste: zur și sac. Prima opțiune este o plăcintă mare, închisă, al doilea este plăcinta, care este închisă și deschisă. Umplerea pentru zur-balish are o compoziție tradițională, întinsă în straturi, pregătirea sac-balisha permite o mai mare libertate. Ambele opțiuni de coacere fiecare tatar pregătește în felul său. Principala diferență constă în compoziția testului. Aluatul tradițional pentru balis este făcut viu, dar gospodinele moderne preferă să-l gătească pe produsele lactate fermentate. Unii au pus-o pe drojdie, dar atunci gătitul tortului durează mult. Gustul vasului depinde de aluat, deci alegerea lui ar trebui luată în serios.
Caracteristici de gătit
Gatirea aluatului proaspăt și drojdie de aluat nu pot fi aceleași, tehnologia variază, însă respectarea mai multor reguli va fi necesară indiferent de rețetă, dacă doriți să obțineți cel mai bun rezultat.
- Făina de grâu de înaltă calitate, care conține o cantitate mare de gluten, este frecvent utilizată pentru aluatul de făină. La urma urmei, aluatul ar trebui să fie laminat subțire, dar să fie durabil, elastic. Atunci când coaceți un pachet, este important să vă asigurați că umplutura este lăsată în interiorul tortului, ca într-un cazan.
- Făina trebuie cusută înainte de utilizare. Acest lucru este necesar pentru a satura testul cu oxigen și pentru a elimina riscul ca adăposturile mici și larvele de insecte să intre în aluat.
- În primul rând, produsele pentru aluat se amestecă cu mâinile, apoi se face frământarea - și cu mâinile. Trebuie să frământați până când aluatul nu se va lipi de mâini. Dacă aveți un producător de paine, puteți încredința frământarea aluatului la această unitate.
- Pentru prepararea aluatului de drojdie nu folosiți alimente fierbinți sau reci, altfel drojdia nu va funcționa, aluatul nu va funcționa.
- Indiferent de ce rețetă a fost făcut pentru aluat, trebuie să se lase să se odihnească timp de cel puțin 30 de minute - atunci va deveni mai docil și mai elastic, va fi mai ușor să îl rotiți subțire.
Două straturi de dimensiuni diferite sunt scoase din aluatul finit pentru a face zur-balish. Se acoperă fundul și părțile laterale ale formularului, al doilea servește drept capac. În centru trebuie să lăsați o gaură pentru a turna bulion în interiorul tortului. Pastele de aluat nu sunt aruncate, ele sunt folosite pentru a face decorațiuni pentru tort și o minge care acoperă gaura. Pentru a pregăti sacul, se formează o bucată mică din aluat, se formează o tortură, se pune o umplutură, apoi se ridică marginile și se formează sau nu o "pungă" cu gaură mică.
Este posibilă pregătirea aluatului pentru toate tipurile de balis prin aceeași rețetă.
Aluat proaspăt pentru balichi
ingrediente:
- făină de grâu - 0,6-0,7 kg;
- apă - 0,3 kg;
- sare - 5 g;
- ulei vegetal rafinat - 120 ml.
Metoda de preparare:
- Sită făină.
- Se fierbe apa, se toarnă cantitatea necesară.
- Se toarnă uleiul în apă clocotită, se adaugă sare, se amestecă bine.
- În centrul grămezii de făină face un bine, se toarnă amestecul lichid în ea.
- Frământați ferm și elastic, nu aluat lipicios.
Acoperiți aluatul cu filmul agățat astfel încât să nu se acopere cu o crustă, lăsați timp de o jumătate de oră. După ora specificată, puteți începe să preparați tortul. În timp ce aluatul se odihnește, puteți face pregătirea umplerii. Dacă durează mai mult de o jumătate de oră, aluatul va "aștepta".
Aluat de drojdie pentru balis
ingrediente:
- drojdie uscată - 10 g;
- lapte - 0, 2 l;
- unt - 100 g;
- ouă de pui - 2 bucăți;
- făină de grâu - 0, 45-0, 55 kg;
- sare pe gust;
- zahăr - 5 g.
Metoda de preparare:
- Încălziți laptele la aproximativ 30-40 de grade. Adăugați zahăr și drojdie uscată la acesta. Se amestecă. Acoperiți recipientul cu o cârpă curată, lăsați-l timp de 15 minute.
- Se topește untul într-un incendiu lent sau într-o baie de apă. Puteți face acest lucru cu un cuptor cu microunde.
- Împărțiți ouăle într-un castron, adăugați sare la ele, bateți cu o măturică.
- Combinați ouăle cu unt topit, amestecați. Se adaugă amestecul și se amestecă din nou.
- Treceți făină. Porțiuni care o adaugă la amestecul lichid, frământă aluatul.
- Acoperiți aluatul cu o cârpă și puneți-l într-un loc cald timp de 1-2 ore.
Când aluatul se potrivește, adică va crește cu 2-2, de 5 ori, zdrobește-l cu mâinile și începe pregătirea tortului.
Aluat pentru balis pe smântână și unt
ingrediente:
- făină de grâu - 1 kg;
- smântână - 0,5 l;
- unt - 0, 25 kg;
- sare la gust.
Metoda de preparare:
- Scoateți în prealabil uleiul din frigider, astfel încât să se înmoaie.
- Se amestecă untul cu smântână cu smântână și se amestecă bine, încercând să se facă amestecul omogen.
- Combinați făina cu sare.
- Se toarnă într-o masă cremoasă, uleioasă, frământați rapid aluatul.
Aluatul pentru această rețetă este elastic, chiar dacă îl rotiți imediat după gătire. Nu costă ieftin, dar balistul este un tort festiv și economisirea nu este acceptată.
Aluat pentru Balis Kefir
ingrediente:
- făină - 0, 5 kg;
- unt - 100 g;
- ou de pui - 1 buc.;
- kefir - 125 ml;
- sodă - 2-3 g;
- sare - 5 g.
Metoda de preparare:
- Bateți oul cu sare.
- Se topește untul, se amestecă cu oul.
- Adăugați sifon la kefir, amestecați.
- Treceți făină.
- Combinați amestecul de ouă-unt cu kefir, turnați-l într-un recipient cu făină.
- Se amestecă mai întâi cu o lingură, apoi frământați aluatul cu mâinile.
Lasți aluatul să se odihnească timp de 30 de minute și continuați cu pregătirea bazei pentru balis.
Balish este un vas național tătar, o plăcintă închisă, care este pregătită într-un mod special. Mâncarea este considerată festivă, pregătirea acesteia necesită mult timp și efort, dar rezultatul va justifica efortul. Este puțin probabil să faceți acest fel de mâncare din aluatul achiziționat, dar există multe rețete pentru a vă face aluatul.