Echoșec

Echpochmakom numea prăjituri dulci în formă de triunghi, umplute cu carne și cartofi. Mâncarea se referă la bucătăria tătară. O masă similară este pregătită în Bashkiria, aici se numește uchpochmak.

Echpochmak nu arată ca plăcile noastre obișnuite. Principala diferență nu este în formă, ci în tehnologia specială de pregătire. Datorită ei, felul de mâncare este deosebit de suculent, plin de inimă și parfumat. Este posibil să faci ecouchmak la domiciliu - nu se poate spune că va fi ușor, dar chiar și un bucătar aspirant va face față sarcinii dacă urmărește cu atenție rețeta.

Caracteristici de gătit

Rețetele Echpochmak pot fi diferite, dar tehnologia este, în general, aceeași.

• În mod tradițional, Echpochmak este fabricat din aluat de drojdie, dar pot fi utilizate și alte variante. Principalul lucru pe care aluatul nu era bland.
• Umplutura este făcută din carne tăiată în cuburi mici (de obicei mărimea alunelor). Cartofii sunt tăiați în bucăți și mai mici, deoarece gătesc mai mult în cuptor. Ambele carne și cartofii sunt învelite în aluat brut.
• Aluatul preparat este laminat în straturi rotunde de dimensiunea unei farfurie, de aproximativ 3 mm grosime. În centru puneți o lingură de umplutură. Apoi ridicați două margini și conectați-le la un unghi de 60 de grade. Apoi ridicați marginea a treia și formați o pată triunghiulară. În centru trebuie să lăsați o mică gaură.
• La jumătate de oră după începerea prăjitului de echpachmaks, se toarnă 1-2 gălbui de bulion gros, parfumat în gaură. Pe masura ce se toarna supa poate fi turnat. Dacă închideți gaura în centru cu o bucată mică de aluat, nu este necesară vărsarea bulionului. Datorită faptului că carnea și cartofii din a doua etapă de coacere sunt fierte în bulion, reușesc să fiarbă, umplutura rămâne suculentă.
• Marginile aluatului atunci când gătiți ecpochmans sunt legate cu un "șir". Acest lucru nu se întâmplă atât pentru frumusețea, cât și pentru forța conexiunii.

Pentru a face ecpomaks să arate mai apetisant, ele sunt, de obicei, imprastiate cu un amestec de unt topit și gălbenuș de ou. Faceți acest lucru înainte de a pune plăcintele în cuptor.

Dacă carnea de vită este folosită ca umplutură, ar trebui să puneți o bucată de unt pe partea de sus a umpluturii înainte de a forma plăcuțele sau, îndepărtându-vă de tradiție, o felie de untură. În caz contrar, umplerea poate fi uscată.

Coaceți echpochmaki la o temperatură de 180-200 grade timp de 45 de minute. Servirea lor la masă este mai bună imediat, deci vor fi mai gustoase.

Echoșcă cu miel

Vase de calorii: 6383 kcal, pe 100 g: 166 kcal.

ingrediente:

• făină de grâu - 0,85 kg;
• lapte - 0,5 litri;
• drojdie uscată - 5 g;
• ou de pui - 2 buc;
• unt - 70 g;
• zahăr - 20 g;
• sare - 5 g în aluat, la gust - în umplutură;
• ulei vegetal - 20 ml;
• miel - 0,7 kg;
• cartofi - 0,7 kg;
• ceapa - 0, 35 kg;
• bulion de carne - 0, 25-0, 5 l;
• piper negru măcinat la gust.

Metoda de preparare:

• Sită făină.
• Încălziți laptele până la o temperatură de aproximativ 35-40 de grade. Se adaugă drojdie, se amestecă.
• Se topește untul, se amestecă cu ulei vegetal, se toarnă în lapte, se amestecă.
• Bateți ouăle cu sare și zahăr, combinați cu amestec de lapte.
• Turnați amestecul în făină, frământați aluatul.
• Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați să se ridice într-un loc cald.
• Spălați, uscați mielul. Dacă credeți că carnea nu este suficient de tânără, este recomandat să se înmoaie în apă rece pentru a elimina mirosul specific.
• Taiați carnea în cuburi mici. Grind va fi mai ușor dacă este înghețat.
• Desprindeți cartofii tăiați în cuburi de dimensiunea unui mazăre.
• Combinați carnea de oaie și cartofi.
• Eliberați ceapa de pe coji și le tăiați cât mai mici posibil. Poate fi zdrobit cu un măcinator de carne sau un amestecător, o altă opțiune este de a freca.
• Puneți ceapa la miel și cartofi. Produse de sare și piper, amestec.
• Împingeți aluatul cu mâinile, rotiți-l într-o coardă. Tăiați o mică bucată din ea, rotiți-o afară.
• În centrul stratului rotund de aluat, puneți o lingură de umplutură. Îndoiți marginile împreună pentru a forma o plăcuță triunghiulară. Strângeți marginile cu o coadă. Nu uitați să lăsați o gaură în centrul triunghiului.
• În același mod, așezați peticele din aluatul rămas.
• Puneți pergamentul pe tigaie, puneți patasele pe el la o anumită distanță unul de celălalt. Lăsați timp de 20 de minute.
• Preîncălziți cuptorul la 180-200 grade. Așezați o tigaie cu prăjituri în ea.
• După 25 de minute, turnați două lingurițe de bulion în centrul fiecărei plăcinte. Supa poate fi înlocuită cu un amestec de apă caldă și unt topit.
• Continuați să coaceți încă 20 de minute.
• Ungeți bucățile cu o cantitate mică de unt sau amestecul acestuia cu gălbenușul. Lăsați cuptorul oprit, dar încă încălzit încă 20 de minute.

Această rețetă este considerată clasică: aceste prăjituri sunt cele mai des făcute de hostess în Tatarstan. Această trăire consistentă vă va plăcea cu siguranță și pe cei care sunt indiferenți față de bucătăria orientală, deoarece plăcinte cu bucăți de carne și cartofi sunt foarte suculente și aromate.

Echpochmak cu carne de vită

Conținutul caloric al vasului: 6344 kcal, pe 100 g: 209 kcal.

ingrediente:

• făină de grâu - 0,7 kg;
• unt - 150 g;
• ulei vegetal - 60 ml;
• ou de pui - 2 buc;
• maioneză - 20 ml;
• apă fiartă - 100 ml;
• cartofi - 0,7 kg;
• carne de vită - 0, 7 kg;
• ceapa - 0, 3 kg;
• supă - cât de mult va pleca;
• sare, piper - la gust.

Metoda de preparare:

• Se topește 100 g de unt, se amestecă cu legume.
• Se adaugă maioneză, apă și ouă. Bateți pentru a obține o compoziție omogenă.
• Combinați cu făina cernută, frământați aluatul. Aluatul finit nu se lipește de mâini, își păstrează forma bine, dar rămâne moale.
• Lăsați aluatul timp de o jumătate de oră.
• Tăiați bine carnea și cartofii curățați.
• Se curăță și se toacă ceapa cu o mașină de ras, cu mașina de măcinat sau cu un mixer.
• Combină carne de vită, ceapă și cartofi. Sare, sezon la gust.
• Împărțiți aluatul în 30-35 porții, rotiți.
• Așezați o lingură mare de umplutură pe fiecare cerc, pe partea de sus - o felie subțire de unt. Strângeți marginile aluatului, formând triunghiuri cu o gaură în mijloc.
• Puneți patatele în cuptorul preîncălzit la 180-200 grade.
• Se toarnă 1-2 linguri de bulion în găuri, continuați să coaceți timp de 15 minute.
• Lăsați produsele să stea timp de 15 minute într-un cuptor preîncălzit, scoateți-le din tavă și serviți.

Datorită utilizării untului, bulionului și a unei cantități mari de ceapă, Echpochmak conform acestei rețete este suculentă, chiar dacă este făcută din carne de vită macră.

Echpochmak cu pui

Vase calorii: 6114 kcal, pe 100 g: 207 kcal.

ingrediente:

• kefir - 0,2 l;
• margarină - 0, 2 kg;
• sifon - un vârf mare;
• făină - 0,6-0,7 kg;
• cartofi - 0,7 kg;
• file de pui - 0, 7 kg;
• unt - 100 g;
• ou de pui - 1 buc.;
• smântână - 50 ml;
• ceapa - 0, 2 kg;
• supă de pui - cât de mult va pleca;
• sare, piper - la gust.

Metoda de preparare:

• Într-o chefiră caldă se toarnă sifon și jumătate de linguriță de sare, se amestecă, se lasă timp de 10 minute.
• Margarina la grătar, combinată cu kefir.
• Turnați făina în porții, frământați aluatul. Rotiți-l într-o minge și puneți-l în frigider timp de o jumătate de oră.
• Taiati puiul, cartofii si ceapa in bucati mici, sare si piper, amestecati-le cu smantana.
• Puneți aluatul în prăjituri în formă de farfurie.
• Începeți cu un amestec de pui și legume. Sus, cu o bucată de unt.
• Formați prăjituri triunghiulare cu o gaură în centru.
• Se separă gălbenușul. Se topește untul rămas. Beat-le impreuna. Lubrifiați plăcile.
• Puneți tava pentru coacere cu plăcile în cuptorul preîncălzit la 180-200 grade. Coaceți timp de 20 de minute.
• Se toarnă bulion în găuri, se umple găurile cu bucăți mici de aluat, continuați să gătiți patties pentru încă 20 de minute.

Puiul din această rețetă poate fi înlocuit cu carne de rață. Apoi adaugati untul si smantana la umplutura.

Video: Cooking Tatar Echpochmaks (bine, foarte gustos)