Sare de pui georgian

Bucătăria georgiană a oferit gurmanzilor multe feluri de mâncare unice pe care vor să le gătească din nou și din nou. Unul dintre ele este satsivi de pui georgian. Nici o altă bucătărie din lume nu are analogii acestei gustări reci, care este servită în Georgia în zilele de sărbătoare majore, cel mai adesea la Crăciun. Desigur, cu pregătirea acestui Satsivi va trebui să tinker, dar merită: carne de pasăre blând într-un sos de arahide cu ierburi nu va lăsa pe nimeni indiferent.

Caracteristici de gătit

În diferite părți ale Georgiei, satsivi sunt gătite diferit, în plus - fiecare gospodină are propriile preferințe, ceea ce face ca felul ei să fie diferit de alții. Cu toate acestea, regulile generale de gătit satsivi de la pui există în limba georgiană.

• Inițial, Satsivi a fost cel mai adesea făcut din curcan, dar astăzi a luat palma din puiul ei. Este mai ieftin și mai accesibil, iar dacă alegeți o copie bună, atunci gustarea din ea se va dovedi la fel de bună și chiar mai delicată. Un pui destul de mare și de grăsime, cântărind mai mult de un kilogram și jumătate, alimentat cu porumb sau alte produse naturale, poate fi considerat potrivit pentru satsivi în georgiană. Cu alte cuvinte, ar trebui să se acorde prioritate unei păsări crescute pe cont propriu sau de către fermieri, și nu pe fermele mari de păsări.
• Cea de-a doua parte la fel de importantă a felului de mâncare este sosul, numit și satsivi. Partea sa principală constă din miezuri de nuc fin măcinate. În mod ideal, sosul este gătit în bulion de pui cu adăugarea unui anumit set de condimente. Gustul, culoarea și aroma sosului preparat depind în mare măsură de buchetul de condimente. Este datorită faptului că fiecare amantă are un satsivi unic. Mulți, pentru a le oferi o culoare caracteristică și o aromă specifică, adăugați șofranul Imeretinsky (gălbenele) și carne-suneli (schinduf albastru) la preparare. Condimente precum busuiocul, ardeiul roșu, mărarul și coriandrul de pământ sunt, de asemenea, adesea folosite. Se pot adăuga cilantro proaspăt, marjoram, frunze de dafin, mentă. Este dificil să se asambleze un set complet de aceste condimente, dar poate fi înlocuit cu hameiul de condimente disponibil-suneli, care include toate acestea.
• Pentru ca puiul să se înmoaie în aroma de nuci, acesta nu este turnat doar cu sos înainte de servire, ci fiert în el, apoi lăsat să se răcească sub el, mai întâi la temperatura camerei și apoi în frigider.

Este important să știm că este imposibil să încălziți Satsivi înainte de a servi - acest fel de mâncare este mâncat rece.

Georgianul Georgian Satsivi în cuptor - o rețetă clasică

ingrediente:

• carne de pui - 1, 5-1, 8 kg;
• sâmburi de nuc - 0, 6-0, 8 kg;
• bulion de pui - 0, 8-1 l;
• usturoi - 5-7 cuisoare;
• ceapă - 0, 4-0, 5 kg;
• hamei-suneli - 20-25 g;
• suc de rodie - 20-25 ml;
• verde cilantro - 50 g;
• sare la gust.

Metoda de preparare:

• Spălați puiul, îndepărtați pielea, îndepărtați oasele, tăiați carnea în bucăți de dimensiuni medii, puneți-o într-un vas de coacere și puneți-o în cuptor. Coaceți puiul în cuptor până când se formează o crustă brună. Încercați să nu exagerați pasărea în sobă, deoarece carnea poate deveni prea uscată și fără gust.
• Scoateți ceapa și tăiați în cuburi mici.
• Puneți piulițele până când este netedă. În mod tradițional, pentru acest kernel de nuci strâns într-un mortar sau se rupe printr-o sită. Cu toate acestea, aparatele moderne de bucătărie pot ușura semnificativ procesul. Deci, puteți tăia nuci cu un blender.
• Curățați cuișoarele de usturoi prin presă.
• Măsurați 3 linguri de masă de nuci, amestecați cu usturoi și jumătate de linguriță de hamei-suneli.
• Îndoiți 3-4 straturi de tifon, puneți alune de usturoi în el și strângeți din el cantitatea maximă de ulei.
• Se toarnă masa presată de două sau trei ori printr-o mașină de măcinat cu carne, se colectează din nou în tifon, se strânge din nou uleiul și se combină cu prima porție.
• Se fierbe bulion de pui. Este mai bine dacă este gătit din pui adevărat, dar în cazuri extreme, puteți folosi bulion în cuburi.
• Puneți masa în care uleiul a fost stors într-o cratiță mică, acoperiți-l cu un pahar de bulion și amestecați pentru a forma o compoziție omogenă.
• Se adaugă piulițele rămase și, treptat, se toarnă bulionul, se amestecă pentru a menține amestecul omogen. Ca rezultat, sosul de nuca trebuie sa obtina consistenta de kefir.
• Se adaugă condimentele rămase în sos, se sare și se amestecă bine din nou.
• Grăsimea din forma în care a fost copt puiul, dați-i într-o tigaie, încălziți-o și prăjiți ceapa în ea (ar trebui să devină aproape transparentă).
• Se amestecă bucățile de pui cu ceapă, se pune într-o oală groasă cu pereți.
• Se toarna sosul peste pui si se lasa la foc mic.
• Când sosul se fierbe, scoateți tava din căldură.
• Se toarnă puiul cu suc de rodie (dacă nu, apoi înlocuiți-l cu suc de lamaie).
• Se acoperă tigaia cu un capac, se lasă să se răcească la temperatura camerei timp de 4 ore.
• Așezați tigaia în frigider timp de cel puțin 8 ore.
• Înainte de servire, puneți puiul cu sosul pe vas, turnați cu unt de nuci, presărați cu cilantro tocat.

Chicken Satsivi, conform unei rețete tradiționale georgiene, va decora o masă festivă. Serviți-o ca o gustare rece. Puiul este mancat prin imbibare in sos.

Satsivi de pui georgian într-un cazan

ingrediente:

• aripi de pui - 0, 7-0, 8 kg;
• sâmburi de nuc - 0, 25 kg;
• cilantro - 50 g;
• usturoi - 1 cap;
• ceapa - 0, 2 kg;
• unt - 50 g;
• suc de rodie - 50 ml;
• frunze de dafin - 2 buc;
• sare, hop-suneli - pentru gust.

Metoda de preparare:

• Spălați aripile de pui, acoperiți cu apă, sare după gust. Puneți focul, aduceți-l la fiert, îndepărtați spuma și fierbeți timp de 15 minute.
• Scoateți aripile de pui. Tulpină de bulion.
• Scoateți ceapa și tăiați în bucăți mici.
• Într-un cazan, topiți o bucată de unt. Se pune ceapa și se prăjește în ulei până se înroșește.
• Fără a scoate ceapa de la cazan, puneți aripile de pui în ea. Se prăjește timp de 7-8 minute pe fiecare parte.
• Se toarnă un pahar de bulion, se adaugă frunze de laur și se lasă să se fierbe la foc mic. Tigaia are nevoie de 15 minute.
• Se taie nuci, ierburi și usturoi într-un blender.
• Se amestecă masa rezultată cu hameiul-suneli.
• Se toarnă o piuliță și o masă de usturoi cu un pahar de bulion. Se amestecă bine, astfel încât să nu rămână bulgări.
• Se toarnă sucul de rodie în amestec, se amestecă din nou.
• Adăugați sosul la pui și fierte pentru încă 15 minute.
• Așteptați ca vasul să se răcească și puneți-l în frigider timp de mai multe ore.

Satsivi nu ar trebui reîncălzit înainte de servire. Garnitura pentru această gustare nu este, de asemenea, necesară.

Satsivi de pui georgian într-un aragaz lent

ingrediente:

• pui (sau coapse de pui) - 1 kg;
• sâmburi de nuc - 0, 3 kg;
• cilantro - 100 g;
• ceapa bulb - 0, 2 kg;
• usturoi - 3-4 căței;
• sare, hop-suneli - pentru gust;
• suc de lămâie - 10 ml.

Metoda de preparare:

• Cilantro spălați, uscați, tăiați fin cu un cuțit.
• Cuișoarele de usturoi se deplasează printr-o presă specială sau se topește foarte bine.
• Se curata ceapa si se toarna fin.
• Se taie miezul de nuc cu ajutorul unui mixer sau mortar. În masa de nuci nu ar trebui să rămână o singură bucată de nuc nedigerată.
• Strângeți sucul din lămâie - va dura 2 lingurițe.
• Spălați puiul, tăiați-l în bucăți mari. Dacă utilizați coapsele de pui, trebuie doar să se spele (nu este nevoie să tăiați).
• Puneți puiul în castronul multicooker. Acoperiți cu verdele.
• Puneți masa de nuci pe pui cu verdele, amestecându-l cu usturoi și suc de lamaie.
• Se presară cu ceapă, sare și sezon.
• Se toarnă apa în castron multicooker astfel încât să se umple cu o treime.
• Închideți multicookerul, puneți modul de foc timp de 2 ore.
• Scoateți antena multicooker.

Preparatul georgian preparat în conformitate cu această rețetă poate fi servit nu numai la rece, ci, de asemenea, plecând de la tradiție, fierbinte. În acest din urmă caz, se poate servi cu o farfurie laterală de cartofi sau paste făinoase.

Satsivi cu gustări tradiționale georgiene din pui în sos de arahide va decora masa festivă. Este mai bine să o serviți la rece - în Georgia se mănâncă așa. Cu toate acestea, dacă doriți, Satsivi poate fi folosit ca o gustare caldă, servită cu o farfurie laterală. Acest fel de mâncare va face cu siguranță o impresie de neșters pentru oaspeți, deoarece sosul de nucă cu usturoi, cilantru și condimente georgiene dă puiului un gust delicat unic, cu o aromă plăcută.