![Cum se face un khanum Cum se face un khanum](https://ro.food-and-recipes.com/content/12/12099/ec90025a109b3a36b7d5d9d5ebd6bd5c.jpg)
Khanum este o farfurie găsită în bucătăriile diferitelor națiuni, inclusiv în Kazahstan, Uzbek, Tadjik. Cel mai adesea aparține bucătăriei uzbece, dar nu se știe cu certitudine care au învățat oamenii să gătească prima hanum. Dar am ajuns la legenda legată de apariția acestui fel de mâncare. Potrivit ei, un om, mult absent, sa întors brusc acasă. Soția lui, care știa că îl iubește pe manti, dorea să-și hrănească soțul cu mâncarea preferată, dar nu avea timp să-l gătească. Apoi, femeia plină de resurse, pe care o numeau doar Khanum, se gândise să înfășoare carnea tocată într-un tort slab și să o fierbe pentru un cuplu. Rezultatul a fost o rola, gust ca manta, dar gatita. De atunci, alte hostess au început să facă khanum. După cum se poate observa din legendă, nu este greu să gătești un khanum, astfel încât o parte din acest fel de mâncare este chiar cunoscută sub numele de "leneș manti". În general, chiar și o gazdă lipsită de experiență poate mulțumi această mâncare nemaipomenită, dar foarte nutritivă și gustoasă.
Caracteristici de gătit
Khanum poate fi gătit într-o varietate de moduri, inclusiv într-un cazan dublu, un aragaz lent, într-o cratiță și chiar într-o tigaie. Desigur, tehnologia de gătit va depinde de rețeta selectată. Dar există încă câteva principii generale de gătit Hanum, care ar trebui să fie ghidate atunci când gătești acest fel de mâncare.
- Este ușor să pregătiți aluatul pentru khanum de unul singur. Dacă faceți acest lucru, pe baza rețetei, atunci va fi destul de elastic pentru a se rostogoli subțire. Cu toate acestea, va fi cea mai ușoară și mai blândă dacă va fi frământată într-un producător de paine sau manual. Utilizarea unui mixer cu o duză pentru test nu va da un astfel de efect.
- Este necesar să se rostogolească aluatul cât mai subțire posibil, dar nu atât de subțire încât să se rupă.
- Este posibil nu numai să rolați aluatul într-o rolă, ci și să-l așezați în jurul sau într-o spirală. Unele gospodine aruncă aluatul, oferindu-i forma de trandafiri sau plicuri.
- Mince pentru khanum este mai bine să gătești casă, pentru că-l cumperi într-un magazin, nu poți fi sigur de calitatea cărnii folosită pentru gătit. Rețetele tradiționale implică utilizarea de carne de miel, deși khanum este adesea gătit cu carne de vită și alte tipuri de carne. Există, de asemenea, rețete, conform cărora carnea nu este utilizată pentru umplere, în acest caz vasul este potrivit pentru o masă vegetariană.
- Khanum va gusta mai bine dacă se adaugă legume la umplutură. Dovleacul, morcovul, ceapa și cartofii sunt cele mai potrivite pentru acest lucru. Amestecarea diferitelor tipuri de legume, ierburi și condimente, puteți obține un gust unic.
- Hanum poate fi servit cu sos de roșii sau usturoi. Acesta din urmă este preparat pe bază de smântână sau iaurt.
Înainte de servire, rolați rola în bucăți. Servește poate fi împrăștiată pe plăci a la carte sau așezată pe o farfurie comună, păstrând forma dată rolei atunci când este fiartă pentru un cuplu.
Hanum cu carne tocată
ingrediente:
- făină de grâu - 0, 4 kg;
- apă - 125 ml;
- ou de pui - 1 buc.;
- carne de vită sau de oaie - 0,5 kg;
- ceapa - 0, 2 kg;
- unt - 50 g;
- ulei vegetal - 50 ml;
- sare, piper negru - la gust;
- usturoi - 2 căței;
- smântână - 0, 2 l;
- ierburi proaspete - 50 g
Metoda de preparare:
- Sită făină. Bateți oul și amestecați-l cu făină. Se toarnă o jumătate de cești de apă rece și câteva linguri de ulei vegetal. Mash toate cu o furculiță, apoi trecerea la o placă floured și frământat aluatul. Pentru a preveni lipirea de mâini, tratați-le cu făină.
- Împărțiți aluatul în două părți, fiecare formând o minge. Acoperiți cu un șervețel și puneți-l în frigider timp de o jumătate de oră.
- Spălați și uscați carnea cu un șervețel. Tăiați-l în bucăți mari, treceți prin mașina de tocat carnea.
- Zdrobiți ceapa decojită printr-o mașină de măcinat cu carne, amestecați-o cu carne tocată.
- Se adaugă sare și piper la carne, se amestecă bine.
- Scoateți o bucată de aluat din frigider și rotiți-l subțire.
- Puneți jumătate din carnea tocată în centru, lăsați-o cu o lingură, distribuind aproape întreaga suprafață a aluatului, lăsând doar o mică indentare de la margini.
- Taiați jumătate de unt în felii subțiri și le întindeți peste coace.
- Așezați aluatul într-o rolă.
- Se toarnă apa într-o tavă sau în tigaie. În partea de sus, instalați un dispozitiv special pentru aburire sau un burete obișnuit. Puneți ruloul în el, inelul pliat.
- Puneți tigaia sau tigaia pe aragaz. Se fierbe un cuplu timp de 30-40 de minute. În tot acest timp, urmăriți nivelul apei din tigaie, fără a lăsa să fiarbă complet.
- În timp ce khanum este gătit pe aragaz, veți avea mai mult decât suficient timp pentru a face sosul. Pentru a face acest lucru, tocuiti verdele verde, sariti usturoiul printr-o presa si amestecati-l cu smantana. Puneți puțin sare și piper negru în sos, amestecați.
Așezați cu grijă chanul finit într-un vas, tăiat în bucăți de aproximativ 3 cm grosime, aranjați în plăci și se toarnă sos de usturoi-usturoi. În același mod, pregătiți un hanum din aluatul rămas și carnea tocată.
Hanum cu cartofi
ingrediente:
- făină - 1 kg;
- apă - 0,25 ml;
- ulei vegetal - 60 ml;
- cartofi - 1 kg;
- ceapă - 0,5 kg;
- piper dulce (opțional) - 0,5 kg;
- roșii - 0,6 kg;
- usturoi - 3 căței;
- zahăr - 5 g;
- sare, piper, verde - pentru gust.
Metoda de preparare:
- Într-o făină cusută, se adaugă o lingură de ulei și un vârf de sare mare, se amestecă. Introduceți treptat apă care ar trebui să fie rece. Se amestecă cu o lingură, apoi frământați aluatul cu mâinile. Dacă doriți, puteți gati aluatul în filtrul de pâine, punând ingredientele corespunzătoare în el.
- Puneți aluatul într-un castron și puneți-l în frigider timp de o oră.
- Se curăță cartofii, se coajă și se taie cuburi foarte mici. Dacă se dorește, poate fi chiar frecat cu ajutorul unui răzuit grosier, apoi apăsat pentru a elimina excesul de umiditate.
- Tăiați verdele verde. Este mai bine să luați mai mult din ea, deoarece dă farmecii un gust plăcut, aromă și face ca umplutura să fie mai strălucitoare și mai apetisantă.
- Se amestecă plantele tocate cu cartofi.
- Desfaceți ceapa și tăiați-i fin cu un cuțit. Separați aproximativ un sfert din ceapă și puneți-o la o parte pentru sos. Adăugați restul la cartofi, amestecați.
- Spălați ardeii. Tăiați-le în cuburi mici, după scoaterea semințelor de pe ele și scoaterea tulpinii. Puneți jumătate din bucățile de piper în umplutură, amestecați. Ardeiul rămas va fi folosit pentru a face sosul.
- Scoateți aluatul din frigider, jumătate separată. Rolați într-un strat mare. În centru, plecând la câțiva centimetri de la margini, puneți umplutura. Trebuie să utilizați aproximativ jumătate, deoarece rețeta indică numărul de ingrediente, calculate pe pregătirea a două rulouri.
- Umplutură de piper și sare. Rotiți aluatul într-o rolă.
- În același mod, pregătiți a doua rolă.
- Puneți roliile în mantyshnym și gătiți timp de 50 de minute.
- Spălați roșiile. Pe fiecare legumă de pe partea opusă tijei, faceți o tăietură încrucișată.
- Se fierbe apa. Îndepărtați roșiile în ea și blanșați-le timp de 2 minute.
- Scoateți și răciți. Dacă doriți ca roșiile să se răcească mai repede, puteți să le scufundați în apă rece timp de câteva minute.
- Răstește roșiile și tăiați în cuburi mici.
- Se toacă mărunt usturoiul cu un cuțit.
- Încălziți două linguri de ulei vegetal într-o tigaie, puneți ceapă, usturoi și piper în ea. Se amestecă timp de 10 minute, amestecând ocazional.
- Se adaugă roșiile, sarea, piperul și se fierbe sosul la căldură scăzută timp de 20-30 de minute, până când se îngroașă în mod corespunzător.
Puneți fiecare rolă într-un vas separat, tăiați în bucăți mici și turnați generos sosul. Dacă doriți, puteți stropi cu ierburi.
Khanum - una dintre cele mai ușoare preparate. Poate fi făcută cu carne tocată sau cu legume. Fiecare rețetă este unică și bună în felul său. Khanum are gust de mantie, deși arată ca o rolă. Aceasta este o mâncare foarte satisfăcătoare și gustoasă, care nu necesită adăugări.