![Aluat pentru kurnik pe kefir Aluat pentru kurnik pe kefir](https://lv.food-and-recipes.com/content/13/13466/0a1ff1d95568bd7c1dcc8ba562e4b631.jpg)
Kurnik din Rusia a fost numit "placinta regala", a fost pregatit pentru sarbatori importante (Trinitatea, sarbatoarea nuntii). Rețetele tradiționale de coacere sunt destul de complexe. Pentru aceasta, două tipuri de aluat erau de obicei folosite: drojdie sau pâine subțire pentru bază și clătită pentru stratul de umplere. Ulterior, rețetele de prăjituri au fost simplificate, umplutura fiind deseori făcută cu un singur strat, dar găina de pui rămâne una dintre cele mai delicioase opțiuni de coacere și nu ne este rușine să o punem pe masa festivă. Una dintre cele mai delicioase și mai simple variante de bază de făină pentru kurnik este aluatul pe kefir. Din aceasta poti face si baza tortului, iar stratul, trebuie doar sa gasesti o reteta potrivita.
Caracteristici de gătit
Aluatul pe kefir pentru kurnik este pregătit relativ simplu și rapid, cu toate acestea, fără a cunoaște unele puncte importante, rezultatul așteptat nu poate fi obținut.
- Kurnik este una dintre mâncărurile festive, nu este obișnuit să economisiți pe alimente. Alegerea făinii de înaltă calitate, puteți fi sigur că tortul din ea se va transforma în aspect gustos și apetisant. Aluatul pentru kurnik include adesea untul. Înlocuiți-l cu margarina este posibil, dar nu este de dorit.
- Făină pentru orice fel de aluat trebuie să fie cernută. Scopul acestei manipulări nu este numai de a curăța produsul de gunoi de dimensiuni mici și de fulgi. Sarcina principală este de a satura făina cu oxigen. Făina clivată devine ușoară și friabilă, se amestecă bine cu alte ingrediente, fără a se forma bucăți. Produsele fabricate din astfel de făină sunt mult mai delicate la gust, aerisite și fărâmițate.
- Kefirul Kurnik este, de obicei, amestecat cu aluaturi subțire. Nu-i place căldura mâinilor umane. În primele etape, este recomandabil să amestecați ingredientele nu cu mâinile, ci cu o spatulă sau o lingură, dar tot trebuie să terminați procesul de frământare a aluatului manual. Produsele pentru produse de patiserie scurte este de preferat să se folosească la rece, deși uleiul este uneori topit sau înmuiat. După frământare, aluatul se răcește timp de o oră prin plasarea acestuia în camera principală a frigiderului. Înainte de aceasta, acesta este plasat într-o pungă sau înfășurat în înveliș aging pentru a preveni ca acesta să devină crăpat.
Puteți face aluat clatite pe chefir pentru un strat de umplere kurnik. Sandwich tort clatite deja coapte.
Aluat pentru kurnik pe kefir fără ouă
ingrediente:
- făină de grâu - 0,6-0,7 kg;
- unt - 0, 2 kg;
- zahăr - 5 g;
- sare - 2 g;
- sodă - 2 g;
- kefir - 0, 25 l.
Metoda de preparare:
- Așezați făina, temporar retrasă.
- Se topește untul într-o baie de apă sau într-un cuptor cu microunde. Acest lucru se poate face la căldură scăzută dacă sunteți sigur că puteți realiza acest lucru prin a nu lăsa uleiul să fiarbă.
- Kefir, fără încălzire, se toarnă într-un castron, se adaugă sare, sifon, zahăr. Se amestecă bine.
- Combinați kefirul cu unt topit, amestecați produsele cu o măturică pentru a obține un lichid omogen.
- Se toarnă făina în amestec lichid în părți și se amestecă produsele cu o spatulă. Când aluatul devine atât de gros încât devine dificil să-l amestecați cu o spatulă, puneți-l pe masă și finalizați procesul cu mâinile. Aluatul trebuie să fie moale, dar să nu se prindă pe mâini.
- Alunecați aluatul într-un castron, puneți-l într-o pungă de plastic și puneți-l în frigider timp de o oră.
După ora indicată, aluatul trebuie împărțit în două părți inegale, laminate în straturi cu diametrul diferit. Un strat mai mare este plasat într-un vas de copt, presat pe partea inferioară și pe părțile laterale ale matriței, uscat într-un cuptor preîncălzit, umplut cu umplutură, acoperit cu un strat mai mic, iar prăjitura este adusă la cuptor în stare de pregătire.
Aluat pentru kurnik pe kefir cu ouă
ingrediente:
- făină de grâu - 0,7 kg;
- kefir - 0,2 l;
- ou de pui - 2 buc;
- unt sau margarină - 150 g;
- sodă - 3 g;
- sare - 3 g;
- zahăr - 20 g.
Metoda de preparare:
- Împărțiți ouăle într-un castron, adăugați zahăr și sare la ele, amestecați cu o măturică sau cu un amestecător.
- Se topește untul sau margarina, lăsați produsul să se răcească, astfel încât ouăle să nu se coaguleze de la contactul cu acesta.
- Adăugați untul în ouă, amestecați-le împreună.
- Se adaugă sifon la kefir, se amestecă, se toarnă în alte produse, se amestecă bine.
- În părți, adăugați făină cusută la amestecul lichid, frământați aluatul.
- Formați un bun din aluat, înfășurați-l cu film agățat și puneți-l în frigider pentru câteva ore.
Este posibil să lucrați cu aluatul numai după ce sa răcit bine. Piept de la ea se dovedește gustoase și fărâmițate. Puteți face din acest aluat nu numai Kornik, ci și un tort cu o umplutură dulce.
Aluat de pancake pentru kurnik pe chefir (pentru sandwiching de umplere)
ingrediente:
- făină de grâu - 0,3 kg;
- kefir - 125 ml;
- ulei vegetal rafinat - 80 ml;
- zahăr - 20 g;
- ou de pui - 1 buc.;
- sodă - 5 g;
- sare - un ciupit.
Metoda de preparare:
- Îndepărtați în prealabil chefirul din frigider, la momentul gătitului, acesta trebuie să fie la temperatura camerei.
- Se adaugă sifon și sare în kefir, se amestecă, se așteaptă reacția (soda reacționează cu acidul, este însoțită de spumare).
- Bateți ou cu zahăr și amestecați cu kefir. Beat-le impreuna.
- Tăiați făina, adăugați-o într-o bază lichidă, amestecați bine pentru a obține o masă omogenă, consistența smântânii. Pentru a facilita sarcina, puteți folosi un mixer. Este mai bine să utilizați duza sub formă de tirbușon - a fost creată special pentru a face aluat.
- Adăugați smântână în aluat, amestecați din nou.
Tava pentru prepararea clătițelor din acest tip de aluat nu poate fi lubrifiată sau acoperită cu un strat subțire de ulei, utilizând o perie de gătit. Aluatul conține o mulțime de ulei vegetal, astfel încât nu clătite clatite.
Aluatul pentru kurnik pe kefir poate fi făcut și clătite, și shortbread. Pâinea de pâine este folosită pentru a coace baza tortului, se scoate din gură și se sfărâmă, se topește în gură. Ele fac clatite din aluat de pancake, care sunt folosite pentru umplerea sandwich-urilor. La urma urmei, versiunea tradițională a acestui tort festiv conține mai multe straturi de umplutură, care de cele mai multe ori includ pui, ciuperci, unele cereale, legume.