Pentru ca kebab-ul să fie gustos, suculent și parfumat, este foarte important să marinăriți corect carnea. Prin urmare, iubitorii de recreere în aer liber încearcă să găsească o rețetă de marinadă care să facă față sarcinii în cel mai bun mod. Aceasta este marinada pentru kebab cu kefir, nu este o coincidență faptul că rețetele sale devin din ce în ce mai populare. În prezent, numărul de opțiuni de succes kefir marinate atât de mult încât puteți alege cu ușurință cel care se va potrivi cel mai bine gustului dvs. și potrivit pentru tipul de carne ales pentru kebab shish.
Caracteristici de gătit
Dacă carnea pentru un kebab shish nu este pregătită, nici un maestru nu-l poate prăji pe cărbuni, astfel încât să fie suculent și moale. Selectarea carnii și marinarea sunt pași importanți în care este foarte important să urmați mai multe reguli.
- Carnea care a fost supusă înghețării nu mai este potrivită pentru kebaburi. Poate fi fiert sau stins, dar nu este potrivit pentru prăjire, deoarece se va usca, chiar dacă este bine marinată. Prin urmare, kebabul trebuie să ia carne proaspătă sau refrigerată.
- Întotdeauna vreau ca kebabul să fie licit. Carnea animalelor vechi are fibre mari și grosiere, de aceea, chiar dacă rămâne suculentă, nu va deveni încă foarte moale. De aceea, trebuie preferată întotdeauna carnea animalelor tinere, mai ales atunci când vine vorba de carne de vită, care este mai dură decât carnea de porc sau de oaie.
- Conținutul de grăsime din kefir, care este luat pentru marinadă, depinde de tipul de carne. Cu cât carnea este mai slabă, cu atât mai groasă ar trebui să fie marinada. Din acest motiv, este permisă folosirea kefirului cu grăsime 1% numai pentru carnea de porc, pentru mielul 2-2, 5% va fi de ajuns, iar pentru carnea de pasăre și carnea de vită este nevoie de kefir cu mai mult de 3% grăsimi.
- Marinada de Kefir este de obicei moale, astfel încât să păstrați carnea în ea pentru o lungă perioadă de timp. Dacă mergeți la kebab-uri și alegeți marinada cu kefir, atunci mâncați carnea mai bine cu o noapte înainte.
- Kefirul este un produs acid, deci atunci când vine în contact cu aluminiu, substanțele nocive pot fi eliberate. Din acest motiv, în boluri sau tigăi din aluminiu, carnea pentru kebab nu este marinată. Este mai bine să folosiți vase din sticlă, ceramică, oțel inoxidabil sau emailate.
- Sare nu se adaugă la margarina de kefir, iar mirodenii sunt mai bine să se utilizeze nesărate. Acest lucru se datorează faptului că sarea are capacitatea de a extrage lichid din produse. Dacă carnea este sărată imediat, atunci în timpul decapării va pierde o parte din umiditate și se va usca. Sare de carne, desigur, va trebui, dar acest lucru se poate face nu mai mult de o jumătate de oră înainte de prăjirea kebabs.
- Pentru ca carnea să fie bine înmuiată în marinadă și mai târziu să se prăjească rapid și să nu se usuce în timpul prăjirii, ar trebui tăiată în bucăți medii. Dimensiunea de 4-5 cm va fi optimă.
Există multe rețete de marinadă pentru kebaburi. Unele opțiuni sunt mai potrivite pentru carne de vită, altele pentru carne de porc și altele pentru carne de pasăre. Dacă doriți să gătiți kebab-uri cu un gust armonios, alegeți o marinadă pe baza tipului de carne pe care îl folosiți.
Marinada pe kefir pentru carne de porc
ingrediente:
- carne de porc - 2 kg;
- kefir - 1 l;
- ceapa - 0,7 kg;
- condimente pentru kebab - 20 g;
- sare la gust.
Metoda de preparare:
- Spălați carnea de porc, ștergeți cu un prosop. Îndepărtați venele de film. Lasă grăsimea. Tăiați în straturi de 4-5 cm grosime. Puneți-o într-o pungă, bate ușor.
- Tăiați straturile cu condimente și tăiați în bucăți cubice potrivite pentru kebab shish.
- Se curăță ceapa și se taie în inele cu grosimea de aproximativ 3 mm. Amintiti-va de mainile de ceapa, puneti-le in carne. Se amestecă bine pentru a distribui bine ceapa.
- Se toarna kefirul peste porc, se amestecă și se scoate timp de 6-8 ore în frigider.
Nu uitați să sare carnea înainte de a strânge bucăți de carne de porc pe frigarui.
Marinada pe kefir pentru carnea de pasăre
ingrediente:
- file de pui sau curcan - 1 kg;
- kefir - 0,7 l;
- condimente curry - 5 g;
- lămâie - 1 bucată;
- boia de porumb - 5 g;
- mărar uscat - 10 g;
- ceapa - 0, 3 kg;
- sare la gust.
Metoda de preparare:
- Spălați lamaie. Strângeți sucul într-un castron mic. Se taie coaja și se pune într-un bol separat.
- Scoateți bulbii și le tăiați în semne subțiri.
- Spălați păsările de curte, uscați cu prosoape de hârtie, tăiate în bucăți cu dimensiunea de aproximativ 4 cm.
- Se adaugă mărar, curry și boia de ardei la coaja de lămâie, se amestecă.
- Adăugați amestecul de condimente la carne, amestecați.
- Se toarnă sucul de lămâie peste bucățile de carne și se amestecă.
- Puneți un arc la carne, după ce l-ați zdrobit cu mâinile, pentru a pune sucul. După aceasta, carnea cu ceapă trebuie amestecată din nou, astfel încât ceapa să fie uniform distribuită.
- Umpleți carnea cu chefir. Se amestecă din nou, se scoate la rece.
Păsările de curte marinate rapid, astfel încât după 3-4 ore pot fi sărate, strânse pe frigarui și prajite. Cu toate acestea, dacă lăsați puiul sau curcanul să se marineze în kefir pentru noapte, nu va fi nici o problemă.
Marinada pe kefir pentru miel
ingrediente:
- miel - 2 kg;
- usturoi - 10 căței;
- oțet de cidru de mere (6%) - 80 ml;
- kefir - 0,6 l;
- ceapă - 0,5 kg;
- coriandru proaspăt - 100 g;
- piper negru măcinat, sare în gust.
Metoda de preparare:
- Pregătiți mielul spălându-l bine și tăind-l în bucăți potrivite pentru prepararea kebaburilor.
- Se toacă fin cilantrul și se amestecă cu kefir.
- Treceți usturoiul prin presă, adăugați la kefir, agitați.
- Se adaugă piper și se toarnă în oțet, se amestecă din nou.
- Puneți în carne de kefir, amestecați.
- Desfaceți ceapa și tăiați-o în inele prea subțiri. Bulbi mai bine de a alege o dimensiune mică.
- Puneți ceapa în carne, amestecați totul, apăsând-o cu mâinile.
- Curățați în frigider timp de 6-8 ore.
Kebabul de miel marinat în kefir va fi licit și aromat. Conform aceleiași rețete puteți să coaceți prăjiturile de miel pentru a le prăji pe grătar.
Marinada pe kefir pentru carnea de vită
ingrediente:
- carne de vită - 2 kg;
- kefir - 0,6 l;
- Kiwi - 2 bucăți;
- ceapa - 0,7 kg;
- condimente gratar, sare la gust.
Metoda de preparare:
- Spălați carnea de vită, tăiată în straturi de 4-5 cm, respingă. Tăiați straturile pentru a face tăieturi măsurate la aproximativ 4 cu 5 cm.
- Sprângeți carnea cu condimente, amestecați.
- Despuiți și tăiați ceapa în semne subțiri subțiri. Amintiți-vă și adăugați la carne. Se amestecă.
- Peel kiwi, tăiați în mai multe bucăți și transformați în cartofi piure folosind un blender. Beat împreună cu kefirul.
- Se toarnă margarina de kefir cu carne de kiwi, se amestecă și se pune în frigider.
Marinada pe kefir cu kiwi permite să se înmoaie foarte repede carnea. Chiar și carnea de vită va avea timp să se marineze în ea timp de 3-4 ore. Dacă în conformitate cu această rețetă pentru a găti carne de porc sau păsări de curte, atunci va dura de 2 ori mai puțin. Este foarte important să nu se depășească timpul recomandat de marinare a cărnii în compoziția preparată în conformitate cu această rețetă, altfel se va transforma într-o masă fără formă, înmuiată prea mult.
Marinada picantă pe chefir pentru carne
ingrediente:
- carne - 2 kg;
- kefir - 0,5 l;
- ceapă - 0,5 kg;
- adjika acută - 50 g.
Metoda de preparare:
- Puneți adjika într-un castron, turnați o jumătate de cești de chefir, amestecați bine. Completați restul de kefir și amestecați din nou.
- Desfaceți ceapa și le tăiați în bucăți mici, adăugați la kefir, amestecați.
- Spălați, uscați carnea cu șervețele și tăiați în bucăți cântărind aproximativ 50 g.
- Puneți carnea într-o marinadă de kefir, amestecați.
Timpul de decapare depinde de tipul de carne. Puiul trebuie sa fie macinat timp de 3-4 ore, curcanul pentru o ora mai mult. Carnea de porc sau carnea de porc din marinada preparată conform acestei rețete trebuie păstrată timp de 6-8 ore, carnea de vită - 10-12 ore. Sare marinada nu este necesară dacă folosiți adjika caucaziană reală, deoarece există multă sare în ea. În caz contrar, o oră înainte de a decide să scoateți carnea din marinadă, adăugați sare și amestecați-o.
Marinada pe kefir este considerată moale, nu face ca carnea să fie prea acră, dar încă își face bine sarcina. Carnea mărunțită se dovedește a fi suculentă și moale chiar și atunci când se prăjește pe cărbuni.
