Multe gospodine sunt fericite să gătească o varietate de feluri de mâncare de vită, bine conștiente de cât de utilă este. Dar când vine vorba de kebab, nu o aleg, ci orice altă carne. Este vorba despre convingerea perseverentă: kebabele gustoase nu vor ieși din carne de vită, atunci când se prăjește pe cărbuni se va întoarce uscat și dur, s-ar putea chiar spune necomestibil. Cu toate acestea, această afirmație este adevărată numai dacă alegeți carne greșită pe un kebab shish sau faceți marinada improprie pentru ea. Prin alegerea și marinarea corectă a carnii de vită pentru kebaburile shish, puteți găti un fel de mâncare gustoasă, care este la fel de suculentă și plăcută de gust, așa cum este și din alte tipuri de carne, cu o structură mult mai fragedă.
Cum sa marinati carnea de vita
La prepararea kebaburilor de carne de vită, cel mai important lucru este să marinați corect carnea. În caz contrar, kebabul va fi complet uscat, nu poate fi mestecat.
- Începeți prin selectarea cărnii. Carnea de vită congelată pe kebab nu este bună. Trebuie să alegeți carne proaspătă sau refrigerată.
- Pentru kebab-uri, o bucată de picior din spate.
- Dacă există o posibilitate, este mai bine să preferați carnea de vită: carnea tânără când se gătește pe cărbune este mai delicată și gătește mai repede. Cu cat este mai usoara carnea si cu cat mai putin fibre exista, cu atat mai bine.
- Tăiați carnea de vită într-un kebab de shish care este necesar pe toate fibrele în bucăți de dimensiuni medii. Cea mai bună opțiune este piesele a două cutii de mânere așezate una peste alta.
- Înainte de marinarea cărnii de vită poate fi ușor bătută cu un ciocan de bucătărie, atunci kebabul din acesta va fi mai moale.
- Pentru prepararea cărnii de vită sunt necesare produse cu un nivel de aciditate suficient de ridicat: oțet, vin, suc de lămâie și altele asemenea. Astfel de marinate moi, cum ar fi apa minerală sau sosul de soia, în cazul cărnii de vită pot fi neputincioase.
- Acidul reacționează cu aluminiu, ducând la formarea de substanțe nocive. Din acest motiv, marinarea carnii de vită într-un vas de aluminiu este inacceptabilă. Nu ar fi o alegere bună o cada de lemn. Cea mai buna alegere este sticla sau ceramica, recipiente emailate si ustensile din otel inoxidabil.
- Marinarea cărnii de vită este necesară suficient de mult timp. De obicei, durează între 6 și 12 ore, în funcție de marinada aleasă și de cât de tânără și delicată ați venit peste carne.
- Nu trebuie să adăugați imediat sare în marinadă: are tendința de a extrage lichid din produse. Pentru a preveni ca carnea de vită să devină prea uscată, se adaugă sare marinadei cu puțin timp înainte de prepararea kebabului, în aproximativ 20-30 de minute.
- Carnea de vită va marina mai bine dacă setați încărcătura deasupra.
Nu trebuie să cumpărați carne de vită, marinată în magazin, deoarece este dificil de determinat cât de bine este folosită calitatea cărnii și cât de bună este marinada pentru ea. Mai mult decât atât, rețetele de marinadă nu sunt atât de complicate încât nu le puteți face acasă, chiar dacă nu există experiență culinară.
Marinada pentru carne de vită cu kiwi
ingrediente:
- carne de vită - 2 kg;
- Kiwi - 3 buc;
- lămâie - 2 buc;
- ulei vegetal (rafinat) - 50 ml;
- ceapă - 0, 25 kg;
- zahărul este un vârf;
- sare, piper - la gust.
Metoda de preparare:
- Spălați carnea de vită. Ștergeți cu un prosop de bucătărie. Scoateți filmul, dar grăsimea, dacă cade, pleacă. Tăiați fibrele în straturi cu grosimea de aproximativ 3 cm. Bateți cu un ciocan culinar, așezând piesele într-o pungă astfel încât stropile să nu zboare în toate direcțiile. Se pune piperul și se taie carnea de vită în bucăți potrivite pentru kebaburi.
- Se curăță ceapa și se taie în inele, de preferință nu prea subțiri. Puneți într-un castron cu carne, amestecați.
- Spălați lămâile, tăiați-le în jumătate, stoarceți sucul de lamaie. Se amestecă cu ulei vegetal.
- Se toarnă amestecul rezultat peste carnea de vită. Se amestecă bine, astfel încât marinada să acopere fiecare bucată de carne.
- Acoperiți carnea cu o farfurie și puneți un borcan de apă pe partea superioară. Puneți totul în frigider timp de 6-8 ore, mai bine pentru noapte.
- Spălați și curățați kiwi dimineața, tăiați în bucăți și amestecați cu un blender. Adăugați zahăr, amestecați.
- Puneți piureul de kiwi într-un recipient de carne, amestecați. Lăsați cel puțin o oră, mai bine timp de 2 ore.
Imediat înainte de a strânge carnea pe frigarui, sare și se amestecă. Kiwi conține o mulțime de acizi de fructe, care înmoaie foarte bine carnea și împiedică plierea proteinei în timpul tratamentului termic. Din acest motiv, kebaburile din carne de vită marinată în piure de kiwi sunt întotdeauna moi și suculente.
Marinada pentru carnea de vită cu oțet
ingrediente:
- bumbac - 2 kg;
- ceapă - 0,5 kg;
- condimente pentru kebab - 40 g;
- Oțet de masă (9%) - 50 ml;
- ulei vegetal - 50 ml;
- apă minerală (cu gaz) - după cum este necesar.
Metoda de preparare:
- Se spală fildeșul și se usucă cu șervețele de hârtie. Tăiați în bucăți potrivite pentru kebaburi. Pentru moliciune, aceste piese pot fi respinse.
- Îndepărtați bucățile de carne de vită cu condimente de grătar.
- Scoateți bulbii, tăiați-le în inele de 2-3 mm grosime. Puneți în carne, amestecați.
- Se toarnă uleiul de vită, se amestecă.
- Oțet diluat cu un pahar de apă minerală. Dacă nu este, puteți folosi apa fiartă obișnuită, deși mineralul vă permite să murăți carnea de vită puțin mai repede.
- Se toarnă marinada peste carne, se amestecă bine. Adăugați apă dacă este necesar.
- Stabiliți presiunea pe partea superioară și puneți recipientul de carne în frigider. Marinează-l timp de 8-10 ore.
Această variantă a marinadei poate fi considerată clasică, deși nu se adaugă mereu ulei. Cu toate acestea, renunțarea la acest ingredient nu merită încă, pentru că, inițial, carnea de vită slabă devine mai moale.
Marinada pentru carnea de vită cu maioneză
ingrediente:
- pastă de carne de vită - 1 kg;
- maioneză - 0,4 l;
- lămâie - 1 bucată;
- usturoi - 5 căței;
- sare la gust.
Metoda de preparare:
- Spălați și uscați carnea de vită. Taiați-o în bucăți de greutate de 40-50 g.
- Împingeți usturoiul printr-o presă specială și amestecați cu maioneză.
- Spălați lămâia, tăiați-o în jumătate și stoarceți sucul din ea.
- Se amestecă sucul de lamaie cu maioneză, se amestecă.
- Puneți maioneza în bucăți de carne de vită. Se amestecă bine astfel încât sosul să acopere fiecare bucată de carne.
- Puneți feluri de mâncare cu carne în frigider peste noapte.
Carnea de vită marinată în maioneză ar trebui să fie de 8-10 ore. Apoi, kebabul din ea va deveni plin de tendință și suculentă.
Marinada pentru carnea de vită cu chefir
ingrediente:
- carne de vită - 2 kg;
- lămâie - 1 bucată;
- kefir - 0,5 l;
- usturoi - 5 căței;
- amestec de piper, sare în gust.
Metoda de preparare:
- Pregătiți carnea de vită spălându-l, îndepărtându-l din film, uscându-l cu șervețele și tăind-o în bucăți de dimensiunea dorită.
- Se toacă mărunt usturoiul cu un cuțit, se amestecă cu ardeii tăiați și se pune într-un recipient cu carne. Se amestecă bine condimentul în mod egal.
- Spălați și uscați lamaie. Tăiați-o, stoarceți sucul. Grăbește pofta. Se amestecă coaja cu suc de lămâie.
- Se toarna kefir în suc, se amestecă. Se toarnă acest amestec de carne.
- Se amestecă carnea de vită, se acoperă cu o farfurie și se răcește timp de 10-12 ore.
În kefir, este logic să dețină carnea de vită mai mult, deoarece această marinadă nu este prea acru. Dacă luați carnea din marinadă mai devreme de 10 ore mai târziu, kebabul nu poate fi suficient de moale și suculent, deci este mai bine să nu riscați să luați carnea pentru o perioadă suficientă de timp.
Marinada pentru carnea de vită cu lămâie
ingrediente:
- carne de vită - 1, 5 kg;
- lămâi - 2 buc;
- ulei de măsline - 150 ml;
- usturoi - 4 căței;
- piper negru măcinat - 5 g;
- sare la gust.
Metoda de preparare:
- Spălați carnea, uscată, tăiată.
- Strângeți sucul din lămâi. Adăugați o coajă de lamaie la ea. Se toarna ardeiul.
- Treceți usturoiul printr-o presă, adăugați la sucul de lamaie.
- Se toarnă uleiul în suc. Se amestecă bine.
- Se toarnă marinada peste carne. Se amestecă și se pune în frigider.
Marinarea cărnii într-o marinadă de lamaie durează 10-12 ore și 8-10 ore sub presiune.
Marinada pentru carne de vită cu vin
ingrediente:
- carne de vită - 1, 5 kg;
- vin rosu uscat - 0, 2 l;
- usturoi - 5 căței;
- ardei grași - 1 buc.;
- ceapa - 0, 3 kg;
- sare la gust.
Metoda de preparare:
- Taie carne de vită în bucăți de 40-50 g.
- Se toacă mărunt usturoiul cu un cuțit.
- Se curăță ceapa, tăiați în inele nu prea subțiri. Răspândiți-l și puneți-l la carne.
- Se spală piperul și tăie în inele, scoțând semințele de la ele. Puneți în carne.
- Turnați vinul în recipientul de carne, amestecați totul.
- Puneți-l în frigider, plasând o încărcătură în partea superioară.
Marinat în carne de vită pentru carne de vită pentru kebabs nevoie de 8-10 ore. În această marinadă, este ascuțită, trebuie avut în vedere.
Marinada pentru carne de vită cu suc de rodie
ingrediente:
- carne de vită - 1 kg;
- lămâie - 1 bucată;
- suc de rodie - 0,5 litri;
- ulei vegetal - 20 ml;
- ceapă - 100 g;
- cilantro proaspăt - 20 g;
- coriandru măcinat, piper negru, sare pe gust.
Metoda de preparare:
- Spălați carnea, ștergeți-o cu un șervețel, tăiați-o.
- Se taie cilantrul cu un cuțit. Se amestecă cu coriandru și piper. Se toarnă acest amestec la carne, se amestecă.
- Se taie ceapa în bucăți mici, se adaugă la carne, se amestecă.
- Strângeți sucul din lămâie, amestecați-l cu suc de rodii și rodii.
- Umpleți amestecul cu carne. Se amestecă. Răciți timp de 8-12 ore.
Nu uitați să sare carnea de vită înainte de gătit.
În loc de suc de rodie, puteți folosi sucul din merele acre, precum și sucul de ananas. Restul rețetei vor fi identice. Timpul de decapare va rămâne același.
În mod corespunzător, friptura de carne de vită marinată pe frigaruiri trebuie, de asemenea, să fie corect. Nu uitați să rotiți frigarui mai des și presărați carnea cu marinadă.
Carne de vită cu kebab picante, adjika, salată proaspătă de legume sunt servite.
