Kebab din carne de porc

Bucătăriile din bucătăria orientală și cea caucaziană, în ciuda originalității lor, au găsit mulți admiratori printre compatrioții noștri. Una dintre aceste feluri de mâncare, numele pe care, probabil, a auzit-o toată lumea este lula-kebab. În traducere "Lyulya" înseamnă "pipe" și "kebab" - carne prăjită. Felul în sine este o bucată alungită de carne tocată, prăjită pe cărbune sau altfel. Conform rețetei tradiționale, mielul este luat ca bază, dar astăzi lula kebab este atât de comun încât devine aproape universal și este făcut din orice fel de carne. Foarte popular printre compatrioții noștri de porc lula kebab. Calorii, desigur, este destul de mare, dar întotdeauna merge suculent. În plus, carnea de porc nu este prea dificil de a pregăti o carne tocată densă și vâscoasă, astfel încât kebab-urile fabricate din ea să rămână strânse pe frigarui.

Caracteristici de gătit

În ciuda faptului că este oarecum mai ușor să faci kebab de carne de porc decât de cele mai multe alte tipuri de carne, cunoașterea mai multor secrete este indispensabilă.

Numai carnea proaspata, adica ne-congelata, este potrivita pentru prepararea kebabului. În cazul în care carnea a fost supusă înghețării și apoi dezghețată, atunci nu va avea sucuri necesare pentru kebabul Lyula, iar umplutura densă din ea nu va fi ușor de gătit.
Carnea de porc pentru lula kebab este mai bine să nu se întoarcă printr-o mașină de tocat carnea, și tocat cu un cuțit. Pentru a face acest lucru, este tăiat în plăci cu o lățime de aproximativ un centimetru, tăiat cu un cuțit greu sau o hatchet special de-a lungul, apoi peste. Carnea tocată este colectată în centru, umplută și tăiată din nou. Procesul continuă până când se obține consistența dorită. Dacă umplutura este șters prea bine, kebabul va fi mai puțin suculent. Puteți folosi mașina de șlefuit numai dacă nu aveți timp suficient pentru a măcinat manual carnea. În acest caz, alegeți o duză cu găuri mari.
Carnea de porc este grăsime pe cont propriu, dar se poate adăuga și untură, care se mănâncă într-o pastă folosind un măcinător de carne sau un mixer. Acesta va da vâscozitatea cărnii, care nu va fi superfluă atunci când se gătește lyula kebab pe grătar. La urma urmei, dacă cârnații de carne se alimentează de pe ciocanul de pe cărbune, nu va fi prea frumos.
În rețeta tradițională de kebab, ceapa este una dintre principalele componente, dar unele o exclud din compoziție pentru a nu face umplutura prea subțire, deoarece ceapa produce o mulțime de sucuri. De fapt, problemele pot fi evitate dacă nu tăiați ceapa, trecând printr-un măcinător de carne, ci pur și simplu tocată cu un cuțit. În mod tradițional, este obișnuit să se facă acest lucru.
Nu este obișnuit să adăugăm ouă, făină și alte componente obligatorii la carnea de miel pentru lula kebab. Viscos, nu devine din cauza compoziției, ci datorită unei tehnologii speciale care necesită frământarea prelungită a cărnii tocate cu mâinile, după care este și ea bătută. Frământați umplutura trebuie să fie de cel puțin 15 minute, bătut, aruncând pe masă sau pe bordel - cel puțin 10 minute. Pentru a evita spatterul din carne, acesta poate fi plasat într-o pungă de plastic. Ca rezultat al frământării prelungite și al bătăturii, excesul de umiditate din coaja frunze devine dens.
Va fi mai ușor să formați kebaburi tocate dulci de carne tocată, dacă se răcește în prealabil. Pentru a nu se lipi de palmieri, poti purta manusi si umezi-le cu apa rece. Lucrând fără mănuși, este mai bine să folosiți apă caldă sau ulei vegetal.

Tehnologia de preparare a kebaburilor lyula într-o tigaie, într-un cuptor sau pe un brazier nu este exact aceeași. Deci, ar trebui să alegeți o rețetă potrivită și să urmați recomandările prezentate în aceasta.

Kebab din carne de porc pe grătar

ingrediente:

carne de porc - 0, 8 kg;
grăsime de porc - 100 g;
ceapa bulb - 0, 2 kg;
coriandru proaspăt - 50 g;
sare, piper, coriandru - la gust.

Metoda de preparare:

Spălați carnea, uscați. Tăiați în bucăți plate de 1 cm lățime. Așezați 3 straturi unul peste celălalt și le tăiați fin. Faceți același lucru cu restul cărnii. Hack ar trebui să fie atâta timp cât carnea nu se transformă în umplutură.
Spălați turma în apă caldă, tăiați pielea. Tăiați grăsimea în bucăți prea mari, puneți-le într-un vas de blender și măturați-le într-o pastă.
Se amestecă untura cu carne tocată.
Se curata ceapa si se toarna fin. Adăugați în umplutură, amestecați.
Tăiați verde proaspeți verde, puneți-l împreună cu sare și condimente în carne tocată.
Frământați carnea tocată până devine vâscoasă.
Puneți umplutura în pungă, bateți-o pe masă.
Scoateți carnea și puneți-o într-un castron. Acoperiți cu tifon și păstrați la frigider.
După o oră (nu mai puțin), scoateți cocta de la frigider și lipiți bine fâșiile de cerneală în jurul acesteia. Nu este de dorit să utilizați frigărui îngust și plat pentru un kebab, deoarece în timpul procesului de prăjire și de cotitură în jurul axei vor "tăia" prin umplutură și pot cădea direct în cărbune. Este de preferat să folosiți frigăci mari de lemn. Înainte de aceasta, ei ar trebui să fie înmuiate timp de o oră în apă rece, astfel încât să nu ardă. Grosimea optimă pentru kebaburile lyula este de 3 cm.
Spread frigarui cu lula kebabs pe gratar și gratar-le peste cărbuni, de multe ori transformându-le în jurul și în mod constant faning-le pentru aproximativ 12 minute. Apoi, ei nu vor depăși, rămân suculenți.

În natură, kebabele pot fi servite cu legume sau salate proaspete, deși este servit în mod tradițional fără mâncăruri laterale. Un bun plus pentru carnea pregătită în acest fel va fi ceapa tocată. Sosul, de asemenea, nu va fi inutil.

kebab de porc într-o tigaie

ingrediente:

carne de porc - 1 kg;
carne de vită - 0, 4 kg;
grăsime de porc - 100 g;
Ardei bulgari - 0, 2 kg;
pătrunjel proaspăt - 100 g;
usturoi - 4 căței;
cognac - 50 ml;
ulei vegetal - cât de mult va pleca;
sare, piper - la gust.

Metoda de preparare:

Se spală carnea de vită, tăiată în bucăți plate, nu mai mare de 1 cm.
Se amestecă cognacul cu ulei, se adaugă suficientă apă pentru a adăuga carnea de vită.
Se toarnă marinada peste bucățile de carne de vită și se pune în frigider timp de o jumătate de oră.
În timp ce carnea de vită este marinată, se toacă carnea de porc tocată. Dacă doriți, puteți sări peste o mașină de tocat carnea - atunci când gătiți lula kebab într-o tigaie de porc, acest lucru este permis.
Lăsați grăsimea în orice mod convenabil. Ar trebui să fie similară în textură cu pateul.
Scoateți carnea de vită din marinadă. Se taie foarte bine cu un cuțit sau cu o brățară specială, în cazuri extreme trec printr-un grătar mare de măcinat carne.
Se amestecă cele două tipuri de carne cu untură, sare și piper.
Spălați ardeii, îndepărtați semințele de pe ele. Taiați piperul în bucăți foarte mici. Ceapa in aceasta reteta nu este necesara, este inlocuita de piper, dar este necesar sa se macina astfel incat sa nu depaseasca marimea cuburilor de ceapa.
Tăiați patrunjelul în mod fin.
Puneți piperul și verdele într-un castron de carne tocată, frământați-l bine cu mâinile, apoi bateți și răciți timp de o oră.
Încălziți uleiul într-o tavă. Formați cotleturile alungite cu mâinile și puneți-le în ulei fierbinte. Fierbeți pe foc greu, de multe ori răsuciți, 5-7 minute.
Acoperiți tigaia cu un capac, reduceți căldura și gătiți încă 8-10 minute, ridicați periodic capacul și rotiți kebaburile.

Serviți fierbinte kebab. Garnish la ea nu este necesar, dar dacă doriți, puteți adăuga legume proaspete sau coapte la kebab, inclusiv chiar cartofi. Principalul lucru - nu uitați să serviți sosul. Ketchup, curry și muștar sunt potrivite pentru carnea de porc lula kebab. Dacă kebabul este servit fără o farfurie, îl puteți transforma în pâine armeană pita. În orice caz, pâinea de pita va fi mai potrivită decât pâinea.

Conform oricarei dintre aceste rețete, puteți găti lula kebab în cuptor. În acest caz, este pregătit la 200 de grade timp de 15-20 de minute.

Carnea de porc lula kebab este gustoasă și hrănitoare. Poate fi gătit atât în natură, cât și acasă. Conform oricarei retete, se transforma in rumenit, suculent si parfumat.

Comentarii (0)