Vinaigrette, care mulți consideră că este un fel de mâncare autentică rusă, este de fapt de origine franceză, iar numele său provine de la cuvântul pe care francezii o numesc oțet. Explicația este simplă: o gustare de legume are un gust acru. Acesta este, de obicei, dat la o vinaigrette cu castraveti macinat si varza, dar suc de lamaie sau otet poate fi, de asemenea, parte din dressing. Principalele ingrediente din vinaigret sunt sfeclă, cartofi și morcovi. Toate, în opinia compatrioților noștri, sunt bine combinați cu gustul heringului sărat. Majoritatea europenilor nu înțeleg toate farmecul acestei combinații contrastante - o salată cu hering este proprietatea bucătăriilor ruse, nu franceze. Și este dificil să găsim în țara noastră o persoană care să nu-i placă această gustare nemaipomenită.
Caracteristici de gătit
Cele mai multe gospodine din țara noastră știu cum să gătească o salată și chiar au propria lor "semnătură" rețetă pentru această gustare. Cu toate acestea, nu toate felurile de mâncare sunt la fel de gustoase. Chiar făcând o salată cu hering într-o rețetă, puteți obține un rezultat diferit. Mult depinde de cunoașterea tehnologiei corecte de gătit.
Legumele pentru vinaigret este mai bine să nu fiarbă și să se coace. Apoi, acestea vor păstra o culoare bogată și cele mai multe substanțe nutritive vor fi mai gustoase.
Heringul poate fi tăiat în cuburi sau plăci subțiri și adăugat la vinaigret, poate fi servit separat. La masa de bufet adesea fac toasturi cu o vinaigrette, punand o bucata de hering pe ea.
Vinaigrette tradiționale cu hering
ingrediente:
- file de hering sărat - 0, 2 kg;
- cartofi - 0, 2 kg;
- morcovi - 100 g;
- ceapă - 100 g;
- mazăre verde (conservată) - 100 g;
- sfeclă - 150 g;
- oțet de cidru de mere (6%) - 20 ml;
- zahăr - 5 g;
- castravete murate - 70 g;
- varză de varză - 70 g;
- ulei vegetal - 60 ml.
Metoda de preparare:
- Spălați legumele. Înveliți folia separat. Așezați în cuptorul preîncălzit la 200 de grade, coaceți până la gătit. Desfaceți și răciți.
- Desfaceți legumele. Separat, tăiați în cuburi mici.
- Se amestecă untul cu zahăr și oțet.
- Se amestecă fiecare dintre legume cu o cantitate mică de ulei și se pune într-un castron comun.
- Varza, dacă este acră în bucăți mari, se toacă fin.
- Tăiați castravetele în cuburi mici.
- Se amestecă varză, ceapă și castraveți, sezon, locul la restul ingredientelor.
- Herring fiert, îndepărtați oasele mici. Tăiați în cuburi mici, puneți pe legume, turnați cu ulei.
- Se toarna mazărea verde într-un castron, se toarnă untul rămas.
- Se amestecă bine salata.
Descărcați ceapa din coajă și tăiați în cuburi mici.
Rămâne să trecem aperitivul într-un bol de salată și să-l servim la masă. Dacă îl presați cu verdețuri proaspete, gustul și aspectul său vor beneficia de el.
Vinaigrette cu hering și maioneză
ingrediente:
- sfecla - 0, 3 kg;
- morcovi - 0, 2 kg;
- ceapă - 100 g;
- cartofi - 0,5 kg;
- cornișoare - 0,3 kg;
- măsline - 100 g;
- fileuri de hering sărate - 0, 2 kg;
- maioneza - 0, 2 litri.
Metoda de preparare:
- Se spală și se fierbe cartofi, morcovi și sfecla. Când legumele s-au răcit, se descompun și le-au tăiat în cuburi de sub centimetru.
- Cremă de viță de vie. Adăugați la legume fierte.
- Tăiați măslinele în jumătate sau 4 părți, trimiteți ingredientele rămase.
- Împărțiți fileul, îndepărtați oasele, tăiați în cuburi. Puneți într-un castron de legume.
- Ceapa gratuită din coji, tăiată în cuburi mici. Parboil pentru a elimina amărăciunea. Trimitere către alte produse.
- Se adaugă maioneză în castron, se amestecă bine.
Pentru gust, această salată seamănă cu "Herring sub blană", dar nu există ouă și mazăre verde în compoziția sa și este mult mai ușor de pregătit.
Vinaigrette cu hering și măr
ingrediente:
- hering condimentat sărare - 0, 35-0, 4 kg;
- cartofi - 0, 2 kg;
- sfeclă - 150 g;
- morcovi - 100 g;
- ceapă - 100 g;
- măr - 0, 2 kg;
- ulei vegetal - 100 ml;
- suc de lămâie - 30 ml;
- oțet de vin (6%) - 5 ml;
- zahăr - 5 ml;
- muștar de masă - 5 ml;
- verde proaspete - la gust.
Metoda de preparare:
- Desfaceți mărul, tăiați miezul din el. Pulpă în cuburi, se toarnă o linguriță de suc de lămâie, astfel încât mărul să nu se întunece.
- Desfaceți ceapa, tăiați în semne subțiri, luați în sucul de lămâie rămas.
- Se fierbe restul de legume, tăiate în cuburi mici.
- Se toarnă otetul în ulei, se adaugă zahăr și muștar. Se amestecă până când sosul este neted.
- Tăiați fileurile de hering în plăci subțiri.
- Combinați ingredientele, sezonul cu sos fiert.
Ca parte a acestei salate, nu există muraturi uzuale, sunt înlocuite cu măr, ceapă și oțet murat în compoziția dressingului. Din această cauză, felul de mâncare are un gust savuros tipic unui vinaigret, dar mai rafinat.
Cum să decorezi o salată cu hering
Vinaigretul bine gătit cu hering este estetic în sine, însă există modalități de a face acest lucru mai atractiv.
- Vinaigrette poate fi pus pe un vas acoperit cu frunze de salata, acoperit cu o crenguta de patrunjel cret: contrastul de rosu si verde mereu arata frumos si luminos. Dacă înconjurați salata cu felii de hering, va deveni și mai apetisantă.
- Un vinaigret cu hering arată frumos și modern atunci când este așezat pe plăci cu o formă specială cu o presă. Înlocuiți formularul de achiziție va ajuta la staniu, care a tăiat partea de jos. Ar trebui să fie pus pe o farfurie, umplut cu salată, sigilat cu o lingură și, apăsând gustare cu aceeași lingură, scoateți borcanul. De sus puteți pune o bucată de hering sau o crenguță de verdeață.
- Dacă toate ingredientele care alcătuiesc salata sunt stratificate, aceasta va arăta festivă. Le puteți stivui în cupe de sticlă. Apoi salata va arata originala si sofisticata.
Decoreaza vinaigretul poate fi flori de sfecla sau morcovi.
Herring vinaigrette este o invenție pur rusă, această versiune a salatei este printre compatrioții noștri cele mai populare. Gustarea este hrănitoare, are un gust neobișnuit datorită unei combinații de sfecla dulce și de pește sărat. Acest contrast poate fi subliniat prin realimentarea bine aleasă.
