Cum să gătești borsch

Borsch se numără printre felurile de mâncare pe care fiecare gazdă trebuie să le poată pregăti. Până în prezent, abilitățile culinare ale "mișcării" miresei pe acest prim fel de mâncare. Se crede că mulți oameni nu sunt indiferenți față de el și îi dau preferință față de alte supe. Bucătăriile rusești și ucrainene contestă autorul acestei mâncăruri nepretențioase, dar gustoase, pline de inimă și parfumate. În mod tradițional, în aceste țări este pregătit în funcție de diferite rețete, iar variantele sale sunt disponibile și în regiuni individuale. Rețetele boschite clasice nu implică utilizarea de produse rare și inaccesibile. Se bazează pe legume care cresc în orice grădină. Prin urmare, știind cum să gătești corect un borscht, astfel încât să se dovedească a fi cu adevărat gustos și are o culoare roșie bogată, joacă un rol primordial. În caz contrar, în loc de borsch, riscați să obțineți o supă de legume obișnuită, inestetic și neapărat.

Caracteristici de gătit

Acest borsch parfumat și apetisant de culoare roșie corectă nu este întotdeauna posibil chiar și pentru gospodinele experimentate. Sfaturi profesionale culinare de ajutor pentru a găti așa cum ar trebui să fie în versiunea clasică.

• Borschul clasic este cel mai adesea gătit în bulionul de carne, deși există și o versiune slabă a acestui prim fel de mâncare. Pentru a face aroma mai luminos, se recomandă fierberea bulionului din carne pe os. Din carne se preferă carnea de vită, este permisă utilizarea porcului. Uneori boabele sunt fierte pe carne de pasăre (în Poltava). Borscht pe broasca de miel nu este una dintre cele clasice.
• Când gătiți carnea, este important să nu pierdeți momentul în care bulionul se fierbe, pentru a avea timp pentru a îndepărta spuma formată pe suprafață. În caz contrar, înainte de a găti brosc borscht va trebui să se scurgă.
• Produsele care alcătuiesc borșa au timpi de gătit diferite. Secvența marcajelor lor nu poate fi întreruptă. În caz contrar, unele dintre legume ar putea fi insuficientă, altele vor fi suprapuse.
• Un borscht corect are neapărat o nuanță roșie pronunțată, care îi conferă sfecla. Puteți obține acest lucru numai dacă știți câteva secrete. Sfecla este obligată să taie fin sau chiar freca. Se adaugă la supa cu puțin timp înainte de pregătirea sa, astfel încât să nu aibă timp să decoloreze. Înainte de aceasta, ar trebui să fie ușor prăjite în prăjit ulei și transpirație amestecat cu pasta de tomate sau roșii proaspete. Pentru conservarea culorii, se adaugă suc de lămâie sau oțet la sfecla roșie.
• Ceapa și morcovii sunt deseori gătite separat. Arcul din el ar trebui să rămână moale, suculent. Pentru a face acest lucru, se prăjește numai până când începe să se întoarcă puțin, apoi se elimină focul la un nivel minim și se gatesc morcovii și ceapa într-o tigaie, până când legumele sunt moi.
• Zahăr, usturoi, ierburi proaspete ajută la îmbunătățirea gustului și aromei borschului. În versiunea ucraineană a vasului, usturoiul este măcinat cu o bucată mică de slănină tocată înainte de a se adăuga la supa.

În conformitate cu tradiția stabilită, borsch este condimentat cu smântână și servit cu pampushkas, plăcinte, clătite și plăcintă.

Rețeta clasică pentru borschtul rus

ingrediente:

• carne de vită pe os - 0, 7 kg;
• apă - 3 l;
• sfeclă - 150 g;
• cartofi - 0, 3 kg;
• morcovi - 100 g;
• ceapă - 100 g;
• pastă de tomate - 20 ml;
• oțet de cidru de mere (6%) - 5 ml;
• usturoi - 2 căței;
• frunze de dafin - 1 buc.;
• sare, piper negru - la gust;
• ulei vegetal - după cum este necesar;
• smântână, ierburi proaspete - pentru a servi.

Metoda de preparare:

• Spălați carnea de vită, acoperiți-o cu apă. Pe o căldură medie, aduceți la fierbere. Îndepărtați spumă de spumă. Adăugați o linguriță de sare, reduceți căldura și gătiți până când carnea este ușor separată de os. De obicei durează aproximativ o oră.
• Se curăță cartofii tăiați în cuburi mici.
• Scoateți frunzele superioare din varză. Taie o bucată de cap de dimensiunea potrivită. Împărțiți în bucăți aproximativ 2, 5-3, 5 cm lățime, tăiați fin folosind un cuțit mare.
• Îndepărtați sfecla. Tăiați-o în bare subțiri sau grătar grosier.
• Încălziți o cantitate suficientă de ulei vegetal într-o tigaie, puneți sfecla roșie în ea și prăjiți-o pe un foc liniștit, amestecând timp de 10-15 minute, în funcție de dimensiunea pieselor.
• Se presară sfecla cu oțet, se amestecă, se toacă timp de 2-3 minute. Dacă doriți, adăugați un vârf de zahăr. Puneți pasta de tomate, amestecați. Simmer alte 2-3 minute. Scoateți din căldură.
• Se coajă morcovii, se toarna pe o răzătoare cu găuri mari.
• Eliberează ceapa din coajă, taie-o în cuburi, nu prea mică.
• Încălziți un nou lot de ulei într-o tavă curată. Puneți ceapa și morcovii în ea. Gatiti legumele la foc mediu pana cand ceapa incepe sa se transforme in aur. Reduceți căldura și gatiți legumele până când este moale.
• Se toacă mărunt usturoiul cu un cuțit.
• Luați carnea pregătită din bulion. Dacă nu este suficient de transparent, împingeți-l. Adăugați apă fiartă pentru a aduce volumul de lichid în tigaie la 3 litri. Aduceți la fiert, adăugați condimente.
• Folosind două furci, dezasamblați carnea în bucăți mici. Puneți în bulion și așteptați până când se fierbe din nou.
• Adăugați varză și așteptați ca lichidul să fiarbă din nou. Introduceți cartofii.

După ce supa se fierbe din nou, fierbeți-o timp de 10 minute, apoi puneți ceapa și morcovul în ea. Se fierbe 2-3 minute până la următoarea fierbere.

• Se amestecă sfecla roșie, gătiți la 5 minute după ce supa se fierbe din nou.
• Puneți usturoiul în supă. Așteptați 1-2 minute și adăugați verzile proaspete, tăiate în prealabil cu un cuțit.
• Se fierbe supa la foc mic timp de 5 minute.
• Opriți focul, lăsați supa să stea sub capac timp de cel puțin o jumătate de oră. În vremurile vechi, l-au torturat pentru mult timp într-o oală într-o sobă rusă, datorită căruia avea un gust și o aromă bogată.

La servire, borșul este umplut cu smântână. Separat servite plăcinte sau clătite, cu sau fără umplutură. Dacă decideți să stropiți supa cu ierburi proaspete și ceapă verde tăiată fin, aceasta nu va fi o încălcare a tradiției.

Rețeta clasică de borsch ucrainean cu gogoși

ingrediente:

• piept de carne de vită sau scapula - 0,6-0,8 kg;
• carne de porc (opțional) - 0,2 kg;
• sfeclă - 150 g;
• cartofi - 0, 4 kg;
• varză - 0, 4 kg;
• ceapa - 0, 2 kg;
• morcovi - 0, 2 kg;
• piper dulce (opțional) - 100 g;
• pastă de tomate - 40 ml;
• usturoi - 5 căței;
• untură - 70 g;
• ulei vegetal - după caz;
• zahăr - 25 g;
• oțet de masă (9 la sută) - 5 ml;
• sare pe gust;
• drojdie uscată - 10 g;
• făină de grâu - 0, 45 kg;
• apă - după cum este necesar;
• piper negru măcinat, frunză de dafin - la gust;
• smântână - pentru a servi.

Metoda de preparare:

• Spălați carnea. Se taie în bucăți cântărind 100-200 g. Puneți-l într-o cratiță. Umpleți carnea cu apă astfel încât să fie cu 2-3 cm mai mare decât ea

.

• Aduceți la fierbere, fierbeți timp de 5 minute. Scurgeți apa.
• Umpleți oala cu o nouă porție de apă (aveți nevoie de 2, 5-3 litri), puneți carnea în ea. La căldură medie, aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, sare.
• Desfaceți ceapa și morcovii. Adăugați o ceapă și un morcov la carne. Lăsați restul să se prăjească.
• Reduceți căldura și fierbeți carnea până când vă faceți tendință.
• Scoateți carnea și legumele din bulion. Legumele nu vor fi necesare - au dat supa aroma. Răciți carnea și tăiați-o în bucăți mici.
• Desprindeți cartofii și le tăiați în cubulețe mici, cufundați-le în bulion.
• Se taie varza și se trimite după cartofi de îndată ce supa se fierbe din nou. Gatiti aproximativ 20 de minute. Dacă folosiți ardei dulce, trebuie să-l umpleți după aproximativ 5 minute după ce ați așezat varza, dar nu înainte ca supa să fiarbă din nou. Dacă vedeți că supa este prea groasă, adăugați apă caldă fiartă.
• În timp ce legumele sunt gătite, faceți o prăjitură de legume. Pentru aceasta, tăiați ceapa în cuburi de mărime medie, tăiați morcovii și sfecla în batoane subțiri, scurte sau grătar. În timpul nostru, puteți tăia legumele folosind o răzătoare pentru salatele coreene. Amestecarea tăierii de legume nu este necesară.
• Se încălzește uleiul într-o tigaie, se prăjește ușor ceapa în ea, se adaugă morcovii și se prăjește până când legumele sunt moi.
• Adăugați pastă de tomate, legănați legume timp de 5 minute cu ea.
• Adăugați sfecla la restul legumelor. Stropiți imediat cu zahăr (o jumătate de linguriță este suficientă) și turnați oțet. Se toarna peste foc cu restul de legume pana cand sfecla este moale.
• Introduceți prăjit în supă, se amestecă. Se fierbe 5 minute.
• Se taie cu bacon și 3 căței de usturoi cu un cuțit, lăsați-le într-un mortar sau cu o lingură de lemn. Adăugați în supă, amestecați.
• Opriți căldura, lăsați supa să stea sub capac timp de cel puțin o oră. Acest timp va fi suficient pentru a găti gogoșii.
• Se toarnă un pahar de apă caldă în vas, se dizolvă o lingură mare de zahăr și un vârf de sare în el.
• Se toarnă drojdia de mare viteză și se toarnă în 3 linguri de ulei, se amestecă.
• Adăugați treptat făină, frământați aluatul.
• Formați bile mici din aluat (aproximativ 3-4 cm în diametru), puneți-le pe o foaie de copt unsă.
• Așezați-l timp de 20 de minute într-un cuptor încălzit la 220 de grade.
• Treceți usturoiul rămas printr-o presă, amestecați cu două linguri de ulei.
• Ungeți gogoșii finali cu acest amestec.

Serviți borsch ucrainean cu smântână și pampushkas. Dacă nu puteți stăpâni întregul vas, nu vă supărați: a doua zi supa va fi și mai delicioasă. Nu uitați să puneți câteva bucăți de carne pe fiecare placă.

Există și alte rețete de borscht care sunt considerate clasice. Ele sunt similare celor de mai sus. Numai borschtul slab, care este gătit fără carne, dar cu fasole, care trebuie să fie înmuiat înainte, diferă de ele. Lăsați-o mai întâi, ingredientele rămase se adaugă alternativ după ce este gătit până la jumătate gătit.